百姓看得见的食品安全 宝丰首家“互联网+明厨亮灶”餐饮服务店开通
【中原经济网讯】(河南经济报记者 吉娜 通讯员 巫鹏) “以后吃饭不用干等了，除了玩微信还可以实实在在的看到后厨操作，吃饭更放心了”。11月21日中午，在宝丰县龙兴路和迎宾大道交叉口附近的阿铭小火锅餐饮店内。面对刚刚开通的“互联网+明厨亮灶”，顾客们对这项新技术感到十分新奇，纷纷通过手机进行扫码。通过几天的试运行，11月21日宝丰县首家“互联网+明厨亮灶”餐饮服务正式店开通。
在宝丰县阿铭小火锅餐饮店内，每张餐桌上都贴有“舌尖安全网”二维码，在后厨安装着高清摄像头。宝丰县食品药品监督管理局局长黄金坡介绍说，依托网络传输技术，除了可以将操作加工全过程在大厅显示屏上展现之外，进店顾客只需扫描“舌尖安全网”二维码，就能够通过电脑、手机等终端设备，实时观看后厨操作各个环节，充分感受“互联网+明厨亮灶”的新餐饮安全理念。
“将餐饮提供行为透明化、可视化，接受监管部门和公众的监督，从而确保食品安全。”黄金坡介绍说，“互联网+明厨亮灶”是指餐饮服务单位借助安装在后厨操作间的设备，通过网络传输技术，保证监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备实时观看餐饮单位进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点环节的厨房监管方式。
据了解，宝丰县食药监局为了更好推动全县“互联网+明厨亮灶”建设，充分发挥示范单位的引领、带动、辐射作用，严密安排部署、明确分工，严格把关、层层筛选，除了力争将“文明卫生餐饮服务示范店”打造为第一批“互联网+明厨亮灶”餐饮服务示范店外，还将按要求在全县中小学食堂中分布开始实施“互联网+明厨亮灶”工程。
黄金坡介绍说，“互联网+明厨亮灶”工程的实施，将充分发挥“互联网+”的作用，吸引社会公众广泛参与、共同监督，推进社会共治，从而提高监管资源利用效率、降低服务消费成本、强化风险控制、推动科学监管工作的社会共治格局。
<>< class="pgc-img">亮点抢先看
①
它专做一人食小火锅
是收割单身狗的幕后主力军
②
七味牛排×6种锅底
这次还带上了免费吃牛排的活动
③
据传90%的小仙女去了他们家后都是扶墙出
01
“火锅界的清流—涮牛排”
< class="pgc-img">丨赶紧收下章鱼第一手内测丨
▽
它家为了迎接2019年第一个节日
将放话免费吃牛排巨优惠活动
< class="pgc-img">二人同行送上一盘，四人两盘，八人三盘，人越多送的越多，em...单身狗，请快快组队。
| 有7种口味可选 |
泡椒/泰椒/咖喱/孜然/葱油/黑椒/麻辣足足7种口味选择，一天打卡一种，都能吃上一星期不重样的。
| 每一份都巴掌大小 |
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每份牛排有4-5片！每一片都有巴掌的大小，任谁来吃了都会拍腿大声叫好。
02
“开吃很简单，只要2步”
①选锅底
锅底有6种，从麻辣到清汤和牛排都很般配。重点是一人一锅，就算情侣来了也要分开吃，表示终于不用再吃狗粮啦！
②拿涮菜
7个冰柜，荤素区分，一共100多种涮菜，喜欢什么就拿什么。
< class="pgc-img">麻辣牛排
< class="pgc-img">麻辣牛肉在火锅界里算不上稀奇，但腌制上牛排那就不一样了，颜值直直上线了一个level不说，每一纤维还都很入味。
< class="pgc-img">切得厚薄适中，事先腌制上数小时，每一块牛排都红彤彤的登场，光是眼巴巴的看着，我的口水闸门都已经关不上了。
< class="pgc-img">左左右右涮个一圈就能开吃！每片肉的都有着诱人的纹理，口感嫩且有弹性，一整片肉塞到嘴中，幸福感爆棚！
< class="pgc-img">咖喱牛排
< class="pgc-img">抱着好奇心点上的咖喱味牛排，被猎奇的惊艳到了，咖喱味淡淡的丝毫没有抢夺牛排的香气，整体搭起来100昏~
