安饭庄隶属于西安饮食股份有限公司，是由西安旅游集团有限责任公司控股的上市公司，以餐饮服务、食品加工为支柱产业。同时涉足物业管理、技能培训、文化娱乐等经营。西安饭庄创建于1929年，是国际餐饮名店、中华老字号、陕西省、西安市首批非物质文化遗产名录保护单位，1958年由西安市西大街三道巷迁至东大街现址。建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世，在近一个世纪的发展中，西安饭庄始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，素以“陕西风味大全”闻名于世，迄今已有近百年的辉煌历史。被业界誉为“三秦饮食文化的地标”。
< class="pgc-img">2022年，商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见，提出坚持保护传承和创新发展相结合。准确把握老字号历史沿革和文化特色，着力完善品牌保护体系，打造文化传承载体，激发企业创新活力，推动新技术新业态新模式发展，多措并举、综合提升，实现老字号持续健康发展。
随着 “老字号”在“古老”与“时尚”，“守旧”与“创新”间的左冲右突，西安饭庄开始自我革新，不断调整经营模式、创新经营业态，提升服务水平，奋力崛起，焕发着新活力。在保持传统的同时，西安饭庄也注重创新，挖掘美食文化，每个季度推出新菜品，半年更新一次菜单，为游客提供多样就餐体验。同时，为了迎合年轻游客的口味，西安饭庄把陕西各地的特产融入小吃里，让游客足不出店就能品尝到所有陕西美食，把最正宗的陕西风味小吃带进西安饭庄，带给全国各地游客。
< class="pgc-img">愈是传统的、愈是原生态的文化，就愈能引发人们的关注，愈能激起人们探究、了解的兴趣。对饮食文化也一样。西安饭庄这些年来挖掘、整理出近八十道传统陕菜，大都伴有典故传说，整理、编排出的宴席也都是一种中华文化的反映。
例如盛唐皇宴、宫廷长寿宴反映的是唐代的宫廷文化，陕西风味小吃宴反映的是陕西的民间文化，长安八景宴是以陕西的自然景观为题材，将饮食与景观结合在一起。这些折射文化、反映历史的宴席在日常经营中深受商务、旅游客人的青睐。
< class="pgc-img">不仅如此，西安饭庄还积极创新菜品形式，推出特色菜品“盲盒”为顾客献上美味佳肴，让游客零距离体验传统美食文化。由顾客亲手打开“盲盒”后，服务员会对菜品的典故和寓意进行讲解，“少年曾醉石河下，福禄喜迎贵宾来，说的就是这道葫芦鸡，也称福禄鸡。葫芦鸡外酥里嫩，表皮金黄诱人，吃起来香醇软烂，筷到骨脱，令人回味无穷，因而也被誉为‘长安第一味’。”
< class="pgc-img">作为老字号餐饮品牌，西安饭庄究竟是否成功赢得消费者的芳心？8月31日，西安饮食发布半年度业绩报告称，2023年上半年营业收入约3.79亿元，同比增加60.15%。2023年上半年，随着国内消费市场回暖，民众的消费信心和消费潜能得到释放，餐饮市场逐步复苏。与此同时，西安饮食推出首款IP“食神兔”时尚新形象彰显老字号青春活力；打造“24节气-四季西饮好食材”主题；开展“西安美食中华行”“老字号美食快闪活动”“东方甄选看世界—陕西行”直播等系列主题营销活动，春节假期开播的《千年陕菜》第二季，为节日经营进行了加码造势。在传统老字号餐饮创新营销的道路上，西安饭庄无疑是走在了前列。
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记：文化是生活的一部分，而生活的是由吃开始的，民以食为天。本文不做目的性引荐推崇，只是在餐饮文化上的表达与创意，西安这9家品牌，在陕西文化底蕴的包容和修饰下成功赋能，值得学习。
