源：【华声在线】
海底捞开放加盟，意味着连锁加盟业态真正实现了对餐饮主流品牌的全覆盖。
从3月4日宣布开放加盟之后，不到20天的时间里，海底捞已经收到了数以千计的加盟申请。
这样的市场热度，是一个意料之中的结果。
作为中国餐饮行业最为成功的连锁火锅品牌之一，海底捞的盈利能力有目共睹。根据3月36日发布的2023年年度业绩报告显示，截至2023年12月31日，海底捞整体收入为人民币414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为人民币44.95亿元，同比增长约174.6%。
此外，海底捞餐厅整体经营数据也正在持续上升。海底捞餐厅全年接待顾客近4亿人次，较去年增加43.7%。总计1374家门店的平均翻台率达到了3.8次/天，同比增长26.7%。其中，950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
耀眼的成绩，让大众对于海底捞开放加盟充满了兴奋与好奇。人们纷纷议论，海底捞的加盟门槛究竟会是1000万，还是1500万？是否会大规模的开拓下沉市场？
但是面对这一问题，海底捞董事会副主席周兆呈却显得有些为难，“海底捞的加盟标准说来话长，没有办法简单直接地给出回答。”
1、以直营模式为主，加盟模式为辅
周兆呈对钛媒体APP强调，“虽然真正认真着手规划开放加盟业务，也就是最近一两年的事。但对于加盟这种业态，可以说是从海底捞创立以来，就在持续的进行关注和研究。”
这是一个出乎意料的答案。
作为最为典型的直营连锁餐饮企业，30年来，直营业务模式所形成的一以贯之的企业文化、一致的服务体验、统一的管理标准以及通畅的晋升通道，塑造了如今的海底捞。
但这也是个意料之中的答案。
虽然在过去的30余年间，直营始终占据着连锁经营模式的主流。但作为一种诞生了近百年的成熟商业模式，连锁加盟业态不仅助推了大量企业实现快速扩张，更造就了一大批世界级巨头。
与此同时，经历了过去数年的迭代发展，新一代加盟连锁模式的逐渐壮大，正将这一业态推向更广泛的市场——得益于全新的管理流程制度和数字化管理体系，新一代加盟连锁模式使得品牌可以对加盟商的进货、出货、各单品销量、整体销量等进行整体监控。基于此，品牌方不仅可以通过委托运营和外卖运营获得的“运营费”，而且还可以基于数字化供销管理体系的支持，实现“营业扣点”。从而实现了加盟商和品牌方实现了利益层面的全面捆绑。
更加成熟可控的加盟管理体系，推动了中国连锁加盟业态的快速发展。这个过程中，尤以餐饮行业的连锁加盟进程推进得最为显著。根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮市场连锁化率已经从2018年的12%提升至2022年的19%。
行业的迭代与持续健全，让海底捞引入加盟业态成为了可能。
“我们判断，加盟市场的上层设计已经趋于成熟。”在周兆呈看来，企业是否能够开放加盟，主要基于一个核心标准，即是否会削弱企业原有的优点，甚至制造新的问题？如果能够解决加盟带来的问题那就，那就意味着基本具备这一能力了。
周兆呈表示，海底捞之所以开放加盟业务，在于企业内部和外部市场均已条件充分：强大而成熟的组织管理体系、强大而成熟的供应链能力、成熟的市场教育和加盟实践，这三个条件缺一不可。
据介绍，未来海底捞将成为以直营模式为主，加盟模式为辅的综合业态。
2、怎么筛选价值观？
虽然加盟业态的管理模式和数字化基础已经日臻成熟，但是具体到海底捞，想要把加盟业务做好，仍然充满着多重挑战。
首先，30年的成熟直营模式，给海底捞带去了巨大的成功，却也在无形中给开放加盟造成了一定的困难。如何将海底捞的强服务体验、强文化基因、强企业价值观特色，保持到加盟门店中，成为了最大的考验。
因此，海底捞管理层内部对于开放加盟业务并没有争议，但却非常谨慎小心。
这其中，最首要的问题，便是如何管理加盟商。而在对加盟商的管理中，首当其冲的，就是管理预期。从加盟的角度来看，海底捞的品牌吸引力毋庸置疑，但是站在商业决策层面，加盟任何一个品牌都有商业风险。所以，怎么能降低加盟商只看到“海底捞一年赚44个亿”、就认为“我怎么也能分点”的不合理预期，成为了非常重要的工作。