< class="pgc-img">别看它每片都巴掌大小，一口气全部捣腾进锅里，涮足30秒就足够散发它的全部魅力了。
< class="pgc-img">柔软的牛排在辣汤里滚过后，吸饱了满满的汤汁，再滚上辣椒圈酱，口感层次还更加丰富了。
< class="pgc-img">泰椒牛扒
< class="pgc-img">光听名字就有点辣得直冒汗的泰椒味，是用黄红辣椒提前腌制的，随手夹起一块都能清楚的看见辣椒面在发出警告。
< class="pgc-img">挂满红汤后的它，吃起来辣劲很温柔，完全不呛人，若是再配杯啤酒，那更会是深夜馋人的味道。
强烈推荐环绕式的蘸上潮汕灵魂沙茶酱。黄褐色晕染全身后，浓郁香味直冲鼻腔..这一口我先吃为敬啦。
< class="pgc-img">黑椒牛扒
< class="pgc-img">每块牛排的纹路都很清晰，浓郁的黑胡椒风味，无论是搭配鲜美的菌菇还是麻辣锅，都很不错！
< class="pgc-img">一口放进嘴里，牛肉自身的香味和黑胡椒的辛辣味很好的糅合在一起，感觉齿间都快被这鲜嫩给融化掉！
< class="pgc-img">还有它们
< class="pgc-img">还有葱油/泡椒/孜然味，组团去敞开肚皮吃就对了！
03
“桌桌必点的特色招牌”
牛豆花
< class="pgc-img">来它家不能错过的还有纯手工打的丸子，圆溜溜的个头，每一个都特别扎实。
< class="pgc-img">老规矩煮到丸子浮起锅面就可以开吃啦，牛豆花里面还有玉米粒青豆口感超级丰富，第一口可以尝试一下单着吃！
< class="pgc-img">阿铭羊肉丸
< class="pgc-img">被芹菜根裹满的羊肉丸子，青一色的颜值很讨人喜，重点是丝毫没有骚味。
< class="pgc-img">把它串起来蘸点酱料，咬下去第一口还会疯狂爆汁，记住啦~千万不要太着急了，分分钟烫成王大陆嘴~
< class="pgc-img">阿铭牛筋丸
< class="pgc-img">煮熟后的牛筋丸变的更加饱满，爽口弹牙的紧致感，汁水特别丰富，答应我，一定要蘸上沙茶酱。
< class="pgc-img">火锅三宝顶起半边天
< class="pgc-img">火锅界的卜卜脆组合不能少。捞上几筷子泡在蘸碟里，一口塞进嘴巴，麻辣香一股窜进脑门，咔呲咔呲爽脆得差点闪了牙齿。
04
“小清新环境下涮火锅”
店里的环境并没有传统的火锅店那般红红火火有市井气，反而整体是以小清新为主，让人一进店都不由主的放松了心情。
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福利
①
2018年12月27日至2019年01月10日
出示本条推文 根据店员指示
两人同行送1份牛排
四人同行送2份牛排
八人同行送3份牛排
②
2018年12月27日至2019年01月10日
出示本条推文 根据店员指示
吃多少金额送多少金额
充值进卡中，下次使用，等于免费吃喔~
（福利①②可同享，具体详情请咨询店员）
③
出示本条推文 根据店员指示
手持华为手机的pong友8元即可换购180元锅底卡
（没有时间限制使用）
（以上三项福利不与店其他福利同享）
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阿铭七味牛排小火锅
【人均】
50元左右
【营业时间】
09:00-23:00
【联系电话】
0755-25122272 ；18621362838
【地址】
罗湖区东门老街人民北路
1001-51号东门町美食城3楼（电梯出口）
【交通】
地铁到老街站（A出口）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Hi，我是章鱼
你愿意和我一起
挖掘上至星级酒店
下至街边大排档的美食吗
019年全国餐饮火锅业态总收入9600亿元，全国火锅店的数量超过50万家，以夫妻店为代表的单体门店占比高达75%。
