江科学城里的首家智慧餐厅长什么模样？在碧波路靠近祖冲之路，一处特别打造的“家门口”餐厅最近对外营业：点餐、拿菜、收银等一系列操作全都交给顾客自助完成，已经成了不少“张江男”“张江女”的午餐打卡地。
一走进餐厅，顾客在入口处扫码注册充值，拿起托盘“刷脸”瞬间完成绑定之后，就可以走到自选区自助取餐。这一套系统的关键是在取菜之前“刷脸”取餐盘的过程。通过刷脸将人脸信息与固定的餐盘进行暂时绑定，识别区域通过测量得出食物重量并计算价格之后与餐盘绑定人脸的对应账户进行划扣。
“每一个餐具下面都带有智能芯片，智慧餐盘会自动识别每一道菜品，这样就不用你再去排队买单了。”餐厅经营负责人王守虎表示，“顾客不用人挤人，保持了适当的社交距离，避免了交叉感染的可能。”
整个智慧餐厅占地面积600平方米，由张江高科携手运营方打造，目前每天供应40种餐品，食品初加工、品控分检、深加工等全部操作流程均“明厨亮灶”。
自助餐柜上，每一份菜品下面都有一个神奇称重器。当顾客自取餐品放置到托盘上时，底部实时称重器内置的智能系统马上自动计算出这一份菜的价钱，一片菜叶子、一根肉丝都能感应到。
记者在餐厅内看到，当天菜品中有牛蛙、扇贝、肉丸、炒肉片等，不少前来就餐的顾客会“精细”地选择，一条小牛蛙腿、几块藕片，按克取餐，相比小份菜、半份餐，“克数菜” 将高端菜品拆零售卖，让顾客有了更多选择。
张江科学城智慧餐厅投入运行以来，工作日中午可同时满足200人次用餐。而食堂经营者可以从系统中获得营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据、就餐实时效率等运营数据，从而做到按需购材。
切实响应光盘行动的同时，智慧餐饮系统背后是庞大的菜品营养成分资料库，结合精准计量技术，可以准确分析用户每一餐各类营养元素摄入量并推送至个人手机。
今后，张江高科还将全力推动区内合作机构提升餐饮配套标准升级，让在此生活工作的张江创新创业者，生活服务更完善。
作者：唐玮婕
编辑：王翔
商网消息：从现金到支付宝，从线下购买到线上下单，超市购物的方便快捷让消费者不再满足于枯燥的排队等待。而近期“阿里无人超市”的爆红，更是激发了人们对“无人店”的探索。最近，永辉超市的自动收银机在国内悄然铺开，而物美超市的“自由购”项目也在有条不紊的进行着。
自己动手“丰衣足食”
近日，《联商网》来到位于杭州滨江宝龙城的永辉精品超市Bravo YH。下午5店左右的超市人并不是很多，20多个人工收银台也只开放了3个。在超市收银台的一侧，设有6台自助收银机，大约有十多个客人在自助结账。
消费者在使用自助结账机结账
从外观上看，Bravo YH滨江宝龙店的自助收银机高度约在1.5米左右，顶端有一个大尺寸的触摸屏，屏幕下方设有红外线扫码区，用来扫描商品的条形码。据《联商网》了解，Bravo YH滨江宝龙店内的自助收银设备目前仅在意大利Esselunga超市等欧洲少部分精致超市使用，Bravo YH滨江宝龙店是亚洲首家引进该套设备的中国超市。
《联商网》随意在超市内购买了一包零食，体验了一次自助收银。
在进行自助结账前，消费者需要在显示屏上选择“会员”或者“非会员”。若选择“会员”身份进行结账，消费者则还需要输入会员信息，系统会自动按照会员价进行结算。《联商网》不是会员，选择“非会员”进行结算。
选择结束后，将商品的条纹码对准显示屏下方的红外线区域进行扫描，扫描成功后，显示屏上方会显示对应的商品信息。值得注意的是，在扫描后的商品一定放到称重台，漏了任何意见商品都无法付款。
