京报快讯（记者 陈琳）1月28日，北京市商务局围绕促消费保供应开展“温暖同行、快乐过年”行动。会上公布了北京市百余家餐饮品牌、近千家门店共同开展“年夜饭到您家”活动。多数餐饮企业早在3个月前就谋划年菜产品，近八成企业推出了特色多样的年夜饭礼盒，保证年菜礼盒的品种和产量。
元旦后年夜饭礼盒进入销售高峰
北京烹饪协会会长云程介绍，在市商务局的指导下，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会多举措保障春节市场供应量足价稳。积极动员提早布置，指导企业在保证食品全程安全、严格执行食安规定的前提下，提早准备，推出各类年夜饭外带、年货大礼包、年夜饭到家产品，指导企业丰富品种、备足货源、保障供应。
“今年各企业提前着手，加班加点，能够满足消费者年夜饭居家就餐需求。呈现出三个特征：一是提前预制，品类多、备货足；二是制作考究，食材鲜、口味佳；三是个性定制，需求旺、服务好。”云程介绍，近期受到疫情影响，虽然到店消费的年夜饭包间预订率超过90%，大厅预订率在45%左右，但企业的年夜饭外带、年菜外卖礼盒等货源充足，销量可观。“有的企业的年菜礼盒销售火爆，加班生产，确保春节期间货源充足。”
记者从部分企业了解到，元旦之后，年夜饭礼盒就进入销售高峰期。在各家餐厅亮出的年夜饭礼盒菜单中，既有适合多人共享的全家套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装，让选择过年在家就餐的消费者不但吃得实惠，更吃得体面。
年夜饭讲究鲜货现做，保质保量
位于新街口的同春园饭庄自去年开始推出半成品套餐、年夜饭外卖成品套餐，引来不少消费者前来预约家宴套餐。“套餐都是由厨师团队现做的，以年夜饭套餐为例，消费者当天将套餐领回家，食材不用放在冷冻室，当晚加热一下，就作为年夜饭上桌。”同春园饭庄相关负责人说，例如一套888元的年夜饭外卖成品套餐，大约够6-8人食用，干烧黄花鱼、炒鳝糊、葱烧蹄筋、养生虾球、宫保鸡丁、黄桥烧饼、豆沙包，从横菜到主食、小吃都包括了。
同和居不仅推出了适合一大家人共享的丰盛套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装。据同和居负责人介绍，在个性化服务方面，也满足消费者多种需求。比如同和居半成品礼盒中的黄鱼可选干烧或红烧两种自选口味，一定范围内的顾客也可提供配送上门服务等。
记者在曲园酒楼看到，像湖南特色腊肉、豆豉、米粉肉、扣肉，都在年货菜单之中，还有包括东安鸡、左宗棠鸡、大鱼头等在内的半成品年夜饭。店家也会根据顾客的预订时间，当天烹制，做到年味鲜货现做。老字号砂锅居不仅有京味十足的酱肘子、猪耳朵、猪蹄等年货和砂锅菜的半成品年夜饭，还特地打造虎年菜。中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大立就用虎皮蛋和红烧肉结合，推出了虎虎生威一菜。
在销售渠道方面，老字号的年货礼盒除了线下门店预订自提，还通过上架外卖平台、会员商城等渠道方便线上订购，并可以享受不同优惠。
外卖上线“无接触配送”服务
与此同时，企业有效运用多种推广方式，通过微信公众号、朋友圈传播、网络直播、开发自有小程序、窗口外带、无接触配送等多种渠道，扩大“年夜饭到您家”产品的推广和销售。眉州东坡、大董、西贝贾国龙功夫菜等品牌，分别建立了自有小程序、线上商城，拓宽推广销售渠道。大董旗下董到家外带产品，新礼盒销售额已突破三千万元，同比去年增长近3倍。
美团升级了防疫措施，外卖上线“无接触配送”服务，通过减少面对面接触，保障用户和骑手在收餐环节的安全。同时，确保北京市各站点防疫物资储备充足，配送员按照相关要求进行核酸检测，在各配送站点建立了健康台账，记录骑手测温数据及身体异常情况。
