皖新闻讯2023年3月至5月安徽省市场监管系统在全省范围内持续开展制止餐饮浪费专项行动。随着现代技术的发展，电子支付的快捷便利性大大增强，随之带来超量点餐，造成餐饮浪费等现象发生，市场监管部门在引导外卖平台落实制止餐饮浪费主体责任方面有哪些举措？5月26日，大皖新闻记者进行了采访。

安徽已有外卖平台推出“小份餐食”频道

安徽省市场监管局相关负责人在新闻发布会上表示，该局联合省人社厅等省直7部门，制定了关于保障外卖送餐员权益和强化外卖配送行为监管的实施意见、线上线下一体化监管机制的意见和一体化监管职责清单，全面压实网络交易经营者主体责任。同时组织召开网络餐饮平台（企业）行政指导会，督促指导网络餐饮平台（企业）全面落实反食品浪费主体责任，建立健全制止浪费制度机制，认真履行对入驻餐饮商户资质核验、监督检查、教育培训的责任义务，积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品。

此外，安徽省市场监管局强化对本地网络食品交易第三方平台及异地平台本地分支机构的监管与指导，组织开展网络食品生产经营行为的监测监管。目前，已有外卖平台推出“小份餐食”频道，以及“小份菜”“半份菜”等机制，同时通过首页金刚位、搜索关键字直达、设置专门会场等给予流量扶持。有外卖平台积极鼓励平台商户设置“小份菜”菜单选项，准确标注餐品分量，促进消费者理性消费、适量点餐。

超2000家餐饮企业因餐饮浪费被要求整改

记者了解到，2023年3月至5月安徽省市场监管系统在全省范围内持续开展制止餐饮浪费专项行动。专项行动开展以来，安徽省共督促25.6万余家餐饮服务经营者开展自查自纠，将制止餐饮浪费纳入食品安全日管控、周排查、月调度的餐饮服务企业15万余家。监督检查餐饮服务经营者20.2万余家，发现存在餐饮浪费行为的餐饮服务经营者2162家次，整改问题2757个。制修订制止餐饮浪费相关地方标准3个，公布典型案例211个，责令整改并予以警告的案件1552件，罚款64件。

据悉，安徽省采取“县级普查、市级抽查、省级督导”对网络餐饮、经营婚宴、自助餐、学校食堂、单位食堂等餐饮服务提供者开展监督检查。督促指导社会餐饮做到“四有”（即：店堂有宣传、桌上有标识、点餐有提示、剩菜有打包）、网络餐饮做到“五有”（即平台有提示、商户有承诺、餐品有描述、结算有提醒、封签有宣传）、集体聚餐（团餐）做到“六有”（即：订餐协议有承诺、菜品组合有选择、就餐场所有宣传、餐饮企业有培训、服务人员有提醒、剩菜剩饭有打包），及时发布典型案例，从严从速查处餐饮浪费违法行为。

截至目前，全省共查处食品浪费案件1500余件。大力营造了“节约光荣、浪费可耻、违法必究、执法必严”的社会氛围。

大皖新闻记者 徐琪琪

编辑 陶娜

饮“安徽帮”人才辈出，背后是什么原因？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。

本土餐饮品牌中有一个“安徽帮”，尤其引人瞩目，近一二十年间持续涌现出诸如南城香、老乡鸡、甜啦啦、巴比馒头等全国知名品牌，努力将连锁餐饮推至新高度。

01.餐饮大腕辈出，“安徽帮”凶猛

北京餐饮圈一直流传着一句话——“安徽人撑起了北京餐饮的半边天”。“社区快餐之王”南城香、到北京簋街必吃的小龙虾店胡大饭馆、北京烤鸭代表品牌之一四季民福、京城徽菜代表杨兴记臭鳜鱼......这些京城餐饮品牌的创始人都来自安徽。

△图片来源：南城香

放眼全国，还有不少出自安徽人之手的知名餐饮品牌。

安徽江镇人刘会平创建了“包子馒头第一股”巴比馒头；铜陵人汪书高一手打造了估值500亿、全国500家直营店的小菜园；肥西人束从轩创立了中式快餐头部品牌老乡鸡，代表产品“肥西老母鸡”就是他的家乡菜；蚌埠人王伟创立茶饮品牌甜啦啦，目前在全国已开出7000多家门店，正在向万店进军……

