饮业如何创新求变？9月3日，以“穿越周期”为主题的2024年餐饮产业大会在上海召开。大会由上海市商务委员会、浦东新区人民政府指导，上海市餐饮烹饪行业协会、美团主办。
上海市委常委、副市长华源，上海市人民政府副秘书长刘平，全国政协参政议政人才库特聘专家贾康，美团核心本地商业CEO王莆中，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍，美团外卖事业部总经理薛冰以及上千家餐饮商家负责人齐聚一堂。上海市人民政府副秘书长刘平致辞，欢迎全国餐饮企业齐聚上海，共谋产业未来与发展。
杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元；茶百道与美团打造“秒提”新体验，带动月单量新增28万笔；长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家门店……从品牌到小店，大会上，各类创新典范全面呈现，带来了宝贵经验，展现了行业高质量发展的新气象。
美团在会上宣布，升级针对餐饮商家的“繁盛计划”，通过数百亿促消费投入、“品牌卫星店”万店返佣计划、餐饮新店扶持计划、数字化专项等举措，共同推进行业创新，释放需求潜力，增强经营信心。
升级“繁盛计划”，共建餐饮数字化生态
民以食为天，人们对“吃”的热情始终如一。目前社会总餐饮消费平稳发展，国家统计局数据显示，2024年1-7月，全国餐饮收入同比增长7.1%。
家庭餐饮需求外包仍是大势所趋，由餐饮企业提供的社会餐饮规模将持续增长。美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，据美团数据，2030年底城镇居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇居民每周在外就餐次数能达到5至6次。
△美团核心本地商业CEO王莆中 摄影：徐立
“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业，正迎来三十年未有之大变局，正式进入深耕时代。”王莆中表示，新周期下，需求已经进入存量，深耕客群、提升客户体验是商家的最终目的，与此同时，以往粗放式经营已经不灵了，线上线下全场景经营，是基本必备的能力。
“新的周期，我们将努力成为餐饮商家全场景经营的小帮手，帮商家积累更多的数据，做好全周期的消费者管理，与餐饮生态一同深耕。”王莆中表示，美团一直为餐饮企业提供长期稳定的客源渠道，并通过餐饮团购和外卖的打通融合，助力商家“双主场经营”实现双增长。
会上，王莆中宣布美团持续升级“繁盛计划”，持续反哺行业，具体举措包含投入数百亿促进用户消费，通过品牌营销联合商户推广产品；升级“品牌卫星店”万店返佣计划，为餐饮商家提供6至12个月的佣金返还；缩短团购经营账期，提升商户现金流效率；启动数字化专项，向所有餐饮从业人员开放BETTER客群增长经营模型、AI选址、经营罗盘等经营产品以及升级美团餐饮数据资产运营服务等。
餐企共绘“经营全景图”，高增长卫星店已超千家
浏览找店、榜单决策、购买下单、到店就餐、外卖到家、评价复购......越来越多消费者习惯在平台完成就餐选择和服务购买。美团数据显示，每一周，有2.75亿人在平台上解决餐饮需求，他们人均打开美团App的次数为7.34次。
高频需求入口让美团成为餐饮商家构建品牌线上阵地的必然选择。今年暑假，麦当劳联合美团探索“321”增长模型，打造3个直播场与2个分销场的精细化运营，在一个营销周期内实现门店美团团购交易额同比增长151%。
曾经的长沙夫妻店“鲁哥饭店”在通过美团、大众点评圈粉外地食客后，便参考评价不断创新菜品满足新需求，老板娘说，“好的口味又带来更多好的评价”，如今“鲁哥”已在长沙拥有4家门店，连续7年上榜大众点评必吃榜。为帮更多类型商家把握全周期需求，实现高质量增长，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上首次公开“到店餐饮经营全景图”，从经营基建、营销增长、数据资产三个层面拆解经营新思路。
与此同时，外卖已经成为越来越多人的生活方式，堂食外卖并重的“双主场”趋势不断加强。截至目前，已有150个餐饮品牌在堂食店经营基础上累计开出超1000家卫星店。
与堂食外卖店相比，这些平台与品牌共建的品牌卫星店，门店租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上、下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。美团外卖事业部总经理薛冰表示，品牌卫星店成为外卖增长新店型，正在以每周100家的速度快速点亮更多城市，平台将通过AI选址、百亿曝光、万店返佣、官方代运营等举措，助力商家做好新主场。
连锁品牌稳步扩张，数字化深耕迎来高质量增长
瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月；茶百道全国门店增至8385家，同比增长超20%......在餐饮高质量发展的带动下，连锁化、下沉化迎来新机遇，大型连锁品牌成为餐饮业增长主引擎。