同时，多措并举激励骑手留京过年。提供年夜饭，向优秀骑手及骑手家属发放新春礼包及礼盒，提供餐饮、理发等专属生活服务优惠券等，春节后返工期间，北京骑手还将获得金额不等的开工红包，希望通过实实在在的激励措施，让节假日依然坚守岗位、保障城市运转的骑手过一个温暖年。
据介绍，节前该企业已备足生鲜年货、精选优质美食，多种业务模式保障民生物资供应。1月以来，美团闪购、美团优选、本地生活服务、餐饮等业务共同推出了“年货节”活动，覆盖休闲零食、数码3C、农副产品等多个品类。
在大众点评上，多家北京家政商户推出“春节大焕新”“春节替班保姆”“春节不回家有经验照顾半自理老人阿姨”等服务。数据显示，在腊八节前夕，家政、洗涤护理的订单量就达到了过去一个月的最高值。
新京报记者 陈琳
编辑 刘梦婕 校对 陈荻雁
“鸭班”出品的“国宴烤鸭盛世牡丹”。
过了腊八就是年，距离过年不到两周，小伙伴们年夜饭订好了吗？在北京人心里，烤鸭向来是品级很高的“大菜”，亲朋聚餐、商务宴请，烤鸭都是最后一道压轴菜，年夜饭当然也不例外，烤鸭亦属“C位”。
“鸭班”的创始人张橙风，是土生土长的老北京人，虽然遍尝各地美食，还是最钟情大杂院里的“街坊菜”。他师承前全聚德总厨徐福林，将APEC晚宴上的“盛世牡丹”搬到了“鸭班”，还在坚持京城少有的“全鸭宴”。
图/大众点评App截图
2017年，“鸭班”在西四开了第一家店，短短两年，相继开出的五家门店皆生意火爆，虽然经历了两家门店拆迁闭店，可食客们依旧新店开到哪就跟到哪，前些日子还被《天天向上》“翻了牌子”。
为什么叫“鸭班”？其实，每家烤鸭店都有专门制作烤鸭的部门，俗称“鸭班”。张橙风为餐馆取名“鸭班”，朗朗上口不说，足见其对烤鸭的喜爱。
△刚开业不久的“鸭班”广安门店。
国宴烤鸭
“盛世牡丹”
张橙风坚持用老规矩制作烤鸭，每只烤鸭皆用北京填鸭。进烤炉前，每只鸭子都要经历烫坯、打糖、晾干等24小时的提前处理，进炉烤制70分钟，“炉火正红，秒现真容”。烤鸭师傅张斌坦言：“跟着师傅学艺两年，才能上手烤鸭。”
片鸭师傅会在“片鸭台”现场片鸭，下刀稳健快捷，一厘米出三片，顷刻之间，一只烤鸭不多不少片出108片，鸭脯50片、鸭腿50片、鸭胸皮10片，片好的烤鸭如花瓣层叠白玉盘中。
正所谓“七分在烤，三分在片”，皮肉相连、脂肪一并被去除。如果做国宴烤鸭“盛世牡丹”，需要16片摆盘，行云流水间，一朵牡丹悄然绽放。
鸭饼薄如蝉翼，筋道有嚼劲，旁边码放着甜面酱、葱丝、黄瓜条，芥末、椒盐、白砂糖。放眼望去，一道菜就盖了半张桌，红黄绿白等颜色煞是好看。
荷叶饼在手掌摊开，卷上两片金黄酥脆的烤鸭肉，配上章丘大葱的葱丝，夹新鲜的黄瓜条，最后抹上酱汁，烤鸭香酥不腻，咸甜微辣，浑然天成，入口唇齿生香，欲罢不能。
别忘了那10块鸭胸皮，酥酥嫩嫩，蘸上白糖，入口即化、满口是清甜。蘸上芥末或椒盐，也别是一番风味。
独具创新的
“全鸭宴”
来“鸭班”，别错过独具一格的“全鸭宴”。说起来，京城坚持做“全鸭宴”的餐馆少之又少，能在固定食材上加以创新的就更屈指可数。
“全鸭宴”也称“全鸭席”，即以北京填鸭为主料，烹制各类鸭菜组成的筵席。一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴。今天，京蜜跟着厨师长李阳提前为大家品鉴几道。
△“全鸭宴”。
火燎鸭心。 鹅卵石遇见火焰，自然是火树银花的景儿，这也是“全鸭宴”中最亮眼的一道菜。每份由16个鸭心组成，加入秘制酱汁腌制，热油炸制后放入垫鹅卵石的砂锅中。
△火燎鸭心。
当锅中的鸭油引火上升时，从茅台镇采购的高度高粱酒配合其他调料提味，酒香与焦香飘散，品尝起来，一股火燎的酱香味，焦里透嫩，滋味浓郁。
