月21日，郑州市餐饮与饭店行业协会2023年工作会议暨第三届中原餐饮品牌论坛在河南省黄河迎宾馆盛大开幕，来自餐饮行业500余位代表和嘉宾与会。

同期，按照社会组织的有关规定，召开了郑州餐协二届会员代表大会五次会议、二届理事会五次会议。会上通过了郑州市餐饮与饭店行业协会《2022年工作报告》《2023年工作计划》《监事会工作报告》《财务工作报告》《有关增补理事、常务理事、副秘书长、副会长的审议案》，通过了成立郑州餐协分支机构"厨艺精英委员会"的审议案。

? 郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，2022年餐饮行业面临重大的挑战和困难，郑州餐协在党和政府的正确领导下，在各会员单位和餐饮企业的共同努力下，餐饮人众志成城、守望相助，充分发挥了大无畏的精神，战胜了各种艰难险阻，展现了餐饮人的责任和担当。

2023年，我们迎来了良好的开局，餐饮行业稳步复苏。我们将在党和政府的指导下，带领和团结全体会员单位，加强行业自律，引领行业发展，为将郑州打造成为国际美食名城，做出新的贡献。

? 秘书长刘斌主持会议并作《2022年工作报告》《2023年工作计划》。自换届以来，郑州餐协在郑州市商务局、郑州市社会组织服务中心的指导下，全体会员群策群力，锐意进取，取得了有目共睹的成绩。郑州餐协以高度的社会责任感和使命感，切实加强自身建设，不断增强服务能力，在抗击疫情、促进消费、行业自律、奉献社会等方面积极行动。

在新的一年，郑州餐协将不忘初心、凝心聚力、开拓创新，以实干精神和强力责任担当，以服务行业为宗旨，带领广大餐饮企业团结进取，为广大餐饮企业争取更多权益，扎实推进餐饮业高质量发展。

? 大会表决通过了由监事长李志顺作的《郑州市餐饮与饭店行业协会2022年度监事会工作报告》、由常务副会长李华作的《郑州市餐饮与饭店行业协会2022年度财务报告》、由常务副会长解忠杰提报的《关于增补副会长单位、副秘书长的议案》、由常务副会长吴军峰提报的《关于增补常务理事、理事的议案》。

为进一步促进中原烹饪技艺的传承与创新，促进餐饮业高技能人才队伍建设，组建成立了郑州餐协分支机构——"郑州市餐饮与饭店行业协会厨艺精英委员会"。

? 党支部书记李保军宣读了《关于成立郑州市餐饮与饭店行业协会厨艺委员会成立的审议案》，并在大会在上表决通过，王铁庄当选为郑州餐协厨艺精英委员会主席。

2023年，新希望曙光已经呈现，郑州市餐饮与饭店行业协会将在政府有关主管部门的指导下，在各会员单位的大力支持下，继续发挥行业职能，贯彻新发展理念、构建新发展格局，做好政府的好帮手，为行业赋能，不忘初心，砥砺前行，以饱满的热情、积极的行动、开放的胸怀去创造河南餐饮新的天地。