1、唐猫庭院
唐猫庭院烧烤
品类信息: 烧烤、大排档
笑谈煮酒 夜宴长安
< class="pgc-img">唐猫庭院烧烤以一家依托唐朝人文背景而创建的主题式烧烤品牌，品牌店面坐落于古城西安大雁塔景区周边，曲江新区大唐不夜城，也是西安首家离大雁塔最近的唐猫主题庭院式烧烤，品牌承载唐朝背景将其与人类最亲密的宠物“猫“结合，为此全新打造专属IP——唐猫形象，表现手法是以唐风与新潮的融合，同时顺应当下年轻人追求好玩趣味的生活方式，设立个性打卡拍照、笑谈煮酒等特色体验。
庭院式的烧烤，热闹又不失风雅, 超长营业时间给你释放压力，把酒言欢，也是零点转场的最佳去处,复刻唐风宫廷主题空间，身临其境般感受唐朝娱乐休闲，自创唐朝特色烧烤与自酿特色小酒，可谓是长安月下，人间天上！
< class="pgc-img">2、醉长安
用”舌尖上的陕西”来形容这次品尝醉长安地道陕菜的感受，一点也不为过。
整个店面装修风格古色古香，竹笆市餐饮云集的街上，就属他家生意红火。大堂里坐了个漂亮妹子在弹悠悠古曲，墙上除了西安地标建筑图案还有店里经营的各种经典菜肴名称。
环境古朴雅致，颇有古长安的意韵。专注于陕西特色风味菜，聘请多名陕菜大师及传承人掌厨，甄选优质的食材，秉承传统的陕菜工艺和制作手法，并将传统风味和现代口味相结合，呈现地道正宗的陕菜，以品质优良、口味纯正及价格亲民而深受食客青睐。
< class="pgc-img">3、遇见长安
您的一顿饭 遇见长安两千年。
遇见长安以陕西特色小吃和名菜为主，将有文化积淀的非物质文化遗产美食在这里进行还原，有着省级非物质文化遗产美食、中华老字号美食、经典小吃、民俗技艺表演、民间食品加工作坊演示等，充分满足国内外游客“一站式咥美陕西”的消费愿望，让您在品尝美食的同时可以领略到厚重的三秦文化。
< class="pgc-img">4、奔跑吧陕菜
主打传统陕菜、家常菜，店内装修以白墙黑瓦、江南水乡为主要元素，风格轻盈雅致，环境有私密性，厅内设置了较多卡座，只要拉上帘子，就能形成一个独立安静、不被打扰的空间。
菜品接地气，如关中搅团、汉中菜豆腐、蓝田神仙粉等，辅以家常的烹调手法，店内特色菜品印象酿皮子、红豆苞谷糁、浆水菜土豆泥等。
< class="pgc-img">5、陕派長安
大唐盛世般的陕菜，超有中国风儿的一家陕菜馆，大面积大红色的装修风格，富丽堂皇的纸灯，仿佛回到了大唐盛世有没有。黄色丝绸质感的座椅垫子很有皇宫氛围，除了必备好的厨艺菜品，若能打造与菜品气质相符的空间环境，就能使其成为一个真正相互融洽的整体，让消费者感受一场与空间、菜肴三者间形成视、嗅、味三觉合一的沉浸式就餐体验。
一碗酒，一盆肉，三两知己，快意人生，江湖即人间。古时客栈酒馆就是江湖的浓缩。而竹灯、桃花枝、木质的屋檐和桌。
< class="pgc-img">6、三原老黄家
三原县老黄家创建于清末年代，位于陕西省咸阳市三原县政府街十字，交通便利，历经三代人的传承，公司经营“非物质文化遗产”小吃和传统陕菜。是一家具有悠久历史的百年老店，上百种脍炙人口的三原名小吃和菜品，均由三原名厨料理，选料考究，制作精良。
< class="pgc-img">7、百姓厨房
百姓厨房的"文化陕菜"，依托陕西博大精深、源远流长的饮食文化，多年来在传统饮食文化基础上不断地挖掘陕菜、创新陕菜，用浓厚的陕西地域民俗文化推动陕菜，让更多的消费者了解陕菜、品味陕菜，消费者在用餐的同时也能更深地了解和感受到陕西五千年厚重的历史文化和浓郁的地域民俗特色。
< class="pgc-img">8、秦八百里陕菜
生活中亲朋聚会和商务宴请合适的陕菜馆子，陕西人对陕菜文化创新传承。