美团数据显示，今年7月，千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型品牌。区域分布上，下沉市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。
面对新形势，参会品牌嘉宾共识，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质量发展关键。
西贝餐饮董事长贾国龙在发言中鼓励餐饮人坚持品牌初心，不盲从跟风，深耕行业发展。乡村基集团董事长李红表示，“慢增长是一种心态”，追求极致及效率的提升是应对之法。九毛九集团董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二酸菜鱼正在积极探索外卖卫星店等新模式。瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一在会上强调了技术驱动以及供应链的完善。
主会后还召开了2024餐饮产业大会政府推介会，为与会餐饮企业提供在沪发展的政策和资源讲解。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面，共提出10条举措。
全国政协参政议政人才库特聘专家贾康表示，政策的引领和技术的创新，将促使餐饮企业积极构建数智化生态体系，进而提升运营效率和消费者体验，整个行业也必然会在创新发展中基业长青。
文/隽蒙
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< class="pgc-img">递网 雷建平 3月22日
美团(股票代码:3690.HK)今日发布2023年第四季度及全年业绩。美团2023年营收2767亿元，较上年同期营收2200亿元增长25.8%。
< class="pgc-img">美团2023年经营利润134亿元，经营利润率为4.8%；上年同期经营亏损为58.2亿元；年内盈利为138.57亿元，年内盈利率为5%。
美团2023年经调整EBITDA为238.78亿元，较上年同期的97.25亿元增长145.5%；经调整EBITDA率为8.6%，上年同期为4.4%。
美团2023年经调整利润为232.53亿元，上年同期为28.27亿元。美团2023年经调整利润率为8.4%，上年同期的经调整利润率为1.3%。
美团2023年即时配送交易笔数达到218.93亿次，较上年同期的176.7亿次增长23.9%。
美团称，2023年继续围绕“零售+科技”战略，持续加大对中国消费市场及科技研发的投入力度，全年研发支出达212亿元。
美团2023年第四季度营收737亿，较上年同期的601亿元增长22.6%。
< class="pgc-img">美团2023年第四季度经营利润为17.58亿元，经营利润率为2.4%；期内利润为22.17亿元，期内利润率为3%。
美团2023年第四季度经调整EBITDA为37.44亿元，经调整EBITDA率为5.1%；经调整净利为43.75亿元，较上年同期的8.29亿元增长427.6%。美团2023年第四季度经调整利润率为5.9%。
“2023年，国内消费潜力进一步释放，我们积极进取，持续迭代产品能力，更好地服务了更多的用户和商户，并由此带动了更多消费、创造了更多就业。”美团CEO王兴表示，“作为中国零售行业长足发展的受益者和参与者，美团将继续用科技推动生活服务各行业的效率提升，帮大家吃得更好，生活更好。”
年度核心本地商业营收2069亿 同比增29%
美团2023年核心本地商业营收为2069亿元，较上年同期的1607.59亿元增长29%。
其中，美团2023年核心本地商业来自配送服务营收为821.91亿元，佣金收入为746.3亿元，在线营销服务营收为402.67亿元，其他服务及销售（包括利息收入）为98.18亿元。
< class="pgc-img">美团2023年核心本地商业经营利润为387亿元，较上年同期的295亿元增长31.2%；经营利润率由2022年的18.4%提升至18.7%。
其中，美团2023年第四季度核心本地商业营收为551亿元，较上年同期的435亿元增长26.8%；来自配送服务营收为219.27亿元，佣金收入为194亿元，在线营销服务营收为109亿元，其他服务及销售（包括利息收入）为28.7亿元。
< class="pgc-img">美团2023年第四季度核心本地商业的配送服务及佣金的收入增长主要是由于公司加强供应、产品迭代及消费持续复甦推动核心本地商业分部的交易笔数的增长。在线营销服务的收入增长主要是由于在线营销活跃商家数量及其平均收入增加。
美团2023年第四季度核心本地商业经营利润为80.19亿元，同比增长11.1%；美团2023年第四季度核心本地商业经营利润率为14.5%。
2023年标志着美团餐饮外卖业务成立十周年，依靠十年以来的创新和成长，美团的餐饮外卖业务在2023年进一步巩固其市场地位及核心竞争力。
美团称，2023年即时配送订单数增长24%达219亿笔，餐饮外卖的年度交易用户持续增长，中高频用户群体的规模及其购买频次稳步提升。
美团2023年积极调整业务策略，改善产品、营销及供给。为了更好地满足消费者对性价比的需求，美团扩大了「拼好饭」的规模覆盖。此外，美团持续迭代高客单价产品，如「神抢手」、「一人食」及「必点榜」。
