要：老字号是指具有数十年乃至上百年的历史、在民间享有较高的声誉、在一定区域内获得大众的认可和信赖的品牌。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地，本帮菜中,最具盛名的是"上海老饭店本帮菜",本次通过社会实践活动，较详细的了解了上海老饭店历史，以及上海老饭店本帮菜的传承及创新。
前言
上海老饭店是上海菜的发祥地，有着130年的历史之源。以最原汁原味的正宗本帮经典菜肴而闻名海内外。老饭店坐落于著名旅游胜地——豫园商城北端，福佑路、近旧校场路上。作为上海本帮菜的重要发源地，始终秉承本帮菜传承发展理念，虽浓油赤酱，却咸淡适中，甜上口而咸收口。近年来，随着老百姓饮食习惯的改变，老饭店在传统本帮菜的烹制基础上，还引入了中餐西吃、健康饮食、时令季节创新菜等概念，中外宾客也纷至沓来。
近年来，上海老饭店以其卓越的品质和传统本帮菜点的经营特色，先后被授予“中华餐饮名店”、“中华老字号”、“中国优秀品质饭店”、“上海市著名商标”、“上海名牌”、“国家级非物质文化遗产项目保护单位”等。这些足以说明老饭店在上海本帮菜的领域是一块经久不衰的老牌子。
考察过程、内容和方法
2.1考察过程
考察地点：上海老饭店（豫园店），福佑路242 号
考察时间：2020年10 月18 日10:00～12:00
考察过程如：
1) 集合签到，老师进行环节介绍，并说明注意事项。
2) 上海老饭店工作人员带领参观饭店环境，介绍饭店历史。
3) 饭店名厨带领参观厨房和点心制作间，介绍烹饪流程，并现场演示八宝鸭和小笼包的制作方法。
4) 我们走向街头，对路人进行访谈。
5) 饭店名厨向我们介绍饭店本帮菜的传承和创新，我们对名厨和饭店经理进行访谈。
2.2考察内容
2.2.1听饭店历史介绍
上海老饭店的前身可追溯到创建于清光绪元年（1875年）的荣顺馆。1880年以后，生意做大，在继续经营荣顺馆的同时，在法大马路（今金陵东路），近今福建南路处开设新荣顺馆。顾客都知道荣顺馆，就将旧校场路的荣顺馆，称之为老荣顺馆，称法大马路的荣顺馆叫新荣顺馆。在1915年，张杜氏和张晓亭在四马路（今福州路），也是近福建路，再开设一家菜馆，叫德源馆。上海解放后，“老荣顺馆”重新登记执照，经过多次变更，1993年，上海老饭店改建，经营条件进一步得到改善。并经过2007年2月、2012年8月大规模改造、改建后，增设大型宴会厅后重新开张营业，饭店可以同时容纳1200人用餐，拥有30余间老上海特色的包房，进一步提升了品牌知名度。
2.2.2参观厨房和点心制作
上海老饭店名厨带领我们参观厨房和点心制作间，介绍烹饪流程，并现场演示八宝鸭和小笼包的制作方法. 在长期实践中上海老饭店名厨总结出一整套独特的，富有鲜明地域特色的厨艺绝活，在选料上注重活、生、寸、鲜，刀工上讲究细、匀、古、雅，烹饪技法以烧、糟、煨、爆见长，调味咸、甜、糟、香为主，口感上软、糯、绵、爽，浓油赤酱而不失其味，甜上口、而咸收口。在多年的发展历史中，上海本帮菜不仅形成了自己的风味特色，而且积累了诸如虾子大乌参，八宝鸭，油爆河，青鱼秃肺，糟钵头等，一大批特色鲜明的经典菜肴，本帮菜所独有的地方风味和独特的烹饪技艺已构成了上海文化的一个有机组成部分。
2. 3考察方法
本次社会调查的考察方采用实地观察、专访、随访和问卷调查的方式进行，过程如下：
1) 我们实地观察了厨房和点心制作间及八宝鸭和小笼包的制作方法。
2) 我们对上海老饭店名厨和副总经理进行了专访，听他们介绍了上海老饭店的历史及本帮菜的特色。
3) 对路上行人就一些问题进行了随机访问，就他们了解本帮菜的途径、本帮菜的印象等问题进行了采访
4) 我们对路上行人就进行了问卷调查。按准备好的问卷格式，我们对路上行人进行问卷调查。
调查过程与统计分析
本次社会调查的对象，以上海老饭店顾客为主，同时也调查了附近的游客；结合老饭店内部人员的调查进行总结与统计分析。本次共完成问卷15份，其中游客13份，上海老饭店工作人员2份，对一些重点数据分析如下：
（1）您的年龄：
本次共回收15份问卷，年龄在60岁以上的4人，年龄在20岁以下的9人，年龄在20岁至60之间的2人。这次调查问卷中中年人较少，可能和中年人比较忙有关系。
（2）你是否听过上海老饭店：
通过对15份调查问卷分析，80%的人听说过上海老饭店，说明上海老饭店在大众中有很高的知名度。
（3）人们从哪里得知了上海老饭店：
通过对15份调查问卷分析，73.4%的人是从网络途径中得知上海老饭店；13.3%的人是从亲朋好友中得知；还有13.3%的人是陪着朋友或家人来上海老饭店就餐的。通过这个问题的分析可见，人们主要通过网路途径获得资讯。
本次社会考察的体会和收获