远观八百里秦川，严整开朗、形体俊美的唐风设计随即跃入眼帘；近观之，则华美舒展、古朴精致且富有活力。招牌上店名字体使用柳公权柳体，排版效仿秦岭山脉错落有致、连绵不断的形态。青黑色双层瓦、唐红窗棂，屋檐高挑、斗拱硕大等等唐式风格都被精细化保留，尽显结构之美。
< class="pgc-img">八百里秦川将陕西厚重的历史和良好的文化基因传承融入经典菜品，在传统与精致创新之间找到了平衡。
9、长安大牌档
< class="pgc-img">陕西古今长安品牌管理有限公司旗下品牌——长安大牌档，分别通过长安大牌档之长安集市、长安大牌档之龙头酒肆、长安大牌档之凤舞朝阳、长安大牌档之西游漫记、长安大牌档之丝路长安五大特色主题，为广大消费者提供了一场极富地域文化特色的味蕾视听盛宴。
陕西省政府商务厅主办，陕西省餐饮联合会联合陕西省烹饪餐饮行业协会共同承办的“中华美食荟?知味陕西”2024陕西省餐饮行业职业技能大赛于2024年5月25日圆满落幕，同日举行了盛大的颁奖典礼。
< class="pgc-img">2024陕西省餐饮行业职业技能大赛评选出十大陕西“地标特色面点”。
< class="pgc-img">1、陕西桃李旅游烹饪技术学校王亚运老师制作的天鹅酥
西安桃李旅游烹饪专修学院始建于1975年，是由国家大型餐饮公司开办，陕西省人社厅批准的西北“老字号”全日制烹饪专业技工院校。现开设中餐烹调、西餐烹调、中式面点和西式烘焙等四大类精品专业。
< class="pgc-img">天鹅酥在食品造型里是一个很好的题材，其优雅、高贵、纯真。天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心，其造型非常别致美观，口感酥脆，香甜味美。
< class="pgc-img">陕西桃李旅游烹饪技术学校王亚运老师制作的天鹅酥，最特别、最考验、最讲究厨艺功力的是千层酥皮。制作酥皮需要两部分﹣﹣油心与水皮。油心是用黄油、牛油调配出来的，而水皮则以高筋、低筋、鸡蛋、糖等作为原料，推制而成。用水皮包裹油心，经过反复地擀压，重复地对叠，使面皮与黄油隔离而产生许多层次。这样酥皮下锅油炸时，皮层里的油心部分会随之融化流出，最后形成层次分明的酥皮，而用黄油制作的油心，在油炸融化还能使酥皮变得更酥化。天鹅酥造型精美，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，十分美味。
< class="pgc-img">深受食客喜爱的天鹅酥不仅因其精美巧工的造型，更缘于人们对酥皮点心的情有独钟。
2、西安府院门餐饮集团杨成株厨师制作的千丝万缕酥饼
西安府院门餐饮集团公司2014年开始经营，始终致力于打造一个开放的平台，培养奋斗者，成就奋斗者。
< class="pgc-img">千丝万缕酥饼是一种口感酥脆、香甜可口的非遗传承食品。西安府院门餐饮集团杨成株厨师在制作千丝万缕酥饼时，在制作面团、制作油酥、擀面、卷起、烙制等环节和步骤，严格按照传统技法，并在此基础上大胆创新，不断适应现代食客对千丝万缕酥饼的新需求，所以他制作的千丝万缕酥饼深得消费者的喜爱。
3、西安旺成源餐饮管理有限公司柳刚刚厨师制作的陕味提褶包
西安旺成源餐饮管理有限公司成立于2024年05月09日。位于陕西省西安市曲江新区雁翔路3369号曲江创意谷地上L 层LG-85号商铺。
< class="pgc-img">西安旺成源餐饮管理有限公司柳刚刚厨师制作的陕味提褶包，大小均匀、组织膨松暄软、色泽洁白、纹路清晰且褶数大于或等于18褶。柳刚刚大厨在制作提褶包时，充分继承和发扬了陕西人做包子的优点，从而深得人们的喜爱。
4、西安旺成源餐饮管理有限公司来刚栋厨师制作的陕西五彩肉夹馍
