017-08-08 吕杰 餐饮老板内参
第 1367 期
点评类网站赋予了消费者更多的自主选择和评价的权利；
外卖类平台改变了餐饮消费的场景，让就餐成为一件随时随地可以进行的仪式；
基于大数据的SaaS云ERP系统让繁琐的餐厅管理变得有条理可循；
LBS技术的发展，让经营更加智能化、场景化……
不久前，在美团点评“推广通”品牌发布会上，美团点评首次提出了“Co-Line Marketing线上线下一体化营销”的全新理念，为生活服务领域的营销开辟了新玩法。
■餐饮老板内参 吕杰 发自北京
01
不明觉厉，“Co-Line Marketing”是什么？
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美团点评高级副总裁张川表示，“Co-Line Marketing线上线下一体化营销”新理念，其内涵是以消费者为核心，覆盖生活全场景，利用数据和技术实现线上线下一体化的体验式营销。
“全场景”和“全流程”是“Co-Line Marketing线上线下一体化营销”的两大核心。
以消费者为先，覆盖生活全场景
场景营销是目前营销界的一大“杀器”，大到火遍全国的网易云音乐地铁文案、小到下雨天收到雨伞商家的短信提醒、雾霾时各种界面的口罩广告……
场景营销体验更加友好，而且往往能挖掘出用户最贴切的需求点，成为营销界的新宠。
只有时间、地点、人物、环境四个要素同时存在才能构成场景。例如周末，宅在家的白领会在午餐时间点外卖，就是一个典型的消费场景。
那么什么是全场景呢？即涵盖消费者生活各个方面的场景，跨越地域行业、跨越线上线下，从本地生活到外地场景，从吃喝玩乐到住宿旅行。
简言之，餐饮老板可以挖掘正在商场看电影的顾客，电影院可以触达在附近逛街的潜在消费者，通过美团点评平台打通人们吃喝玩乐的场景需求。
以融合为径，联结消费全流程
现阶段来看，生活服务品牌普遍使用的传统营销模式中，受众从一个渠道接触广告，再从另一个渠道购买产品，二者之间的消费流程处于低效的断层状态。而全流程，旨在将传统营销模式里这些断裂的环节打通，将产品展示、消费者购买的渠道融合在一起。来看下面这个例子——
以哈啤在美团点评的成功营销案例为例：通过场景匹配，基于美团点评的数据可以挖掘过去点过哈啤的人，然后在各个与啤酒相关的场景里将广告与用户体验融合在一起。
比如用户在外卖、夜宵、KTV场景中想品尝啤酒的时候，打开美团和点评的App，就会看到针对各个不同场景里已匹配好的含有哈啤的相关套餐。
到了晚上，美团和点评APP会给用户推荐周边3公里内最具有人气的酒吧排行榜，同时提供哈啤的优惠券，以促进用户到店体验品牌活动，进一步成为品牌的粉丝。
当然，全流程的丰富内涵远不止如此。场景化、体验式、跨界式的线上线下一体化营销，为品牌与商家提供了更多创新营销的空间。
02
“Co-Line Marketing”背后的营销趋势是啥？
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内参君认为，Co-Line Marketing概念其实是价值创造型营销战略。
传统的价值攫取型营销针对的往往是找更好的广告位、更好的渠道、购买更多的流量等思路，而价值创造型的营销，则将重点放在找到更容易引起受众共鸣的主题、探索受众真正的需求。
对标到餐饮行业，价值攫取型的营销，就是发更多的传单、打更多的折扣等，而价值创造型的餐饮营销，则是找到契合自身定位的消费客群、更好的利用消费者的消费情感需求、创造更好的消费体验。
若说“Co-Line Marketing”是美团点评此次玩法的内功心法，那么“推广通”无疑就是与之配套的实在招式。
