月销万杯的益禾堂烤奶，做对了哪些？

个人都渴望自由

不仅仅是我们要的恋爱自由

还有更多的自由

水果自由

烧烤自由

奶茶自由

一场恋爱可能会给你带来

开心、难忘、失望、伤痛

一杯奶茶从始至终只会带给你

甜蜜、幸福、温暖、满足

入了奶茶坑

从此你就是奶茶的人

曾有一群疯狂热爱奶茶的小分队说

只有加冰和加热过的奶茶

才是有生命的

常温的奶茶是没有灵魂的

只喝有温度的奶茶

小编就把这杯有温度的奶茶，带给热爱生活，热爱茶饮的你。

本期带来了焦糖布雷烤奶、黑糖布雷烤奶两款新品，为了做到产品差异化、升级化，我们两个技术老师顶着40℃的高温天气，外出到以烤奶闻名全国的“益禾堂”进行实地探店。从原料、配料、小料、口感进行观察对比，然后在产品制作的方方面面也进行了改进，最后做出了这杯有灵魂的烤奶茶。（此刻大家还需要吝啬自己的赞美吗？）

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烤奶茶的发源

烤奶，其实就是一种新式奶茶，之所以叫“烤”，是因为它喝起来有一种炭火味，带有微微的焦香风味，“烤”也就是代表着这款奶茶的风味特点。

烤奶茶的茶底一般选用岩茶，奶茶通常以红茶为主，为了区分两者，为了打造新品，营造爆品的氛围，故起名为“烤奶茶”。

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茶叶的选择

决定一杯茶品质高低的因素有：茶叶本身、烘焙技术、泡茶技术这三大方面。

沐歌两款烤奶茶精心选用深度碳焙乌龙茶，这个茶叶可是十分讲究，相信不少茶友都很清楚，中国的茶文化博大精深。

传统手工碳焙，涵盖了天时地利人等方方面面的因素，这也是传统炭焙最大得难度，不同的气候条件，对火温的控制、茶叶的翻动、吃火的时间都不一样，以及天气、温度、湿度等都息息相关。

碳焙乌龙茶底本身拥有霸气的高香及炭火口味特点，半发酵工艺的乌龙茶拥有非常丰富的复合型香气，不仅鲜感突出，而且香气高扬。所以，运用碳焙乌龙茶来制作烤奶茶，瞬间提高了奶茶的风味与口感，完全与其他奶茶产生了区别，做到了真正的产品差异化，简直是天作之合。

除了茶叶本身的特点之外，碳焙乌龙茶更具有养生、健康的作用。 醇厚的风味烘焙能够温暖胃，降低血压、血脂，真正做到医学意义上的传统木炭减肥，很适合现在年轻人的生活方式，合理的饮食能够缓解小胃病，有效预防高血压和高血脂。

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牛奶or植脂末？

牛奶和植脂末到底要用哪一个？关于原料的问题，这是大家最关心的问题之一。

这个就要看自己门店的定位和产品的定位了，众所周知，牛奶成本太高，相对应的就是你门店价格的提升，如果消费者能够为你的用心买单，那么完全没有问题。不过大部分门店还是使用植脂末来做为主要的材料。

我觉得呢，两种原料都可以使用，分成两个不同的系列，牛奶成本高，就将产品价格提高一点，相对应的植脂末稍微便宜一些。这样来做的话，第一，不仅增加了产品的多样性，还满足了年轻人的多种需求；第二，自己门店产品的差异化就体现了出来；第三，消费者对自己所点的产品也有清晰的认知，进而对你的门店印象更深，强化了在消费者心中的印象，有利于门店的长期的发展。 (注：纯牛奶制作出来的奶茶口感容易单薄，可以添加淡奶来提高奶味和顺滑度，也可提高鲜感！)

焦糖布蕾烤奶

制作材料：碳培乌龙奶茶底200ml、焦糖沙司25ml、果糖5cc、冰块100克、椰果三咖啡勺、布蕾蛋糕酱、黑糖粉少许

毫不夸张的说这款产品是最应该叫“烤奶”：入口是碳焙乌龙茶底的高香味和炭烧味；中段突然蹦出焦糖沙司清晰的焦香味儿；最上面是喷火烤过的布蕾蛋糕酱加黑糖粉，一股浓浓的黑糖焦香扑面而来。三层碳火味道让你不敢相信会出现在同一杯中，但是这就是我们沐歌的强大之处，我们只想做更好喝的饮品。

黑糖布雷烤奶

Black sugar Brey

Roasted Milk Tea

制作材料：黑糖糖浆25ml、碳培乌龙奶奶底200ml、冰块100g、布雷蛋糕酱、黑糖粉少许、半咖啡勺黑糖挂壁、3勺黑糖珍珠

这款烤奶茶选用了波霸珍珠作为底料，黑糖独特的风味与布蕾蛋糕酱、碳焙乌龙奶茶底融合在一起，喝下一口，奶香、茶香、炭火香、黑糖焦香全部融入口腔内。出品杯上的黑糖挂壁，颜值不但高，还能够勾起我们的食欲

