什么不要做起早贪黑的餐饮？

起早贪黑的餐饮不建议大家去做哪些哪些餐饮是起早贪黑，比如说一个是早餐、一个是烧烤。我分析下这两个品类的优缺点。早餐的优点就是刚需，开一家店基本上不会赔，但是想赚到也非常难。因为它的客单价非常的低，5块 基本上大家都吃的差不多了。而且它是劳动密集型的品类，你早餐你需要比如说包子、稀饭这些都很需要人工的，人少的话自己累的要死，人多的话是不赚的。这是早餐的特点。

烧烤烧烤就是贪黑，基本上干到晚上一两点，两三点甚至通宵都很正常。

烧烤有个优点就是如果你做的好，因为他的客单价很高，一天卖个几万甚至上万都不是问题。但是他不是刚需类产品，对选址的要求还有运营的要求非常高。如果你不具备选址的能力运营的能力，做一个烧烤店想赚到 是非常难的。

这就是我为什么不建议大家做起早贪黑的生意，早餐和烧烤，一个是客单价低，看着很忙赚不到，一个是不是刚需，对你的运营能力经营能力要求非常高。如果你不具备以上这些能力，或者不具备起早贪黑吃苦的能力，那么这两个品类不要去做。

019年05月01日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【342】篇

等不及，是巨大的性格缺陷

——张大宽

错峰过节

今天是5月1日，一年一度的劳动节。

对于过节，加班狗和餐饮人基本上可以无视 。

毕竟，别人过节的时候，才是餐饮人最赚钱的时候。

所以，响应号召，错峰出行，错峰休假，餐饮人是绝对的表率。

今天上午抽空出去溜达了一圈，看到美食街上，也是几家欢喜几家愁。

有门口停着送酒水的车，一箱箱往店里搬啤酒的。

也有门口挂着一溜横幅，特价羊肉28元/斤的。

还有贴着出兑告示的。

两个月就关门了

一排门脸，其中有一家店，门头上写着XX寿司，卷帘门紧锁，落地窗上写着“急转，无转让费”。

看里面装修，开门时间不会超过3个月，一切都那么新，甚至连卷帘门都是新换的。

店不算大，目测这一套装修布置下来，最少也得六七万往上说话。

隔壁是个便利店，我进去买了瓶水，顺便问便利店老板，这家店开了多久，咋这么快就转让了。

老板说，年过完开业的，也就两个月光景，寿司店老板也就二十多岁，人还挺好的，刚开业的时候还送过寿司过来。

我说好吃吗？

便利店老板说，咱这个年龄，吃不惯那个玩意，不像你们年轻人。

我说，那咋两个月就关门了？

便利店老板说，生意不好呗，说有时候一天也就卖几十块钱，外卖也卖不动，店里也没人来，实在熬不住了，不关门还等啥呢。

小伙还是太年轻，生意不好做啊。打开业那天，我就说这店估计活不久，卖啥不好，非要卖这个洋玩意，这东西在这就卖不动，之前开了几家都黄了。但人家高高兴兴开业，咱也不能说这晦气话。

你看，结果还是照我当时说的来了。据小伙说，前前后后装修加上房租乱七八糟，投进去了有10万吧，转让费当时说了3万。现在整店转，估计也收不回来多少钱。

我说是啊，还是太着急了。

付了钱，出来又看了眼这家店，又是一个真金白银买来的经验，希望这孩子的学费，别白交。

等不及

像这样关门的例子，每天都在发生。

包括最近有些老板给我留言，说现在日子过的很艰难，从过完年就进入寒冬，温度虽然上来了，也营收也没跟着温度上升，要不要继续坚持。

怎么说呢？

要不要坚持，这个主意，我没法给任何人拿，尤其是在不了解具体情况的时候，更没法给出建议。

就跟看病一样，不清楚病情，又怎么给开药呢？

但，判断方法，我可以给到你，套到自己身上看看，兴许能解决疑惑。

我看过不少失败的店，绝大部分都有同样的一个问题，那就是“等不及”。

他们在开店之前，可以说没什么准备，最快的，从起心做餐饮，到把店开起来，连一个月时间都不到。

怎么这么快？

买买买啊，这还不简单，看谁家店转让，直接上去就买，买完了去办各项手续，然后就重新开张了。

想知道多久关门的吗？

没多久，3个月。

准备一个月，开门三个月，转让。快吧？

但你不觉得这里面有问题吗？

假如说，你是投资人，你手里有几十万，想投资做餐饮，这时候突然冒出来个人，说老板，我也想创业，你给我投资，我听你的，咱快点把店开起来赚钱。

方案就是上面说的，直接接盘。

请问，你敢不敢给这人投资呢？

只要你不糊涂，大概率是不会的吧，一定会把自己的钱包捂得死死的。

但为什么，等到自己动手的时候，却把这些风险都忘了呢？

就是“等不及”，太着急了。

等待也是战斗的一部分

开店创业，和打仗有相通之处。

你看历代所有战争，都没有说谁一上来就猛冲猛打的。都是各种安排，派间谍探趣情报的，各种离间反间计的

哪一仗不是要精心策划，在打仗之前做好充分准备的？

当然，我不是说那些关门的店，都没有准备，也许他们准备了，但大多数都准备的不充分，甚至是仅凭一时冲动。

新手开店，一般都是从两个切入点来。

第一个，是“我看上了一个地方”。看上这个铺子位置不错，人流量也蛮大，琢磨要卖啥。

这种情况下，首先需要做的，是充分市调，周边都有啥，啥卖的好，那些是人气最高的，还有哪些是空缺的。卖得好的为啥，空缺的是为啥。潜在顾客都是哪些人。

统计完数据之后，再进行初步分析，选择一个自己能做，且顾客需要的品类。这是最基本的流程。

“这就能保证成功吗？”

