为一个“合格”的广东人
要是说喜欢吃什么饭，那必定是煲仔饭
黄鳝、腊味、排骨、烧鸭、香菇滑鸡...
用瓦煲煮出来的煲仔饭，超级入味！
特别是最底层的锅巴，一定要够“手艺”
才能把握好火候，煮出焦脆咸香的“饭焦”
所以，钟爱吃煲仔饭的老铁
就可以跟着这篇文章吃个够啦！
东兴饭店
地址：天河区天河北路6-8号汉风国际大酒店1楼
东兴饭店曾入选过“2018年米其林餐厅”！店里的黄鳝饭是绝对一流！是佩佩我心中的NO.1～
凭借招牌黄鳝饭“一煲打天下”，坚持用瓦煲来煲制，连时间都严格把控，下单后20分钟后才能吃上，绝对严谨，味道绝对正！连我这个不耐心的人每次都心甘情愿等待。
经过充分煲煮后的黄鳝肉香渗入到米饭里，肥美鲜嫩的黄鳝肉被处理成条状。搭配粒粒分明的米饭，吃起来啖啖肉！
火候把握得非常到位，底部的锅巴十分酥脆和咸香，又没有焦味，是味蕾的一次美好享受！
铭泰煲仔饭
地址：荔湾区芳村大道中220号101铺
铭泰煲仔饭在在芳村人眼中可谓是“老拍档”了。不想煮饭，想吃点咸香的食物的时候，就可以吃吃铭泰的煲仔饭。
铭泰的煲仔饭用的是正宗广式瓦煲，煮出来的煲仔饭的饭焦尤其焦香，嚼起来卜卜脆～一份牛肉煲仔饭加个窝蛋，一个字：绝！
万兴小食
地址：越秀区万福路289号
万兴小食的煲仔饭在广州煲仔饭排名里算是响当当的了！还有人专门去万兴只为了吃上一份正宗够味的煲仔饭。每次吃都会排大长龙，出品也算快，所以基本上不会等太久。
煲煲香
地址：海珠区江南西路青柳大街永盛围38号
别看他是个大排档，广州的大排档可都是“深藏不露”的！即点即煲的香菇腊味煲仔饭，再加个窝蛋，和饭捞着吃，香嫩爽滑的口感，承包一整天的快乐！
香港庙街煲仔饭
地址：越秀区东堤二马路10号绿色铁门
这家煲仔饭饭店藏在一个绿色的铁皮栅栏外衣下，要是不仔细看还不知道里面竟然藏着那么多美食！
即点即煲的煲仔饭上桌后还滋滋响～十分“新鲜热辣”！牛肉嚼起来很有韧劲，还有冲菜和窝蛋的加持，口感十分丰富！
还有一整片焦香爽脆的饭焦，煮到金黄有焦感，一口咬下去，咔擦脆！
超记家庭煲仔饭
地址：越秀区北京南路星光广场（近仓前直街）
这是一家开在居民楼下的美食店。他家的煲仔饭份量hin大～
点份腊味鸡肉双拼，再淋入咸甜的酱汁，充分搅拌均匀后一口闷，正啊！
超记煲仔饭
地址：越秀区珠光路188号
这家又叫超记煲仔饭，和上面藏在居民区的不一样噢！这家超记还曾荣登“越秀区快餐简餐热门榜”的第一名！饭香、锅巴、配料都十分正！
香滑的黄鳝肉和肥瘦相当的腊肠，舀一口填满口腔，嘴巴里都是黄鳝的肉香和腊肠的咸香味，还夹着米饭的甜香，芳香四溢，味道真的无话可说！
广外大叔阿强煲仔饭
地址：白云区白云大道北68号（广外北校区附近）
位于广外北校区附近的大叔煲仔饭，不仅常年为大脑容量大的广外学霸提供美食，就连煲仔饭的size都是XL的！
肉香和菜香还有饭香味混合在一起，光是看这个卖相，我就已经开始流口水了！
长兴煲仔饭
地址：番禺区大石街丽景园东发楼东座10号铺
大石人都知道的煲仔饭——长兴煲仔饭。他家的田鸡煲仔饭一直是我的最爱！肉质饱满结实的田鸡腿，吃起来弹性十足，一个田鸡腿肉都可以顶上一个鸡腿肉，甜口且够入味！
华强东煲仔饭
地址：海珠区江南西路青葵大街1号103号
这家华强东煲仔饭不只是做煲仔饭，还有一些快餐简餐、火锅、牛腩煲等。这里的煲仔饭有些新派，和普通瓦煲饭的不一样～
整体更注重食材的卖相和搭配，这个牛肉窝蛋还加入了芝士，浓浓的牛肉香里还混着芝士香，太让人心动了！
盈旺煲仔饭
地址：越秀区泰康路沙洲巷4-10号（泰康饰品城斜对面）
盈旺的煲仔饭是泰康路上的美食招牌～我上次去到是下午两点，恰巧遇到了厨师的休息时间没能吃上，还懊恼了一天呢！你们要在饭点的时候来试试噢！