△图片来源：小菜园

如果把范围扩大到除连锁品牌外的路边摊、夫妻店，全国各地还活跃着数不清的安徽餐饮人。

上海街头有很多打着“安徽料理”名头的流动小摊，一到晚上就卖炒饭、炒面、馄饨等宵夜，喂饱了不少深夜加班的打工人；在河北的安徽人把“安徽牛肉板面”卖成了“河北特产”，门店遍布石家庄等河北城市的街头；安徽特色美食淮南牛肉汤也在全国开出了3万多家店……

安徽人开的早餐店遍布全国，被调侃为“10个早餐店，9个安徽人”，比如安徽江镇这个仅4万人口的小城，就有2万多人从事面点行业，其中不少人都在外地卖包子馒头。

△图片来源：巴比馒头公众号

从早餐、正餐、下午茶再到宵夜，安徽人涉足了几乎所有餐饮消费场景。

安徽并不是人们普遍印象中的美食大省，为什么能跑出这么多餐饮品牌、向行业输送这么多餐饮人才？

起初是靠肯吃苦和老乡之间“传帮带”。以卖早餐为例，上世纪八九十年代，为生计发愁的江镇人纷纷外出打工讨生活，其中一个叫何晓红的江镇人靠“发馍馍”，成为了全镇第一个万元户，羡煞身边人。

受她启发，大批江镇人开始进军面点业，又靠着互相之间传帮带，逐渐走向全国。巴比馒头、独秀、天添、沙士比、馒乡人、包客里、反手等面点品牌，都是江镇人创立的。

其次，安徽餐饮人还很懂得如何适应市场需求，比如安徽人做早餐有个特点，他们在杭州卖小笼包、在广州卖广式面点、在上海卖馄饨，如果不跟老板交流，你很难发现这家店来自安徽……

△图片来源：图虫创意

当然，安徽人做餐饮的顺风顺水还得益于国内餐饮业过去三四十年间快速、稳定发展。国家统计局数据显示，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，而从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到如今突破5万亿，中国餐饮业仅用了5年时间。

中国餐饮业目前还在不断刷新增速，今年1—5月全国餐饮收入2.16万亿元，增长率达8.4%，全行业持续回暖中……对于全国各地敢打敢拼的“安徽帮”来说，未来仍是他们大展拳脚的好时机。

02.预计超200家展商齐聚合肥，共话连锁餐饮发展趋势

近几年业内不少人研究“安徽帮”的崛起，试图解析这些创始人及品牌发迹的秘诀。

人们往往着眼于创始人个人的际遇和行业趋势，但容易忽略另一个重要因素——安徽本土餐饮市场。

老乡鸡、小菜园、甜啦啦都是在安徽本地生长，做大做强后才出省“赶考”，向更广阔的市场进军，安徽本土市场是他们的根据地和大本营；而对于在外打拼的徽商们来说，安徽本土的经商理念也深刻地影响着他们所做的决策。

△图片来源：老乡鸡公众号

所以，要了解“安徽帮”，还需要回到安徽本土市场一探究竟。安徽本地有哪些值得挖掘的美食？安徽餐饮产业链发展到什么程度了，如何支撑家乡人在外地开店？外地友商如何与安徽本地连锁加盟资源进行链接？

所谓百闻不如一见，如果你对餐饮“安徽帮”感兴趣，今年这场位于安徽合肥的连锁加盟展会可能会帮你找到答案。

据了解，2024HFE中国（合肥）连锁加盟展览会将于今年10月11日-13日在合肥滨湖国际会展中心举行，主办方为中国商业联合会及安徽中设国际会展集团。

据主办方介绍，本次展览会的展出面积预计达2万平方米，预计吸引超50000名专业观众参展，其中包含约10000名超级加盟商，涵盖餐饮美食、零售商超、文旅休闲、美容养生、生活服务、商务服务等品牌，这是安徽省首次举办如此规模、覆盖全产业链的连锁加盟展，旨在为参展观众提供全面深入了解行业最新趋势和产品的机会，促进合肥本土文化与餐饮品牌文化内涵的深度碰撞。

