气腾腾的火锅让人在寒冷的冬天感到很温暖。在冬天能吃上一顿蔬菜汇聚，肉类丰富的火锅美食，那真是一种享受！

下面就跟大家分享8种特色地方火锅的

家庭版做法，快来看看吧！

1 重庆火锅

重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，作为川渝火锅的代表，可以说是征服了大半个中国，毕竟谁能受得了那麻辣火红的诱惑呢！

制作方法：

1、准备食火锅底料、火锅红油、准备食材：毛肚、鹅肠、黄喉、青菜、豆芽、笋、鸭血、冬瓜等（牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺是重庆火锅的灵魂）。

2、先用一点点植物油润锅，把干辣椒、干花椒略炒一下。然后放火锅底料、干辣椒、干花椒、火锅油。再加入白开水，放入姜片、葱段、盐、鸡精等。

4、准备蘸料：色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、盐，还按自己喜好加入其他调味品。

2 潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅对于不能吃辣但又想吃火锅的人来说是一个很好的选择，汤底滋补养生，做法简单，还能尝出牛肉本来的味道。

制作方法：

1、准备锅底，锅底的清汤是用牛骨和南姜熬制而成。牛骨清汤制作好后，加入几块白萝卜和几个牛肉丸，加入适量的盐，煮沸成锅底。

2、食材一定要买新鲜的牛肉，最好用牛肉的肩胛肉，汤水滚开，下牛肉涮即可。吃完牛肉和肉丸，可以再涮自己爱吃的蔬菜。

3、芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。

3 粤式打边炉

广东人称火锅为“打边炉”。粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

制作方法：

1、准备锅底，把大骨、鸡斩块，分别焯水后，撇去浮沫后一起放入砂锅，加入姜片，熬煮3个小时。再放入大葱段、白菜段，鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段也加入高汤。

2、煮开后按自己喜好放入食材，汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。

3、准备蘸料，小碗里倒两三勺海鲜酱油，1勺芝麻油，撒红、绿朝天椒碎，蒜片，香菜碎或葱花。

4 贵州酸汤火锅

酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，酸汤火锅更是黔东南的主打锅，先喝汤再吃菜，美味无比！

制作方法：

1、准备锅底，番茄去皮加入适量食盐，腌制后打碎备用，起锅烧油，加入麻椒、葱姜蒜爆香，然后放入西红柿煸炒，炒出汤汁。

2、加入酸汤，再放入葱段、八角、木姜子，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。然后再准备自己爱吃的火涮菜即可。

5 东北酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，东北的酸菜白肉火锅，是东三省冬天必不可少的美食佳肴！

制作方法：

1、准备好酸菜和五花肉，把五花肉焯水，放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒，转小火煮至30分钟，保留原汤。

2、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎。下入酸菜丝煸炒均匀后加入原汤。把煮熟五花肉切成大片、血肠切段、酸菜洗净切成丝，木耳、油菜等摘洗干净放入锅中加热。

3、开吃的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的食材。

6 西北羊肉火锅

羊肉绝对是抵御寒冷的最佳利器。冬天一顿羊肉火锅，会让你酣畅淋漓地吃个痛快。味鲜肉嫩，风味独特，还能益气补虚，生肌健力。

制作方法：

1、准备食材，将羊肉剔骨除筋膜后放入冰箱内冷冻数小时，然后用锯切法顺肉纤维切成薄片散于盘中，白菜心和豆腐均切成小块，以上各料均盛盘上桌，置于火锅的四周。将火锅中倒入鲜汤煮沸。

2、准备蘸料:黄瓜条、酱油、醋、香油、花椒油、卤虾油、虾酱、腌韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻酱、香菜末、腌糖蒜、油炸干辣椒、生姜末等，可根据个人口味配制，每人一碟。3、羊肉涮完后，可先下入白菜和豆腐，然后把粉丝放在上面，烧沸后放入盐、味精和胡椒粉，连菜带汤一起食用。

7 椰子鸡火锅

椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材,都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。

制作方法：

1、准备原料：椰子、土鸡、姜、沙姜、小青柠、小米辣、盐、酱油

2、鸡肉切成小块，洗去血水，椰子从上端开口，倒出椰子水（最好是一个老椰子配一个椰青）。过滤掉杂物的椰子水放入姜片，椰肉加到椰汁里烧开，再加入鸡肉煮开，也可以根据自己喜欢加入其他涮菜。

3、准备蘸料，把沙姜剁碎，椰肉切条，青柠切开，辣椒切圈，蒜米剁碎。在酱油内随个人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青柠。

8 老北京火锅

老北京火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。老北京涮羊肉就是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。

制作方法：

1、准备锅底，清汤加入干口蘑、大葱段、老姜片、干海米和小蟹干，加入料酒煮沸。

2、放入食材，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐，还可以添加自己喜欢的材料涮食。先涮毛肚再涮肉然后下菜最后煮杂面。