注：两款烤奶的小料可以自由搭配，例如红豆、椰果、琥珀珍珠、芋圆、布丁、寒天、茶冻等等。

MU GE T E A

Black sugar

你以前喝的烤奶并没有真正的烤过，只是名义上的烤奶。 今天推出的这两款产品不仅做到了多重炭烧的味道，而且真正用火去把碳香烧了出来。

这个夏天就跟着沐歌一起来场奶茶狂欢吧！

上学喝到上班的奶茶——益禾烤奶,那时真是每天都要在校门口买一杯,个位数的价格即使是对于上学的学生也完全没有负担,奶香浓郁,丝滑无比,百喝不厌。就是因为这款奶茶才爱上益禾堂这个品牌,当你慢慢去了解益禾堂,就会发现这个品牌区别于其他奶茶品牌的独特魅力。

益禾烤奶是益禾堂奶茶产品中历史最悠久的经典产品,有着独特的烤奶香味,奶香中带着一股“炙热”的炭烧风味,在丰富了产品味道的同时,更让本身的奶香更加浓郁。融合益禾堂十年独家秘制焦糖配方,多重香味在杯中完美的交融,层次感极其丰富。

在益禾堂进行自身品牌6.0大升级之后,迎来了自己的全新产品品牌理念,也和新益禾堂形象代言人展开合作。益禾烤奶,高举荣誉。全新品牌益趣成长大使吕小军登场,冠军优选,王牌爆品。十年历程,吕小军见证了益禾堂的成长,益禾堂也祝贺了吕小军的奥运三连冠壮举,一同变得更好。未来,益禾堂也会和吕小军一起继续向前拼搏,为消费者带来更好的产品,让吕小军在拿下更多金牌之后能一起举起那一杯益禾烤奶的热爱,在自己的赛道上继续拼搏。

在益禾烤奶火爆十年的历程当中,离不开益禾堂对自身产品质量的严格要求。为了确保益禾堂奶茶的新鲜品质,益禾堂特别投资建立了冷链仓储配送系统,维持产品的创新和对质量的严格要求,经过10年的益禾堂仍然很受欢迎。在过去的十年中,益禾堂密切关注消费者口味的变化,不断改进和创新“益禾烤奶”,让这个益禾堂十年“老产品”一直创造新上限。

益禾堂,专注于消费者体验的新式茶饮品牌,还在等什么,下班之后来一杯经典“益禾烤奶”吧。

起现代人的解压方式，“喝奶茶”一定可以挤进Top榜单，很多人觉得“人生那么苦，需要用甜甜的奶茶来治愈自己”。在各式各样的奶茶中，益禾堂的「益禾烤奶」有着奶茶届“白月光”、“扛把子”的称号，一直为许多奶茶爱好者所称道。

这个火爆了10年的饮品，为何能做到经久不衰？笔者在本文中将与大家共同探讨。

益禾堂是成立于2012年的新式茶饮品牌，目前已开设5600余家门店，遍布全国27个省级区域，覆盖200多个城市。同年，由品牌创始人独创的「益禾烤奶」，一经推出便深受消费者喜爱，当即成为茶饮品牌中的人气爆款饮品。

如今，各类茶饮产品不断创新，「益禾烤奶」仍持续出圈，销量居高不下，月均总销量过千万杯。之所以受到如此追捧，笔者认为原因有二，一是独一无二的优秀口感，二是恰到好处的花式营销。

不同于常规奶茶，「益禾烤奶」的口感更加独特，更加丝滑醇厚，并带有独特的烤香味。这种独特的烤香味，主要是得益于益禾堂秘制焦糖糖浆调和出的幽微炭烧风味。之后，搭配香醇牛奶、精选上等红茶原叶萃取的红茶，使得多重口感叠加，茶香悠长回甘，奶味丝滑浓郁，与特殊的焦香相得益彰。

入口后，甜而不腻，焦香突出，只一口便唇齿留香。据很多喝过的消费者描述，比起一般奶茶，「益禾烤奶」口感圆润，丝毫不腻口，不挂喉咙。焦糖炭烧风味加持，与茶香奶香如同势均力敌的“黄金拍档”，不仅融合得很好，不会喧宾夺主，互相压制“光芒”，而且为整杯饮品增添了很多层次感。并且，除了非常有记忆点的独特口感，消费者还可以通过自选小料、调节冷热的方式，获取具有强烈个人属性的「益禾烤奶」。

除此之外，益禾堂始终敏锐洞察消费者的喜好与行业趋势，在营销活动上也从未松懈。2021年，益禾堂正式官宣进行品牌6.0升级焕新，并邀请奥运冠军吕小军成为其“益趣成长大使”，特别打造了「冠军优选 益禾烤奶」，以冠军之势助力品牌升级，向消费者展示其初心与进步。

2022年新春伊始，益禾堂还牵手国民度颇高的休闲食品品牌——洽洽，推出了「“益”趣新年“洽”到好」营销活动，全国5600+家益禾堂门店同步上线益禾堂×洽洽联名“新年款限量纸杯”。活动期间，消费者凡在益禾堂门店购买「益禾烤奶」，即可获赠焦糖烤奶味瓜子，畅享焦香馥郁与浓浓奶香，为新年增添别样乐趣。

综上可知，益禾堂凭借着独一无二的优秀口感与恰到好处的花式营销，足以让「益禾烤奶」一举成为无数消费者一年四季的必点饮品，同时也成就了奶茶届“白月光”！