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欧洲那么多中餐厅,为何留学生还抱怨吃不好?欧洲中餐厅差在哪!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:们身边一定不乏在欧洲留学或者工作的朋友,听到他们最多的抱怨怕是吃不好。中国俗语说民以食为天,吃不是件小事,不仅仅是身体所

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们身边一定不乏在欧洲留学或者工作的朋友,听到他们最多的抱怨怕是吃不好。中国俗语说民以食为天,吃不是件小事,不仅仅是身体所需的营养、能量全赖与此,更重要的是中国人对味道的追求已经发展到了极致,欧洲人最爱的马铃薯很难满足中国人的胃。

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我听过最严重的事例是一个同校的师兄,在德国工作繁忙懒得自己做饭,又吃不惯西餐,日日吃老干妈拌米饭。最后不幸胃出血死在了异国他乡。

当然这只是一个个例,国外的中餐厅两极分化也是比较严重的。

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许多外国元首都青睐于中餐。奥巴马曾经花100美元打包过"迎宾阁"的广式点心;老布什光顾过华盛顿近郊的"北京饭店"足足50多次;英国前首相布朗常常带着后来的布朗太太莎拉在"新马兴"粤菜馆约会,布朗和太太最喜欢吃菠萝鸡和梅汁烤鸭,20多年前这一道菜就要8.5英镑。

这些高档中餐厅味美但价不廉,这种消费对于普通人来说可能有点难以承受,尤其是我们在消费前喜欢把价格换算成对应的人民币。

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那些街边中档水平的中餐厅才是中国人光顾的主要场所,味道和国内的餐厅差距还是不小的,然而价格也算不上便宜。

我觉得经营一家餐厅需要考虑成本、原材料、厨师、顾客等等这些因素,每一个点都足以成为使中餐变味的变量。

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就成本来说,不仅包括金钱,还有精力和时间。我们知道国外餐厅的卫生标准是非常严格的,需要花费很多精力;原材料价格昂贵;劳动力成本高等等,可以说在国外开一个中餐厅比在国内难得多。要缩减成本,可能就要在原材料、厨师上有所保留。

说起原材料,贵是一方面,又贵又没有味道是最恐怖的。比如:没有味道只有颜色的欧洲本地西红柿、葱、姜,也没有优质的豆瓣酱和新鲜的花椒。

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原材料是一道美食的基础,那么厨师才是赋予这些原材料灵魂的人。这些中档中餐厅的厨师大多水平一般,为了节省成本,副厨甚至雇佣一些当地会做饭但是没有接受过正规训练的华人和留学生。

如果是厨艺上乘的厨师很大概率会被那些高档中餐厅挖走,因为厨艺好、英语又流利的大厨确实是不多。换句话说,即使是在国内这些大厨也不缺市场根本没必要出国。

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当然,餐厅老板肯定不会把目标顾客仅仅定在中国人,要吸引欧洲人光顾就要考虑到他们的口味,中西方人的饮食习惯还是有差异的,甚至一些洋人老板根本没有吃过正宗的中餐。

欧洲人更喜爱食物本身的新鲜味道口味淡不吃辣,而中国菜通常重油重味甚至一些省份无辣不欢,为了迎合欧洲人的口味,不得不在食材处理上进行一些变动,我们吃起来也就没那么有味道。

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我认为还有一个重要的原因,就是乡情吧。看着周围黄头发白皮肤的欧洲人,这种距离感让人哪怕眼前是满汉全席,吃着也没有在家乡的苍蝇小馆里吃的香。

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餐是我们熟悉的食物,对我们来说烹饪也并不简单,需要长时间的练习和总结,而且因为中餐菜肴种类繁多,你可以有拿手菜,但对大多数中餐菜肴而言烹饪过程任是未知,更何况那些对中餐并不了解的老外了。

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有趣的是在国外有一位外国厨师评价做中餐有多难,他说道:我是一位有8年烹饪经验的厨师,我曾经在3星米其林餐厅工作四年,自己开了一家餐厅4年,我认为我是一名非常出色的厨师。

吃中国菜在我生活的地方很流行,为什么不尝试呢?当我打算制作这些食物的时候,我发现即使我完全按照菜肴来,我也烹饪不出在中餐馆吃过的那种味道,诚恳的说中国菜让我觉得我从来没有当过厨师!