这次参观考察的时间虽然较短，但收获甚大，加深了我对企业文化和传承的认识；上海老饭店在结合老字号和非遗品牌的发展保护上，始终秉承厚积薄发、传承创新的理念，立志成为中华传统文化品牌复兴潮流的排头兵。这次的社会调查，我从害怕与陌生人交流到最后与他们侃侃而谈，不仅帮助我克服了自己的心理障碍，而且也让我从形形色色的人身上，学到了他们的优点。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。” 在忙碌的一天中我也体会到了社会实践和考察的快乐，在实践中也使自己得到了进步，不仅是现在，对我的将来也是意义非凡。在这次的考察中经过调查发现，很多年轻人以及外地人认为本帮菜浓油赤酱，一部分人认为本帮菜口味偏甜，与大饭店无法相比，认为大饭店比本帮菜跟要好吃，而一些本地人尤其老人认为本帮菜是他们童年的味道是上海的特色，认为他虽然是浓油赤酱，却咸淡适中，甜上口而咸收口。当然，为了能够让年轻人适应本帮菜，老饭店也增加了新的东西，在传统本帮菜的烘制基础上，引入了中餐西吃、健康饮食、时令季节创新菜等概念，使中外宾客纷纷进入，由于这样的改变，让老饭店坚持到了现在。我想这也是很多本帮菜的饭店都关门了，而只有这家店，开到现在，坚持到现在的原因。一个饭店如此，我们人生又何尝不是如此呢，如果我们不顺应时代的发展，时刻调整自己，必将被时代淘汰，成为时代的弃儿；通过这次考察，更加坚定了我努力学习，争做时代弄潮儿的信念！
来源：周到
< class="pgc-img">厅收据打印机市场调研报告目标用户：
餐厅收据打印机厂商及上下游企业
餐厅收据打印机贸易商、分销商和供应商
产品经理、餐厅收据打印机行业管理人员、行业高管
餐厅收据打印机行业协会、市场调查和咨询公司
报告摘要
本报告研究中国市场餐厅收据打印机的生产、消费及进出口情况，重点关注在中国市场扮演重要角色的全球及本土餐厅收据打印机生产商，呈现这些厂商在中国市场的餐厅收据打印机销量、收入、价格、毛利率、市场份额等关键指标。此外，针对餐厅收据打印机产品本身的细分增长情况，如不同餐厅收据打印机产品类型、价格、销量、收入，不同应用餐厅收据打印机的市场销量等，本文也做了深入分析。历史数据为2019至2023年，预测数据为2024至2030年。
2023年全球餐厅收据打印机市场销售额达到了 亿元，预计2030年将达到 亿元，年复合增长率（CAGR）为 %（2024-2030）。中国市场在过去几年变化较快，2023年市场规模为 亿元，约占全球的 %，预计2030年将达到 亿元，届时全球占比将达到 %。
国际市场占有率和排名来看，主要厂商有Epson、Star Micronics、Bixolon、Citizen Systems和NCR等，2023年前五大厂商占据国际市场大约 %的份额。
国内市场占有率和排名来看，在中国市场主要厂商有Epson、Star Micronics、Bixolon、Citizen Systems和NCR等等，2023年前五大厂商占据国内市场大约 %的份额。
生产端来看，北美和欧洲是两个重要的生产地区，2023年分别占有 %和 %的市场份额，预计未来几年， 地区将保持最快增速，预计2030年份额将达到 %。
从产品类型方面来看，无线收据打印机占有重要地位，预计2030年份额将达到 %。同时就应用来看，咖啡厅在2023年份额大约是 %，未来几年CAGR大约为 %。
本文主要包括餐厅收据打印机生产商如下，也可根据客户要求增加目标企业：
Epson
Star Micronics
Bixolon
Citizen Systems
NCR
Posiflex Technology
Seiko Instruments
Zebra Technologies
Toshiba
Honeywell International
Fametech
Xprinter
Beijing Spirit Technology Development Co
OCOM
Sunany
ACLAS
PENETEK
按照不同产品类型，包括如下几个类别：
热敏收据打印机
无线收据打印机
蓝牙收据打印机
USB 收据打印机
以太网收据打印机
其他
按照不同应用，主要包括如下几个方面：
咖啡厅
酒吧
茶餐厅
其他
报告包含的主要地区和国家：
北美（美国和加拿大）
欧洲（德国、英国、法国、意大利和其他欧洲国家）
亚太（中国、日本、韩国、中国台湾地区、东南亚、印度等）
拉美（墨西哥和巴西等）
中东及非洲地区（土耳其和沙特等）
如果您有兴趣查阅报告全文及报价，可w：chenyu-fe 了解更多信息，将为您提供中文或英文报告样本。
报告正文共10章，各章节主要内容如下：
第1章：报告统计范围、所属行业、产品细分及主要的下游市场，行业现状及进入壁垒等
第2章：国内外主要企业市场占有率及排名
第3章：全球总体规模（产能、产量、销量、需求量、销售收入等数据，2019-2030年）
第4章：全球餐厅收据打印机主要地区分析，包括销量、销售收入等
第5章：全球餐厅收据打印机主要厂商基本情况介绍，包括公司简介、餐厅收据打印机产品型号、销量、收入、价格及最新动态等
第6章：全球不同产品类型餐厅收据打印机销量、收入、价格及份额等
第7章：全球不同应用餐厅收据打印机销量、收入、价格及份额等
第8章：行业发展趋势、驱动因素、行业政策等
第9章：产业链、上下游分析、生产模式、销售，模式及销售渠道分析等
第10章：报告结论
报告内容目录
1统计范围及所属行业
1.1 产品定义
1.2 所属行业
1.3 产品分类，按产品类型
1.3.1 按产品类型细分，全球餐厅收据打印机市场规模2019 VS 2023 VS 2030
1.4 产品分类，按应用
1.4.1 按应用细分，全球餐厅收据打印机市场规模2019 VS 2023 VS 2030
1.5 行业发展现状分析
1.5.1 餐厅收据打印机行业发展总体概况
1.5.2 餐厅收据打印机行业发展主要特点
1.5.3 餐厅收据打印机行业发展影响因素
1.5.4 进入行业壁垒