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? 郑州餐协增补副会长名单(按姓氏笔画顺序)：

河南金辉酒业有限公司董事长 池金清

郑州市军力餐饮管理有限公司董事长 李军力

郑州方一坤餐饮管理有限公司创始人 金少坤

深兰机器人产业集团副总经理 徐今宏

郑州餐协增补副秘书长名单(按姓氏笔画顺序)：

天津融万冷链物流有限责任公司河南分公司园区总经理 王 楠

阿里本地生活公共事务总监 杜梦园

郑州餐协增补常务理事名单(排名不分先后)：

河南响乐餐饮管理有限公司

郑州市中原区须水驴肉饭店

郑州餐协增补理事名单(排名不分先后)：

深兰机器人产业集团

阿里本地生活

河南金辉酒业有限公司

郑州市军力餐饮管理有限公司

郑州方一坤餐饮管理有限公司

天津融万冷链物流有限责任公司河南分公司

郑州华胜企业管理咨询有限公司

山西振东五和医养堂股份有限公司

郑州市金水区英贤居餐饮店

河南我只做鸭餐饮管理有限公司

郑州旮己人品牌管理有限公司

河南城镇都市环保科技有限公司

郑州餐协厨艺精英委员会负责人名单(排名不分先后)：

顾 问：李志顺 陈 伟 成国富

主 席：王铁庄

常务副主席：耿 涛 任 鹏

副 主 席：张永涛 邓焱之 李双江 孟 欣 张 猛 赵建峰 段伟民 郜海勇

秘 书 长：张春雨

副 秘 书 长：高殿文 田 军 王学彬

彭加瑞 赵 耀 王风杰 高大龙 崔超锋

魏保全 张亚林 唐连军 李 为 何 宁

月17日，郑州市餐饮与饭店行业协会第三届会员代表大会在黄河迎宾馆举行。

该大会一次会议表决通过了郑州市餐饮与饭店行业协会《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届理事会工作报告》、《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届监事会工作报告》、《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届理事会财务工作报告》、《大会选举办法》、《郑州市餐饮与饭店行业协会章程》、《会费缴纳标准及管理办法》。以无记名投票方式，选举出了新一届理事会理事和监事会监事长、监事。

该协会还召开了第三届理事会一次会议，选举出协会新一届领导班子。邓胜利当选为新一届会长，解忠杰、李华、吴军峰、张书安、王伟、韩跃军当选为常务副会长，顿玉松、成国富、王铁庄、张海童、陈伟、冯建忠、刘其创、方江北等为副会长，刘斌当选为秘书长。

据郑州市社会组织服务中心相关负责人介绍，郑州市餐饮与饭店行业协会作为行业协会的典范，被民政部门授予“中国社会组织等级评定4A级协会”荣誉称号。多年来积极统筹规划，搭建平台，落实政府支持企业发展的各项政策，推动了行业内企业的创新发展，发挥了协会作为政府和企业桥梁纽带的作用。

郑州市商务局相关负责人在发言中指出，郑州市餐饮与饭店行业协会作为餐饮业高质量发展的推动者，自成立以来始终坚持“传承、创新、务实、贡献”建会理念，在传承中华饮食文化、维护会员合法权益、助力餐饮业健康发展等方面持续发力。当前，我市餐饮业蓬勃发展，标准化、产业化水平不断提高，企业经营能力显著增强，2023年，郑州市餐饮业零售总额达924亿元，占全市社会消费品零售总额14.44%，各类餐饮门店超7.7万家，餐饮从业人数超过80万人。相信在新一届协会班子的带领下，该协会一定会再树新标杆，再塑新形象，为全市经济社会的发展做出更大贡献。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在大会上做《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届理事会工作报告》并发表感言。报告回顾了协会自第二届理事会的工作成果，并提出新一届协会工作的基本思路和工作重点。五年来，郑州市餐饮与饭店行业协会切实加强自身建设，不断增强服务能力，在抗击疫情、促进消费、行业自律、奉献社会等方面取得了一定成绩，为餐饮行业发展贡献力量。在协会新一届领导班子带领下，该协会将以实干精神和强力责任担当，以服务行业为宗旨，带领广大餐饮企业团结进取、凝聚力量，加强行业自律、引领行业发展、弘扬饮食文化、打造美食名城，扎实推进餐饮业高质量发展。

河南省餐饮与住宿行业协会对本次会员大会的举办表示祝贺并发来贺信。

据悉，未来五年，郑州市餐饮与饭店行业协会将继续深入研究行业政策法规，为餐饮服务业发展争取良好的营商环境，同时发挥行业的公信力和平台优势，积极开发和创建新的工作模式，打造创新服务新平台，引领郑州餐饮服务业实现高质量发展。

