“云南味道”纯享版 请收下这份来自蒙特利尔的“安利”

022年12月7日至19日，《生物多样性公约》缔约方大会第十五次会议（COP15）第二阶段会议在加拿大蒙特利尔举行，云南昆明作为COP15原承办单位，第二阶段会议中众多的云南元素、云南味道正飘向万里之外的蒙特利尔。

海菜腔，宛转悠扬、惊艳世界

永生花，永不凋零、绽放浪漫

普洱茶，漂洋过海、茶香四溢

云南咖啡，跨越山河、咖味浓郁

……

音乐与色彩融合，飨你一场视听双重盛宴。茶香与咖味交融，许你一场“舌尖味蕾之约”。不止于此，此次“中国角”内还有普洱茶艺表演、特色饮品品鉴、生物多样性邮册展示等颇具“云南味道”的特色活动，透过50平米的云南常设展区，感受到云南乃至整个中国，正在为进一步加强生物多样性保护，注入持续不断的蓬勃动力。

【彝族海菜腔 “声”情赴约】

“什么鸟儿飞起来？吉祥的鸟儿飞起来，飞到什么地方落？飞到银山落……”

蒙特利尔当地时间12月6日晚，来自云南省红河州石屏县的李怀秀、李怀福姐弟在COP15第二阶段会议中国政府主办的主席国招待会上，带来了一首石屏县原生态彝族海菜腔《金鸟银鸟飞起来》，成为首支在大会亮相的云南民族歌舞，原汁原味地向嘉宾展示了云南民族音乐的“活化石”，唱响中国非遗彝族海菜腔，高亢悠扬的原生态民族音乐向世界传递了生态人文互融互通的美好理念。

这是李怀秀、李怀福姐弟第二次登上COP15的舞台。李怀秀说：“很荣幸！时隔一年，我们继续受邀参加COP15第二阶段会议文艺演出，为生态文明、为共建人类命运共同体尽一份力。同时，也向世界再次展示了我们家乡红河的非遗文化。”

“演出作品以我和弟弟李怀福传承演唱的海菜腔《金鸟银鸟飞起来》为主，包括热烈欢快、积极向上的《今天日子好》《加林赛》等，代表了云南彝族、佤族等民族民间经典歌舞。”李怀秀说，每一个表演节目都是云南人民世代相传的文化，表达美好的祝愿，憧憬未来美好生活，倡导人与自然和谐共生、万物有灵的朴素价值观。歌曲里的今天日子好、吉祥的鸟儿飞起来、月光下的小船等等，极富诗情画意，是浪漫唯美的东方文化，也是来自田野山川与远古记忆的天籁之音。

彝族海菜腔是流行于云南省红河哈尼族彝族自治州的地方传统音乐，相传起源于当地先民划着小船在异龙湖上打鱼、捞海菜时哼唱的小调，距今已有近700年的历史，被称为云南民族音乐的“活化石”。2006年，彝族海菜腔被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

【永不凋零 绽放浪漫】

云南有一“怪”，一年四季花不败。

作为全球三大新兴花卉产区之一，云南拥有世界少见的低纬度、高海拔的特殊地理形态，孕育了全球最为集中的丰富花卉种质资源，造就了“鲜花四季开不败”的云南印象。

云南是全球公认的“植物王国”和“世界花园”，与非洲的肯尼亚、南美洲的哥伦比亚和厄瓜多尔并称为世界三大最适宜花卉生产的地区，野生花卉观赏植物超过5000种。经过多年努力，云南花卉产业已逐步形成了科研、生产、加工、交易、运输、销售和社会化配套服务为一体的全产业链体系，综合实力全国领先，国际影响力日益提升。

数据显示，2021年，云南花卉产值突破千亿元人民币大关，花卉种植面积和产值增速均居全球第一。云南鲜切花产量达162.2亿枝，在中国80多个大中城市中占据70%的市场份额。斗南花卉成为亚洲乃至世界鲜切花风向标，被誉为是中国花卉价格“晴雨表”。

一束花的仪式感，永远不会过时。不同于鲜切花的娇嫩，一束束时间仿佛永远停留在花开这一瞬的永生花逐步走进人们的视野。

永生花，永不凋零。位于云南嵩明县嵩阳街道的云南傲丽花卉有限公司种植基地内，云南傲丽花卉有限公司的工作人员正在制作永生花，制作完成的永生花外观上与鲜切花无异，那么究竟是怎样的流程可以让一朵花实现“永生”？

永生花与传统意义上的干花不同，永生花由优质天然的鲜花经过脱水、脱色、烘干、上色等一系列复杂的工序加工而成，因其工艺复杂，保持了植物细胞的天然结构，不会失水脆化而失去它的色泽和形态，因此，看起来与鲜花无异，既有观赏价值，又可长时间收藏或摆放，拥有其特有市场。

