个店的情况都是不同的，如果真有一套万能模板，那天下没有难做的生意了。

一、选址

很多人开店，往往随便一逛，找几个商业区，一看人还挺多，脑袋一拍就定下来了。

其实对于该区域的人流情况，消费水平根本不清楚。

除了常见的市场调查手段，用百度热力图，把某时间段的热力图保存下来，多查几天，找到晚间最热的几个点，记录下来。

然后通过线上线下的方式，统计该区域附近情况：有多少小区，小区多少人，有哪些办公区，一般是什么公司。这里的房价是多少等等，附近餐饮店的平均消费一般是多少。

这些工作可能会花你几天，但是这是最基础的工作。

你的营销活动，都是要围绕这些数据来完成。

二 、开业活动

有太多的开业活动，除了找专业人士咨询，你在网上搜，也能搜一大把。

但是营销活动都是必须要和你的目标人群吻合的。

比如附近的小区，偏中高档，那么你的营销活动，就要瞄准健康，小孩等关键词。

比如附近有很多公司，那么你的营销活动，就要年轻化一些，就要往团购的方式靠拢。

如果你开在城市最繁华的商业区，那你就要往网红方向发展，搞特色，还要在非常大力的优惠活动中下功夫，把名气打开，让更多的人慕名而来。

三、同行竞争

不推荐恶意竞争，而是有针对性做出差异化。

就算你把某家店挤死了，也会有下一家店开起来，你不可能打败所有的同行。

你不可能获得所有客户的欢心。

同行价格高，那你价格就要稍微偏低，但是又不能太低引起反弹。

同行装修有特色，那你就要亲民，搞氛围。

总之，要形成差异。特别是细节上要形成差异。

四、玩私域流量。

说白了，就是要把客户导入到你的碗里来。

比如，公号里设活动，只有关注了公号的客户，才能领到某种优惠。

比如，留有电话的客户，打电话送小礼物，或者告知最近来就餐，送礼物。

比如，通过返现加个人号。

加上号后，可以玩社群。多搞活动（但是少发广告），吸引用户二次消费。

注意几个点，不要拉大群，以免一个群死了损失太多的人。

社群玩法非常丰富，把握好度

不是所有的人都是社群玩法的目标，有选择性的重点关注某些用户即可。

【您的点赞和关注，对我的帮助非常大】

章 | 36氪石亚琼 、亿景智联尹兆杰

编辑 | 36氪石亚琼

文章首发 | 数字时氪 （微信ID：digital36kr)

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好的选址是门店成功的一半。 选对位置，就是选中了低成本高质量的线下流量。

正因此，知名品牌每年都会在选址上投入重金，高级选址专家年薪过百万。当下，手握大量资本，线下新消费品牌攻城略地，快速扩张，线下门店的竞争更加激烈，选址失败的代价也日益高昂。

大数据选址，是近年来的热门话题。但数据往往只能提供参考依据，最核心的选址逻辑仍是知名品牌的秘密、选址专家的秘籍。那有没有可能通过一些具有商业代表的业态数据的关联，推测出一些这样的选址秘籍？这个问题我们也很好奇。因此我们计划寻找一个行业，做一些数据的关联分析。

火锅，无疑是线下生意中最受瞩目的品类。没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。

根据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据，2020年火锅市场规模已经接近6000亿元，是手机市场的3倍。这一赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、捞王这样的上市公司，也有不断融资的巴奴、周师兄等新玩家，资本热度居高不下。当然，这里还有无比激烈的竞争，2020年我国共有41.9万家火锅相关企业，今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。选址，对这个行业的重要性不言而喻。

那知名火锅品牌的选址都有什么特点呢？为了解答这个问题，我们联合时空大数据公司「亿景智联」一起做了一些探讨。

这几年，火锅店们纷纷做起奶茶生意。比如，2019年海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶，2021年不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。再如，小龙坎推出“龙小茶”，算是正式迈入茶饮市场。更早之前的凑凑，则一直是“火锅+茶饮”的模式。

