干杯吧朋友#

藜麦板鱼狮子头

制作：

1.新鲜板鱼1 条（约750 克）治净后去骨去刺，加适量姜汁码

味7分钟，再放入破壁机打成鱼泥，纳盆用手顺同一个方向搅打上劲后，放入适量鸡蛋清、拍碎的新鲜马蹄40克、用刀拍成泥的泰国青虾仁50克和适量生粉拌匀。

2.净锅上火，掺入清水烧开，把拌好的鱼肉团成每个重约80克的球状，下入微开的水锅中煮定型且熟透。有机小米和藜麦事先用鸡汤煮熟，备用。

3.净锅掺入适量浓汤，调好味后加入熟小米200克和适量金瓜汁提色增稠，起锅舀入装有狮子头的盘中，放上熟菜心、泡发好的枸杞和煮熟的藜麦，以面包片等点缀即成。

干板菜红豆煮鲍鱼

原料：鲍鱼24个、干板菜60克、干红腰豆80克、泡小米椒粒60克、干辣椒节20克、香菜末、芹菜粒、小葱花、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制作：1.鲍鱼宰杀后取净肉洗净，在肉面剞十字花刀，用盐和料酒腌入味。另把干板菜去掉老根，入沸水锅煮约20分钟，捞出来沥水并切成小段备用；干红腰豆放冷水盆泡发一天，下入高压锅压约6分钟至软熟，捞出来沥水待用。2.锅入色拉油烧热，投入泡小米椒粒和小葱花炒香，掺入鲜汤烧沸，下入香菜末和芹菜粒，转小火熬成酸辣汤，备用。3.另锅入油烧热，投入干辣椒节、姜米和蒜米炒香，下干板菜段炒出味后，掺入熬好的酸辣汤，放入熟红腰豆和鲍鱼，调入盐、味精、鸡精，用小火煮熟入味，出锅装盆并撒上小葱花和香菜末，淋热油炝香，即成。

避风塘海鳕鱼

原料：

海鳕鱼300克、自制椒盐200克、抄手皮、生粉、炸蒜蓉、干辣椒节、葱节、盐、食用油各适量

制作：

1.锅入油烧热，下入抄手皮炸干定型，捞出沥油后摆盘中垫底。

2.将海鳕鱼改刀成块，加适量盐码味，再上匀生粉，入油锅煎至色金黄。然后加自制椒盐、干辣椒节、葱节炒匀，起锅装盘，稍点缀即成。

说明：

自制椒盐是将炸蒜蓉2500 克、味精30克、盐焗鸡粉2 小包、阳江豆豉300克拌匀，一份菜用量约200 克。

霸王猪手

制作：

1.将猪蹄500克治净，入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金黄，捞出斩成块待用。2.炒锅上火放少许色拉油，加入小米椒节20克爆香，掺入适量鲜汤，放入猪蹄块煨至八分熟，再加入水发小香菇100克、青豌豆100克，并加生抽、盐、鸡精和味精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡后起锅装入砂煲，撒上葱花即成。

鸡抓豆花焖辽参配米饭

此菜是将辽参与豆花同烧成家常味，搭配米饭食用。在烹饪过程中需注意火候，豆瓣、辣椒面要炒出香出色后再加水，最好选用可加热的石锅作餐具，可一直保持温度。制作：1.辽参先用自制高汤煨入味。2.锅烧热放油，下姜蒜米、豆瓣、辣椒面、豆豉炒香，下入肉末炒香，加水后放入豆花，调入盐、味精、老抽，小火烧入味后下辽参，勾芡待收汁亮油，撒入蒜苗花，起锅装入烧烫的石锅，随米饭上桌。