而今，这些“云花”也早已搭乘国际专列远销俄罗斯、日本、韩国、荷兰、加拿大、新加坡等国家，一束束永不凋零的永生花，在万里之外“绽放”。

从鲜花到永生花，云南积极调整农业产业结构，不断延伸鲜花产业链，在提高鲜花产品附加值的同时，推动传统鲜花产业精细化、绿色化、高端化、数字化发展，加快打造适合云花的绿色高效生产技术体系，全面提升云南花卉的竞争力，打造世界一流花卉产业。

今天，彩云之南成为全国乃至全球花卉生产商的逐梦之地，“云花”正自信地踏上世界花卉贸易的舞台，一朵朵亮眼的“云花”香飘全球。

【漂洋过海 茶香四溢】

“我曾经去过云南西双版纳，普洱茶非常棒，给我留下了深刻的印象，喜欢普洱茶，喜欢云南。”现场，《生物多样性公约》秘书处副执行秘书大卫?库珀在中国角品尝云南普洱茶时忍不住点赞道。

中国是世界上最早发现及饮用茶叶的国家，茶叶的历史源远流长。云南，被学界公认为茶树发源的核心地带。茶叶面积2021年达到740万亩，实现“千亿云茶”发展目标，有机茶园认证面积跃居全国第1位，普洱茶已成为云南响亮的“名片”。

北京时间11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功通过评审列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践，涉及我国44个国家级非物质文化遗产代表性项目，云南6个项目位列其中，分别是：红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）、普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）、普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）、黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）、德昂族酸茶制作技艺、茶俗（白族三道茶）。

“蒸而团之，紧压成型”，这是世代流传下来的普洱茶（贡茶）制作技艺。采、摊、炒、揉、捻、晾、蒸、压，一道道工序……一饼好的普洱茶，从量到外形靠的就是手艺。

普洱茶经历千载沉浮，承载着多元的民族文化及浓厚的历史底蕴。关于普洱茶最早可考的文献为威通三年（862）唐吏樊绰所著的《蛮书》其卷七记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂合烹而饮之。”银生是南诏国六节度之一，辖今西双版纳州和普洱市。据《普洱府志》载，“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶已自唐时”。2008年，普洱茶（贡茶）制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。

普洱茶成品主要分为生茶和熟茶，两者主要是通过加工工艺的不同来区分的。普洱生茶是由云南大叶种精制过的晒青茶经蒸压成型并干燥后制成。普洱熟茶则是在微生物、酶、湿热、氧化等综合特定条件作用下，由晒青茶或生茶发生一系列转化而形成的。在普洱熟茶的制备过程中，渥堆过程中生化成分的改变决定着熟茶的品质变化。

“一山一味，一地一香”，历经时间淬炼，在“茶马古道”上诞生的陈化发酵产物普洱茶，散发出独特的香味。品饮普洱茶，不仅是品饮云南的山光水色，更是在品饮云南民族文化的独特风味。

【跨越山河 咖味浓郁】

全球100吨咖啡中，就有1吨以上产自云南。端起一杯云南咖啡，“远山树林的味道”抵达唇齿之间，蔓延整个味蕾，将我们带回全球三大黄金咖啡产区之一——云南。

小小咖啡豆，蕴含大潜力。云南咖啡的种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上。随着云南不断出台政策措施提升咖啡精品率和精深加工率。云南已然成了世界咖啡行业公认的优质小粒种咖啡豆产区和全球知名品牌咖啡企业的优质原料供应基地。

从第一颗咖啡种子在大理宾川朱苦拉生根发芽，云南已有130年咖啡种植史。云南多元的风土，造就了云南咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果味”的独特风味。

云南现已成为全国最大的咖啡产区。不止如此，云南拥有全国唯一的咖啡种质资源圃，培育出了一大批咖啡生产加工企业，创建了国际化的咖啡交易平台。

在政策激励与市场引导双轮驱动下，云南精品咖啡蓄势待飞。“保山小粒咖啡”“朱苦拉咖啡”“德宏小粒咖啡”“普洱小粒咖啡”和“思茅咖啡”相继成为地理标志保护产品。“云南小粒种咖啡”在国际咖啡市场崭露头角，并成为云南咖啡的地域品牌。

近年来，云南各地涌现出一批各具特色的现代咖啡庄园。截至目前，全省范围内有一定基础的咖啡庄园约20个。首批云南精品咖啡庄园包括爱伲咖啡庄园、天宇咖啡庄园、来珠克咖啡庄园、比顿咖啡庄园、佐园咖啡庄园、新寨咖啡庄园、高晟咖啡庄园、益嘉园咖啡庄园、粒述咖啡庄园、荣康达咖啡庄园。

