所在的是南昌市某高校黄家湖校区，本人在该校区食堂档口从事餐饮工作，学校食堂承包商在今年八月份招商之初明确表示今年有4000余新生入驻该校区，结果九月份开学该校区并无新生入驻，大三大四学生多半出去实习导致该校区一下少了七八千人，由于人员减少，本身该校区食堂数量较多（共四个食堂），加之校外餐饮店可以肆无忌惮的送外卖到校内，因而每个食堂的销售额骤降，进而出现其中一个食堂的商户们闹事，要求食堂承包商降租、退租，经过一段时间的调节，并没有得到有效解决，只是其中某一个商户因与该校区领导有关系，因此得到了退租。其他商户的要求并没有得到妥善的解决。该校区的领导给予的回复是：生意本身就有盈亏，校方并无过错，不予满足商户们的要求，一切结果自行承担。不知道大家遇到此类事情如何处理，在这里向大家学习学习！（下图为下午六点拍摄）
校食堂赚不赚钱？十个人估计有九个人认为赚钱，客源充足，现在公立学校和私立学校都比较多但是做食堂肯定为的是利益，所以去考察学校这里面就会包含很多信息，根据自己的经历总结了以下的内容，
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">本人经历，去年10月国庆开学转让了一个档口，做的是米线土豆粉，转让费4万带一年房租到第二年放暑假，干俩月就低价转走了，费用太高，给大家说说费用，
石家庄桥西红旗某高校的收费
1、工装，工牌，每人150一次性
广告牌子的费用统一的每户500元
2、健康证还是假的，每人150一次性
3、保险不知道是真假，每人550元一年
4、电费公摊水费公摊每月3500
5、公公卫生涮碗费每月1200
6、各种罚款把，例如收现金，评均500每个月
7、工人工资每人每月最少3000两人，6000元
8、管理费，相当于是房租，5万每年，学校一年只能按照8个月计算，合每月6250
每天收入，周一到周五平均每天卖个120份每份8元，周六周日就没什么人，两天总计100份。我这算是做的差不多的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">希望可以给想做学校食堂的朋友一些参考大部分接学校食堂档口的基本都是接二手的或者好几手的，一手的基本好的学校是不可能的。转让的实质原因只有五个，
第一；赔钱，
第二；学校或者管理公司劝退，
第三；出品卫生出现问题接受不了高额的罚款。
第四；员工问题，导致无心经营
第五；就是营业款拖欠
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">当我们准备做学校食堂的时候一定要这几个心理准备，做好预防。不要一听学校食堂就不好好考察，认为学校食堂简单弄一下就可以赚钱，这是不对的。
第一要了解，学生数量，档口数量，还有就是经营品种，用餐人群。以及食堂档口管理是否规范；
第一；学生数量，这个很重要，大部分都会虚报，本来有三千，给你报个八千，这个水份很大！所以建议多去实地观察一下，在就是询问学校附近的出租车司机，或者商店，理发店，等容易接触的地方咨询，如果你在食堂里咨询肯定信息未必真实，有的人也未必告诉你。
第二；档口数量，和食堂数量也很重要。因为档口越多学生分流越大，在就是你的食堂位置是不是离学生用餐的距离。如果你10个档口3000学生用餐，基本食堂都不挣钱或者赚很少的钱，你去也白忙活。所以做好档口分流比较预算，大学基本份好多食堂，一食堂，二食堂，他们的距离，那个食堂的用餐人数多少，那个档口人量大。那个档口人流量少，为什么？应该进行合理的分析
第三；经营品种很重要，在学校基本是大锅菜分餐生意最好，所以你经营的品种应该炒菜优先，在就是面食，有的学校管理公司不厚道，把面食划分的太细，这样的不建议去考虑，如，刀削面，重庆小面，如果一个食堂有5个档口，有两家做面条的，你认为这样真的好吗？所以一定要了解一下食堂档口经营的制度和标准。
第四；用餐人群这个很重要，这个可以来确定你经营的品种受欢迎度，学校的学生地区分配，如那个地区的多，他们的饮食口味，在就是经济情况。来衡量你的产品和价格！还有就是老师用餐补贴情况，以及她们的用餐情况，大部分大学老师用餐补贴很高，所以要全面衡量，消费人群是老师和学生
第五；要了解一下食堂的管理制度，奖罚，以及要求，以及管理公司营业额打款是不是按时间
第六；水电气的价格，原材料价格，用来做菜品预算
这几个看好了你就可以考虑一下是否做了，接下来就是和管理公司的协议了，重点是，押金退还，营业额，提点，原材料采购，以及协议的签订
这里面押金退还和营业额这个很重要，个别学校拖欠太吓人，值得注意 ；在就是假期放假去看地方的时候建议不要快速成交，最好开学的时候看一看
也欢迎各位有做过学校食堂的朋友留下你们的意见
园餐饮，其实说明白就是包窗口，业内叫包档口，把你做的餐品卖给固定的人群，这种业态我们统称为团餐。那么团餐到底好不好做，那么我就问你几个问题：