四川全省火锅店约4万家，重庆有火锅店约3万家，广东省火锅门店数约3万家，此外，火锅店数量进入前十的省份还有山东、河南、江苏、河北、陕西、贵州、云南，占比均在3%以上。
新冠肺炎疫情突如其来，让一直顺风顺水的火锅业正经历一场前所未有的危机。
01 宅在家中吃火锅
宅在家中的时间，让更多人对网络有了依赖。便捷和安全的外卖、外送服务成为很大一部分消费者的选择。
肥牛、羊肉、黄喉、毛肚、鹅肠、牛肉丸、金针菇、火锅面条等等这些最为经典的涮火锅食材，在很多超市基本上销售一空。
火锅店关门，即使开业的，生意也是冷清。
消费者宅在家中吃火锅。
也有火锅经营者为将来担心，一旦消费习惯改变，消费者不再到店消费，该怎么办？
02 品牌连锁比单店损失大
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">成都原来一家热闹的火锅店两边墙上已贴出店铺转让公告。
火锅是四川餐饮业的一个主力品种，就业人员超过200万。其中，成都营业额大概在800亿。
统计数据显示，若目前状态持续，成都火锅餐饮商家4成以上的认为仅可坚持1个月的时间，剩余九成以上的认为仅可坚持3个月的时间。
拥有数以百计门店的火锅品牌连锁店是这次冲击下损失最大的火锅企业。
大龙燚的门店除开9家海外门店，国内近300家门店全面受损。
对比2019年成都11家直营门店初一到初十的数据，去年门店店内业务有499万，今年一下降到了只有32万，下降幅度高达93.58%；外卖去年同期28万，今年这种特殊情况下冲高到181万，同比增长547%。但抵消不了到店消费业务下滑的幅度。整体上总营业额仍然下降了60%。
蜀大侠的外卖站点从原来的3个增至10个，单量每日可以达到上千单，但是依然杯水车薪。只能占到平时营业额的十分之一。光靠外卖并不能完全弥补线下门店的损失，特别是景区店和市中心门店。
蜀大侠负责人江小边表示，在这次疫情过后，相信火锅外卖肯定会有一个大的增长。但是光靠这条线支持公司运营的话，目前肯定不行。
一些个体店和小品牌火锅正面临真正意义上的“灭顶之灾”，一些单体火锅店已经着手转让。
03 重庆35家火锅外卖
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">火锅讲究现烫现吃，一直以来线上外卖服务较少。
重庆市火锅协会筛选出35家开展外卖服务的火锅门店，为市民提供“零接触”火锅外卖服务。火锅外卖服务推出以来，多家火锅企业外卖订单量快速增长。
订餐单位只需与火锅门店以电话方式进行预订（至少提前一天），就能下单。配送方式包括无接触配送、第三方配送和订餐单位自取等（个人订餐无需预订）。价格和结算方式由订餐单位与火锅门店协商确定。
重庆秦妈餐饮管理有限公司总裁李杰表示，秦妈火锅虽然五六年前就上线了外卖服务，但是单量一直较少，每天仅有五六单外卖。疫情期间，火锅外卖订单量猛增，一天能达到一百多单。
重庆周师兄餐饮文化有限公司CEO周到表示，第一次尝试外卖业务的周师兄火锅，凭借着堂食运营时的好口碑在外卖市场受到欢迎。目前，每天有400单至500单外卖订单。
04 小龙坎推经典火锅外卖
曾创单日排号2000桌记录的小龙坎，如今大多关门闭户。
短短五年多的时间里，小龙坎火锅从一家街边店，变成了一个在全球有超过900家门店的大型连锁火锅品牌。
小龙坎控股集团旗下所有直营门店从1月26日开始闭店，全国合作门店闭店数量递增，截至2月14日，全国合作门店正常营业57家，暂停营业788家；直营区域成都重庆暂停营业16家，闭店率93%；外卖正常营业103家，其中79家仅线上销售。小龙坎门店损失每月预计在5亿左右。
目前，小龙坎火锅在成都有16家店和1000多位员工，其中有近400位员工原本是春节期间留在成都各个门店值班的，疫情期间则接受公司统一管理、统一食宿及每天体温监测，等待全面复工的那一天。
有员工打电话给小龙坎负责人：“老板，好久可以上班哦，我把床单都洗了三遍了”。