随着首批云南精品咖啡庄园的认定，将带动云南精品咖啡庄园建设和推广，打造产业发展的标杆示范，让游客看得到咖啡园、触得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、听得到咖啡故事、体验得到咖啡文化，真正让“云咖”香飘万里。

策划：杨萍吴珺

撰文：牟燕红、杨萍

资料来源：云南省农业农村厅、云南省网上新闻发布厅、人民网、新华网、云南日报、云南发布、云南网等

（云南网）

南区位优越、山川秀美、文化灿烂、资源富集，为发展多样性农业提供了得天独厚的条件。

“云南美好生活”2024茶咖网络文化周在昆明举办，滇味市集汇聚了大地物源、神农集团、高上高、猫哆哩等众多助力云南高原特色现代农业高质量发展有代表性的云南本土企业。异彩纷呈的特色高原农产品，为市民和游客带来一场舌尖美味盛宴的同时，也为实现把独特资源优势转化为产业发展优势尽一臂之力。

美食市集

大地物源：

松茸饼干让云南火出圈

大地物源作为野生菌行业领导品牌，十年来一直坚持做好一件事：把云南野生菌做成时尚食品，把时令珍馐融入四季日常，致力于云南野生菌产业化、标准化、品牌化、国际化，把云南野生菌推向世界。

大地物源创始人罗莉丽介绍说，公司拥有40年出口经验，专注野生菌领域，甄选出口级野生菌，创新研发多元化野生菌应用，为餐饮、食品工业客户提供差异化定制应用服务，是众多星级酒店、国际厨师协会的优质合作伙伴，从源头到终端，打造产业链闭环。

大地物源展位

说到企业优势，罗莉丽告诉记者，大地物源的优势是以云南地域特色原料，上海国际化研发和加工，创新打造多元化野生菌应用，逐步带领云菌出滇，云品出海。自20世纪80年代深耕野生菌领域，大地物源收购网络可控制30%以上的货源，严格按出口标准分级和加工，积累了丰富的上下游资源和专长；创新研发，标准化生产，建立配方、研发、生产、渠道体系；以专业研发团队、领先的技术，发掘野生菌原料的独特性，把初级原料转化成酱料、零食、预制菜等多种产品形态；拓展应用场景，定制应用方案，通过口味研究、降本增效、流程优化等服务，为客户提供野生菌应用解决方案。

2014年，松茸饼干诞生之初，他们就把它定义为“云南礼物”；2021年，松茸饼干曾代表云南入选联合国生物多样性大会（COP15）伴手礼；2024年，松茸饼干更是在“云南回礼尔滨”事件中火出圈；云南籍演员童瑶也把松茸饼干带到“微博之夜”表达对家乡的支持。松茸饼干被网友认定为“家乡隐藏特产”，让更多人知道了这份独特的云南礼物。

松茸饼干

除此之外，大地物源还有屡获业内大奖的野生菌酱料。罗莉丽强调，过去的十年，他们不断探索野生菌的味觉表达，打造野生菌产品矩阵，从初加工、深加工，到牛肝菌酱、黑松露酱、干巴菌火腿酱、野生菌月饼、野生菌粽子等，既满足终端消费者需求，也为食品工业连锁、餐饮和酒店客户提供差异化野生菌应用服务。2022年野生菌酱系列荣获iSee全球食品创新奖 “最佳酱料”奖；2023年干巴菌火腿酱荣获iSee全球食品美味奖3星；2024年荣获沙利文“2024大消费年度影响力产品”荣誉称号；松茸酱、羊肚菌酱、黑松露涂抹酱、黑松露酱荣获iSEE全球美味奖星级奖章。

野生菌酱

罗莉丽表示，通过产品说话，让更多消费者和餐饮、食品商业从业者了解云南野生菌的无限可能。未来他们将继续专注云南食用菌的细分领域，持续深耕，踏实做好每一款产品，打造具有国际影响力的区域特色品牌。

神农集团：

深耕畜牧业二十余年

神农集团成立于1999年，是集饲料生产、生猪养殖、屠宰加工、食品深加工为一体的农业产业化国家重点龙头企业，也是目前云南省规模最大的养猪企业之一。2021年，神农集团在上证主板上市，成为云南省第一家上市农牧企业。目前，神农集团下设30余家全资子公司，相关业务覆盖云南、广西、广东等地区。

助推畜牧业绿色健康高质量发展，赋能“云品出滇”，云南神农农业产业集团股份有限公司董事长何祖训介绍说，云南省委、省政府陆续出台了一系列有效的产业扶持政策。在这样利好的情况下，越来越多的“云系”农产品焕发出生机活力，“云系”农产品影响力不断提升，逐步走出大山、走向世界。