商品全部扫描结束后，消费者可选择自己需要的支付方式进行付款，包括现金、永辉卡、银行卡、微信、支付宝、会员积分、手工劵等。付款结束后，显示屏显示“消费成功”提示，随后消费者即可拿着商品离开超市。整个流程不到一分钟，比起人工收银区排队结账便捷不少。
扫描商品
选择支付方式
支付成功，离开超市
在《联商网》的后续观察中，使用自助结账设备的多为年轻人，并使用支付宝、微信等方式进行支付；年纪大的消费者仍习惯排队等候人工结账。
另据了解，Bravo YH滨江宝龙店还引进自助磅称机、积分卡自助办卡机、紫外线消毒机等自助服务设施。《联商网》在探店过程中发现，现场有不少消费者在排队自主使用。
“自由购”告别排长队
让消费者自己动手结算并不是一家超市的专利。除永辉超市外，物美超市在杭州也悄然试水“自由购”，消费者可借助多点APP实现“即买即结”，避免排长队。
协助消费者使用多点APP进行“自由购”是《联商网》在物美超市滨江浦沿店收银台处看到最多的画面。
工作人员协助消费者进行自由购
晚上7点左右，正是消费高峰期，超市收银台处已经排起了长队。有不少消费者在工作人员的劝说下，使用多点进行扫码购。
据现场工作人员介绍，在购物之前，消费者需要先用手机下载多点App并完成注册。挑选好商品后，在多点App首页“多点超市”界面选择“自由购”功能。然后用手机扫描商品的条形码，再选择支付方式直接完成付款。完成支付后，消费者就能获取一个“付款成功”的条形码。最后在专属通道扫描付款码，即可完成购物。
进入多点“自由购”页面
扫描商品，将商品加入线上购物车
选择支付方式，进行付款
获得“付款成功”条形码，专属通道核验后即可离开。
目前，消费者使用“自由购”最多可以购买15件商品。在未来，自由购可购买的商品数量将逐渐增多直至全部放开。
超市普及自助收银已成常态
方便快捷是大多消费者选择自助结账的主要原因。一位消费者向《联商网》表示，“(使用)自助结账主要是快、不用排长队，而且很方便。第一次用的时候有点不熟练，有些地方会不懂，但是可以问旁边的工作人员，多用几次后就快多了 。”
显而易见，相较于排长队的人工结账，超市的自助收银更受人青睐。其实，自助收银最早出现在欧美国家的大型超市，其方便快捷的自助形式受到消费者的一致欢迎。
“从近几年的发展来看，在超市卖场普及自助收银已经是常态。这种常态针对的是年轻消费者，同时可以慢慢削减零售商的人工成本。”联商百人荟成员陆彦表示，“自助收银机对商品而言，只是二维码标签;对于收银台而言，是消费者结单流程的重新定义。年轻消费者更喜欢如此自助式，不需要排队的商品买单方式，而且是一种很有积极性的尝试。”
有数据显示，早在2009年，已有约10万台自助收银机在全球范围内投入使用;2014年，这个数字增加4倍以上。目前国内市场自助收银机企业数量大约在50家，而且每年保持增长10%左右。而随着消费者的进一步认可，自助收银的潜在市场还将进一步扩大。
（来源：联商网 郑媛媛）
<>郭静的互联网圈观察，最近，苏州地区的大润发、迪卡侬店，已经跟盒马生鲜、京东X无人超市、苏宁无人超市一样，推出了自助收银服务。
在大润发超市收银区域附近，专门开辟出了一条自助收银通道，该通道内放置有三台柜机，消费者可以直接在该区域自助扫码购物。
< class="pgc-img">迪卡侬里面也在主推自助收银服务，每个收银通道内都设置有自助收银柜机，不过，估计是刚上线不久，柜机后面同样有收银员在后面一旁指导用户购物，跟原先的收银员功能相同。