基于保证产品出品质量的原因，小龙坎火锅之前并未上线火锅外卖，只推出了“火锅菜”（类似于冒菜），因疫情闭店，所以第一时间上线外卖平台并推出了经典口味的外卖火锅。
据数据统计，小龙坎火锅外卖业务环比增长350%，为成都区域品类增长率第一火锅品牌，三大主流商圈平台第一。增量同时拓展业务品类，“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。
小龙坎控股集团执行董事、副总经理李硕彦表示，火锅外卖在未来较长一段时间内都将成为门店的主营业务之一，所以接下来要积极开发更多适合火锅外卖的产品。
05 餐饮自救是个伪命题
阿铭七味牛排小火锅联合创始人贾祥彪认为，餐饮自救是个伪命题，因为疫情严重，餐饮损失尤为严重，只要扛过这一段，该吃饭还要吃饭。在非常时期，除非疫情基本控制，否则没办法救，即便是“外卖送餐上门”在疫情期间，效果也不是特别好，疫情过后，店内做好消毒、卫生、防护，就很重要。
正常吃饭不会引发安全事故，疫情过后，甚至有更多的人出来消费，万众一心，扛过去，对餐饮还是个好事。
马云从“非典”中总结出四个“让”：让我们坦然地面对挑战并战胜挑战；让我们迅猛发展并更加迅猛强劲地发展；让阿里更加阿里；让阿里人更加阿里人。
优秀企业的厉害之处，就是能把所有的经历变成财富，所有的坎坷甚至灾难沉淀成文化、做成品牌。
同样，对于餐饮品牌来说，这是一次考验，也是一次机会，一次认清自我、攻克艰难、完善组织架构、修炼企业内功的机会。
06 从四个方面开展工作
巴庄重庆火锅总经理徐广雷认为，2020年餐饮业可能是过去十年最差的一年。
着手从四个方面开展工作，对门店现金流保持、租金给付、运营管理、原材料储备4个核心问题提供建议。
确保现金流的具体措施：截流为主、开源为辅。截流指降低门店固定成本（水、电、气的使用）；食材消耗做到内部流转；优化菜单，减少菜单结构。开源指上线外卖业务，确保部分现金流的存在，但外卖中尤其是医院地区外卖需谨慎。
对租金给付建议：建议各门店有效的沟通，视疫情情况，合理减免2-3个月的租金，如果业主不愿意减租，建议将租金延期平摊至4-12月，减少资金流压力。
门店运营建议：协调安排员工休假减轻门店人力运营成本，留守人员需做好每日测体温及消毒安全记录，休假人员进行登记在册，做好员工心理沟通和情绪安抚，对于优秀员工可进行当地薪资的基础薪资报酬作为补贴，确定疫情工会成员和工会主席定期与在家休假员的工进行电话微信沟通。
原材料储备及使用建议：针对门店外卖运营情况，以前日营业额为明日营业额预估，门店对于常规食材的采购做出对应的储备计划；对于门店无法消耗完毕并在保质期内的原材料，可平价售卖或免费赠送。
此外，巴庄免去所有加盟商2月份的加盟费和权益金，所有门店授权协议有效期往后延一个月；从2020年3月份，统一取消所有门店加盟费政策，变革为门店月度管理费收取方式，进一步减轻门店资金压力。
07 希望帮助企业度过难关
针对火锅店目前面临从未有过的巨大危机，四川省火锅协会常务副会长严龙表示，在目前这个困难期，希望在房租减免上，政府能给予引导。希望能给资金链面临断裂的火锅企业提供无息的紧急贷款，在社保、税收上等方面能出台优惠政策助力企业度过难关。
同时，目前很多火锅企业都面临逐渐复工的问题，但口罩、体温计等防控物质比较缺乏，希望政府能出面帮助解决。另外，现在火锅店重点推广的网络外卖业务，希望网络销售平台能够在这个特殊的时间段降低企业的费用，大家一起共度难关。
在火锅行业中，虽然涌现了海底捞、呷哺呷哺等头部品牌，火锅整体市场格局仍旧呈现高度分散、玩家众多、行业竞争激烈的状态。
为了帮助企业渡过难关，提振商家和消费者的信心，目前，多地政府已出台多条政策措施帮助中小企业渡难关，其中涵盖资金支持、减税降费、优化服务等多个方面。
国务院常务会议决定，将阶段性减免企业养老、失业、工伤保险单位缴费，以减轻疫情对企业特别是中小微企业的影响，使企业恢复生产后有一个缓冲期。
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