业都是有很大风险的，虽然说，现在餐饮行业在疫情的洗礼下又迎来了新的春天，但是对于普通年轻人来说，要想餐饮创业，需要提前做好失败的心理准备。很多人因为创业失败，本金打水漂，导致郁郁寡欢。
年轻人相对来说，不成熟，无经验，面对事情不理智。这些特性在创业过程中很容易导致失误。所以要想成功创业，一定要拥有以下几个特质。
< class="pgc-img">年轻人餐饮创业需要耐心。其实不论做什么事情，都是需要耐心的。因为任何事情都不是一帆风顺的，需要时间和精力。所以在餐饮创业过程中，一定要有耐心，遇到挫折困难不能放弃，要坚持。
年轻人创业还需要有积极的心态。虽然现在餐饮行业的前景很好，但是对于年轻的创业新手来说，创业还是有很大风险的。此时需要有一个积极的心态。很多人遇到一丁点的挫折就变得消极，觉得创业要失败了。但其实，哪个成功的创业者不是经历多次失败才最终走向成功的呢。失败是成功之母，所以不要害怕失败，要学会从失败中吸取教训。
< class="pgc-img">小张哥麻辣烫
餐饮成功创业除了需要创业者好的心态。店铺的定位选择也很重要。对于新手创业者来说，可以选择大品牌连锁店，因为已经有了成功的经营模式，好上手，品牌名气也在那摆着。也可以选择具有自身优势的成熟品牌。常州的小张哥麻辣烫就是其中之一，小张哥麻辣烫自身的优势有：清新的店面环境，丰富的口味种类，快速的出餐速度。对于新手创业者来说，是一个好的选择。
对于想要从事餐饮行业的年轻人来说，一需要耐心，二需要乐观，三需要敏锐的目光，找准合适的市场定位。
厨政管理工作中，人员管理是其中很繁杂的一项，很多厨师长提起人员管理都头疼不已，尤其餐饮业现在面临三高一低的现状，在人员配置和人员管理方面更是需要精心设计。本文笔者和餐饮人分享怎样合理的配置厨房人员，做到减人增效。想要玩转厨房的人员配置，就需要先了解决定厨房人数的要素，之后再了解确定厨房人员数量的方法，最后再进行厨房人员的选择。
确定厨房人员数量的要素
1.厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。
2.厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。
3.菜单与产品设计：菜单在企业经营过程中起着至关重要的作用。当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的部门和档口也就越多，相应的用工人数也就越多。一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异的，所以企业要在菜单设计和产品设计上进行优化，
4.员工的技术水准：这一点是毋庸置疑的，根据技术的全面稳定以及操作熟练程度以及工作效率决定，同样的原材料让不同的人去切速度肯定是不一样的。庆乐饺子馆在刚开业时员工效率是非常低的，一个两三百平方米的店面，包饺子煮饺子的工人就占了11个，在营业之初，包饺子最快的一个人是1分钟包13-14个，效率极其低下，后来他们做了一次厨房技能的PK比赛，所以企业的饺子工只要有时间就苦练技能，希望在厨房技能PK赛上拔得头筹。技能比赛之后，排名前三的员工，1分钟内可以包28-36个饺子，在人员无变动的情况下，产能却增加了一半，由此可见，员工的技术水平对产能的提升起到了直接作用。这样企业开分店的时候，一些员工就可以合理地分配到其他店面中。职业技能的PK比赛定期举办对提高员工的职业技能有着很好的促进效果，就如同奥运会的召开，因为先有了第一期比赛，有了一个第一的纪录，在日后的比赛中，大家才有了目标，才出现了破纪录的说法。而餐厅经营中，技能大比拼也是同样的道理。
5.餐厅营业时间：有些企业经营范畴内有早餐和夜宵，这样企业的配备人数要多一些，具体情况视企业的经营状态而定。
确定厨房人员数量的方法
1.按比例确定：根据国外餐厅的标准配置，一般是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态、服务与国外人员有很大的不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员，这是惯例。如果企业是高端消费，那么人员的配置就要压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高的中餐或者火锅，在原有指标上可以放大一些。