赛佬煲仔饭
地址：天河区员村新街云桂面馆附近
这家煲仔饭美食店虽然环境很简陋，但是胜在出品够正！佩佩和朋友逛街，凡是经过这里，我的朋友都要在这里打包两份回家！
广州地大物博，美食店更是数不胜数
要是你们遇到更好吃的店
欢迎留言告诉我鸭！
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编辑=佩佩
图片=in广州摄影部
在广州
想知道哪里有好吃又便宜的
马上关注
<>< class="pgc-img">噶好，我是“小馆子雷达”——探员小二。
煲仔饭，是我最常点的外卖之一。经常吃的嘛就是这家“惠粤轩”——
< class="pgc-img">相信不少胖友也都宠幸过吧，他家算是上海煲仔饭界的连锁店大王了。每每肚子里的馋虫出动，又懒得出门，最快喂饱它的方法就是点外卖啦。不过，可能分店开太多，品质不免层次不齐，局里也有探员吐槽，她家附近那家的味道就不咋地。
那么，上海到底哪里有好吃的煲仔饭呢？
去大众点评上搜搜，好评的、高人气的煲仔饭，多是出自于猪肚鸡火锅店或粤菜馆。想要一个人，简简单单地吃上一碗好味的煲仔饭，似乎并不是一件so easy的事。要知道，在煲仔饭之乡的广州，它是如同“你家门口的面馆”这样，街头巷尾最常见的食物之一。
但，作为一个有追求的美食探员，必然有自个儿的私藏。
今儿，我就给你们来唠个五块钱的~
< class="pgc-img">来，惯例先给你们剧透一下，这些我私藏的煲仔饭小店方位大概是下面这样的位置~ ▼
< class="pgc-img">收藏--转发--慢慢看！话不多说，咱开唠吧~
< class="pgc-img">三哥广东肠粉王
四川北路2099号工商银行旁
在四川北路巷子的背后有一个小店，它的招牌在一片葱葱茏茏中若影若现。
< class="pgc-img">唯有绕过绿化带走到背面，招牌上的字眼才能大方显现。
< class="pgc-img">说它是家店吧，名不副实，因为它实际上存在于两栋楼之间的过道上。
< class="pgc-img">桌子板凳沿过道两侧摆放，环境什么就不要讲究了。如此隐蔽，除了附近居民和老饕，恐怕鲜有人涉足于此。
< class="pgc-img">过道的一侧里有个小小的房间，伙计看上去有些年岁了。他们以炉灶为厨房，男女搭配，干活不累。
< class="pgc-img">我向来对这样的环境不排斥，反而很是欢喜，感觉这样才有feel嘛。
三哥家只专心做三样东西：肠粉、煲仔饭、粥。他家从早上营业到半夜两点，晚市不做煲仔饭，只供应肠粉和粥。
< class="pgc-img">来这我一般都点腊味煲仔饭，因为量……真的很足啊。香肠铺了满满几层，片得都有厚度，而且瘦肉居多，特别实诚，香肠咬起来有微微的酒香。
< class="pgc-img">拨开香肠，下层的米饭油润晶莹。
< class="pgc-img">它家用的米比东北大米修长，比丝苗米粗短，粒粒分明，不会黏连。米的吸收性也不错，同时吸收了腊肠的油脂与调味汁的鲜味，每一粒都被肉香包裹，味道很正。
< class="pgc-img">煲仔饭的精华当然要属锅巴啦。我上一次来吃的时候，饭粢金黄，火候把握得当。这次就有些过焦了，但瑕不掩瑜，吃起来还是挺香的。
好呢......咦？居然有煲仔饭！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">万万没想到，吃个煲仔饭还要被“请出去”。不知是不是自己隐藏的抖m属性爆发，被这么“一请”倒还来了兴致。