该协会将强化优势品牌活动，办好卤味大会年度品牌活动，并根据行业发展新趋势不断完善充实创新，继续推动餐饮企业、消费者与政府之间的对话与交流;深入分析餐饮业各细分领域市场需求与发展趋势，策划举办各细分业态活动，搭建产业链对接平台，推动技术创新，加强行业人才队伍建设，增强分支机构(专委会、委员会等)专业特性，提供品牌管理、餐厅设计和流程优化等多方位高质量的专业服务;组织参与各种类型美食节庆展会等行业活动，

组织抓好烹饪技术交流与赛事工作，着力打造以第九届全国烹饪技能竞赛为引领的国内一流赛事。

郑报全媒体记者 成燕 安欣欣 文图

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源：交汇点新闻客户端

交汇点讯 近日，江苏各地发起厉行节约倡议，杜绝“舌尖上的浪费”。从宣传“光盘行动”到引导顾客适量点餐、打包剩菜，再到创新菜品分量，很多餐饮单位积极采取措施营造节约氛围。随着节约之风在餐桌上劲吹，餐厨垃圾的构成及每日产生量有变化吗？记者进行了探访。

节约举措多了，剩菜剩饭少了

26日下午一点多，记者来到南京市香阳楼大酒店，只见酒店走廊、吧台等处都张贴着“光盘行动，从我做起”等醒目标语。“垃圾分类，保护环境”等标识也多处可见。“现在服务员对顾客点餐量、就餐结束是否打包，都会进行提醒，避免点餐过度造成浪费。”该酒店总经理助理徐宏说，酒店还大力推动员工落实“光盘行动”。每天上午十点半、下午四点半员工就餐时，都会有垃圾分类督导员、酒店值班人员在一旁监督、记录餐饮浪费和垃圾分类情况。如果发现浪费严重，将在每周开会时点名、罚款50元。同时，酒店每月会评选两名在餐饮节约上做得好的员工，奖励一份特色菜。

“以前存在有的员工取餐时取很多，后来吃不完或觉得不好吃再倒掉的问题。现在酒店提倡取多少吃多少、不够再添加，浪费现象少了很多。”正在清理顾客餐盘的垃圾分类督导员王崇金说，他现在每天监督员工就餐，发现剩菜剩饭少了，很多餐盘只剩少量菜根菜叶等垃圾。酒店餐厨垃圾的构成也有所变化，除了厨房菜叶、瓜皮等垃圾外，员工和顾客的剩菜剩饭都减少了。

大力厉行节约的南京江宴海鲜大酒店里，每日产生的餐厨垃圾也在变化。该酒店总经理周前进说，目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜。以前饭店的海鲜都是按斤卖，如今斑节虾、香螺等都按两卖。此外，顾客就餐结束后，践行“光盘行动”好的顾客，酒店还会送一份小点心为其打包带走。“推出小份菜前，我们也有顾虑，担心营业额下降。”周前进坦言，运行半个多月来，发现营业额不降反升，周边不少上班族中午来点餐新推出的简餐。客人打包行为多了，饭店的剩菜剩饭垃圾少了，餐厨垃圾中多是厨房菜叶、海鲜壳等。

“餐厨垃圾日产生量少了半桶多”

在南京江宴海鲜大酒店的后厨，配备了专用的厨余垃圾桶，每天用了多少原料、废弃了多少垃圾都有记录。“经过一段时间运行，原料成本进一步得到控制，既减少粮食浪费，又能促进垃圾减量。”周前进说，他们监管酒店运行的APP上，目前已增设了剩菜监管功能，下一步将继续优化操作，详细统计每天剩菜量、打包量等，以更好控制成本、抵制浪费。 “酒店每天产生的餐厨垃圾，会先运至2楼的餐厨垃圾收集点，经过油水分离设施过滤过多水分和油后，再倒入大型餐厨垃圾桶中，转运至1楼，由相关收运公司运走。”江宴海鲜大酒店工程部负责人柳元宝说，近段时间，宴会少，工作日里酒店每天有顾客200多人，用老式敞口大垃圾桶装垃圾，只产生半桶多餐厨垃圾。周五到周日，每天来客300多人，餐厨垃圾日产生量也只有一桶多，减少了半桶多。