既然如此，那火锅店和奶茶店会有什么关联么？为了搞清楚这个问题，我们也监测并获取了知名火锅品牌和奶茶品牌全国主要城市的门店数据，一探究竟。

一、分析逻辑

为了探究火锅店与奶茶店的相关性，我们先监测并获取了知名火锅品牌在全国几个主要城市的门店信息，以门店为中心，200米为半径做为评价单元，统计这一范围内的各品牌奶茶店数量和火锅店数量，并测算其相关性。

分析逻辑

首先，我们选择了商业发达的一线城市北上深、新一线城市杭州与成都、重庆。

此次，我们选择的火锅品牌有： 呷哺呷哺、 海底捞、 小龙坎老火锅、 彤德莱、 小肥羊、 重庆刘一手火锅、 东来顺、 湊湊火锅·茶憩、 大龙燚、 巴奴火锅。

数据显示，海底捞、呷哺呷哺在这六个城市有最多的门店，分别达到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在连锁品牌火锅店的数量要大幅领先其他城市，分别达到493家、269家，这很可能与其商圈数量、消费能力相关。

北京呷哺呷哺的数量大幅领先其他城市，达到300家，上海仅有52家，深圳则仅有6家。上海有最多数量的海底捞门店，达到122家，但是与北京99家的差距不明显。

在火锅之都重庆，这些品牌很难有连锁品牌能抢占高地，海底捞数量相对较多达到33家店，呷哺呷哺、凑凑、巴奴并未开拓门店。

主要城市火锅数量，数据来自亿景智联

从图片上密密麻麻的标记，也能感受到人们对于吃的热情。

北京火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

上海火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

杭州火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

深圳火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

重庆火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

成都火锅店分布，数据及图片来自亿景智联

在这些火锅店的200米半径范围内，出现的奶茶品牌有： 蜜雪冰城、 书亦烧仙草、 益禾堂、 古茗、 Coco奶茶、 茶百道 、 1點點、 快乐柠檬、 七分甜、 喜茶、 一只酸奶牛、 鲜芋仙、 奈雪の茶、 茶颜悦色、 一芳水果茶、 鹿角巷、 四云奶盖贡茶、 鲜果时间、 本宫的茶、 茶桔便 、 乐乐茶 、 侯彩擂、 果呀呀、 阿秋拉尕酸奶、 注春。

北京奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

上海奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

杭州奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

深圳奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

重庆奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

成都奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联

二、火锅店和奶茶店有相关性么？

整体看，答案可能是：并不怎么相关。

火锅店与奶茶店的相关性，数据来自亿景智联

首先，我们先定义相关性的判断方法。衡量A 和B之间的相关性，我们重点会看A 会不会随着B的变化而变化。相关系数越接近于1或-1，相关度越强，相关系数越接近于0，相关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味着极强相关 ，0.6-0.8 意味着强相关；0.4-0.6意味着 中等程度相关。

那我们取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数火锅品牌与奶茶品牌形成了相关性。比如，在北京，乐乐茶附近有非常大概率会有一家巴奴火锅店，在成都，海底捞旁边很可能会有茶百道。

这种关联性，倒是可以理解。一般来说，火锅店、奶茶店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的品类，因此都要求大客流量。

杭州是火锅店与奶茶店相关性最高的城市。喜茶与凑凑火锅，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的相关性。这很可能与杭州是新一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒体采购过喜茶的选址逻辑，一般喜茶以“商圈覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳选址体系。

数据来自亿景智联

具体到每个城市，在北京，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、本宫的茶。当然，在火锅店旁边，可能还会有更多的火锅店，出现最多的火锅店品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周围有80%的概率会有一家呷哺呷哺。

在上海，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、喜茶。火锅店竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。

在深圳，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。

在杭州，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜Coco、1点点、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、凑凑、小龙坎。