在此过程中，美团加强两个关键能力。第一个是产品展示，美团增强图片、文字、视频和直播等不同形式的内容生产能力，建立一个有活力的内容生态系统。另一个是营销计划，美团升级并简化了外卖会员体系，方便消费者和商家使用。美团对货架模式的持续完善，结合更强的爆款营销能力，让美团能够更有效地刺激消费者需求。
于2023年，美团闪购订单量同比增长超过40%。2023年美团闪购的年度活跃商家也同比增长近30%。目前美团闪电仓已覆盖200多个城市。
美团2023年境内酒店交易金额同比增长超过100%。美团增强了平台供给并改进直播能力，以帮助消费者作出更优选择。结合直播及货架模式，美团帮助酒店商家提高运营效率，获取用户流量，推动爆品销售。
新业务年营收698亿
美团2023年新业务营收为698亿元，较上年同期增长18%。
美团2023年新业务来自佣金收入为20.58亿元，来自在线营销服务营收为2.46亿元，来自其他服務及銷售（包括利息收入）营收为675.34亿元。
美团2023年新业务运营亏损收窄至201.66亿元，经营亏损率改善至28.9%，主要是所有业务的经营效率提升。
美团2023年第四季度新业务营收为185.7亿元，较上年同期的167亿元增长11.5%。
美团2023年第四季度新业务来自佣金收入为5.7亿，来自在线营销服务营收为7691万，来自其他服務及銷售（包括利息收入）营收为179.2亿。
美团2023年新业务运营亏损为48.3亿，较上年同期的运营亏损64亿元收窄24.1%；经营亏损率由38.2%提升至26%，同比收窄12.2个百分点。
2023年12月，美团的前置仓业务美团买菜升级为全新品牌小象超市，标志着正式从食杂品类转型为在线超市。于2023年，小象超市的交易金额同比增长约30%。于本年度，小象超市增加产品多元化选择，为消费者提供更多高质量商品。同时，美团加强自有品牌的能力，来自自有品牌的销售占比持续增长。
截至2023年底，美团无人机已累计完成订单超22万单，覆盖办公、社区、高校、景区、市政公园、医疗等多场景。2024年春节假期，深圳人才公园部分周边商家超8成外卖订单均由美团无人机配送完成，带动多种商品销量环比“十一”假期增长超5倍。
“2023年，美团继续保持了稳健的业绩增长。这既得益于中国服务消费更为活跃，也有赖于我们多年来积累的行业经验，抓住机遇适时调整业务策略。”美团CFO陈少晖表示：“我们将继续夯实主体业务的核心能力，加大提升经营效率和经营质量，坚定通过科技投入和服务创新，为行业参与方创造更大价值。”
2024年2月，美团进行组织架构调整。邮件显示，美团对核心本地商业相关多项业务进行了整合，并提升了科技与国际化相关业务的优先级。
在核心本地商业上，美团对过去相对独立的事业群进行了整合。主要调整包括：对到家事业群、到店事业群、美团平台、基础研发等进行整合，共同向美团高级副总裁王莆中汇报。
而大众点评、SaaS、骑行、充电宝等业务将由美团高级副总裁张川负责。其他组织保持不变。
继自动配送车业务后，王兴在邮件中表示，“无人机、境外业务汇报给我”。至此，美团在国际化与科技两个方向的探索性业务都将直接向王兴汇报。
美团称，步入2024年将持续丰富产品及服务矩阵，以满足更广泛消费者及商家需求。公司将在即时配送行业持续深耕，因为坚信30分钟万物到家将成为下一个时代趋势。此外，随着新的消费趋势不断崛起，本地服务行业数字化转型是不可逆的，还有巨大的在线渗透空间。美团将充分利用自身的专业知识，巩固核心竞争力，提高能力，从而促进行业数字化转型。
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雷递由媒体人雷建平创办，若转载请写明来源。
饮业如何创新求变？9月3日，以“穿越周期”为主题的2024年餐饮产业大会在上海召开。大会由上海市商务委员会、浦东新区人民政府指导，上海市餐饮烹饪行业协会、美团主办。
上海市委常委、副市长华源，上海市人民政府副秘书长刘平，全国政协参政议政人才库特聘专家贾康，美团核心本地商业CEO王莆中，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍，美团外卖事业部总经理薛冰以及上千家餐饮商家负责人齐聚一堂。上海市人民政府副秘书长刘平致辞，欢迎全国餐饮企业齐聚上海，共谋产业未来与发展。
杭州萧山的一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元；茶百道与美团打造“秒提”新体验，带动月单量新增28万笔；长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家门店……从品牌到小店，大会上，各类创新典范全面呈现，带来了宝贵经验，展现了行业高质量发展的新气象。
美团在会上宣布，升级针对餐饮商家的“繁盛计划”，通过数百亿促消费投入、“品牌卫星店”万店返佣计划、餐饮新店扶持计划、数字化专项等举措，共同推进行业创新，释放需求潜力，增强经营信心。
升级“繁盛计划”，共建餐饮数字化生态
民以食为天，人们对“吃”的热情始终如一。目前社会总餐饮消费平稳发展，国家统计局数据显示，2024年1～7月，全国餐饮收入同比增长7.1%。