2 国内外市场占有率及排名
2.1 全球市场，近三年餐厅收据打印机主要企业占有率及排名（按销量）
2.1.1 近三年餐厅收据打印机主要企业在国际市场占有率（按销量，2021-2024）
2.1.2 2023年餐厅收据打印机主要企业在国际市场排名（按销量）
2.1.3 近三年全球市场主要企业餐厅收据打印机销量（2021-2024）
2.2 全球市场，近三年餐厅收据打印机主要企业占有率及排名（按收入）
2.2.1 近三年餐厅收据打印机主要企业在国际市场占有率（按收入，2021-2024）
2.2.2 2023年餐厅收据打印机主要企业在国际市场排名（按收入）
2.2.3 近三年全球市场主要企业餐厅收据打印机销售收入（2021-2024）
2.3 全球市场，近三年主要企业餐厅收据打印机销售价格（2021-2024）
2.4 中国市场，近三年餐厅收据打印机主要企业占有率及排名（按销量）
2.4.1 近三年餐厅收据打印机主要企业在中国市场占有率（按销量，2021-2024）
2.4.2 2023年餐厅收据打印机主要企业在中国市场排名（按销量）
2.4.3 近三年中国市场主要企业餐厅收据打印机销量（2021-2024）
2.5 中国市场，近三年餐厅收据打印机主要企业占有率及排名（按收入）
2.5.1 近三年餐厅收据打印机主要企业在中国市场占有率（按收入，2021-2024）
2.5.2 203年餐厅收据打印机主要企业在中国市场排名（按收入）
2.5.3 近三年中国市场主要企业餐厅收据打印机销售收入（2021-2024）
2.6 全球主要厂商餐厅收据打印机总部及产地分布
2.7 全球主要厂商成立时间及餐厅收据打印机商业化日期
2.8 全球主要厂商餐厅收据打印机产品类型及应用
2.9 餐厅收据打印机行业集中度、竞争程度分析
2.9.1 餐厅收据打印机行业集中度分析：2023年全球Top 5生产商市场份额
2.9.2 全球餐厅收据打印机第一梯队、第二梯队和第三梯队生产商（品牌）及市场份额
2.10 新增投资及市场并购活动
3全球餐厅收据打印机总体规模分析
3.1 全球餐厅收据打印机供需现状及预测（2019-2030）
3.1.1 全球餐厅收据打印机产能、产量、产能利用率及发展趋势（2019-2030）
3.1.2 全球餐厅收据打印机产量、需求量及发展趋势（2019-2030）
3.2 全球主要地区餐厅收据打印机产量及发展趋势（2019-2030）
3.2.1 全球主要地区餐厅收据打印机产量（2019-2024）
3.2.2 全球主要地区餐厅收据打印机产量（2025-2030）
3.2.3 全球主要地区餐厅收据打印机产量市场份额（2019-2030）
3.3 中国餐厅收据打印机供需现状及预测（2019-2030）
3.3.1 中国餐厅收据打印机产能、产量、产能利用率及发展趋势（2019-2030）
3.3.2 中国餐厅收据打印机产量、市场需求量及发展趋势（2019-2030）
3.4 全球餐厅收据打印机销量及销售额
3.4.1 全球市场餐厅收据打印机销售额（2019-2030）
3.4.2 全球市场餐厅收据打印机销量（2019-2030）
3.4.3 全球市场餐厅收据打印机价格趋势（2019-2030）
4 全球餐厅收据打印机主要地区分析
4.1 全球主要地区餐厅收据打印机市场规模分析：2019 VS 2023 VS 2030
4.1.1 全球主要地区餐厅收据打印机销售收入及市场份额（2019-2024年）
4.1.2 全球主要地区餐厅收据打印机销售收入预测（2025-2030年）
4.2 全球主要地区餐厅收据打印机销量分析：2019 VS 2023 VS 2030
4.2.1 全球主要地区餐厅收据打印机销量及市场份额（2019-2024年）
4.2.2 全球主要地区餐厅收据打印机销量及市场份额预测（2025-2030）
4.3 北美市场餐厅收据打印机销量、收入及增长率（2019-2030）
4.4 欧洲市场餐厅收据打印机销量、收入及增长率（2019-2030）
4.5 中国市场餐厅收据打印机销量、收入及增长率（2019-2030）
4.6 日本市场餐厅收据打印机销量、收入及增长率（2019-2030）
4.7 东南亚市场餐厅收据打印机销量、收入及增长率（2019-2030）
4.8 印度市场餐厅收据打印机销量、收入及增长率（2019-2030）
5全球主要生产商分析
5.1 生产商一
5.1.1生产商一基本信息、餐厅收据打印机生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.1.2 生产商一k 餐厅收据打印机产品规格、参数及市场应用
5.1.3 生产商一k 餐厅收据打印机销量、收入、价格及毛利率（2019-2024）
5.1.4 生产商一k公司简介及主要业务
5.1.5 生产商一k企业最新动态
5.2 生产商二
5.2.1 生产商二基本信息、餐厅收据打印机生产基地、销售区域、竞争对手及市场地位
5.2.2 生产商二 餐厅收据打印机产品规格、参数及市场应用
5.2.3 生产商二 餐厅收据打印机销量、收入、价格及毛利率（2019-2024）
5.2.4 生产商二公司简介及主要业务
5.2.5 生产商二企业最新动态
6 不同产品类型餐厅收据打印机分析
6.1 全球不同产品类型餐厅收据打印机销量（2019-2030）