巴掌蒸虾

原料：

小龙虾，啤酒，蒸虾蘸汁。

制作：

1、将小龙虾洗净去虾线，洗净，放入倒有啤酒的蒸锅中，大火蒸15分钟～20分钟，装盘，配蘸汁上桌即可。

蒸虾蘸汁的配方：陈醋，米醋，海鲜酱油，泡椒汁，冰糖水。

关键：为了锁住虾头的鲜味，不剪开虾头，上菜时提醒顾客避开沙囊。

酥皮鱼卷

制作：

1.选用刺少肉嫩的黄鱼（重约1250千克/条）宰杀治净，去骨取肉，冲去血水，沥干后改刀成条，纳盆加适量盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉抓匀入底味，每500克鱼肉放入芹菜末40克，姜末、葱末各25克拌匀备用。

2.豆油皮改刀成长48厘米、宽15厘米的片。取一张豆油皮，放鱼条200克码成一缕，然后把豆油皮卷紧，以淀粉糊封口制成生坯，放入托盘冷藏保存。

3、锅入宽油烧至180℃，下入咯吱盒12个炸至金黄酥脆，捞出沥油，铺入盘中；在热油中下入鱼肉生坯一条炸1分钟至成熟，捞出沥油，先改刀成长8厘米的段，再从每段鱼肉卷中间斜切一刀，使其变为一端平、一端斜。

4、将鱼肉卷分别放在咯吱盒上，盖上半球形糖网，点缀玫瑰花瓣、法香即可走菜。

春意蚕豆烩脆肚

原料：

猪肚400克、去皮鲜蚕豆300克、野山椒15克、野山椒水10 毫升、去皮大蒜12克、鸡油15克、猪油10克、老姜10克、大葱10克、干辣椒、花椒各5克香叶、八角、桂皮少许盐、味精、鸡精、水淀粉、香油各适量

制作：

1.猪肚洗净，汆水后改条，放入高压锅内，加入老姜、葱节、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮和适量清水，压12 分钟离火，选出肚条待用。

2.锅中加入鸡油、猪油，下去皮大蒜、野山椒和肚条爆香，掺入鸡汤，下鲜蚕豆、野山椒水烧制，再加盐、味精、鸡精，勾薄芡后淋入香油即成。

墨鱼汁黑豆腐

原料：

豆浆250毫升鸡蛋4个墨鱼汁、豌豆、鱿鱼圈、盐、味精、生粉、鲜汤各适量

制作：

1.取鸡蛋逐一磕入盆里，加入豆浆、少许墨鱼汁，放入盐调匀，然后送入蒸笼里蒸熟成黑豆腐。取出来晾冷后，将其改刀成大小一致的小方块。

2.往净锅里掺入适量的鲜汤，加入少许墨鱼汁，调入少许的盐、味精，下入黑豆腐块，放入鱿鱼圈、豌豆烧至软熟，最后勾入芡汁，装入石锅内，即可。

花香掌中宝

先将掌中宝加大蒜汁、糯米粉抓匀腌制10分钟，再与茉莉花一同入锅炸至颜色金黄、外皮焦酥，然后撒椒盐、小米椒圈拌匀，掌中宝蒜香馥郁、筋道脆韧，茉莉花香气浓厚、金黄酥脆。此菜操作简单、搭配新颖，是许多客人来店尝鲜的必点产品。

制作：

1、大蒜剥皮后洗净，下入料理机中，添清水没过，搅打成大蒜汁。

2、掌中宝2500克冲洗至颜色发白、去净血水，加大蒜汁150克、糯米粉90克、盐15克抓匀腌制10分钟。

3、茉莉花20克加吉士粉、生粉各2克拌匀；锅入宽油烧至七成热，先下掌中宝150克，转中小火浸炸30秒至外皮微黄，接着倒入茉莉花浸炸90秒，至掌中宝颜色焦黄、茉莉花绽放时用漏勺捞出，加小米椒末10克、椒盐5克翻拌均匀，装盘走菜即成。

关键：

1.腌制掌中宝时要少放盐，否则炸熟后再加椒盐调拌，味道过咸。

2.掌中宝下锅时油温要高，接着转中小火轻炸，防止外部焦煳、内部不熟

蛋黄松香豆嘴

此菜由“咸蛋黄焗南瓜”、“松仁玉米”两道甜菜融合改良而来，将鲜玉米粒拍粉炸酥，焗上一层咸蛋黄，再撒酥黄豆、松仁，成菜既有玉米粒的鲜甜，又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香，口味富有层次，大受女士、儿童的欢迎。