可以看到，在一线城市，1点点、Coco很可能是火锅店选址成功的密码之一。当然，每一个商圈，你都大概率会遇到海底捞的竞争。

在火锅盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的相关性。

在成都，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、茶百道、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、一只酸奶牛、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。

这可能意味着，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶百道可能意味着更好的流量。当然，在西南，可能依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。

数据来自亿景智联

北京火锅店200米缓冲区范围内奶茶店的分

我们进一步分析不同城市里不同品牌的相关性。

在北京，巴奴火锅周边，奶茶出现排行top3为Coco、喜茶、本宫的茶；呷哺呷哺和海底捞周边最多的奶茶店是Coco奶茶。因为呷哺呷哺门店数量众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺门店。

在上海，呷哺呷哺周围大概率会有CoCo、1点点、喜茶、快乐柠檬，海底捞旁边很可能也会有1点点、CoCo奶茶。相对而言，上海的火锅店竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分火锅店相距超过200米。

数据来自亿景智联

在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁边很可能会有奈雪、喜茶。

数据来自亿景智联

综合上述信息和数据，我们也做了一些统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与周边奶茶店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的奶茶店有coco、一点点、本宫的茶 ，而海底捞和Coco奶茶更容易同时出现。

在杭州，凑凑与奶茶的关联度最强。凑凑旁边，你可能会发现喜茶、1点点、CoCo、茶百道。

（完）

数字时氪 （微信ID：digital36kr)

锅是餐饮第一大品类，市场大，受众广。虽然行业竞争激烈，但是目前仍然处于红利期，因此很多创业者都想开一家属于自己的火锅店，那么如何做好一家火锅店就显得非常重要。今天我给新入行的创业者提十条做好火锅店的建议：

1。菜品第一，味道第二。火锅店最重要的是食材新鲜，菜品干净。至于味道，只要够麻够辣，大多数消费者是分辨不出来好坏的。

2.设计顾客体验。好的体验是设计出来的，可以安排神秘顾客到店体验，监督出品和服务质量，并且故意制造一些客诉，以此来检查店长培训工作是否执行到位，客诉处理话术运用是否得当。

3.每天工作总结。每周，每月，每季度组织店长和厨师长开会，听取各自工作总结，并安排计划和工作任务。

4.每天抽查工作：抽查店长和厨师长的工作。具体做法，从店门口检查到楼面，物品陈列有序，卫生没有死角，自主调料台小料符合切配标准……厨房主要检查冰柜食材按照标准和要求储存，定期除霜，卫生状况，原材料保质期……

5.菜品定期推陈出新：每一季度根据菜品销售报表，将滞销的菜品删除，增加新菜品在摆盘上下功夫，力求独特新颖有卖点，特别说明一下，我绝不会复制竞争对手的新菜品。

6.与顾客多交流。多与顾客交流沟通，了解顾客需求，这是店长与领班每日必做的一项工作，可以给顾客赠送店内任意1——3个菜品或者50元赠券，并且要有互动交流结果记录。

7.与众不同接地气的营销活动：我们每一次的营销活动几乎都能获得目标顾客群体的芳心，而且，很多顾客都会争相打卡，其实主要原因是我们抓住了他们的消费痛点和需求。

8.会员管理：很多店里仍然在搞会员充值赠送活动，效果很差，主要原因是现在倒闭的餐厅越来越多，没人再相信会员充值赠送这样的活动。我们设置了虚拟会员积分制，无需充值，相应的积分就可以换购等价的菜品，并且在会员生日当天还有意外的惊喜赠送。

9.顾客微信群管理：我们在群里不是简单的发红包，而是制造有趣的话题和噱头，让更多人参与其中，在交流和互动中不仅增加了群里活跃的气氛，同时还让大家还拿到了福利。

10.打造网红菜品。要通过网红菜品吸引更多顾客进店，建立顾客认知，形成口碑传播。