6.1.1 全球不同产品类型餐厅收据打印机销量及市场份额（2019-2024）
6.1.2 全球不同产品类型餐厅收据打印机销量预测（2025-2030）
6.2 全球不同产品类型餐厅收据打印机收入（2019-2030）
6.2.1 全球不同产品类型餐厅收据打印机收入及市场份额（2019-2024）
6.2.2 全球不同产品类型餐厅收据打印机收入预测（2025-2030）
6.3 全球不同产品类型餐厅收据打印机价格走势（2019-2030）
7 不同应用餐厅收据打印机分析
7.1 全球不同应用餐厅收据打印机销量（2019-2030）
7.1.1 全球不同应用餐厅收据打印机销量及市场份额（2019-2024）
7.1.2 全球不同应用餐厅收据打印机销量预测（2025-2030）
7.2 全球不同应用餐厅收据打印机收入（2019-2030）
7.2.1 全球不同应用餐厅收据打印机收入及市场份额（2019-2024）
7.2.2 全球不同应用餐厅收据打印机收入预测（2025-2030）
7.3 全球不同应用餐厅收据打印机价格走势（2019-2030）
8 行业发展环境分析
8.1 餐厅收据打印机行业发展趋势
8.2 餐厅收据打印机行业主要驱动因素
8.3 餐厅收据打印机中国企业SWOT分析
8.4 中国餐厅收据打印机行业政策环境分析
8.4.1 行业主管部门及监管体制
8.4.2 行业相关政策动向
8.4.3 行业相关规划
9 行业供应链分析
9.1餐厅收据打印机行业产业链简介
9.1.1餐厅收据打印机行业供应链分析
9.1.2 餐厅收据打印机主要原料及供应情况
9.1.3餐厅收据打印机行业主要下游客户
9.2 餐厅收据打印机行业采购模式
9.3餐厅收据打印机行业生产模式
9.4餐厅收据打印机行业销售模式及销售渠道
<>< class="pgc-img">于篇幅所限，报告内容不能完全展示，请私信回复“餐饮”，获取报告的pdf文件。
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该报告来源中国饭店协会，以国内25个省区市的近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，涉及餐馆几万家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。以餐饮运营管理各领域为分析切入点，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面，对餐饮业档2018全年运行情况进行了全面的分析和解剖，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映了当前餐饮业的发展情况和发展特点。
报告以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，一上市公司合并报表原则为准，重点根据2018财年企业营业额进行排序，发布了2019餐饮行业各业态领跑者排名，包括2019中国正餐top50、2019中国火锅餐饮top20、2019中国快餐小吃top10、2019中国团餐top10、2019中国休闲餐饮top10，这合计百家各业态领军企业营收超过2500亿元，占全年全国餐饮收入5.8%。
根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截至2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征：
第一篇 2019餐饮行业各地区及各业态领跑者
一、2019 国内各地区餐饮收入（2018 财年）
（一）2019 中国各省市区餐饮收入排行
表1 2019 中国个省市区餐饮收入统计表
（二）2019 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
表2 2019“丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表
（三）2019 “21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
表3 2019“21 世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入统计表
（四）2019 “京津冀”主要省市餐饮收入排行
表4 2019“京津冀”主要省市餐饮收入统计表
（五）2019 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行
表5 2019“长江经济带”主要省市餐饮收入统计表
（六）2019“粤港澳大湾区”餐饮收入情况
表6 粤港澳大湾区餐饮收入情况表
二、2019 餐饮行业各业态领跑者
（一）2019 中国正餐TOP50
表7 2019 中国正餐TOP50 企业列表2
（二）2019 中国火锅TOP20
表8 2019 中国火锅TOP20 企业列表
（三）2019 中国快餐小吃TOP10
表9 2019 中国快餐小吃TOP10 企业列表
（四）2019 中国团餐TOP10
表10 2019 中国团餐TOP10 企业列表
（五）2019 中国休闲餐饮TOP10