1.你真的下定决心要做食堂档口了吗？
2.空窗期是否可以接受吗？
3.是否有个好心态？
1）：说实话真的会有点累哦！如果没有吃苦的准备还是不要浪费时间啦！
2）：这个空窗期不是指的寒暑假，其实好多人是看中这一点啦！这个指的是当月营业额的纯利润到下个月发放，甚至还会拖欠，这个就是要擦亮眼了！提前做调查，避免拖账。
3）：面对营业额下滑，出餐时紧张，检查卫生不合格是否还能保持心态，尽快改变？
好的如果你说以上三点都没问题，那么我们可以开始今天的话题了。
校园档口好不好做，举个卖米饭的例子：
你做了一份饭卖了：10块钱
这份饭的成本是在：40%
管理费，水电气公摊：30%
你的剩下的利润就是：
100%-40%-30%=30%
小算盘噼里啪啦一算，一天卖个200份，也就是2000块。
里面是30%的纯利润，一个月卖26天
营业额日均2000：2000×30%×26=15600
营业额日均3000：3000×30%×26=23400
营业额日均4000：4000×30%×26=31200
说到这有点同学就问了，一天上4000难不难，我告诉你，难，那么如何做到4000甚至是8000呢。（敲黑板敲黑板，要讲重点了。）
从三个维度开始聊
位置、产品、运营
1.看位置，2.看产品，3.看运营。
位置
1、餐厅位置
①宿舍楼和教学楼之间，学生早上顺路就把早饭吃了，中午晚上回宿舍，三点一线，很方便。这样的餐厅生意是很好的。
②宿舍附近，这样的餐厅位置一般客流量都来自周围宿舍，学生嘛都是就近原则。早上上先去吃个早饭再去上课，中午晚上吃了饭刚好回宿舍。
③教学楼附近，早上上了一半就没课，或者中间去吃饭的也大有人在。中午下课，上了好几个小时的课，饥肠辘辘，又或者学习任务紧张赶着去自习室，图书馆，去别的餐厅人又多，刚好附近有食堂，何乐而不为呢！
2、层位置
1层位置 早餐+特色产品
一楼就很适合做早餐和特色产品了，因为早餐大部分是粥，包子，小笼包，煎饼，掉渣饼，馅饼，山西饼，鸡蛋饼，都是提前做好，拿起来就走了，一个一层完全供给吃早饭的学生。
2层位置 差异化特色产品+装修
举个例子，如果一楼有一家黄焖鸡米饭，你想在二楼也做一家，行不行的通，作为一个消费者在我想吃黄焖鸡的时候，我为什么要舍进求远呢？所以产品尽量不要重复，避免不必要的竞争
对于餐厅的装修正在上学或者经常出入学校的朋友说来并不陌生，装修风格和美食广场一样风格多样化，试问谁不想去环境好一点的地方吃饭呢！价格都是一样的。放几张图大家看一下
3、餐厅位置收费，这个现在有三种模式；
①.纯租金模式（水电气，公摊自理）
②.纯提点模式（水电气，公摊自理）
③.租金+提点模式
④.纯提点大包模式。
无经验，刚做建议②④
产品成熟，有经验的建议①③
（进场费这个东西，北方很多就没有，南方有）
产品
1、第二维度-产品选择一个合适的产品对于食堂来说也很重要，有些地区对于地方特色是无法接纳的，南方的肠粉放在北方食堂大概率是不行的，北方的烩面在南方也大概率也是不行的，除去这些，尽量选择可以两人操作（再招学生工一个），出餐速度比较快速的产品来做，并且成本要可以控制，否则就是空谈了。
1）、根据学校做产品，一个学校如果人流量集中，那么要选择出餐快的来做，我们经常开玩笑说集中就餐的一个小时就是抓钱，出的快抓的多。
2）、根据自己做产品，如果说你有厨师功底，可以做一些煎炸烹炒，特色米饭肯定是没问题了，如果没有经营，我建议你做面条什么的，面条相对来说不需要技术，而且成本更低。
3）、成本易把控，成本决定收入，原材料价格如何，是否会随着地区、季节而涨价，并且是否可以根据当季更换配菜（便宜且新鲜）
4）、产品口味，产品的味道要保持住每天都一样，稳定发挥不能今天咸了，明天甜了，这样会损失顾客，最好有个量化标准。
综合就是（产品口味，操作简单，出餐较快，可控成本）如果你不会，可以选择一些品牌公司做加盟合作，但是要小心快招公司割韭菜，尽量选有地区实体店，并且公司保障比较齐全的来做。
后台问加盟合作怎么选比较多我简述一下：
1.新品牌公司小心，目前品牌公司技术门槛不高，如果店面不多甚至只有几家，酱料价格和运营方面肯定是欠缺的！
2.新品研发能力，新品是老顾客的回头率保障，特别每季度的爆款口味（比如这几年的金汤，藤椒等）一定要是免费上新！
3.谈合作的时候，让你做区域代理，说的天花乱坠，请赶快跑！
4.开业服务一定要选择有专业督导开业的公司，一个好的师傅可以帮你规划出餐备餐路线，怎么做活动吸引客户，教你怎么做菜，如何把控成本，帮你设计门头菜单，如果摆放和售卖，后期也可以巡店的。也就是带你运营
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">运营
容我下次再讲
如果你是一个餐饮小白，没有接触过这一行，欢迎你来找咨询，问我是做什么的？
只是一个做档口品牌的靓仔罢了。
祝大家餐饮创业都能成功哦