因此，不同于很多常见的加盟招商策略，与海底捞聊加盟，第一关便是“劝退”。
“我们限定的加盟对象是机构和有经验的企业，而不是所谓的创业者或大众投资者。”周兆呈希望，有意向加盟海底捞的机构和企业应该具备正确的预期。餐饮业态从来不是一个暴利的生意，经营者拿到的只是获得符合市场规律的投资回报。
也正因如此，为了能筛选出最适合的合作方，在对外公布的加盟商要求中，海底捞提到了4个标准：
01认同海底捞企业文化，价值观一致；
02具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；
03具备多店发展的财务基础；
04有地方物业资源，具备企业管理经验。
这其中，认同海底捞企业文化和价值观，被放到了首要的位置。
但想要验证一个人甚至是一个机构的价值观，远比设定一个入门金额要难得多。
不过，对于海底捞来说，把控住加盟商的价值观，才是管控加盟业务风险的最重要手段。毕竟，加盟模式所带来的主要隐患，就是加盟商注重短期利益并缺少管理能力，从而导致品质、服务和管理的一系列问题。
“很多人无法想象，海底捞的企业文化和价值观，就是其30年来赖以成功的根本。”从“双手改变命运”的核心价值观，到对员工的关怀和上升通道，海底捞极具中国特色的管理逻辑一直以来都备受市场推崇。周兆呈认为，只有真正认同海底捞的企业价值观以及管理体系的加盟商，才不会出现为了短期利益而忽视长期经营的问题。
据他介绍，海底捞内部一直认同着一个理念，即两点之间未必直线最短——在面对企业经营过程中的现实挑战时，管理过程往往要绕个弯子，才能真正实现想要达成的结果。
最能说明这一理念的案例，就是海底捞的门店考核机制。在海底捞，每个门店的考核指标只有两个，即顾客满意度和员工努力度。每个门店的利润并不纳入考核指标。
对此，在《海底捞你学不会》一书中，作者借创始人张勇的口做过详细的解释。他说：“考核利润没用，利润只是做事的结果，事做不好，利润不可能高；事做好了，利润不可能低。另外，利润是很多部门工作的综合结果；每个部门的作用不一样，很难合理地分清楚。不仅如此，利润还有偶然因素，比如，一个店如果选址不好，不论店长和员工怎么努力，也做不过一个管理一般、位置好的店。可是店长和员工对选址根本没有发言权，你硬要考核分店的利润，不仅不科学，也不合理。”
海底捞多年前也曾尝试过将利润纳入绩效考核。结果，有的小区试行对分店进行利润考核，于是就发生扫厕所的扫把都没毛了还用；免费给客人吃的西瓜也不甜了；给客人擦手的手巾也有漏洞了。
看似两点之间直线最短，但最终却造成了不理想的后果。而当各个门店的顾客满意度足够高，员工非常努力，门店利润就会随之上升。虽然看上去绕了很大一圈，但创造的实际价值可能要比直接考核的带来的效果会更好。
而对于加盟门店来说，这一逻辑是同样适用的。
据周兆呈介绍，海底捞将推行全托管的加盟模式，即加盟门店的管理、运营、供应链以及激励、考核等中后台服务均由海底捞提供。这一模式的优势在于，极大的降低了加盟门店在服务、产品品质和管理层面管控能力不足的风险。
不过，虽然执行层面的风险大大降低了，但想要筛选出价值观一致的加盟商，仍然是个不小的难题。想要识别出这种默契或共识，确实需要靠直觉。因此，对于刚刚成立的海底捞加盟事业部来说，除了筛选申请者资质和资料背景，进行商务细节的谈判外，面试是更为重要的筛选环节，会由评审委员会与加盟商进行沟通。
3、需要怎样的物业资源？
在价值观之外，拥有物业资源也是成为海底捞加盟商的一个必备条件。
这其中，涵盖了两个概念：首先就是拥有商场、地产等实际资产的企业；其次，便是对一个地区的餐饮市场拥有立体全面的认知。
不同区域的消费者，往往有着截然不同的餐饮和生活习惯，这也极大的影响了一家餐厅的选址、装修、运营策略。如果按照海底捞的标准化模式开店，就有可能需要交一笔“学费”方能摸清市场的水温。而有了熟悉当地市场环境的加盟商的助力，提供了一个具有餐饮视角的知识图谱，可以极大地降低试错成本，提高单店的成功率和运营效率。
而对于加盟门店的节奏和区域倾向，周兆呈表示，对于加盟门店的拓展节奏，海底捞会秉持非常谨慎的态度适度扩张。加盟门店的数量占比也会非常少，直营门店始终会占据主要地位。同时，基于海底捞一直以来的管理逻辑，在加盟业务的拓展上，并未设定量化的发展目标。