肉夹馍，是陕西省西安市的一种传统小吃，它以其独特的制作工艺和浓郁的地方特色，成为了西安乃至整个陕西的美食代表。从某种意义上来说，肉夹馍不仅是一种食物，更是西安历史文化的一个缩影，它见证了这座古城的变迁和发展。
< class="pgc-img">西安旺成源餐饮管理有限公司来刚栋厨师在制作肉夹馍时，不仅继承了陕西人做肉夹馍的优良传统，而且大胆创新，在卤过的五花肉配着红辣子、绿辣子等等其他有颜色的蔬菜，大大增加了食欲。应该说五彩肉夹馍真的是聚集了老陕人爱吃馍夹辣子和肉的顶级搭配了。
5、子午唐文化餐厅袁文文厨师制作的薄皮包子
子午唐文化餐厅袁文文厨师制作的薄皮包子，皮薄如纸、馅香味扑鼻。
< class="pgc-img">子午唐文化餐厅袁文文厨师制作的薄皮包子是子午唐文化餐厅的主打食品，口感鲜美，一口下去满嘴全是馅，深受顾客喜欢。
6、IN食西安刘霄厨师制作的冠顶蒸饺
IN食西安“字号兴”街区位于未央区永徽路与鱼藻路十字西南角“西安文化中心广场”商业综合体内。主打绿色、营养、健康理念，结合现代时尚业态，致力于打造国家级示范商圈和老字号特色街区，将汇集更多本土老字号美食以及外埠风情美食、便民商业配套、社区服务、线上综合服务平台为一体。
< class="pgc-img">冠顶蒸饺是一道特色传统名点。晶莹透亮，油润溢香，馅鲜皮软，形似鸡冠。
< class="pgc-img">IN食西安刘霄厨师制作冠顶蒸饺，要将澄面用沸水烫制成面团后加入猪大油，放置面案上搓至光滑备，用鲜虾仁除去虾线，沥干水分，加入调料制成馅心面团下成小剂包入馅心，制成三角形，将生胚放入笼屉蒸制，栩栩如生的冠顶蒸饺就可以出笼了。
< class="pgc-img">7、杨凌国际会展中心酒店邢永彬厨师制作的杨凌三色蘸水面
杨凌国际会展中心酒店坐落东新路1号天元·云筑众创B座1层,是一家四星级酒店。
< class="pgc-img">蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”杨凌国际会展中心酒店邢永彬厨师制作的杨凌三色蘸水面更是一绝。
8、西安金花大酒店李叶芝厨师制作的冰花煎包
西安金花大酒店于1985年建成，是陕西省第一家涉外酒店，其悠远的历史及经久不衰的品质，早已成为十三朝古都西安的标志性建筑之一，深深烙入当地居民及国内外旅游者的心目中。
< class="pgc-img">西安金花大酒店李叶芝厨师制作的冰花煎包，外皮金黄酥脆，内馅爽滑，口感好。
< class="pgc-img">西安金花大酒店李叶芝厨师对每个制作过程都严格要求，特别在制作馅料、和面、发酵、擀皮、包馅、煎制等步骤，更是体现出了别具一格的独门绝技，从而才能煎出金黄酥脆的外皮和香气扑鼻的肉馅，非常美味。
9、同盛祥饭庄杨妮厨师制作的盘丝牛肉饼
中华老字号同盛祥饭庄创建于1920年，是西安饮食股份有限公司下属的大型清真餐饮企业之一，以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外，是西北五省餐饮企业首家获得国家级非物质文化遗产名录保护单位。
< class="pgc-img">同盛祥饭庄杨妮厨师制作的盘丝牛肉饼，风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。
< class="pgc-img">10、西安全聚德烤鸭店闫红斌象形和田大枣
西安全聚德烤鸭店位于西安文艺北路甲字1号，靠近文艺北路、体育馆东路、仁义东巷和卓越路。
< class="pgc-img">西安全聚德烤鸭店闫红斌大厨制作的象形和田大枣，形似红枣不是枣，栩栩如生有乾坤。