3、准备蘸料，纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜等，按自己口味调配。

以上就是八种特色火锅的家庭版制作方法

您最爱的是哪一种呢？

在家做起来吧！

（来源：食疗之家、美食天下 图片来自网络）

锅大揭秘

火锅的汤能不能多次使用？

结论：吃火锅时，一次吃不完，剩下的涮料和底汤应该倒掉，不要反复使用。

原理：火锅的汤久沸不止，久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质，如海鲜和豆腐中的嘌呤类的物质会融入到汤里，过多食用这种物质会使人体的尿酸增高，引发痛风，严重时还会损伤肾脏功能。

另外，久煮的汤中，还含有大量的亚硝酸盐，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物反应，形成亚硝酸胺。亚硝酸胺含有毒性，是一种较强的致癌物质，摄入过多会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

此外，肉类在涮煮的过程中，油脂会融入汤中，使得汤底的脂肪含量升高，而多次使用的汤底中，脂肪含量更高，用这种汤再涮蔬菜时，蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣，吃多了这样的食物，容易导致高血压、高血脂，使人发胖。

吃火锅六宜六不宜

火锅虽好，但是也得吃得健康才好

宜素不宜荤

吃火锅一般是以吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。

这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

宜淡不宜咸

宜透不宜生

有的人吃火锅时，想要口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的，特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。

宜温不宜烫

吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤，这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的，一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会造成物理性伤害，损伤消化道黏膜，导致食道炎和胃炎。

所以，从锅中取出滚烫的涮食时，一定不要马上入口，最好先放在小碟晾凉后再吃，蘸蘸汤料也有降温的作用。

宜疏不宜满

有些人涮火锅时爱偷懒，经常会将很多肉和菜放入火锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，不能充分加热，会造成一些肉类熟不透，而一些食物会被挤碎而沉入锅底形成糊，影响火锅口味。

因此在吃火锅时要尽量少放一些食材，不要过杂，保证锅内空间充足。

宜短不宜久

由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。

长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

吃火锅注意事项

1.吃火锅时，剩下的涮料和底汤应该倒掉，不要反复使用

2.宜素不宜荤；宜淡不宜咸

3. 宜透不宜生；宜温不宜烫

4. 宜疏不宜满；宜短不宜久

资料来源 |CCTV生活圈

中国气象科普

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来源： 中国气象科普

国的火锅种类繁多，各具特色。火锅，作为中华民族的传统美食，承载着丰富的地域文化和饮食习俗。以下将详细介绍几种具有代表性的中国火锅。

第一，我们不得不提的是重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以其独特的麻辣风味而闻名于世。它的主要食材包括牛肚和各种蔬菜、水产肉类、动物内脏、干菇菌类等，搭配麻辣汤底煮熟食用。重庆火锅的麻辣味道来源于大量的辣椒和花椒，让人在品尝时既能感受到辣味的刺激，又能品味到麻感的舒适。近年来，随着消费者口味的多样化，重庆火锅也推出了清汤锅、鸳鸯锅、番茄锅等不同口味，以满足不同人群的需求。

第二、老北京羊肉涮锅

老北京羊肉涮锅是京味十足的传统火锅，主要食材为羊肉。涮羊肉选用优质的羊肉片，搭配独特的芝麻酱调料，口感鲜美且滋补养生。老北京羊肉涮锅的特点是汤底清淡，注重食材的原汁原味，让人在品尝时能够充分感受到羊肉的鲜美和口感。此外，涮羊肉时还需配以各种蔬菜、豆腐等食材，增加口感的层次感和营养的全面性。

第三、广东海鲜打边炉

与重庆火锅的麻辣风味不同，广东海鲜打边炉注重食材的鲜美和清淡。其汤底通常由鸡骨、猪骨、鱼骨等熬制而成，清澈透明，味道鲜美。在涮食材时，主要选用新鲜的海鲜和肉类，如虾、鱼、贝类等，以及各种蔬菜和豆腐等。广东海鲜打边炉的特点是口感清淡、鲜美，让人在品尝时能够充分感受到食材的原汁原味。
第四，还有山东肥牛火锅、江浙菊花暖锅、海南椰子鸡火锅等多种地方特色的火锅。

山东肥牛火锅以肥牛为主打食材，搭配各种蔬菜和调料，口感鲜嫩多汁；江浙菊花暖锅则以鱼骨和菊花熬制汤底，清淡鲜香，具有清热解毒的功效；海南椰子鸡火锅则将鲜嫩的鸡肉与清甜的椰子相结合，口感独特且滋补养生。

除了以上几种代表性的火锅外，中国各地还有许多其他种类的火锅。例如，贵州的酸汤鱼火锅、云南的滇味火锅、四川的串串香火锅等，各具特色，风味独特。这些火锅不仅在食材选择、汤底口味上有所不同，还在烹饪方式、用餐环境等方面展现出丰富多样的特点。

总之，中国的火锅种类繁多，各具特色。无论是麻辣刺激的重庆火锅，还是清淡鲜美的广东海鲜打边炉，亦或是滋补养生的老北京羊肉涮锅，都能让人在品尝时感受到中国传统美食的魅力。同时，各地的火锅也在不断发展和创新，以满足不同人群的口味需求。