本次展会有以下几个亮点：

1、预计200+品牌参展，覆盖连锁餐饮全产业链；

本次展会将有超200个展出品牌，带来400余种连锁产业上下游品类，涵盖食材、加工、包装、物流、零售等餐饮全产业链，聚焦连锁加盟品牌、上下游企业及专业销售渠道，旨在实现产业链的全方位合作与深度交流。

今年5月初，同样由安徽中设国际会展集团主办的“2024HFE合肥连锁餐饮品牌发展大会”在合肥成功举办，彼时甜啦啦品牌联合创始人许周、刘一手品牌创始人刘梅、老乡鸡品牌代表等国内连锁餐饮行业大咖，以及学术界权威人士、业界精英分子、法律咨询机构、优质加盟商、餐饮创业者等业内外人士齐聚一堂。

△甜啦啦联合创始人许周

据悉，本次展会将在5月的基础上进行升级，届时将有更多重磅品牌、重磅嘉宾参展。

2、多场专业论坛共话连锁加盟发展趋势；

为了帮助参展观众深度了解行业趋势，本次展会还将举办一系列专业论坛及培训交流会，邀请行业专家、成功企业家和投资人，就连锁加盟行业的市场趋势、品牌管理、运营策略等热点话题展开深入探讨。

△刘一手品牌创始人刘梅

其中，重点论坛包括：连锁品牌发展大会、商业综合体发展大会、连锁加盟服务创新论坛、连锁加盟公开课、创业大咖分享会等，行业大咖、专家将围绕连锁加盟相关问题分享自己的深度思考并与现场观众进行互动交流。

比如，“连锁加盟服务创新论坛”上，将邀请业内知名的连锁加盟服务商，详细分析从选址到店铺信息化运营等一系列经验与技术。

本次展会还将为创业者提供一站式的创业服务。在这里，创业者可以获得专业的创业指导、政策解读、项目评估等服务。

3、同期举办文旅博览会，探索“文旅+餐饮”机遇；

展会现场还将同期举办“2024中国文旅博览会”，汇聚全国旅游、文创、消费、商业、艺术、科技等领域的优质资源，通过展示旅游产业上下游的新技术、新产品、新成果、新方案等，促进旅游和文化、餐饮消费等行业的融合发展。

届时，连锁加盟展览会的观众还可以同步逛展，探索文旅热下餐饮与景区、旅游消费结合的可能性。

本文部分配图由展会主办方提供，红餐网经授权使用。

要：小菜园，大野心（欢迎关注闺蜜财经）

撰文|蜜妹

这是@闺蜜财经的第1558篇原创

健康证造假风波还未厘清，安徽知名中式连锁餐企小菜园近日第二次递表港交所，再次冲击上市。这距离其第一次递表的1月16日过去了一个月，正好卡在前一次招股书失效的这个时间点。

在经历了黑天鹅的三年之后，小菜园如今赚钱能力如何？蜜妹今天来看看。

01

根据招股书介绍，小菜园成立于2013年，主打客单价人民币50元至70元大众便民中餐品牌。截至最后实际可行日期，正在运营623家门店（包括618家“小菜园”门店及五家其他品牌门店），覆盖中国13个省级行政区内的135座城市或县。

小菜园创始人为汪书高现年52岁，出生在安徽铜陵的普通农家，因家境贫寒早早离开学校，步入社会。在创立小菜园之前，他已经在餐饮界摸爬滚打多年。

但汪书高的第一次创业却不是做餐饮，而是酒店。

做了几年厨师，他与妻子从一家夫妻店起步，逐渐发展成在铜陵拥有十多家门店的商务型连锁酒店：和谐大酒店。

2012年，汪书高去江苏创业投资一家商务型酒店，但连续六个月亏本，最终失败。此时他旗下的商务型酒店也面临经营挑战。在多方考察后，他决定往平价中式餐饮转型。

2013年，汪书高便成立了主打“新徽菜”的小菜园。

从整个国内餐饮行业来说，市场还是比较可观的。

弗若斯特沙利文报告称，预计中国餐饮市场的市场规模于2028年达到82,627亿元，2023年至2028年的复合年增长率约为9.3%，主要受家庭支出增加、社会生活节奏加快、城市化率上升、外卖行业强劲增长以及市场数字技术发展所推动。