推广通作为领先的生活服务智能营销平台，它可以帮助商户将信息在线上平台精准曝光，基于LBS定向能力和数据优势精准触达目标用户，用户直接点击即可享受到家或到店服务，完成体验后再回流线上沉淀评价、加入会员等，从而形成二次营销，进一步提升复购率及忠诚度。
觉得这段话太绕？没关系，内参君翻译成三个关键词：精准智能触达、多场景虚实结合、全流程营销闭环。
1、精准智能触达
无论传统营销还是互联网营销，找到最精准的目标客群、以尽可能友好的方式触达，是品牌营销永恒的追求。
美团点评凭借其庞大的用户基础（6亿用户，450万商户）、强大的数据库、LBS定向能力，能够抓取最精准的场景和客群。
可以想见，在商场里新开业的烤肉店可以通过推广通将自家的信息推送给观附近观看下午四点场电影的消费者。因为电影结束刚好是饭点，人们通常会和三两好友一起共进晚餐。
2、多场景线上线下融合
美团点评线上平台的餐饮、娱乐、演出等十余个频道与用户线下生活的餐厅、KTV、电影院等场景一一对应，从而使得线上营销活动与线下实际消费直接相连，现实生活的多种场景能够有效的贯通起来。
通过推广通，婚宴酒店的老板能够精准定位到已团购婚纱摄影的用户；英语培训班的老板能精准覆盖附近小区的适龄孩子家长；密室逃脱店的老板也可以精准触达喜欢玩密室逃脱的潜在客户。
3、全流程营销闭环
消费者通过线上平台消费之后，商家可以沉淀出自己的会员客户库，形成二次营销，提升复购率和忠诚度，形成商户与消费者之间的深度互动，营销闭环也由此形成。
解读完行业大佬的“新姿势”，餐饮老板们应该学会的是什么呢？
人们通常认为现在做营销越来越难了，以前打个折、做个活动、弄个满减，效果杠杠的。可是现在，消费者似乎已经对这些招数不买账了。
消费者的注意力越来越分散、竞争越来越激烈，营销渠道的成本越来越高，这些固然是营销越来越难的原因。更重要的，其实是营销背后的驱动逻辑在变化。
随着互联网的发展和电商的兴起，线上的内容展示成为人们消费的驱动力。而如今，消费者们越来越挑剔，只有线上的内容展示与线下的体验相结合才能说服他们做出决策。线上内容驱动与线下体验驱动相结合的“Co-Line Marketing”将成为营销新方向。
线上线下一体化融合，是未来消费的大趋势。餐饮老板们，不妨沿着这个思路，多一些尝试。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月
lphaGo代码开源了
根据 Engadget的报道，Google宣布将DeepMind源代码开源，上传到Github上。Google希望以此增加AI能力的开放性，让更多开发者参与AI研究，观察其他开发者是否能够挑战并打破DeepMind现在的纪录。
美团点评成立餐饮生态业务部 团队规模2000人
12月9日，美团点评内部邮件宣布，其7月底成立的餐饮平台目前组织调整已全部完成，现组建餐饮生态业务部，销售符合其“餐饮开放平台”标准的餐饮软件，团队规模2000人。
美团点评餐饮平台总裁王慧文表示，进入“下半场”后，美团点评要实现和餐饮行业的深度融合，全面帮助餐饮商家提升经营效率，降低经营成本。
携程推出“头等舱”专车服务
据悉携程推出“头等舱”专车服务，目前已经在北京、上海两地开始试运行。携程方面表示，所谓“头等舱”专车服务，是与飞机头等舱服务对标，提供高端豪华座驾、无限时等候、举牌接机、百万保险等8项服务。头等舱服务采用一口价策略，40公里以内268元，消费者可以在携程、去哪儿网专车入口下单预订。
据了解，“头等舱”专车均为50万以上的车型。在头等舱车内，配有高端旅行礼包，矿泉水、充电器、随车Wi-Fi、雨伞等一应俱全，还提供3M一次性防雾霾口罩。
饿了么定制恒温外卖箱投入到即时配送平台
12月10日至12日，饿了么推出“热腾美食5折”和“暖心热菜，立减12元起”活动。将定制恒温外卖箱投入实际使用的即时配送平台，饿了么这款恒温外卖箱采用的是自发热模式，箱内温度控制在60℃以上。据了解，这款恒温外卖箱10月底已大规模铺开使用，首批箱子已投放北方地区。