2.按工作量确定：计算用工人数的时候，也可以根据工作量来确定，也就是把企业所有菜品加工制作的时间相加后的总和除以8，得出来的数量就是人员数量，由于考虑到公休等因素，需要在原有总时间的基础上加10%，同样也是除以8。
3.按岗位描述确定：根据厨房规模和设置厨房岗位不同，主要取决于菜品定位，根据菜品结构确定岗位。近几年明档厨房比较盛行，明档比原有传统式厨房节省技术岗位的工种，表面上看总体人数多了，但是由于技术工种的减少，整体的工资率降低了。明档的设计合不合理和笔者之前提到的菜单设计也有直接关系。中成伟业的一家会员企业，在学习完5A菜单后，目前企业86道菜的菜单中，其中20道爆品菜占据了营业额75%以上，因此，当销售额集中在少量的爆品菜时，用工量也能大大减少。
厨房岗位人员的选择
1.量才使用，因岗设人：根据厨房各部门的要求对岗位人员进行选配，首先应考虑到素养素质要求，要符合岗位职责的条件，坚决不能设人情岗，因人而定选择岗位人员，必将会成为厨房生产和管理的隐患。
2.不断优化岗位组合：通过优化岗位组合，降低人工工资率，提升企业利润。在目前三高一低的现状下，人员工资稳稳的占据着三高之一，所以定期不断优化岗位，有助于降低工资率。优化岗位组合可以通过组织架构和工作时间分别来优化。
组织架构优化之人员组合优化，以以下组织架构为例。
< class="pgc-img">从以上两个组织架构对比可以看出，调整前的工作岗位是一个灶台师傅配一个砧板和一个打荷，三个人一组，5个灶下来总共用工15人，而经过组织架构优化之后，五个灶台师傅配3个砧板和1个打荷人员，调整后的5个灶共用工9人，比调整前优化了6人。这样调整后大部分厨师长就会站出来说话了，认为这样调整人员不够用，忙不过来。接下来我们来分析一下如何能让大家忙得过来，这就需要在时间上进行优化了。
< class="pgc-img">组织架构优化之时间优化。山东某企业，老板在学习后回到企业里想要优化人员架构，厨师长就出来反驳，跟大部分厨师长一样，说这样调整组织架构人员忙不过来，屡次把老板的提议给否决掉，这令该企业的老板很苦恼。后来发现，该企业总共是10个师傅、10个砧板、10个打荷，和调整前的组织架构是一样的。早上刚上班的时候也就是在9:00-11:00的时候，很多炒菜师傅都是闲着的，有聊天的、有去卫生间的、还有玩手机的、还有帮着摘菜的，总之做什么的都有，就是没有炒菜的。
老板就把这10个师傅召集到一起开了个会，问大家想不想涨工资，得到的回答无一例外都是想涨工资，于是告诉大家想涨工资有两个途径，一个途径是把营业额做起来，相应的绩效工资也就能拿的多；另外一个就是多干活。现在是两个组，如果两个团队各去掉一个人，就可以把这个人工资的一半分给剩下的每个人。这些师傅商量一会后说：“我们在原有的基础上可以优化掉2个砧板，3个打荷。”精简这么多人，师傅们给出的方案是9:00-11:30只有两三个师傅在做工，其他人员都是闲着的，这个时间段其他人可以去打荷，去切配岗位干活，通过这样调整，大家的工资涨了，人员也减少了，工资率也下来了，餐饮人可以参照这个方案尝试着做一下优化。
< class="pgc-img">通过以上案例和实际操作方法，可以帮助没有头绪的厨师长在人员配置上理清一个有效的管理思路，在接下来的管理过程中还要配合着相应的团队PK奖励机制和厨房绩效考核才会使现有的人员配置不断优化，不断提升工作效率。
话说得好，做任何事情，好的心态决定了成功的一半。做餐饮也是一样，那么一个成功的餐饮管理者，餐饮经营者应有的三种心态你知道吗？为此小编总结了以下几点供大家参考。
< class="pgc-img">一、商业的心态。“世界上没有永远的敌人，也没有永远的朋友，只有永远的利益”。好的餐饮店也是如此，一切都应该以实现盈利的目的去操作，并不能够因为个人的喜好去判断产品的好坏和服务的好坏，一切以为你买单的客户都是你的主体。
二、学习的心态。餐饮品牌店店之所以比较强大，就是因为背后拥有一个强大的公司，在你开店之前，会给你提供很多学习的途径和机会，在你做产品的时候也会有一个系统性的培训指导。
< class="pgc-img">三、双赢的心态。所谓的双赢心态，就是一个双发合作的过程，餐饮店老板要站在双赢的心态上无论是在品宣还是门店规范化，都应该严格地去执行，形成品牌效益，才能做到双赢。
所谓的条条大路通罗马，成功一定有方法，做餐饮也是一样。只有具备好的心态和方法才能让你在餐饮经营上更加的得心应手，事半功倍。更多餐饮经营管理课程知识，请关注汉源餐饮教育官网。