直观上，餐厨垃圾少了，香阳楼大酒店垃圾分类督导员王崇金也有同感。每天，他会将酒店产生的餐厨垃圾做好分类，再转运至酒店外的收集点。“周一到周五，酒店每天有来客20桌左右，以前每天转运2-3桶餐厨垃圾，大力提倡节约后，现在每天的餐厨垃圾基本只有两桶多一点，减少了半桶多。周六日通常有30多桌顾客就餐，会产生4桶多餐厨垃圾。” 让徐宏印象深得是，有一个酒店常客，以前点餐较铺张，讲究面子从来不打包，但半个多月前竟然主动做出了打包剩菜的举动。“厉行节约下，我们已直观感受到餐厨垃圾减量有了初步效果，会继续大力推行节约和垃圾分类。”他说。 “我们街道共有384家餐饮单位，目前都在推进垃圾分类，做好餐饮节约对餐厨垃圾源头减量很重要。南京生活垃圾强制分类已进入倒计时，下一步我们在抓好小区垃圾分类管理同时，将高标准、严要求推进企事业单位、餐饮店家的垃圾分类工作。”秦淮区双塘街道垃圾分类办公室负责人芮行坤说。

将“光盘”进行到底，为餐厨垃圾“做减法”

“餐饮浪费不仅浪费粮食，也造成了餐厨垃圾处理上的困难，如果不加以控制，不断增长的餐厨垃圾势必会突破处理设施的承载能力。”南京市城管局环卫处副处长龙瑞介绍，按城镇人口算，南京每天约产生750吨餐厨垃圾。为提升分类垃圾的处置能力，近年来南京一直在发力。目前，江北废弃物综合处置中心一期具备600吨/日餐厨和厨余垃圾处理能力，溧水、六合、高淳等区的餐厨垃圾处理设施也均已投用，各区还有相当规模的分散处理设施，这些能够保障南京现阶段餐厨和厨余垃圾处理。此外，江北废弃物综合处置中心将开建二期工程，栖霞区也将开建日处理量200吨的餐厨垃圾处理厂。江北废弃物综合处置中心相关负责人说，8月以来，餐厨垃圾进厂量降低了几十吨，不过很可能是学校放假食堂停开导致的。

记者从苏州市环卫处了解到，厨余垃圾占苏州生活垃圾总量的60%。今年6月1日，苏州进入了生活垃圾分类“强制时代”，随着垃圾分类进一步细化，加上餐饮业逐步恢复生机，餐厨垃圾产生量逐步增加，这让终端处置的负担加重。将“光盘行动”进行到底，可以从源头上为餐厨垃圾减量，进而为垃圾终端处置减负，为社会节约资源。据2019年度苏州市生活固体废弃物处置管理工作报告提供的数据显示，2019年，苏州市区餐厨垃圾总处置能力为1050吨/日。为进一步确保餐厨垃圾处置能力跟得上趟，除了该市目前正在运行的7座集中式餐厨垃圾处置设施以外，今年，苏州还有一批餐厨垃圾处理厂及提标改造项目已进入建设阶段。

业内人士表示，尽管一些餐饮单位厉行节约，已直观感受到自家餐厨垃圾每日产生量有所减少。不过垃圾终端处置数据受学校暑期放假、餐饮单位进一步复苏、垃圾分类不断细化等因素影响，短期内还不易明显看出变化。呼吁全民积极参与、坚持“光盘行动”，减少餐厨垃圾、厨余垃圾产生量，最终实现生活垃圾的源头减量。 交汇点记者 白雪 文/图 张琦/摄 实习生 王梓怡