表11 2019 中国休闲餐饮TOP10 企业列表
第二篇 2019餐饮行业整体经营状况分析
一、数据来源
（一）地理分布
本次调研的餐饮企业共计142 家，来自全国25 个省、自治区、直辖市（见图1 所示），因人员、资金、时间等各项资源的限制，本次调查的企业大部分为行业中规模较大的企业，年营业额大于等于2000 万企业占比88.03%，其中年营业额超过1 个亿的企业占比71.13%。因此调研数据一定程度上能够反映餐饮行业中、大规模企业发展状况，具有一定典型性和代表性。由于中国饭店协会调查的餐饮业企业( 单位) 范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业( 单位)统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。
图1 调研企业分布热力图
数据来源：中国饭店协会调研数据
这些企业规模较大、经营较好的企业在在各省分布数量如图2 所示，主要分布在一线、准一线等总体经济较为发达的地区，其中排在前三位的是北京、广东和上海。
图2 调研企业在各省分布数量排序图
数据来源：中国饭店协会调研数据
（二）各业态占比
调研企业各业态所占比例如图3 所示，以正餐居多占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%
图3 调研企业各业态所占比例
数据来源：中国饭店协会调研数据
二、行业规模分析
（一）营业额分析
此次调研企业的平均营业额为6.71 亿元，其中排位居中企业的营业额为3 亿元，如表1 所示。营业额变动的均值为12.6%。
表1 调研餐饮企业营业额分析表 单位：亿元
数据来源：中国饭店协会调研数据
（二）门店分析
1、门店数目值及变动率如表2、3 所示，调研企业中拥有门店数最大值为5478 个，最小值为1 个，平均值为116 个，中位数为23 个，门店总体标准偏差为474.38，可见在企业扩张上存在较大差距。
扩张最快的企业一年门店数目增加了1770%，门店收缩的企业2018 年门店数目比上年减少了22%。总体上来说门店数目增长的企业超过门店数目减少的企业，门店数目有所增加的企业占比59.86%。平均来说门店数目处于上升趋势，平均增加额为37.13%。
表2 调研餐饮企业门店数目分析表 单位：个
数据来源：中国饭店协会调研数据
表3 调研餐饮企业门店数目较上年变动
数据来源：中国饭店协会调研数据
2、不同门店数目的企业分布
已填报数据的企业中，拥有50 家门店以下的企业占比69%，拥有51-100 家门店的企业占比12%，拥有101-200 家门店的企业占比8%，拥有201-300 家门店的企业占比4%，拥有301 家门店以上的企业占比7%。可见绝大部分企业拥有50 家以下的门店，拥有100 家及以上门店的企业占比19%。
图4 不同门店数目的企业分布图
数据来源：中国饭店协会调研数据
3、不同省份企业的门店数目3 占比
如图5 所示，不同省份企业的门店数目中遥遥领先的是上海地区，其次是广东和重庆。
图5 不同省份企业的门店数目占比
数据来源：中国饭店协会调研数据
（三）品牌分析
1、品牌数目
如表4 所示，品牌数目最大的企业有18 个品牌，最少的企业有一个品牌，平均拥有3.73 个品牌。
2、品牌变动
如表5 所示，品牌从整体上来说呈增长趋势。
3、各省品牌数量分布
从各省所拥有的品牌数量来看4，广东省位居榜首其次是上海和北京（如图6 所示）。结合各省的门店数和品牌数目分析，可见广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。
（四）营业面积分析
所调研企业营业面积5 的最大值为62.89 万平米，中值为2.28 万平米。营业面积较上年变动的中值为8.90%，平均值为33.70%，总体上来说营业面积都有所增加 。
（五）员工数量分析
1、一线员工数目及变动
如表6、7 所示，餐饮行业还是属于劳动密集型产业，企业拥有一线员工的平均值为2939 个，并且整体上来说吸纳就业人数在逐渐增加，一线员工的变动最大值达到372%，最小值为-26.3%，平均增加值为14.6%。
2、管理员工数量及变动
如表8、9 所示，管理员工的数量中值为120 个，平均值为398 个，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。管理员工变动最大值为105%，最小值为-13.5%，平均值为9.2%。管理员工数量的变动幅度明显小于一线员工数量的变动幅度。
3、员工流失率
调研企业中，员工流失率的最大值为62%，最小值为0，中值为10%，均值为16%，可见中大型餐饮企业的人员流失率总体上控制在较为合理范围内，有部分企业人员流失率仍然较高。如图7 所示，有55.96% 的企业员工流失率在12% 以下，人员流失率在13%-30% 的企业占比33.94%，流失率在31% 以上的企业占比为10.09%。
（六）绿色餐厅分析
1、绿色餐厅认识
如图8 所示，在上报的企业中未填写该项内容的企业占比38.13%，填写没有的企业占比28.06%，填写数额大于1 个的企业占比33.81%。在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅，有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。