此外，海底捞也不会限定加盟门店的拓展范围，无论是北上广深等一线城市，还是下沉市场，均可以根据实际的物业资源和商业环境进行适度拓展。
“北京等一线市场肯定还是有空间的，但市场空间已经相对较小了，因此海底捞拓展投入的关注可能就没有那么大了。但是有能力和资源的加盟商可以进一步思考，帮我们发掘出那些未曾关注到的地方和商业机会。”周兆呈表示。
相比之下，下沉市场的机会显然更多。不过，不同于繁华的一二线城市，下沉市场的需求和环境则有着显著的不同。按照周兆呈的观察，下沉市场的年轻消费群体相对较小，由此导致了夜间消费量级也相对较小。
此外，不同于一二线城市餐饮消费对个人体验的重视，下沉市场消费场景则有着更多的人情考虑。在多人聚餐的场景下，有着更多的宴请需求，因此更愿意进入包间而非大堂，并且往往希望包间的装饰更加精美。
“整体上来讲，我们首先是做标准化，然后再做个性化。标准化是前提。”据周兆呈介绍，海底捞会在标准化的门店模型下，打磨适应下沉市场的中小门店模型，适应不同市场对于包间、装潢等需求上的偏好，以标准化与个性化相结合的解决方案应对多元化的市场需求。
此外，为了能够让加盟店的服务能力与直营门店一致，海底捞对于加盟店采取了与直营门店同样的考核体系、评价体系、管理体系。
近年来，海底捞的组织管理架构也在进行持续的调整。在疫情的考验下，经历了啄木鸟计划的大规模关店调整，如今的20个区域教练各自按照区域分管着部分门店，在缩小了每个教练管辖范围的同时，提升了其对于各个门店的关注度。
从过去的统筹教练到大区经理，再到如今的20个区域教练，管理形式逐步扁平化。
20个区域教练由大区经理和家族长组成，对上他们直接向CEO汇报，对下则负责各自区域内门店的资源支持、资金、人员、培训、供应链，甚至决定门店的开关。
如果说，以瑞幸为代表的品牌开创了全新的连锁加盟时代，那么海底捞开放加盟，则意味着连锁加盟业态真正实现了对餐饮主流品牌的全覆盖。在加盟市场的上层设计已经趋于成熟的今天，直营与加盟不是对立的，也不是非此即彼、非黑即白的。
从商业逻辑角度来讲，每个企业在发展过程中的不同阶段，都会选择最适合的商业模式方式。周兆呈表示，“经过30年来的发展，海底捞仍然在持续调整迭代，动态的向前发展，让管理组织体系能够更好的适应市场变化。”
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<>双楠的厕所串串，是成都串串江湖的一个传说。2010年到2012年，是串串几乎制霸了成都人晚餐的时代，而厕所串串绝对称得上是风头最盛的一家。在外地的成都人也都听过这名字，但他们大多都是吃不上的。因为好不容易盼到新年假期，一群人兴师动众开着车、拿着还不那么好用的导航，七拐八拐终于找到了地方，哦豁，人家过年关门了。
几乎所有的成都串串，都是从所谓的“苍蝇馆子”发家的。不过，恐怕谁也没想到，老板刘凡如今坐拥的，是三千平米的大店。
厕所串串的老板开了小院大坝坝
小院大坝坝的第一家店，开在成都的新会展旁边。当年开业的时候，人们用“串串中的爱马仕”、“串串中的LV”等各种夸张的方式来称呼这里——3000平露天场地，紧邻天鹅湖湖边，大屏幕加露天演出，任谁也想不到，这里依然是家串串店。
为什么要开这么一家大店，老板刘凡有他自己的说法：“当时确实厕所（串串）把我整冒火了，就是进不可攻，退不可守。当时就做了这家店（小院大坝坝），外面看起来觉得环境是卖高档菜的，可我还是卖串串，这就形成了反差。”
事实上，虽然厕所串串生意很好，但是因为名字不符合标准，不能注册商标，被人各种山寨。在这样的情况下，别说自己要开分店困难，就算有人抱着钱要来加盟，他也害怕管理不善做毁了自己的名声。于是刘凡索性把原来的小店改成了——仅此一家绝无分店厕所串串，彻底做成了一家孤品。
如今，外双楠这家厕所串串，依然是生意兴隆。对于很多没时间早早去排队的人来说，到环境更好的小院大坝坝吃饭，也是不错的选择。
到小院大坝坝还是吃厕所串串
很多慕名而来的好吃嘴们，来小院大坝坝肯定还是吃串串。招牌还是涮烫10秒的牛肉，汤底还是那个加入了各种中药，吃起来辣而不燥的配方，和传说中的厕所串串一个味道。