原料：

保鲜玉米粒一罐，酥黄豆80克，熟松仁30克，青、红尖椒粒各5克。

调料：

咸蛋黄4个，砂糖10克，盐3克，味精2克。

制作：

1、玉米粒冲洗干净，拍上一层生粉，入六成热油炸至外酥，捞出控油。

2、酥黄豆入油炸至更酥，捞出。

3、锅入底油，加入咸蛋黄、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均匀，调入盐、味精，加入酥黄豆翻匀，起锅装盘，撒上熟松仁、尖椒粒即可。

香煎豆卷

原料：

千张300克，香菜30克，素培根60克，酸萝卜80克，辣鲜露5克，美极2克，麦芽糖5克，老抽适量，青柠汁少许。

制作：

1、千张300克，盐水煮一下。卷入香菜，素培根，酸萝卜，宝叔鸡枞菌酱，拖蛋液上煎锅，锅放黄油熟菜籽油迷迪香，煎制两面金黄，放入案板改刀码盘淋汁水即可。

2、汁水，辣鲜露5克，美极2克，麦芽糖5克，老抽适量，青柠汁少许，水淀粉勾欠即可。

咸蛋黄焗南瓜

原料：咸蛋黄，南瓜，盐，淀粉，油。制作：1、将咸蛋黄放入蒸锅内蒸熟，用勺子将咸蛋黄捣成碎末，越细腻越好。将南瓜切成小块，去掉外面的皮，如果有瓜囊就把瓜囊一并去掉。把南瓜切成长条。2、锅内烧热水，将南瓜条放入锅中煮熟。注意不要煮太熟，太熟就容易碎掉。3、把煮好的南瓜条捞出沥水，放入大盆中，加一点食用盐拌匀。往南瓜条中放入适量淀粉，拌匀，使每根南瓜条上都均匀的裹满淀粉。4、锅内倒油，将油烧热以后，放入裹好淀粉的南瓜条炸。炸至南瓜条金黄酥脆即可捞出沥油。倒掉锅内多余的油，留一点点底油，下捣碎的咸蛋黄碎末翻炒。倒入炸好的南瓜条翻炒均匀，即可出锅。

椰汁浸莲子百合

原料：

百合50克、莲子50克、椰汁200毫升、桂花酱、小蜜豆各适量

制作：

1、将莲子蒸熟，百合洗净后与熟莲子混合好，加入椰汁浸泡半小时，捞出沥干水分，加入桂花酱和汆过的小蜜豆拌匀，装入椰子壳盛器中，摆盘装饰即可。

记忆烩菜

原料：

猪五花肉50克、鸡心10克、鸡（月君）肝20克、猪肝30克、鸭肠30克、青豆10克、木耳10克、青笋片10克、韭黄段20克、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段各10克豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料、味精、鸡精、白糖、醋、生粉、自制红油、菜油各适量

制作：

1.把鸡心、鸡（月君）肝、猪肝、鸭肠等原料分别改刀后，码味待用。

2.将猪五花肉切成片，下入油锅炒成盐煎肉，待用。另把青豆、木耳、青笋片下入开水锅焯断生，捞出来沥水，待用。

3.往净锅里放入适量菜油烧热，下入改好刀的鸡心、鸡胎君肝、猪肝、鸭肠等滑断生，捞出来沥油。

4.锅留底油，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜片、小料等炒香，放入盐煎肉及滑过油的各种原料，然后加入焯过水的青豆、木耳、青笋片、韭黄段、青椒圈、红椒圈、洋葱碎、蒜苗段炒匀，调入味精、鸡精、白糖、醋等，淋入少许自制红油，勾芡收汁后，起锅装盘