2、绿色餐厅数量
依据各地企业所上报的数目来看，企业拥有绿色餐厅数目的最大值为300 个，最小值为0 个，中值为1 个，平均值为13.3 个。如图9 所示，大部分企业拥有绿色餐厅数量为1-7 个。
3、绿色餐厅数量变化
从绿色餐厅的变化来看，最大增长额为增加了200 个，最小额为减少了9 个，中值是0 个，平均值为6.1 个。大部分企业的绿色厅数目变动集中在增加1-33 个范围之中。（如图10 所示）
（七）中央厨房分析
在调查的企业中有47.89% 的企业拥有中央厨房，其中拥有1 个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2 个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3 个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4 个及以上中央厨房的企业占比1.47%。（如图11 所示）
（八）养殖基地
22.30% 的企业拥有种养殖基地，其中拥有1 个种养殖基地的企业占比14.89%，拥有2 个种养殖基地的企业占比3.55%，拥有3 个种养殖基地的企业占比2.13%，拥有5 个种养殖基地的企业占比0.71%，拥有44 个种养殖基地的企业占比0.71%。（如图12 所示）
三、连锁化程度分析
（一）直营店
1、直营店数量
在调研的企业中，直营店数量最多的达到629 家，最小的为1 家，中值为16 家，平均值为44.5 家。
从直营店数目分布上来看，直营店在1-10 家和51 家以上的企业占比最多。直营店为1-10 家的企业占比达到43.42%，直营店超过51 家的企业占比23.23%。
2、直营店变动
直营店数量较上年增加最多的企业一年间增加了140 家直营店，直营店较上年减少最多的企业一年间减少了7 家直营店。统计的变动中值为2 家，平均值为9.2 家，可见平均来说直营店在不断增加。
（二）加盟店
1、加盟店数量
在调研的企业中，加盟店数量最多的达到5467 家，最小的为0 家，中值为0 家，平均值为87 家。
调研企业中，没有加盟店的企业占比53.52%，在拥有加盟店的企业中以拥有1-10家和51 家以上的加盟店企业居多。拥有1-10 家加盟店的企业占比19.19%，拥有超过51家加盟店的企业占比12.12%。（如图14 所示）
2、加盟店数量变动
加盟店数量较上年增加最多的企业一年间增加了272 家加盟店，加盟店较上年减少最多的企业一年间减少了3 家直营店。统计的变动中值为0 家，平均值为8.9 家，平均来说加盟店在不断增加，个别品牌个别企业增加迅猛。
（三）直营店与加盟店对比
在调研企业中，从门店总体数量上来说，加盟店的个数为8979 个，要远远超过直营店的5512 个。但从拥有直营或者是加盟店的企业集团数量上来看，拥有直营店企业的数目6 从整体上超过拥有加盟店企业的数目（如图15 所示），可见目前餐饮行业企业集团还是以优先发展直营店为主。
四、行业效益分析
（一）员工工资分析
1、一线员工工资及变动
餐饮企业中一线员工工资均值为3881 元，较上年变动均值为上涨11.1%，一线员工工资水平稳步提高。
2、管理员工工资及变动
餐饮企业中管理员工工资均值为7601 元，较上年变动均值为上涨11.3%, 管理员工工资上涨幅度基本与一线员工工资上涨幅度持平。
（二）人均消费分析
调研企业中，人均消费的最大值为577.5 元，人均消费的最小值仅为8 元，人均消费的中值为103.9 元，人均消费的平均值为133.6 元。
（三）门店变动分析
如表12 所示，企业的开店数目要远远大于关店数目。企业的最大开店数目为502 家，最大关店数目为240 家，开店数量均值约为关店数量均值的3 倍。
（四）营收效益分析
1、每餐位营收
在调研企业中每餐位营收的中值为4.59 万元，每餐位营收的均值为5.74 万元。
2、人均劳效
在调研企业中人均劳效的中值为7.82 万元，人均劳效的均值为18.57 万元。
3、毛利率及其变动
调研企业的毛利率最大值为71%，均值为49.22%。其中毛利率增长最多企业的毛利率较去年增加了一倍，毛利率的平均增加值为2%。（见表13 所示）
4、净利率及其变动
调研企业的净利率均值为11.76%。其中净利率增长最多企业的净利率较去年增加了122%，净利率的平均增加值为2.5%。可见，总体来看餐饮企业的毛利率和净利率有小幅增加。（见表14 所示）
（五）成本分析
1、原料进货成本占营业额比例及其变动
如表15 所示，原料进货成本占营业额比例均值为39.68%，较上年变动比率均值为2.53%。大部分企业的原料进货成本占营业额比例集中在25%-60% 之间（如图16 所示）。绝大部分企业的原材料进货成本占营业额比例较上年有所增长，增长幅度集中在0~13%的企业占比76%，原材料进货成本占营业额比例较上年有所下降的企业占比23%（如图17 所示）。
2、房租及物业成本占营业额比例及其变动
如表16 所示，房租及物业成本占营业额比例均值为10.26%，较上年变动比率均值为2.50%。大部分企业的房租及物业成本占营业额比例集中在6%—18% 之间（如图18 所示）。房租及物业成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在-2.44%—5% 之间（如图19所示）。