芫爆鸭肠。 鸭肠腌制清洗去油，香菜切三厘米配姜丝葱丝，飞水过油，爆炒快速出锅。芫爆鸭肠咸鲜嫩脆，口感清香，只有葱姜香菜的淡淡香气，解油解腻再好不过。
△芫爆鸭肠。
芥末鸭掌。 色泽橙黄亮丽，摆盘精致。鸭掌筋道但口味清淡，全靠芥末汁提味。芝麻酱的香浓和芥末的微辣交融，香鲜可口。值得一提的是，鸭掌还含有丰富的胶原蛋白，是美容养颜的上品。
△芥末鸭掌。
“全鸭宴”的家族里可是种类丰富、琳琅满目。香辣鸭头、焦熘鸭尾、烧四宝、小炒鸭杂、锅烧鸭脯、面包鸭肝、黑椒鸭肝、盐水鸭肝、捞汁脆鸭肠……光是报菜名，就得好一会功夫，别提全上桌了，多么诱人可口。
“街坊菜”
并不家常
都说“鸭班”以“街坊菜”闻名，这可不是家常菜，别看食材普通，做法可是满京城“独一份”。比如说这“一条带鱼”，可不是老北京“俏皮话”，真是一整条带鱼上桌。醉魂香土豆丝一份为什么不叫“酸辣土豆丝”或者“醋熘土豆丝”，光看卖相就别具特色。
元宝酥皮虾。元宝酥皮虾不虚此名，来自南美洲的十只大虾，蘸淀粉用热油炸至金黄，放入“鸭班”秘制的虾汁后，再加入辅料。这道菜外形饱满，皮酥脆、肉紧实，裹着浓浓的酱汁，真是一口鲜嫩一口酥脆。
△元宝酥皮虾。
醉魂香土豆丝。第一口鲜香爽脆，第二口椒香麻辣，第三口还隐隐有肉香味，令人欲罢不能。别看只是一道土豆丝，这道菜的做法可是内含诀窍。
△元宝酥皮虾。
切成丁的肥肉干炸出肉香，花椒、小米辣、干辣椒，葱姜蒜片爆香，加提前蒸好的小米，倒入土豆丝，翻炒，然后加盐、胡椒粉、糖，加一点老抽提色。翻匀，烹一点醋在热锅处，翻匀出锅装盘即可。最后，再来点青蒜丝加以点缀。
△“一条带鱼”。
一条带鱼。一整条带鱼，看似辣椒很多，杭椒和干辣椒点缀着带鱼，其实微辣咸香，烧得很入味，鱼肉酥烂可口，就连带鱼刺都口感酥酥脆脆，可以直接食用。
△红糖饼。
红糖饼。酒香菜足，来一份红糖饼作为主食，算得上不虚此行。饼皮热气腾腾，馅料是麻酱混着花生酱，红糖有些颗粒感却瞬时融化，口感软糯香甜。
既然主打烤鸭和“街坊菜”，环境自然不能含糊。1500平方米的餐厅中，还原了老四合院的样貌，古色古香的雕花窗棂，喜庆的红灯笼高高挂起，就连筷架都是“小鸭子”的形状。
再看墙上的“大字”，不到长城非好汉，不吃“鸭班”真遗憾，诙谐幽默之间，透露着料理烤鸭的自信。
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【京蜜贴士】
鸭班（广安门店）
地址：西城区南滨河路甲25号
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消费：98元
新京报记者 罗帆
摄影 新京报记者 余华尊
编辑 李扬 校对 吴兴发
赵都市报记者张昊
腊八一过，年味是越来越浓，市民们也开始筹划起了今年的年夜饭该怎么吃？去哪吃？近日，记者走访省会多家饭店发现年夜饭包间预订火爆，部分饭店甚至“一桌难求”。此外，随着电子消费的兴起，网购半成品年夜饭也逐渐成为了市民的新选择。
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三十晚上年夜饭“一桌难求”，顾客单点菜肴成主流
随着新年脚步的离近，年夜饭的预订也进入到了最后阶段，在众多饭店门口的LED屏上，依旧亮着商家对于年夜饭促销的广告语，并循环播放着菜品的价格和饭店的联系方式来吸引顾客。
1月16日中午，记者走访省会多家饭店发现，大年三十和初一晚餐时间段的包房已基本预订一空，而初二到初七则还有少量空余包房。位于新华路的一家高档饭店工作人员介绍说，除夕当晚六点到八点的包房已经全部订满，只有下午四点到六点用餐时段的包房还有少量空余。随后，记者又走访了一家菜品价位亲民的农家菜饭店，前台服务人员向记者介绍说：“猴年的年夜饭预订从去年十月份就开始了，目前除夕当晚只剩下一间20人位的包间空闲。”刚刚在这里订好位子的张先生说：“这里环境和菜的味道都不错，而且价格也亲民，人均还不到50元。只可惜除夕当天没有适合我们的包房了。”最终，张先生在这家饭店预订了大厅里的一个十人桌。
