餐厅自助餐的餐前准备工作
目 答：为开餐做好准备工作
政策/程序：
开餐前出品要全部陈列完毕。
操作程序
1.餐台设计
自助餐台，又称菜点陈列台，通常设在餐厅靠墙的一侧，也可放在餐厅的中央或一角。其台形与冷餐酒会的台形相似，一般以“一”字形长台居多，也有方形或圆形台。如果餐厅的客流量较大，可由一个主台和几个小台组成；若仅有一个主台，也应进行分区设计，如自助早餐可分为饮料区、菜区、热点区、甜点水果区等。自助正餐可分为饮料区、冷菜（头盆）区、热菜区、汤类点心区等。
< class="pgc-img">2.餐桌摆台
首先应准备摆台的相应餐用具，主要是台布、汤匙、餐刀、餐叉、筷子、餐巾及餐巾纸和酱醋壶、盐椒盅、牙签筒、花瓶、烟灰缸等。通常的自助餐摆台采用西餐零点摆台方式，但可不放纸垫式菜单（早餐）和展示盘（正餐）。餐巾花（盘花）放在餐位正中。餐巾纸叠成三角形插入水杯摆放在餐桌中央。如饭店客源以内宾为主，也可采用中餐零点摆台方式，但应备好西餐餐具以满足客人需要。花瓶、酱醋壶、盐椒盅、牙签筒和烟灰缸等按中（或西）餐摆台要求摆放。
< class="pgc-img">3.餐台陈列
开餐前应将所有菜点，饮料及餐盘等餐具陈列在餐台上。
（1）餐台服务员应用鲜花、黄油雕等装饰餐台。
（2）餐盘等餐具应整齐地陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
（3）饮料区应备好果汁、咖啡、茶等，并注意供应温度，该冰的应冰、该热的应热，并备好
杯具整齐地排列在餐台上。
（4）热菜点上台后应点燃固体酒精，使保温炉内的水处于沸腾状态，始终保持热菜点的恒温。
（5）取食菜点的服务叉匙或点心夹应统一放在菜点盘中或放在菜点盘旁边的餐碟中。
（6）自助早餐的煎煮台（区）应备足原料，餐碟等应整齐地放在煎煮台上备用，同时备好所需调料。
< class="pgc-img">4.检查
餐前准备工作做好后，应仔细检查有无疏漏或不妥之处，如有发现应及时纠正，最后整理自己的仪表仪容，在规定位置上站立恭迎客人的到来。
牵涉部门：餐饮部
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深海明虾
肥美鹅肝
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亚洲大酒店26楼凌霄阁旋转西餐厅
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到餐厅服务，传统服务员的形象是否映入你的脑海？
< class="pgc-img">你知道吗？
世界技能大赛上的餐厅服务项目除了传统的餐厅服务外，还有咖啡制作、酒吧服务等多个小项目，“优雅”之名可谓名副其实。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">什么是餐厅服务项目？
餐厅服务项目是指在对客礼仪，推销技巧，桌前菜肴制作，酒水及咖啡制作还有不同种西餐形式服务的竞赛项目。
< class="pgc-img">比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好的仪容仪表及行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合提供适宜的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及环保操作的有关规范。
世界技能大赛餐厅服务项目包括哪些内容？
世界技能大赛餐厅服务项目包括咖啡制作、酒吧服务、休闲餐厅服务、宴会服务、零点餐厅服务等多个环节，对选手的综合服务能力有着极高的要求。
第44届世赛选手陈亦凡如今已是上海第46届世界技能大赛梦想大使，并作为唯一的中国嘉宾参与2021年世界技能大会特别会高级别专题讨论环节；在第45届世界技能大赛上，来自东航的乘务员吴佳妮代表中国队参赛，并创下了中国世赛餐厅服务项目的最好成绩。
让我们来看看
她们与世赛的故事吧！
陈亦凡：零的突破，技能成就人生
第44届世赛餐厅服务项目优胜奖
上海第46届世界技能大赛梦想大使
世赛青年冠军联络小组（WSCT）亚洲代表
陈亦凡是2021年世界技能大会特别会高级别专题讨论环节中唯一一位来自中国的嘉宾，与她一同参与讨论的还有世界技能组织执行局成员，以及来自联合国、世界银行、国际劳工组织、欧盟委员会等的高级官员。
< class="pgc-img">陈亦凡在2021年世界技能大会特别会议高级别专题讨论
上海第46届世界技能大赛梦想大使、世赛青年冠军联络小组亚洲代表陈亦凡来自东航，她在第44届世界技能大赛中代表中国参加餐厅服务项目。
< class="pgc-img">陈亦凡世赛现场照：拿铁咖啡制作
在备战世赛的一年半时间里，陈亦凡几乎天天从早上8点半训练到晚上7点半，皇天不负有心人，陈亦凡最后以总排名第14的成绩，获得优胜奖，实现了中国队在该项目上获奖“零的突破”。
< class="pgc-img">陈亦凡世赛现场照：醒酒
陈亦凡认为，世界技能大赛为年轻人提供了一个绝妙的机会。
她在2021年世界技能大会特别会议高级别专题讨论中提到：“作为曾经的世赛选手、WSCT的亚洲代表、一名女孩，我想说女性是充满韧性与勇气的群体。希望更多年轻人可以通过学习技能受益，通过掌握技能而更加快乐幸福。青春是需要奋斗的，未来需要我们创造，让我们因技能成就人生，用成绩回馈世界。”
< class="pgc-img">陈亦凡世赛现场照：为宴会餐客人提供主菜俄式服务
吴佳妮：“中国空姐”的世赛之旅
第45届世赛餐厅服务项目优胜奖
中国世赛餐厅项目最佳成绩获得者
吴佳妮是中国东方航空公司的一名头等舱乘务员。在第44届世界技能大赛的选拔赛上，她最终以第二名的成绩与阿布扎比世赛失之交臂。经过两年的历练，她参加了第45届世赛的选拔赛，对于餐厅服务项目中国队唯一一个名额，她势在必得。
< class="pgc-img">集训的生活并不顺利。吴佳妮坦言在自创菜肴和酒吧方面，对她来说存在一些难题，尤其是亚洲国家与欧洲国家在西餐服务的比赛上存在对标的困难，理念、生活氛围等都会对服务的精致度和优雅度的标准产生影响。但是吴佳妮并没有退缩，“集训中有很多困难，但我还是要努力把路走完。”
< class="pgc-img">空乘的专业学习和餐厅服务在服务模块上的共通性，对她帮助良多，使她对待客人有着自然而又恰到好处的亲和度。东航的李文丽老师和上航的吴尔愉老师是她的标杆，她们的高细致度给她留下了深刻的印象并且一直给予她正能量。终于，吴佳妮过五关斩六将，成功获得了第45届世界技能大赛餐厅服务项目的门票。
< class="pgc-img">在第45届世界技能大赛上，餐厅服务项目的变数极大，赛前4天专家组才最终讨论确定题目，并且按照规则会在比赛前公布的流程上有30%的变化。但吴佳妮以不变应万变，无论是咖啡制作、酒吧服务、休闲餐厅服务，或是宴会服务、零点餐厅服务中，她端庄、得体的表现都给现场评委留下了深刻的印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最终，吴佳妮获得了第45届世界技能大赛餐厅服务项目的优胜奖，719分的总分，在33名参赛选手中排名世界第9、亚洲第二，这也创下了中国选手在餐厅服务项目中的最好成绩！
< class="pgc-img">本文综合自技能中国、上观新闻