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现在我们看看这位老外的说法,显然这位老外厨师有很雄厚的烹饪功底,在米其林3星餐厅工作,之后自己开了一家餐厅,是一位很棒的西餐厨师。

但中餐并不是西餐,我们之前说过中餐和西餐在很多方面的差异,比如烹饪方式、饮食文化、食材、餐具等等。可能他做西餐是一位好厨师,但是对中餐来说完全是一个尚未入门的人。

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比如中餐烹饪方式里的炒,看似简单只需要将食物放入锅中翻炒,但是这里面讲究的东西很多,比如食材搭配,调味品的使用,以及火候等等,这都是需要厨师在烹饪中总结,当然这个烹饪总结可能需要几年时间来完成。

对西餐厨师来说,像中餐讲究的火候,他们完全不会明白这是什么,因为在他们的烹饪过程中完全没有“火候”这一概念,所以想按照菜谱来烹饪中国菜,即便所有方式都对,味道也会有差异。

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在烹饪文化上,中餐讲究熟食的理念,很多菜肴都会被烹饪熟了之后上桌,而在西餐烹饪中凉食和一些对我们来说半生的食物是主流,所以这也要求了厨师要根据不同的烹饪文化来烹饪对应的食物。如果用西餐的烹饪理念来烹饪中国菜没有人会喜欢。

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再者,按照菜谱就一定能烹饪出像中餐厅厨师烹饪的那种味道的食物吗?显然是不能的,因为对中餐厨师来说按照菜谱烹饪食物,是不合格的厨师。事实上我们的厨师在烹饪食物的时候,也完全不会按照菜谱来烹饪,因为对他们来说,菜谱并不是唯一的标准。当然如果他们愿意还会创造一些新的菜肴。利用他们对食材的认识,和调味的使用,来迎合人们的口味。

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?所以我们再看这位老外的说法,他是一位有8年烹饪经验的厨师,但中国菜让他觉得自己从来没有当过厨师!其实这很正常,因为这完全是两种食物。而且在烹饪文化上有很多不同,即使在西餐烹饪中经验丰富,但这些经验并不适用于中国菜烹饪。

排、茶餐厅如今遍地都是,做得好的西餐店已经开成了连锁品牌,那西餐店与中餐厅在日常管理中有什么不一样呢?今天小茗就来聊聊。

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西餐厅与中餐厅从门店架构、人员配置上来说没有太大差别,在食材进购、原料储存、库存管理方面稍有不同。相反西餐厅因具有的制作时长短、制作流程规范的特点,容易实现连锁化、品牌化。

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那在西餐店的日常经营中究竟该如何管理呢?小茗总结了以下几点。

1、原料保存进购管理。许多西餐厅的菜品原料都是半成品,只需要简单二次加工再加点料就可以上桌(除了那种高端店现运用现做的),所以在食材存储方便要根据门店消耗量来进购。

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对此可以利用上专业的西餐厅管理系统中的库存管理,设置库存预警线,比如西冷牛排销量不高,预警线就设置10份时提醒员工进购,菲力牛排销量好,就设置30份的时候提醒员工进购,防止出现库存积压或者断供的情况。

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2、连锁门店管理。不管是牛排店、快餐店还是咖啡厅,因为制作流程规范,味道变动不大,极易复制形成连锁品牌。每拓展一个门店,品牌旗下的会员信息、报表详情、营销活动、价格折扣都需要同步进行。所以开店时就要做好开分店的打算,门店管理日常需要数字化、系统需要支持多门店管理,这样之后拓展时才不会出现问题。

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3、原料配置表。虽说西餐菜品极易制作,但是为了保障口味的一致,像佐料、火候、克数等一些信息,品牌方也会要求统一。这时也就需要餐饮系统在后厨系统的菜品配料中详细记录,备菜做菜时按照配料表来,口味不会相差太大。

即使之后员工变动也不会有太大影响。

西餐厅如今已经有做得很好的品牌,像吉bu鲁主打自助西餐、金ba斯牛排、必胜ke、好伦ge等,都有自己主打的特色,经营者在开店时也要想好自己主打的核心卖点,这样顾客一想到体验这个就会去你家。

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