记者注意到，与往年不同的是，前些年流行的家庭套餐模式正逐渐被单点菜肴所取代。对此，多家酒店前台服务人员表示，往年多数饭店为了方便快捷，都会推出各种各样的年夜饭套餐供顾客选择，今年越来越多的饭店为了迎合顾客的口味，减少了年夜饭套餐的种类，推荐客人根据口味单点菜品，价位和套餐保持一致。
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网购半成品年夜饭成为市民新选择
假如在饭店订不到座位，或是嫌饭店太贵而自己厨艺不精湛，该怎么办呢？ 随着互联网经济的兴起，一种网购半成品年夜饭也逐渐在市民当中成为新的“食尚”。所谓半成品年夜饭，就是将全熟或半熟的菜品在真空包装下通过快递邮寄到买家手中，食用时只需加热或炒熟。“我们一家子有十来口子人，去下馆子觉得不值，可自己做又嫌麻烦，后来孩子跟我说可以上网买半成品年夜饭，操作简单而且价格也实惠，听着感觉真的挺不错的。”市民李女士告诉记者，她已经在网上相中了一款“家宴”套餐，准备年前一周就下单购买。
1月16日，记者在淘宝网搜索栏中输入关键词“年夜饭半成品”后，搜索出不同菜系和不同价位的套餐商品近2000余件。在一家专门销售半成品年夜饭的网店内记者看到，套餐价格从99元到1500元之间不等，且每种套餐都有一个好听的名字。“最便宜的套餐有12道菜品，可供4至6人食用，价格最贵的套餐则有35种菜品，可供10至12人食用。”客服工作人员介绍说，在不同种类的套餐当中，既有像“国宴狮子头”、“老北京烤鸭”等中国传统特色菜，也有像“西冷牛排”、“奶油蘑菇汤”这类的西方异域美食。据该网店客服介绍，礼盒中都会配有相应的食用加工手册。除此之外，很多售卖年夜饭的网上商家均承诺菜品有质量保证，本地有实体店的城市可直接提货，如果没有则会真空包装好后快递寄出。为了能够让买家买的放心，吃的安心，不少卖家还在销售网页上晒出了食品流通许可证、商标注册证明、营业执照等相关信息。
虽然网购半成品年夜饭价格实惠并且省时、省力，但不少市民出于对网购食材新鲜与安全的考虑，并不敢轻易尝试。“年底是快递最忙的时候，南方的半成品食材寄过来少说也得两三天，实在是不放心啊。”也有不少市民表示，网购半成品年夜饭虽然方便，但吃年夜饭大家就是图个热闹，还是更应该享受一家人其乐融融准备年夜饭的过程，虽然麻烦些，但会更有年味。
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消协小提醒，让你吃得美味又放心
针对往年情况，省消协工作人员提醒广大市民在预订年夜饭时，一定要选择卫生许可证和营业执照等相关证件齐全、信誉良好、规模较大、经营相对稳定的酒店。预订年夜饭时要向酒店确认每道菜品的规格、数目、价钱等，仔细询问有无停车费、包间费、有无最低消费、服务餐位是否免费、酒水能否自带等项目，防止就餐当天酒店私自涨价、偷工减料等事情发生。同时注意保留好年夜饭预订的相关凭证或单据，如遇不合理行为，消费者可拿单据向相关部门投诉。
对于网购年夜饭半成品逐渐流行的现象，省消协工作人员表示，这类方式存在一定风险，首先，距离遥远，无法认清资质；其次，长途运输保管不当容易变质。“这些食物毕竟都是半熟成品，因此，无法看出食材新不新鲜，吃出问题来维权较难。市民在购买时，最好还是选择同城饭店，看好菜品的生产日期和保质期。如果在网络上购买外地菜品，一定要选择有营业执照及卫生许可证的正规卖家，购买时要问清保质期和加工日期，收货时仔细对照检查商品，看外包装是否完好，是否存在异味。”省消协工作人员说道。
