点：
< class="pgc-img">羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。
介绍：
羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。
< class="pgc-img">原料：
羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
调味滋补料包配方：
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。制作方法：
（1）选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
（2）吊汤：
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
< class="pgc-img">（3）火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
（4）同时可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
<>蝎子火锅
原料：羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克。
调料：盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个。
< class="pgc-img">制作：
选料：
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉，最好选用新鲜的、别用速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头端，且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
吊汤：
1、以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
2、450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。火锅的调配：
用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个、盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
提示：可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
调味滋补料包：大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克
麻辣羊蝎子
主料：带肉羊脊骨1500克
辅料：纯净水5千克，草果1个，香叶3片，桂皮1块，八角2个，干辣椒20克，干花椒5克，红曲米6克，白酒10克，老姜1块，盐、味精、胡椒各3克
< class="pgc-img">做法：
1、带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。
2、在不锈钢桶内加纯净水，放入羊脊骨、草果、香叶、桂皮、八角、 干辣椒、干花椒、红曲米、白酒、老姜烧开，再下入盐、味精、胡椒调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。
3、用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜3根即可。
<>般我们都是在外边火锅店吃羊蝎子火锅，饭店的制作工艺相对比较复杂（以后我们会讲到饭店版本），在家做太复杂是不适用的，今天教大家一种适合家庭制作比较简单的羊蝎子火锅制作，大家都可以试着学习下
清汤原料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克，葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量，羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，蔬菜随意如土豆、平菇、茼蒿、粉丝、大白菜都可以
清汤蘸料：
胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
清汤料包：
花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。
制作步骤：
1.羊脊骨洗净砍成段，羊棒骨洗净砸断，清水浸泡除去血水捞出
2.羊肉切片，墨鱼淘洗沥干切块，玉兰片洗净切片，蔬菜洗净装盘备用
3.蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调成蘸料
4.煮锅加冷水烧开，加羊脊骨和羊棒骨烧开撇去浮沫捞出，准备另一个煮锅，加热水、葱段、姜片、盐、料酒及清汤料包，大火烧开，撇去浮沫，小火炖烂，捞出料包
5.羊脊骨和炖好的汤倒入电磁炉锅中，烧开放入各种菜即可开吃
红汤锅底：
羊脊骨3000克、羊肋排2000克、姜5片、葱5段、蒜100克、盐10克、鸡精5克、酱油100ml、油15ml
红汤料包：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。
制作步骤：
1.羊脊骨和羊肋排洗净切块，煮锅加入冷水，大火煮开捞出羊脊骨和羊肋排洗净
2.炒锅加油，中火烧至5成，放入姜片、葱段和蒜爆香，加入水和羊脊骨、羊肋排，大火焖煮至沸腾，加酱油，撇去浮沫，加入红汤料包，加蒜、姜片小火焖煮2小时
3.捞出红汤料包，上桌开涮
以上两种可以作为鸳鸯锅，在家和家人美美的享用一顿，价格实惠还健康美味