何祖训说，集团先期聚焦云南，每天及时屠宰供应，保证肉质新鲜，神农肉业的昆明市场占有率约60%，曲靖食品在曲靖市超过90%。目前他们供应上海高品质肉制品已经10个月，以风味鲜美的口感赢得了市场口碑。未来，他们将持续加大上海市场的宣传力度，增强神农产品的品牌影响力，让更多的消费者切切实实买到来自神农的高质量优鲜产品。

神农集团目前深加工产品已在大流通渠道、电商渠道、KA渠道共布局了20余款SKU，其中神农地道肠、台湾风味烤肠、神农小酥肉等产品得到“云贵川渝”广大消费者的喜爱，销量稳步增长，发展势头良好。今年，神农肉食品启动双品牌发展战略，全新推出的“慢慢不慢”子品牌4款低温真鲜肉香肠盛装面世，深受长三角和珠三角地区消费者们喜爱。好原料生产好产品，依托云南面向南亚东南亚辐射中心得天独厚的区位优势，未来集团将加大科技创新的投入，推动产业升级，不断提高产品的市场竞争力。他们通过与电商平台的合作，加快神农放心肉食品品牌走出云南，走向世界。

高上高：

大力发展云南野生菌类产品

成立于1994年的昆明高上高食品有限公司主营传统滇式腌腊制品、云腿月饼、云南破酥包、云南香粽和罐头食品，是省级认定的企业技术中心，领衔制定多项行业标准，拥有多项生产专利，被认定为“专精特新 小巨人”企业。

企业如何将自身的资源优势、生态优势转化为产业优势、经济优势？昆明高上高食品有限公司副总经理张朝君告诉记者，企业具有冷库3000平方米、生产车间38000平方米，拥有云腿月饼及鲜花饼自动生产线2条，拥有香肠生产线一条、破酥包生产线一条、罐头生产线一条。现有高级工程师2名、中级工程师5名，拥有专职研发人员4名，品控3名。公司组织机构完善，人员配置科学合理。

通过不断优化调整，分析市场动态，及时调整产品线，能最大化地发挥产品资源优势。云腿月饼是滇式月饼的代表，但是其保质期仅有45天。公司通过产能升级，优化生产线，提高生产效率，从而实现按单生产，确保产品品质。

七彩云南有着26个民族聚居，各民族在丰富多彩的生活环境中发现了琳琅满目的食材，多样的植物不断激发人们的创造性，使用五颜六色可食用纯天然植物染色后的花米饭便是云南别有特色的美食，在此基础上昆明高上高食品有限公司开发了云南七彩粽子。

云南省得天独厚的条件，为烹饪提供了丰富的食材，居住在这里的26个民族饮食习惯各具特色，对云南的饮食文化产生很大影响。在此基础上高上高开发了菌类产品，比如黑松露香肠、黑松露粽子、黑松露月饼、牛肝菌月饼、松茸月饼、松茸粽子、松茸破酥包等。

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

编辑：冯颜

审核：段寅彬

终审：彭德光

古老而充满历史韵味的罗马城，人们的生活犹如一曲庄重而优雅的交响乐。而遥远的云南，那片神秘而多彩的土地，孕育着独特而迷人的味道。

想象一下，当罗马的“舌尖”与云南的“味道”相遇，会碰撞出怎样奇妙的火花。罗马的美食文化，以其精致与传统著称，从手工制作的披萨到浓郁的意面，每一口都承载着岁月的沉淀。

而云南，拥有着让世界惊叹的美食宝库。那酸辣可口的过桥米线，每一根米线都仿佛在诉说着当地的故事；鲜嫩的野生菌，带着大自然的芬芳与灵动；还有那别具风味的宣威火腿，咸香四溢，让人回味无穷。

当罗马人第一次品尝到云南的味道，或许他们会被那独特的香料组合所震撼，被那丰富多样的口感所吸引。那是一种完全不同的味觉体验，仿佛打开了一扇通往新世界的大门。

在罗马的餐厅里，云南菜开始崭露头角。人们好奇地尝试着，感受着来自遥远东方的独特魅力。一道道云南美食摆上餐桌，像是一场文化的交流与融合。

嘉宾品尝云南美食汽锅鸡

罗马的食客们沉醉于云南味道带来的新奇与美妙，他们开始探讨、分享这种独特的体验。而云南的美食，也借着这股奇妙的缘分，在罗马的土地上绽放出更加绚烂的光彩。

这不仅仅是食物的交流，更是两种不同文化的邂逅与交融。罗马与云南，跨越时空与地域，在“舌尖”上书写着一段段美好的故事，让人们更加深刻地感受到世界的多元与奇妙，也让这份独特的“味道”成为连接彼此的美好纽带。