3、人力成本占营业额比例及其变动
如表17 所示，人力成本占营业额比例均值为22.41%，较上年变动比率均值为
2.04%。大部分企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32% 之间（如图20 所示）。人力成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在0-5.72% 之间（如图21 所示）。
4、能源成本占营业额比例及其变动
如表18 所示，能源成本占营业额比例均值为4.54%，较上年变动比率均值为
0.99%。绝大部分企业的能源成本占营业额比例控制在7% 以下。（如图22 所示）。能源成本占营业额比例较上年变动比例主要分布在-1%—2% 之间，大部分企业的能源成本占营业额比例都有所增长（如图23 所示）。
5、销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例及其变动
如表19 所示，销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例均值为25.68%，较上年变动比率均值为1.59%。绝大部分企业的销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例在26%-65% 之间。（如图24 所示）。大部分企业的销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例较上年有所增加，增加的幅度主要集中在0—5.23% 之间。（如图25 所示）。
6、各项税费合计占营业额比例及其变动
如表20 所示，各项税费合计占营业额比例均值为5.11%，较上年变动比率均值为0.67%。绝大部分企业各项税费合计占营业额比例在10% 以下。各项税费合计占营业额比例6% 以下的企业占比73.45%，占比6.1%-11% 的企业占比16.81%。（如图26 所示），整体而言占比减少的企业占比10.26%，持平的企业占比15.38%，增加的企业占比74.36%（如图27 所示）。
7、各项成本费用占营业额比例及其变动对比分析
如图28 所示，各项成本费用占营业额比例中占比最大的三个分别是原材料进货成本、销售管理财务三项费用合计以及人力成本。如图29 所示，增长率最快的分别是原料进货成本、房租及物业成本以及人力成本。
五、战略发展分析
（一）关注发展方向分析
如图30 所示，企业对于品牌化最为关注，其次是供应链、绿色发展、智能化和精益管理，对于连锁化和培训关注较少，分别占比不到30%。
（二）移动支付分析
调查的企业中移动支付占营业额比例中值为58%，均值为53%。移动支付占营业额比例超过40% 的企业占比71.72%，占比超过50% 的企业占比58.59%。
（三）营收预期
对2019 年企业营收的预期，除个别企业预期增长500% 和200% 外，绝大多数企业的预期增长为50% 以下，其中93.59% 的企业预期会实现增长，平均营收预期为增长13.98%。（如图32 所示）
（四）盈利预期
餐饮企业对盈利预期良好，95.24% 的企业预期盈利会增加。除了个别企业预期盈利会增长200%，以及下降105% 以外，绝大部分企业的预期值集中在-5%—30% 之间。盈利预期中值为5.5%，均值为9.8%。如图33 所示。
（五）行动决策分析
如图34 所示，仅有5.61% 的企业拥有裁员计划，有26.42% 的企业拥有关店计划，有62.5% 的企业拥有新品牌计划，有71.03% 的企业拥有投资意愿。
（六）环境预期分析
如图35 所示，餐饮企业认为企业的创新能力会增加，政策环境会改善。绝大部分企业认为经营成本会增加。
六、各业态指标对比汇总
（一）规模相关指标汇总
本报告选取营业额、营业额较上年变动、食品加工销售额占营业额比例、食品加工销售额占营业额比例较上年变动、酒水饮料销售额占营业额比例、酒水饮料销售额占营业额比例较上年变动、包间销售额占营业额比例、包间销售额占营业额比例较上年变动、外卖销售额占营业额比例、外卖销售额占营业额比例较上年变动、营业面积、营业面积较上年变动、门店数量、门店数量较上年变动、一线员工数量、一线员工数量较上年变动、管理员工数量、管理员工数量较上年变动、员工流失率、绿色餐厅、绿色餐厅数量较上年变动、中央厨房、种养殖基地等指标反映餐饮行业中各业态的规模发展情况。具体见表21 所示。
（二）连锁化程度相关指标汇总
本报告选取直营店数量、直营店数量较上年变动、加盟店数量、加盟店数量较上年变动等指标反映餐饮行业中各业态连锁化程度。具体如表22 所示。
（三）效益相关指标
本报告选取每平米营收、每餐位营收、人均劳效、毛利率、毛利率较上年变动、净利率、净利率较上年变动、一线员工平均工资、一线员工平均工资变动、管理层员工工资、管理层员工平均工资较上年变动、人均消费、开店数量、关店数量等指标反映餐饮行业各业态效益情况。具体见表23 所示。
（四）成本相关指标