肯定不能，试问谁能保证一定成功？你做了，总比没做直接瞎整的风险小吧。

第二个，是“我看上了一个项目”。看上了一个品类，需要选择一个合适的地方开店。

这种情况下，就需要根据你看上的，或者已有的品类，确定潜在顾客群体，比如从年龄，职业、性别等多个维度，弄个画像出来。

然后根据目标顾客画像去寻找他们在哪里，然后选择一个人流量差不多的铺子做。

这也是最基本的流程，同样也不能保证你一定成功，但一定能降低开店的风险。

无论是那种，前期的准备和调研，都是需要耗费大量人力物力时间的。这些都是为了降低你的失败率。

可偏偏那些冲动的人，就是等不起，等不及，急不可耐的就要马上把店开起来。还美其名曰，我做给你们看看，凭啥总说我不行。

结果呢？

脸疼。。。

想想输不输得起

上面啰嗦了那么多，都是想告诉你，在餐饮这个“高危”行业里，做好充足准备，是降低失败率非常重要的一环。等不及，是巨大的性格缺陷。

现在开一家店，哪怕是小店，十几万基本是起步，稍微大一点的，没有三五十万压根玩不转。

在投进去之前，你的先琢磨琢磨，万一全赔了，一分不剩，你还能不能保证正常的生活。

换句话来说，就是你输不输得起。

家趁人值的，账上有几百上千万的，三五十万开家店，只当是练手，那准备不准备也无所谓，钱多压倒一切。

的对大多数人来说，开店就是为了赚钱，三五十万，可能是全部家当，甚至还有借来的钱，这时候，你不得不考虑风险，不得不考虑，你输不输得起。

如果输不起，就别那么冲动，毕竟，赚钱都不容易。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

过去一年，千禾味业食品股份有限公司（以下简称“千禾味业”）交出了一份不太理想的答卷。近日发布的2019年财报显示，千禾味业增收不增利：营业收入同比增长27.19%至13.55亿元，而净利润为1.98亿元，同比下降17.4%。

分产品来看，酱油和食醋业务均实现了不错的增长，但焦糖色食品添加剂业务由于主要工厂客户减少采购，导致收入同比下降10.12%。

对于营收增长，千禾味业在财报中认为，报告期内公司充分把握消费升级带来的发展机遇，强化了市场竞争力、市场布局和营销资源储备。但对于净利润下滑的原因，公司并未做解释。

千禾味业于1996年在四川眉山成立。和海天酱油、厨邦酱油不同的是，千禾味业做酱油属于半路出家。利用西南独特的地理环境，公司最初以焦糖色等食品添加剂业务起家，2001年开始向调味品下游拓展，最终形成以酱油、醋、焦糖为主的三大业务，并于2016年3月在上交所上市。

在消费升级的背景下，为了抢占中高端市场，形成差异化竞争优势，千禾味业的产品定位侧重于中高端，而作为主要收入来源的酱油业务则一直主打零添加和有机的概念。

从酱油吨价来看，千禾酱油2014-2018年的吨价从4910.83元/吨一路上升至5482.51元/吨。在市场终端定价上，排除折扣优惠等因素，一瓶500ml的千禾酱油价格区间在19.8元/瓶-49.8元/瓶，高于包括海天味业等品牌同规格的高端酱油10元/瓶-22元/瓶的价格区间。

酱油走上高端化的路线，被认为是行业的总体发展趋势。公开数据显示，2014年以来，中国高端酱油市场份额在不断扩大，到2017年，高端酱油销售收入规模超过138亿元，占酱油市场比重接近20%。

但这个市场仍有待培育。

一位负责超市的调味品供应商对界面新闻表示，包括千禾味业、李锦记在内的高端酱油其实复购率并不高，不少消费者都抱着买一瓶尝尝就好了的心态，这和中国家庭传统、务实的消费习惯有关。

他透露，在超市里，千禾味业会在季末或者春节前夕等加大活动力度、进行打折促销，为的就是能够达到一定的销售量不被剔除下架清场。在电商平台上也是如此，打折促销比较频繁。

对定位高端化的调味品公司而言，还有着更现实的挑战。上述供应商透露，生产高端酱油产品意味着成本高、时间长以及产量扩充难。具体而言，酿造普通酱油一般需要至少半年时间，酿造无添加酱油往往需要更长的生产周期，从而导致实际产能降低。

从千禾味业上市前披露的招股书中可以发现，公司7万吨的产能受2014年产品升级、延长发酵时间影响，实际产能下降为6.16万吨。

为了突破产能瓶颈，千禾味业做了不少努力。

2019年，千禾味业投资总额为5.39亿元 “年产 25 万吨酿造酱油、食醋生产线扩建项目” 第一期年产10万吨酿造酱油生产线建设完成，在去年6月投入使用；2019年10月，公司又发布公告称，计划扩建年产36万吨调味品生产线，其中可产酱油30万吨。该项目计划于今年6月开工，2022年竣工投产，总投资5.7亿元。

规划产能如果可以如期释放，将会是现有产能的数倍，一旦公司的动销出现下滑，新增的产能利用率不足，最终会拖累盈利能力表现。

此外，公司库存量对比去年有所上升，千禾味业在财报中解释称，主要是月均销售规模增长以及春节销售旺季增加备货所致。

受到疫情对餐饮端调味品冲击比较大，根据帕米尔咨询公司数据，预估今年一季度调味品龙头公司销量降低10%~15%。不过，以家庭消费为主的千禾味业受疫情影响较小，公司餐饮渠道不足10%，在库存方面，千禾味业已清理掉20%左右的存货。