神州专车接入航旅纵横客户端 推出“专车接送机”服务
继昨日滴滴出行接入铁路12306，实现首页约车后，神州专车也联手民航信息服务商航旅纵横，针对航空旅客推出预定“专车接送机”服务，用户可以在航旅纵横客户端点击选择“接送机”功能，直接使用神州专车。
爆火3年后VR跑步机Omni众筹跳票
做VR跑步机并与英雄互娱成立合资公司做VR电竞的公司Virtuix Omni宣布取消除美国之外的国际众筹订单的发货，在美国内地的配送也要再交200美金的运费。
据David Allan透露，截至目前，只生产了500个套装的量。按照英雄互娱执行副总裁王昆所说“一个套装中有5台Omni跑步机”来算的话，产量也只有2500台，与6月份接受采访时David Allan所说的年底出货1万台的量还相差很远。
2016年最后一场行业盛会，第二届创新奖评选再度来袭，12月23日，北京亮马桥四季酒店，见证新资本、新产业、新技术、新理念带来全新变革。科技赋能产业，见证下一个商业风口！
本文作者孟晓慧，亿欧专栏作者；微信：mengxh18（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。
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第 1140 期
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两周前，内参君介绍了美国熊猫快餐的数据运营系统，是熊猫快餐老板娘潜心研发多年的产物。依靠它，就算没有店长，门店也能平稳运作。（相关阅读：全球最大中式快餐店，不用店长也能玩转库存！）
文章一出，后台炸了，大家纷纷问，没有一个做工程师的老婆，怎么破？！
这也让内参君意识到，广大餐饮老板所面临的现实困境，就是没有一个做工程师的老婆。
开句玩笑——就是没有一套能玩转的数据运营系统。
内参君经常走进一家门脸时髦的小餐馆，却发现老板正在用纸质账册跟店长对账。这样的运营效率，如何能让餐馆持久高效地输出稳定的服务和菜品呢？
话说，美团点评最近在搞大事情，建了一支2000人的销售团队在餐饮行业推广优质餐饮软件，针对的就是这种时髦外壳下的运营效率低下。
美团点评这次是要玩点啥？且看——
■ 餐饮老板内参｜关雪菁 发于北京
1
为什么餐馆老板要善用数据？
▽
作为餐馆老板，如果有人现在问你：贵餐馆本月的销量冠亚季军分别是什么，你能立刻给出这些问题的答案么？
对于麦当劳、肯德基、熊猫快餐们而言，回答这些问题，不过是进入软件系统，点点按钮，拉张清单。
咱说回熊猫快餐这个例子，通过一套软件系统，这家美国中式连锁快餐店实现了用历史同期数据和财务模型来预测式订货、管理库存和浪费。
不止如此，熊猫快餐的选址、员工激励、员工招募等等，都是有一套算法和IT系统来进行决策支持的。
数据，才应该是所有餐饮企业的核心资产。
2
餐饮业要从骨头缝里榨油，
美团点评看到了机会
▽
曾经，开个餐馆利润率能达到50%，如今，随着中国人口红利的消失，三高一低凸显，餐馆的利润率普遍维持在10-15%。
想要生存下来，餐饮企业必须学会从经营的骨头缝里榨出油来。
西贝最近为了提升切配速度，特意改了厨师的刀法。乐凯撒陈宁和二人锅梁静都在研究如何通过改造后厨动线，来提高整体出餐效率——这每一分钟的效率提升，都意味着企业的利润。
而这，正能反映利用软件进行数字管理和深耕的价值。
美团点评在餐饮行业深耕的趋势中，看到了自己的机会。
近日，美团点评通过内部邮件宣布组建餐饮生态业务部，销售符合“餐饮开放平台”标准的餐饮软件，团队规模2000人。