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CBRE发布的《2024年上半年广州房地产市场回顾与展望》揭秘了广州特色餐饮的崛起与市场占比，茶饮咖啡甜点类的特色餐饮在市场中占比高达24%，还有更多精彩内容等你来发现！

CBRE发布的广州房地产市场回顾与展望

6月29日，CBRE世邦魏理仕发布《2024年上半年广州房地产市场回顾与展望》。

在零售业态方面，餐饮及零售业态的新店铺成交占比分别为45%及39%。

在业态表现上，特色餐饮表现积极，新进入的特色餐饮占比高达63%，其中特别是茶饮咖啡甜点类的特色餐饮在市场中占比较高。

广州发布20条招商引资政策，将促进企业在广州办公楼市场的新设立和扩张的需求，进一步推动办公楼市场的稳步回升。

特色餐饮的崛起与市场占比

茶饮咖啡甜点类的特色餐饮，包括茶饮、咖啡、冰淇淋、甜甜圈、西饼等特色甜点，其中茶饮占比达15%，咖啡及其相关产品占比达6%，甜点类占比达3%，合共占比高达24%。

而传统特色餐饮如粤菜、川渝菜、湘菜等的表现相对低迷，仅有4%的粤菜新店开出。

粤菜新店开出9家，成为各大商圈新店开出最多的品牌之一。

电子产品及家电类零售商纷纷加速门店的布局，成为天河路商圈零售业态吸引租赁活动新店开出最多的品类之一，共有7家新店开出。

其中传统电子产品品牌3家，智能家居品牌也在加速布局之中，如飞利浦、小米等品牌均有门店新开。

时尚服装品牌成交占比高达43%，其中包括国际奢侈品牌路易威登、时尚潮牌Supreme等知名品牌的进驻。

美妆护肤、珠宝配饰和电子产品及家电三个细分品类的合共成交占比更高达46%。

广州不同商圈的发展动向

写字楼去化主力区域仍然集中在琶洲和金融城，共有21栋写字楼顺利去化，去化供应量同比减少58.9%。

与此相对应，天河路商圈零售新店开出更多，成为各大商圈中零售新店开出占比最高的商圈，占比达49%。

其业态表现也是最为亮眼的，时尚服装品牌成交占比高、美妆护肤品牌如雪花秀、香奈儿等国际知名品牌频频入驻、

高端珠宝品牌如梵克雅宝、宝格丽等也在加速布局之中，这些都显示了天河路商圈零售业态的丰富多样和吸引力。

除了路易威登、Supreme等国际知名品牌加入之外，天河路商圈还有不少新面孔入驻。

国外香水香薰品牌爱斯基摩、优衣库旗下美妆品牌UTOWA、国际知名运动品牌Under Armour都有新店在天河路开出。

广州市场的拓展与未来展望

CBRE数据显示，2024年上半年广州全市共有11个写字楼项目进入市场，共提供31,000平方米的新办公供应面积，

时间仅有5个月。而去化供应面积为113,600平方米，空置率为18.3%，与去年同期相比空置率虽有所上调，

但仍属于较为稳定的供需格局。

结语

CBRE发布的报告中揭示了广州房地产市场的一些新趋势，特色餐饮市场占比不断攀升，而不同商圈的发展动向也各具特色。大家对特色餐饮的关注度也在逐渐提升，不知道大家更喜欢哪种特色餐饮？快来留言分享你的看法！

学季来了，新学年来了，萌新们来了……“以新迎新”，堪称中国第九大菜系的大学食堂餐饮，有啥新鲜菜式，满足新老学子各有所爱的口味？

解放日报·上观新闻记者精挑细选，选出沪上各校九大创新风味美食，分门别类归为：功夫菜、食肉族、小清新、青春饭、文创风共五大类，做出一份属于上海滩的新学年新菜谱。

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栏目主编：徐瑞哲 文字编辑：徐瑞哲 图片编辑：朱瓅

题图来源：仲昭宇 制作

来源：作者：徐瑞哲 李蕾 彭德倩