皇三爷火锅直营店入驻成都宽窄巷子

网10月18日讯 每座城都有一条街，因一条街爱上一座城

宽窄巷子是老成都“千年少城”城市格局和百年原真建筑格局的最后遗存，也是北方胡同文化和建筑风格在南方的“孤本”，更是今天成都最著名的新“名片”和会客厅。

皇三爷火锅直营店此次选择入驻成都宽窄巷子，目的在于建立其标准化商业体系的火锅文化，在于响应越来越多加盟项目和确保合作伙伴经营无忧。此次的成功入驻，亦是皇三爷火锅品牌跨越发展的一个重要里程碑，是皇三爷火锅品牌价值传递的结晶，将力求为加盟商、消费者带来更优质的产品与服务。

多年来，皇三爷火锅始终坚持经营中创新、创新中经营的经营理念，注意融合火锅和消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化新元素扩张美食的吸引力。

据介绍，2013年皇三爷火锅直营店开业，将火锅与传统文化相融合，在供应链管理上有自己的一套规则，食材只从源头采购，供货商的验收把关也非常严格，在保证口味的基础上，追求物美价廉，为成都消费者带来了健康美味火锅新体验。同时在视觉感官上加入了很多成都本土元素，从此，将成都文化和皇三爷火锅的火锅文化融为一体。目前，皇三爷火锅的直营店已经成为双流区的标杆企业，很多小的火锅店都会上门取经，全国的很多加盟店也正是因为认定这一品牌的品质与发展前景才投身其中。

值得一提的是，2017年皇三爷火锅启动全国加盟项目，皇三爷火锅用专业、信誉、标准化的服务全力支持加盟商伙伴。目前，皇三爷火锅加盟店覆盖全国，新的加盟商也源源不断的加盟，顺利签约温江加盟商，皇三爷火锅将与五湖四海的加盟商携手并进，弘扬四川火锅文化。

一分耕耘一分收获。近年来，皇三爷火锅亦通过不断的自我突破和优化经营策略，收获多项荣誉加持，实力赢得业界肯定。

除此之外，皇三爷火锅在广为消费者所熟知和认可的美食网站上也收获盛赞，直营店的都得到大众点评的五星好评，领先同业；菜品、味道、环境、服务均收到消费者追捧。未来，皇三爷火锅宽窄巷子直营店借助宽窄巷子这一成都名片将成为火锅爱好者的“食”尚圣地。

京报讯（记者王萍）8月19日，新京报记者获悉，椰子鸡火锅头部品牌“椰妹”的首店已经落户朝阳大悦城。这也是“椰妹”在包括南宁、广州、成都、佛山等地开出26家直营门店后，首次北上。未来，“椰妹”计划在北京开出20家分店。

据介绍，“椰妹”品牌成立于2017年，6年时间在全国11个城市开出了26家直营门店，目前门店主要集中在两广、西南区域。“椰妹”创始人陈新表示，目前北京市场的椰子鸡火锅品牌不多，北京店因范围半径上远离“椰妹”广州大本营，因此开店筹备时间相对其他城市新店更长。从“进京”首月的数据来看，目前“椰妹”位于朝阳大悦城的首店平均每天排队120至200桌，人均消费约150元，从坪效来看约为5000元/平方米，在北京朝阳大悦城以及广州正佳广场等商场的商业体系中，坪效也都名列前茅。

陈新认为，目前北京地区椰子鸡品牌大多呈现小规模、慢速度的发展态势，口味上多以迎合本地消费者为主，体现椰子鸡海南原产地的特色不明显，急需真正过硬的品牌出现。她说，椰子鸡口味清淡、食材健康的特点代表着未来餐饮消费的趋势，北京餐饮消费力巨大，“椰妹”应该会有庞大的市场。

与市场上其他椰子鸡品牌相比，“三个椰子一只文昌鸡”是“椰妹”的品牌特色。陈新说，目前很多品牌采用的是科技含量较高、高度标准化的冷链合成椰子水的模式，这种模式的椰子水的优点是易保存、运输方便、口味稳定统一、成本低廉；但口味上、健康程度上均不如现砍鲜椰。“椰妹”坚持采用真实的椰子现砍、现倒做汤底。青皮椰子从树上摘下来后装车直达门店，保存时间超不过5天。

除了在海南文昌承包合作的文昌鸡养殖场和直供的椰林提供原生态食材，“椰妹”也一直在完善新鲜食材的供应链运输。陈新说，2023年到2025年，“椰妹”品牌进入到蓄力期，2026年之后则将进入奋进期。在做好稳中求胜、走进北京之后，还要在供应链等方面进行进一步优化。到2026年左右将会有更为完善的供应链和团队，届时“椰妹”也将布局更多城市，开出更多门店。今年内成都的4家新店将开启，未来“椰妹”计划在北京布局20家门店，同时所有门店都将为全直营模式。