< class="pgc-img">从2017年起，国内零售行业开始兴起“无人超市”概念，按照当时的设想，很大程度上是为了缩减收银员的人力成本，一切都靠消费者自助购买。然而，到2018年下半年，真正落地的无人超市没几家，大家开始向自助收银方向转移，无人超市对消费者的要求非常高，比如用户必须熟知整个操作步骤和流程，而自助收银后面其实是有相关服务人员的，一旦发现消费者不会用，服务人员会过来协助消费者进行服务，而有了第一次协助的话，后续消费者是不需要协助的，但在无人超市内，消费者并没有被“教育”的机会，一切都要靠自己。
可以看到的是，随着自助收银模式的普及，会有越来越多的商店推出自助收银服务，问题是，无人收银真的能够替代收银员吗？
要回答这个问题，我们不妨先看看自助收银的好处：
第一，优化人员配置，节省人力。单纯从收银本身看，这并不是特别高深的技术活儿，而且一旦消费者过多的话，收银员永远都不够，可一旦投入过多的收银员资源，大多时候都会处于闲置状态。
无人收银则能够在一定程度上优化人员配置，节省人力，比如，原先是两列收银员通道，大家只能排两队，可如果把这两列通道设置成无人收银区域，则同时可以摆放三至四台自助收银柜机，效率一下子就提高了，而原先的收银员要么可以直接筛掉，要么可以将这些人员安排至其他位置。
第二，为消费者节约排队时间。自助收银相当于在原有空间内提供了更多的“收银员”，这样，购物的效率会大大提升，消费者排队购物的时间就大大减少了。
第三，避免出现纠纷。收银员是普通人，可能会有情绪化，有的时候就会在与顾客结账过程中产生纠纷，而自助收银机是机器，它本身没有情感，一切都是消费者自己完成，这样就不会有纠纷产生。
根据某电商平台的数据显示，一台无人收银机的售价在30000——80000元左右，如果算上安装维护售后等，售价会再加一到两万元，这个价格说低不低，说高不高，但它对于零售企业的优势在于规模效应，一家大型连锁企业可能会有几十家连锁店，一家两台的话，可能就是四五十台，而涉及到的首印数量，可能就是翻倍的。
自助收银机基本上是一次性收费，后续的价格并不高，这样算下来，整个成本肯定要比人工的成本低。
不过，若从消费者的角度来考虑，自助收银还是有一定弊端的。
首先，它要求每个用户都会熟练使用智能手机，并且安装有微信支付、支付宝等第三方支付App，它对消费者是有要求的，很多人连手机都不会用，或者连字都不认识，你让消费者去自助收银，消费者肯定是“两眼一抹黑”，啥也不知道。
< class="pgc-img">不会用手机的人只能被拒之门外，但是你并不能让不会用手机的人去商店购买商品，所以，只有自助收银而没有人工肯定是不行的。
其次，当消费者排队过长，是否能够真的提升效率，还需要时间来检验。正因为对消费者有要求，可能某个队伍中就混有不熟练的人，这种时候只会增加整个收银的时长，自助收银能够快速有效，取决于消费者的熟练使用程度，熟练程度越好，效率就越高，反之越低。
最后，无法解决故障问题，比如，有的商品出现无法扫码情况，用户在自助收银机上可能就无法处理，我们经常会在超市里见到类似的情况，收银员无法扫码，只能手动输入条形码；有的商品可能需要称重，有的商品可能是按个计价，而消费者理解成按斤计价。类似的BUG一旦出现，自助收银机是不会告诉消费者怎么办的。
所以，只有自助收银服务是行不通的，中国庞大的消费人口中，消费层级非常多元化，自助收银只能满足部分消费者的需求，与部分群体匹配，仍有就大量消费者对自助收银不够熟悉，还是需要有人工帮助。