02

中国的中餐市场可分为两个细分子市场，即大众便民中式餐饮市场及中高档中餐市场。

根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价介乎零至100元，小菜园就属于这类。

另一方面，中高档中餐市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价为100元及以上。

其中大众便民中式餐饮市场是2023年中国中餐市场的最大分部，约占总市场规模的88.7%。大众便民中式餐饮市场的市场规模（按收入计）由2018年的30,103亿元增长至2023年的36,187亿元，即2018年至2023年的复合年增长率约为3.8%。

具体到小菜园，虽然期间经历黑天鹅，但最近这3年该司增长率还不错。招股书显示，2021年至2023年，其营收分别为26.4亿元、32.1亿元及45.5亿元，复合年增长率为31.1%。

利润率期间则有波动，上述时间内经营层面利润率分别为15.9%、14.2%、19.7%；期间净利率分别为8.6%、7,4%、11.7%；净利润2.2亿元、2.4亿元及5.3亿元。2023年有明显改善。

今年前四月，小菜园的营收16.8亿元，同比增长12.0%，净利润1.9亿。下图可以看到，小菜园外卖业务占比在逐年加大，2024年4月末达到35.5%。

值得注意的是，小菜园部分门店目前还是亏损的。2021年至2023年，其亏损门店数分别为63家、66家、66家，经营亏损总额分别为1580万、1850万、1330万。

2024年前4月，小菜园亏损门店66家，亏损金额1110万，今年4个月的亏损门店数量就已经相当于前几年1整年了。

03

风险方面，小菜园在招股书里也列举了很多，比如餐饮企业常见的食品安全风险等等，其中一项提到：可能无法发现、阻止及防止我们的僱员、消费者或其他第三方的所有欺诈或其他不当行为。

正好蜜妹注意到，前段时间小菜园陷入了健康证造假风波。都知道从事餐饮相关行业的工作人员，是需要办理健康证的，但小菜园的路子似乎有点儿野。

今年6月，小菜园曾被曝光北京多家门店公示的部分员工健康证信息，在公开查询渠道显示为“过期”或“无此人申请办理的信息”。

针对上述事件的真伪，以及小菜园员工的健康证办理流程问题，中国商报记者向小菜园发去采访提纲，但截至发稿未获回复。

最近，自媒体博主猴大腕”公开表示，其接到“小菜园”内部员工报料，在“小菜园”北京龙湖长楹天街店面试时，被门店负责人推荐“代办健康证”，应聘人员只需提供身份证正反面照片、本人白底证件照，并缴纳98元，“无需体检即可办理北京健康证”，时效甚至可以做到“今天办理明日出证”。

相关视频中，应聘者根据小菜园北京龙湖长楹天街店门店负责人推荐，在未经体检的前提下，于次日收到了小菜园代办、署名北京市宣武中医医院发制的“卡质健康证”(卡片式)。

而记者在“北京市健康证查询”平台对该健康证信息进行核验时，却显示“无此人申请办理的信息”。

现在这事儿到底啥情况，似乎仍然还没有一个的官方结果……

此外招股书里小菜园还坦言：未能按照中国法律法规的要求及时为部分员工缴纳社会保险及住房公积金供款，可能被相关政府部门处以滞纳金和罚款。

2021、2022年，小菜园还有过净流动负债，分别为4.68亿元、2.31亿元。2023、2024前4个月情况略好，不过作为一家只做直营店的企业来说，3亿多的净流动资产也算不上充裕。

招股书里，小菜园计划在未来三年（2024年至2026年）新开设580家“小菜园”品牌门店，野心不可谓不大，此次IPO所募资金一部分也将用于门店扩张。只是港交所这次会给他机会吗？要知道前面排着队等上岸的餐饮企业有不少了，比如杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、乡村基……

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