有些人开餐饮店会选择在大商场，比如：万达，沃尔玛，万象城，大润发等等，主要是大商场自带流量，消费水平比较高，客单价都比较理想，因此有些人就想要去几年分一杯羹。殊不知现在很多大商场是餐饮店的一座座坟墓。
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我拿二线城市的一个刚开业的万达广场来举证，这个万达开业时间是去年2022年12月18号开业的，当时离过年还有差不多一个多月左右，开业的时候很多店铺都做了活动，我也去里面逛了一圈，确实人山人海，差点没走出来，本来是想过去吃点东西，没想到人太多，没位置，有些东西早早的就没了，餐饮都是在万达的三四楼的位置，主要是集中在顶楼四楼，跟万达影院同一个楼层。这对第一天营业的餐饮老板看到了希望，当时活动是做三天的时候，每天都有其他地方很多人慕名而来，这三天万达里面的生意都很好，尤其是餐饮，每天都爆满，一个是人就多，一个是每家餐饮店都有做活动，第一天5.8折，第二天6.8折，第三天8.8折……
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在度过了三天的疯狂期后，万达稍微回归了平静，但是还是有不错的人流，因为我店面就在旁边，有时候没事也会过去逛一逛，就这样过了有2个多月的时间，我过去我附近一家客户老板那边坐，他说万达已经有店铺在转让了，而且不止一家……我着实大吃一惊，这还不到3个月的时间呢……后面听他阐述还有我自己有再过去看了一下，确实关店是正确的选择……
1.万达租金
万达那边的租金一平方在250左右物业费38，一平方就要接近300，而在万达开店的很多店面都不小，随便都要大几十平方，一百多平方的也有，房租算下来一个月就要25000以上，水电费2000
2.人工成本
能在万达开店的，随便一家的员工都要5个以上，厨房，收银，前台，服务员，一个工资5000算，一个月就要25000以上
3.人流
如果有人流，有生意其实对于餐饮店来说是没问题的，毕竟餐饮的毛利润确实比较高，可是除了第一个月人流还可以，接下去这两三个月人流确实不怎么样，我后面自己过去逛了一下，除了几家比较大的连锁，大丰收，咏蛙，半天妖生意比较好以外，其他店里面都没有什么人。
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在如此高昂的租金跟员工成本下，没有生意没有人流是很难支撑的，每天的人员开支，再加上没生意导致材料损耗的恶性循环，再多少都不够填……
因此，如果有开餐饮的小伙伴，在选址方面一定要做好足够的调研，另可错过也不能贸然去大商场竞争餐饮席位。经营不好，3个月亏损大几十万完全看不到的。
<>信经常逛商场的人，应该都有这样一个疑问：
为什么餐厅、电影院、娱乐场往往都开在商场的最高层，而超市往往开在商场的负一楼?
实际上，对于商场来说，餐厅扮演的就是引流的角色。
< class="pgc-img">比如，等餐的过程中可以顺便逛逛；比如，用完了餐后也可以逛逛。又或者，即便是上下楼梯的功夫，也可以让你增加在商场的逗留时间。
为此，商场可以说做足了文章。
比如，扶手电梯不能在同一处上下楼；比如，等待升降电梯的时间都比较长，且电梯搭载的人数有限；比如，厕所的位置一般都不太好找，隐蔽性强。
其实目的就是一个，那就是尽可能的让你增加逛门店的数量，以提高购买的可能性！
明白了这一点，也就理解了为何超市往往开在负一楼。因为，“逛超市”的目的性更强，作为消费者的你，是否提着大包小包出来后，再逛商场呢？
知道了餐饮扮演“引流”的角色后，不妨进一步思考，究竟该如何打造好一款“引流品”？或者说，一款好的“引流款”，应该具备哪些特征？
特征一：“低成本+低定价”
如今很多餐饮店，在产品的宣传海报上，往往会对某一款主菜打特价，或者将某个原价29块的配菜定价9.9块。
表面上看，很多人会觉得这款特价菜亏钱了，其实不然。
原因在于，无论是这款主菜还是配菜，其成本本身就不高，属于“低成本+低定价”的套路。
以一家名为藤野造型的互联网理发店为例。
与传统理发店相比，这家店的不同之处在于，藤野造型将门店选址在写字楼或者酒店里，并且通常都位于大楼高层。
将传统的“门店找人”转变为“人找门店”！因此，“引流”尤为关键。
通常情况下，藤野造型会在美团做特价活动，即平时49.9元一次的单人洗剪吹，活动期间只售19.9元，比街边理发店更便宜。
表面上看，这是一笔亏钱的生意，但实际上，19.9元的价格足以覆盖成本。
低成本的目的于，可以大大降低品牌的引流成本。而对于消费者而言，只需要19.9元的价格就可以得到原价88元的消费体验，岂不划算？
特征二：高价值，能够带来超预期的满意度
对于很多品牌来说，尽管知道引流的重要性，但是并不愿意投入成本。结果就是，将很多价值并不高的产品用来引流。