“餐饮生态业务部不是美团点评的餐饮软件销售团队，而是为整个餐饮软件行业建一支销售团队，这个团队的目标是销售符合'餐饮开放平台'标准的所有软件。你可以理解为，这个团队的定位类似为符合IBM PC标准的任何品牌电脑建的销售网络。” 美团点评餐饮平台总裁王慧文强调这个团队定位的特殊性。
3
餐饮IT业痛点明显，餐饮老板一脸懵
▽
为什么美团点评必须要做这么一个“重运营”的事情？这还得从中国餐饮软件行业的现状出发来看。
对于美国餐企而言，餐饮IT化是个标准配置。而在中国，虽然餐饮软件供应商非常多，但竞争力薄弱，整合难度极大。
这是因为：
｜第一｜
餐饮行业IT化的普及率不够高。
“今天全中国有上万家IT餐饮软件企业，也有很多餐饮店都已经有点菜宝了，有WIFI了，但是看全中国的话，二线城市，三线城市，你会发现IT的覆盖率不够高。”王慧文说。
｜第二｜
餐饮软件的行业集中度不够高。
据统计，整个餐饮软件行业中，其中最大一家公司市场占有率没有超过5%，所以产业非常分散。
｜第三｜
餐饮软件不够标准化——这是行业分散所导致的必然结果。
目前看来，由于面对多个不同接口的系统，大部分餐饮商家无法全面核算并掌握自己的成本、支出、采购、库存等经营情况，甚至有些商家常年揣着笔“糊涂账”，更谈不上如何提升效率。
比如，餐厅的外卖订单不能自动接入厨房备餐系统，外卖和进店消费就成了原材料的左右手互博，到底该顾哪一头？这就给餐厅的备货和库存管理带来很大挑战。
并且，因为软件不够标准化，餐馆想更新系统都成了一项相当艰巨的任务。如果不幸你选了一家竞争力较弱的餐饮软件公司，有天它倒了，你想维护系统都不知道该到哪里去。
｜第四｜
有很多商家也有餐饮的IT化，也有餐饮软件，也有接口，但是没有做好互联网化。
由于没有一套技术标准，目前市面上的绝大多数餐饮软件并不能和互联网平台连在一起，但如果这些软件能够与美团点评这样的平台接通，实际上会降低店铺的日常运营成本。
比如，一家餐厅所用软件若能与美团点评接通，那么线上平台能够通过实时在线的餐饮管理系统，实现在线的排队、预定、预点餐、便捷收银结账等功能，同时也可以让C端消费者看到餐厅的经营信息。
例如，多少人在用餐、多少人在排队，什么菜品已经沽清等，极大地方便C端消费者的同时，提升消费者用餐体验的完整度。
｜第五｜
餐饮行业数据化水平很低。
内参君通过调研发现，中国大部分的中小餐馆里，点餐、收银、crm、erp、进销存经常不能完全打通，很多部分还依赖人工整理，比如，菜品卖得好不好，全凭老板直觉判断。
综合这五点，你会发现，餐饮软件行业需要美团点评这样一个平台级的标准化的整合者。
4
美团点评要做餐饮软件的标准制定者
▽
美团点评“餐饮开放平台”正是在这种背景下成立。
“‘餐饮开放平台’的核心是一套互联网接口标准，我们希望各种餐饮软件都可以使用这套标准，从而让餐厅和互联网平台无缝对接，从而大幅提高商家效率，打开更多创新业务空间。”王慧文在12月9日发出的内部信中这样写道。
“行业要想发展，标准化是基础，而美团点评餐饮开放平台此次建立接口标准是一种推动力，”屏芯科技创始人兼CEO郭佳肃这样分析。“要求大家必须用相同的语言进入到这一平台，可以有效地推动餐饮行业技术产品建立统一的标准，让行业更好地发展。”
过去美团点评和餐饮软件系统没有对接，餐饮商家上线团购和外卖，就各是一套账，一旦对接，以后就是在同一套财务体系里的同一套账。
目前已有近200家餐饮软件服务商加入美团点评的餐饮开放平台，其中包括餐行健、天子星、天财商龙，屏芯、食为天信息（黑马）、卓骥大家来、五味、客如云等。
·END·
统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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