当年的厕所串串，30多平的面积，最多的时候能挤200人，外面还有100人排队，大家首选要吃的，就是店里招牌的牛肉。这牛肉从每天供应50斤涨到60斤、80斤，最多的时候要卖140斤。刘凡说：“你知道140斤是什么概念么？店里那种大铁盆，牛肉买回来切好，码上料，放进去堆成一座小山。小工坐在那里穿一上午，山没动。”
行家们知道想吃这牛肉倒是不能着急，一锅串串端上来，等上些时候，牛肉在汤底中浸泡透了。这时候再吃，一定比刚刚端上来的时候有滋味。蘸油碟还是蘸干碟，这倒是个问题，不过当然是随你！
除了串串还能吃什么？
小院大坝坝是个吃宵夜的好地方，除了招牌的串串，成都人爱吃的宵夜食物倒是能一站式全部搞定，更不要说各种凉菜零嘴。配上刘老板精心挑选的各种啤酒，嗨到凌晨便也是常有的事情。
烧烤是成都宵夜王国中最璀璨的明星之一，由乐山烧烤发源而来。在烤制过程中，肉类一定要烤得滋滋冒油、外表酥脆才更适口。辣椒和孜然是必不可少的调味品，味道虽然重却不失食物本身的滋味，是下酒的好饮食。烤蔬菜更是品种繁多，让人挑花了眼。
干锅也是小院大坝坝的一大特色，这里的干锅不加干锅膏，虽然看上去配料差不多，每一款干锅的风味却完全不一样。不会过分刺激、不过度追求辣度，他家更像是传统的成都街头风味。
事实上，敢开这么一个豪华版的串串店，着实需要勇气。毕竟，串串在成都人的心目中，大多是街边小破店人均不过50的日常消费。而在小院大坝坝吃一顿饭，人均消费经常有100元左右。不过就像刘老板自己说的：“哪个说的吃串串就一定比吃火锅便宜？”
通常听到这样高大上的串串，成都人可能会瘪嘴说全是噱头，但知道了是厕所串串的老板开的，你会去试试吗？
小院大坝坝（新会展店）
地 址：成都市世纪城路198号会展中心(5号馆对面)
电 话： 028-85333897
人 均：100元
营业时间：12:00-次日02:00
推荐菜：串串、干锅
现代人们的生活方式在不断变化追求越来越好的生活方式而厨房现再不仅仅是炒菜做饭的地方了慢慢已经变成了一种生活品质象征，厨房相比家里其他的房间在使用环境上更加的恶劣像水电和燃气或者煤气、火全部都集中在这个房间里，其次就是卫生间了这两个地方基本上都会每天使用水所以造成环境问题，而人们在装修的时候就把厨房和卫生间作为重要的地方，还有里面需要使用的电器产品也是要非常谨慎的挑选才行毕竟这些产品每天都会在这些地方使用，现在的厨卫市场越来越火，在这片行业形势前途光明的时候市场上各种各样的厨卫电器店都如春风般崛起，俗话说的好开店容易守店难想要经营好一家店面是非常不容易的事情，特别是对于一些本来经验就不是很多的创业者来说不管是在开店前还是开店后都不是容易的事情，所以今天尊帅小编就来和大家聊聊开一家厨卫店面都应该注意哪些事情吧。
< class="pgc-img">店铺选址
选择大于努力这句话也不是白说的，良好的店面位置能够为店铺带来许多客流量，所以在选择店铺位置的时候首先要看的就是这个位置的人流量如何其次在看交通、周边环境、店面成本、发展潜力、周围小区或者楼盘多不多、然后在进行分析和调查一下来综合判断一下是不是符合自己想要的位置。
产品定位
现在市场上的产品价格有高有底对于质量也是参差不齐有好有坏，不管什么样的价格和产品都有用户去选择，而对于厨卫加盟商来说往往就容易进入这样的误区，想这只要我比隔壁卖的便宜我就赢了，其实不管是便宜还是贵其实各有各的好处，用户去选择产品的时候也不是单单的只看中价格，还有质量、外观、和功能还有售后等等，所以在开店之前我们要明确自己的定位确定了定位然后在去选择相应的厨卫品牌和产品，就比如自己是想走高端产品还是走中等价格或者是厨卫品牌专卖店又或者是厨卫品牌超市什么品牌都卖一些，确定好了这些再去考察合适的厨卫厂家这样自然事半功倍。
< class="pgc-img">门店形象
对于厨卫加盟店的形象来说所谓的面子工程有必要吗?答案是‘‘非常有’’而且这个还非常的重要说到这里有些人就觉得自己有非常多的人脉资源并且产品质量也非常好，对于门店的形象不用太注重也有非常多的用户，在此小编在此提醒下面子工程的重要性要远远超乎你的想象，其实用户在选购产品的时候注意的东西有很多，首先第一点就是门面形象问题因为用户进不进你的店铺这和门店形象有着非常大的关系好的门店形象可以给用户好的感受，设想一下一家门面非常一般的店面和一家非常精致的店面自己是消费者你会选择哪一家呢，人人都爱美着句话说的不只是对人说的，