比如，将一盘麻婆豆腐用作宣传的卖点；比如，将钥匙扣、手机膜、次品玩具用作赠品。
但品牌没有想过，这样的行为不仅无利于招揽更多生意，而且还会让消费者感觉到了欺骗。因为，对于消费者来说，只有高价值的产品才能够带来超预期的满意度。
以美容医院为例。
很多面部护理的价格通常是两三百元一次，但在广告宣传上，价格会被更改为三四十元。对于消费者来说，花四五十元做个面部护理是很划算的；对于美容医院来说，只要我提供的服务是高价值的，能够超出消费者的预期，那么即便“不推销、不办卡”，消费者也会选择购买更多的服务。
因为，物超所值！
特征三：“引流款+盈利款”的搭配
换得整体高回报率
众所周知，品牌绝不会做亏本的生意。
因此，在引流款与盈利款的打造上，必然是做足了文章。
一个核心的逻辑就是，“引流款”与“盈利款”的搭配组合。简单的说，就是二者一定是有关联的。
比如一家烤鱼店，消费者的正常消费行为，绝不可能只点一份烤鱼。换言之，即便特价88元的烤鱼可能不赚钱，但是将啤酒、饮料、配菜加总到一起，就变成了一门盈利的生意。
在这一点上，春秋航空深谙其道。
一般而言，春秋航空会针对相应线路推出低价机票，这对于价格敏感性客户来说，非常具有诱惑力。同时，春秋航空会对其他产品进行推销，通过其他商品销售的利润进行反哺。
当然，廉价航空还会通过办理会员的方式，增强与客户之间的黏性。一旦这种消费习惯和品牌忠诚度建立起来后，日后即便没有大的折扣，消费者也依旧会选择该品牌。
特征四：单一爆品，既赢得口碑又降低成本
爆品的逻辑在于，既能够降低单位成本，同时又减少了消费者购买的决策成本。
对于一家线上店铺来说，爆品主要以“评价”和“成交量”的方式呈现。因为消费者会觉得，反正这么多人买了，产品应该没问题；
对于线下店铺而言，爆品则主要以“门店招牌”和“宣传海报”为呈现方式。因为，消费者会觉得，如果招牌都被砸了的话，那干脆关门歇业了。
以三只松鼠为例。
根据京东自营店的数据显示，光奶油味夏威夷果的销量评价就达到了152万条，毫无争议的充当了“引流款”的角色。
三只松鼠通过坚果爆品的打造，再将流量引导到其它零食和礼包上，通过品牌的背书和活动的刺激，让消费者难以拒绝！
从消费者评价可以看出，三只松鼠的单品爆款战略，实现了口碑和利润的双丰收。
特征五：长期属于易消耗品，体现出品牌的调性
究竟什么产品适合用来“引流”呢？
在我看来，产品属于易消耗品且能够获得长期利润的产品，比较适合用来充当引流款。
一方面，可以通过增加消费频次的行为，增加商品的消费量；另一方面，长期易耗品意味着可以获取长期利润，可以让“引流款”体现出品牌的调性。
这样一来，“引流款”的作用就不再局限于产品本身，而是“品牌形象代言人”的角色。
以每日优鲜为例。
在这个线上品牌的宣传中，会以“车厘子”和“小龙虾”为爆品吸引消费者。久而久之，说到车厘子，消费者会联想到高质的进口产品；说带小龙虾，消费者会想到“夜宵之王”的美食概念。
通过爆款产品的打造，从而体现出品牌的差异化和调性！
饭店进商场……昨天，日照市委副书记、市长李永红去了日照这些地方！
3月18日下午，市委副书记、市长李永红调研检查宾馆餐饮业疫情防控和堂食分餐制落实情况。他强调，要始终把人民群众生命安全和身体健康放在第一位，抓实抓细疫情防控措施，倡导健康生活方式，创造放心消费环境，有序有力推进服务业企业复产复市。市政府秘书长黄秀芹参加。
蓝海钧华大饭店入口处，“宾客入店须知”提示牌非常醒目。按照要求，李永红经过测温登记后，来到酒店大堂，听取疫情防控、复工复产及食品安全管理情况介绍，深入厨房、消毒间、餐饮大厅、客房，实地了解复工经营情况，对企业创新分餐制开展正常堂食经营的做法表示肯定。
他说，养成文明卫生的用餐习惯是对个人负责，也是对他人负责。要以此次疫情为契机，让“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，引领良好生活方式和生活习惯，巩固社会公共卫生安全防线。要加快电子健康通行码跨区域多场景普及使用，为广大市民提供便利。
开门纳客的万象汇购物广场、万达广场人气逐渐恢复。在按规定登记后，李永红先后走访多家店铺，详细了解货源、物流、员工到岗、商品销售等情况。
他指出，随着疫情防控形势向好，商场、餐饮、宾馆等消费需求不断释放，要坚定信心，在做好常态化防疫基础上，有序恢复经营。各相关部门要落实惠企政策，指导帮助商贸企业和小微餐饮业规范有序复产复市，尽最大努力把疫情耽误的时间和造成的损失抢回来。要积极拓展消费渠道，扩大外卖、线上免费教学、预约办事等新业态，培育新的经济增长点。
李永红还来到亿家乐中央厨房，详细了解早餐供应、食品质量管控等情况，并实地查看了食品加工、卫生检测等设施。他强调，要认真落实“四个最严”要求，强化全流程管控，确保人民群众“舌尖上的安全”。