家庭餐饮需求外包仍是大势所趋，由餐饮企业提供的社会餐饮规模将持续增长。美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，据美团数据，2030年底城镇居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇居民每周在外就餐次数能达到5至6次。
美团核心本地商业CEO王莆中 摄影：徐立
“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业，正迎来三十年未有之大变局，正式进入深耕时代。”王莆中表示，新周期下，需求已经进入存量，深耕客群、提升客户体验是商家的最终目的，与此同时，以往粗放式经营已经不灵了，线上线下全场景经营，是基本必备的能力。
“新的周期，我们将努力成为餐饮商家全场景经营的小帮手，帮商家积累更多的数据，做好全周期的消费者管理，与餐饮生态一同深耕。”王莆中表示，美团一直为餐饮企业提供长期稳定的客源渠道，并通过餐饮团购和外卖的打通融合，助力商家“双主场经营”实现双增长。
会上，王莆中宣布美团持续升级“繁盛计划”，持续反哺行业，具体举措包含投入数百亿促进用户消费，通过品牌营销联合商户推广产品；升级“品牌卫星店”万店返佣计划，为餐饮商家提供6至12个月的佣金返还；缩短团购经营账期，提升商户现金流效率；启动数字化专项，向所有餐饮从业人员开放BETTER客群增长经营模型、AI选址、经营罗盘等经营产品以及升级美团餐饮数据资产运营服务等。
餐企共绘“经营全景图”，高增长卫星店已超千家
浏览找店、榜单决策、购买下单、到店就餐、外卖到家、评价复购......越来越多消费者习惯在平台完成就餐选择和服务购买。美团数据显示，每一周，有2.75亿人在平台上解决餐饮需求，他们人均打开美团App的次数为7.34次。
高频需求入口让美团成为餐饮商家构建品牌线上阵地的必然选择。今年暑假，麦当劳联合美团探索“321”增长模型，打造3个直播场与2个分销场的精细化运营，在一个营销周期内实现门店美团团购交易额同比增长151%。
曾经的长沙夫妻店“鲁哥饭店”在通过美团、大众点评圈粉外地食客后，便参考评价不断创新菜品满足新需求，老板娘说，“好的口味又带来更多好的评价”，如今“鲁哥”已在长沙拥有4家门店，连续7年上榜大众点评必吃榜。为帮更多类型商家把握全周期需求，实现高质量增长，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍在会上首次公开“到店餐饮经营全景图”，从经营基建、营销增长、数据资产三个层面拆解经营新思路。
与此同时，外卖已经成为越来越多人的生活方式，堂食外卖并重的“双主场”趋势不断加强。截至目前，已有150个餐饮品牌在堂食店经营基础上累计开出超1000家卫星店。
与堂食外卖店相比，这些平台与品牌共建的品牌卫星店，门店租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上、下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。美团外卖事业部总经理薛冰表示，品牌卫星店成为外卖增长新店型，正在以每周100家的速度快速点亮更多城市，平台将通过AI选址、百亿曝光、万店返佣、官方代运营等举措，助力商家做好新主场。
连锁品牌稳步扩张，数字化深耕迎来高质量增长
瑞幸咖啡从1万家到2万家仅用了13个月；茶百道全国门店增至8385家，同比增长超20%......在餐饮高质量发展的带动下，连锁化、下沉化迎来新机遇，大型连锁品牌成为餐饮业增长主引擎。
美团数据显示，今年7月，千店及以上连锁品牌门店数量同比增长超25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型品牌。区域分布上，下沉市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。
面对新形势，参会品牌嘉宾共识，餐饮已从“增量”转向“存量”新周期，以数字化运营驱动的控本增效成高质量发展关键。
西贝餐饮董事长贾国龙在发言中鼓励餐饮人坚持品牌初心，不盲从跟风，深耕行业发展。乡村基集团董事长李红表示，“慢增长是一种心态”，追求极致及效率的提升是应对之法。九毛九集团董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已经过去，其经营的太二酸菜鱼正在积极探索外卖卫星店等新模式。瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一在会上强调了技术驱动以及供应链的完善。
主会后还召开了2024餐饮产业大会政府推介会，为与会餐饮企业提供在沪发展的政策和资源讲解。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面，共提出10条举措。
全国政协参政议政人才库特聘专家贾康表示，政策的引领和技术的创新，将促使餐饮企业积极构建数智化生态体系，进而提升运营效率和消费者体验，整个行业也必然会在创新发展中基业长青。（完）
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