《中国餐饮发展报告2022》显示，2021年火锅市场规模迎来反弹，达到了5630亿元，2022年预计整体规模达到6046亿元。近年来，除了消费者熟知的川渝火锅、老北京铜锅涮肉，潮汕牛肉锅、糟粕醋火锅以及椰子鸡火锅等小众品类逐渐对火锅赛道展开细分。业内人士认为，与注重口味的主流川渝火锅相比，椰子鸡火锅等是差异化很强的产品。火锅赛道虽然竞争激烈，但是可挖掘可开发的特色小众品类依旧可以通过其差异化的元素收获消费者的口碑与口味偏好，甚至从火锅赛道细分品类中脱颖而出，出现规模较大的连锁品牌。

编辑 王琳

校对 赵琳

日，餐饮数据机构NCBD发布了《2021—2022中国火锅行业发展报告》，报告显示2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上涨18.6%，基本恢复到疫情前水平；2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。可见在中国餐饮行业，火锅依然是规模大且比较有发展前景的品类。

随着粤式火锅品牌“捞王”与海鲜火锅品牌“七欣天”冲刺IPO，消费体验是火锅品类创新的发展方向，特色火锅也迎来了新机会，因此一批火锅新星悄然崛起。野妹火锅近年来在火锅界声名鹊起，在深圳几乎除了海底捞外，野妹火锅是直营店最多的一家火锅店。

自创火锅超市，独特消费体验

传统的火锅市场人们在点菜时往往不知道食材的新鲜程度和分量大小，点餐时的矛盾偶有发生，野妹火锅正是看这一客户痛点，开辟了自选超市这一模式。在野妹火锅的「火锅超市」里，200多种菜品每份独立保鲜包装，消费者们可以根据自己的喜好自由挑选，“想吃什么拿什么”、“不够再拿”，独特的就餐体验无疑增加了新鲜感。据说，在深圳每10个人中便有1人去过野妹火锅，火爆好评程度很高，并以“平价火锅”、“学生党首选”而闻名，将目标客户群锁定在80后，90后，00后这群年轻人之间。

精选优质食材，产品品质过硬

自野妹火锅的生意火爆之后，有不少餐饮行业者和消费者认为，是它用了一个自选的模式，跟别家火锅企业不一样，打了一个差异化，所以生意才会如此之好。如果这样理解，可能会有些偏差，据野妹火锅的工作人员介绍，产品才是野妹火锅发展经营的核心。如果你吃过野妹的火锅，你会发现野妹从源头到餐桌严选食材，除了性价比便宜以外，口感也是顾客最满意的一点。

以野妹羊肉菜品中三款主打涮菜为例，其中羔羊卷来自北纬43°、海拔1000米的内蒙古锡林郭勒盟；野妹火锅甄选纯牧区散养的6月龄羔羊，取其前后腿肉原切，用来涮火锅有着肉质厚实、味香不膻的口感。羊排卷同样来自内蒙古锡林郭勒盟草原，由经验丰富的师傅取其肋排原切，使得端上桌的羊排卷，薄如蝉翼，肥瘦自然，口感鲜嫩又细腻。

而精品羊肉卷则来自北纬47°、海拔650米的内蒙古呼伦贝尔盟；野妹精选呼伦贝尔纯牧区散养的6月龄羔羊鲜肉原切，具有高蛋白、低脂肪，肉质紧实、奶香不膻的特点，是难得一尝的好食材。

好产地出好肉，自建牧场及加工

野妹火锅认为，要想拥有优质的羊肉食材，就必须有自己的源头供应基地以及屠宰加工厂。因此野妹火锅在内蒙古锡林郭勒和呼伦贝尔草原建立了多个自己的牧场，这里远离污染，生长着近700多种名贵草药及豆科植物。生活在这里的小羊羔们喝泉水、食百草，在秉承自然放养、游走采食的黄金畜牧带长大，每天在草原自由奔跑，出来的肉自然是紧致细腻，有着“肉中人参”的美称。

此外，野妹火锅拥有8000平的生产加工基地，工厂设备精良，生产过程在无菌环境下操作完成。这些优质的羊肉食材，在经过加工和严格检疫后，成为消费者喜爱的羔羊卷、羊排卷、羊肉卷；并通过野妹自有的冷链物流中心，全程冷链配送到店，保障了菜品在运输过程中的新鲜。

这种深入食材原产地，寻味真正好食材的精神，也为野妹火锅赢得了消费者和行业的认可。在第六届餐饮风云榜颁奖典礼上，野妹就斩获了“最受消费者喜爱餐饮品牌”殊荣；此外野妹经典还荣获第14届中国商业地产节年度购物中心关注【人气品牌奖】。野妹火锅以独创的超市自选模式在火锅市场中脱颖而出，再加上对产品品质的匠心追求，始终如一的坚持，以高品质高性价比做老百姓真正喜爱的火锅。