本报告选取原料进货成本占营业额比例、原材料进货成本占营业额比例较上年变动、房租及物业成本占营业额比例、房租及物业成本占营业额比例较上年变动、人力成本占营业额比例、人力成本占营业额比例较上年变动、能源成本占营业额比例、能源成本占营业额比例较上年变动、销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例、销售、管理、财务三项费用合计占营业额比例较上年变动、各项税费合计占营业额比例、各项税费合计占营业额比例较上年变动等指标反映餐饮行业各业态成本情况。具体见表24 所示。
七、餐饮行业发展特征及趋势分析
（一）整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长
从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，所调研企业的营业额平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，可见中大型企业仍然充满活力，领跑行业增长。
（二）一线城市和准一线城市拥有较强品牌影响力
目前所调研的规模较大餐饮企业主要集中在北京、广东、上海等一线城市，逐渐向准一线城市和二三线城市扩张。一线城市和准一线城市特别是广东和上海地区的餐饮企业集团无论是从门店数量还是从品牌数量来看都领先于其他地区，可见这些地区的餐饮企业集团拥有较高的品牌影响力和品牌创造力。
（三）餐饮行业仍属于劳动密集型产业，组织结构有待进一步扁平化
无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1，餐饮企业组织结构有待进一步扁平化发展，管理效率有待进一步提高。
（四）中大型餐饮企业人员流失率维持在较为合理水平
在所调研的企业中，将近60% 企业的人员流失率维持在12% 以下，人员流失率超过31% 的企业仅占比大约10%，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600 元，管理层员工的平均工资为6300 元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，对于餐饮人才具有较大吸引力。
（五）连锁化程度逐渐加强，连锁化发展呈现马太效应，直营仍是首选
在所调研企业中直营店一年增长均值为9.2 家，加盟店一年增长均值为8.9 家，可见整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。所调研企业中连锁化发展最快的企业一年间直营店增加最大值达到270 家，加盟店增加最大值达到272 家，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店企业集团的数目整体上超过拥有加盟店企业集团的数目，可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。
（六）绿色餐厅认识较为模糊，绿色餐饮标准宣贯力度有待进一步提高
在上报的企业中未填写绿色餐厅内容的企业占比38.13%，填写没有的企业占比28.06%，填写数额大于1 个的企业占比33.81%。在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅，有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证，绿色餐饮标准宣贯力度有待进一步提高。
（七）销售管理财务三项费用成本值得关注，内部管理有待加强
在所调研的企业中，原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看，原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大，其中销售管理财务三项费用成本值得关注。
（八）品牌化发展成为最大关注点，企业预期发展较为乐观
在企业关注方向调查中，企业对于品牌化发展最为关注，关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次是供应链发展（占比52.03%）和绿色化发展（49.19%）。餐饮企业管理者认为未来营业收入和盈利都会提高，其中认为营收会增加13.98%，盈利会增加9.8%，并且在企业未来发展决策中都有较强新品牌发展意向和投资意向。
（九）门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打
破僵局依据调研数据分析，门店数目与每餐位营收的相关系数为-0.01906，门店数目与人均劳效的相关系数为-0.01671，可见门店数目与企业效益的相关性很低。依据图36、37 可见，随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应，但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降，因此门店数目需要控制在一定的数量范围之内才是经济和有效的。随着新技术的发展，企业通过网络化和工厂化发展，可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。
由于篇幅所限，报告内容不能完全展示，请私信回复“餐饮”，获取报告的pdf文件。