于是在附近随处晃了晃，按约定的时间又来了。果然，店内清净了不少，看起来也更亮堂了。
< class="pgc-img">过了中午高峰时段店内情况大概是这样的 ▲
虽然小店打的旗号叫“关爱馄饨”店，但这里除了馄饨，还有面条、盖浇饭、粥等小吃，应有尽有。点单时，若觉得光看菜单上密密麻麻的字太费眼力，只需转个身，背后的浇头琳琅满目，相中哪个点就是了。
< class="pgc-img">在门口负责接待和点单的是对60岁左右的上海夫妻，老爷叔衬衫西裤，头丝清爽；阿姨身着黑色连衣裙，一头卷发，妆容精致。
对于我的再次到访，他们有些意外，连连向我打招呼说不好意思，我也以微笑回之，点完单便坐下了。
等餐间隙，隔壁桌的服务员小哥也开始吃午饭，可能饿坏了，围兜还未来得及脱下，便狼吞虎咽。我偷偷瞄了一眼桌上的菜色，一荤一素，看起来也清清爽爽嘛。
< class="pgc-img">点的菜上来了，我就在心里“哇哦”了一声。煲仔饭、小菜、例汤、酱汁都单独盛放，这个20块的套餐也像模像样嘛。
< class="pgc-img">这里有广式的“腊味煲仔饭”，但我非常接地气的点了本帮口味的“秘制酱排”。煲仔饭的锅也可是有讲究的，和别家不一样，是铸铁材质的。
老板娘说现在这个锅在上海找不到第二家有，因为当时在工厂买的时候怕别人也拿来做，就索性全部包下来了。
< class="pgc-img">秘制酱排肉很嫩，和糖醋小排口味稍有不同，醋味不明显，甜津津的，一口下去油润荤香。
< class="pgc-img">调味汁走得也是“本帮”路线，哈哈，就是秘制排骨的卤汁啦，拌在一起风味十足。
< class="pgc-img">虽然米饭用的不是正儿八经的丝苗米，但碗底的锅巴自然也少不了。被排骨汁浸透的锅巴不失脆度，嚼起来不仅脆，咀嚼间还带肉香。
< class="pgc-img">“小姑娘，你刚才不对。喏，煲仔饭要这样吃的。”原来刚才我的吃相被老板尽收眼底，他笑容可掬的走过来“亲自授教”。
噢~老板的秘招是用小勺盛满卤汁，沿着煲仔边缘从缝隙慢慢淋下去，而不是像我一样劈头盖脸一痛猛浇。
< class="pgc-img">这份被“矫正”过正确吃法的红烧狮子头煲仔饭是同去的G探员点的，同是“肉祖宗”的他，看到圆滚滚的两个狮子头便在心里暗喜了。
< class="pgc-img">狮子头肉质细嫩，松而不散。瘦肉精而不柴，肥脂香而不腻，入口肉味十足。一口饭，一口肉，一口锅巴，看他吃得也很过瘾。
< class="pgc-img">既然来到“馄饨店”，不点一碗馄饨不“过念头”，但是两碗煲仔饭夯下去，我和G探员都已经有个八分饱了。于是好心的老板帮我们拼了一碗荠菜和鲜虾双拼馄饨尝尝。
< class="pgc-img">柔光撒进洁白的碗里，汤面闪闪发亮。
< class="pgc-img">咬上一口，滑溜溜的馄饨皮厚薄适宜，荠菜馅切的细腻，和猪肉比例得当，温润鲜美。
< class="pgc-img">虾仁馅的馄饨除了每只里有新鲜弹牙的大虾仁，还有些许白菜增加口感，一个字——鲜！这一碗下去，全身又暖了起来。煲仔饭下肚，馄饨也吃了，风卷残云后摸摸肚皮，这一顿心满意足。
< class="pgc-img">咳咳，好像又偏题了......好啦，最后推荐两碗还不错的牛肉煲仔饭。
< class="pgc-img">一升米
斜土路1982号
这家“一升米”，是我在斜土路附近办事偶然吃到的。
< class="pgc-img">与普通旧旧的煲仔饭店装修风格略有不同，他家走蓝调小清新路线，环境干净整洁，在这条路上并排的饮食店里算显眼的。
< class="pgc-img">如果面对口味繁多的菜单犹豫不决时，选择腊肠或牛肉这样的经典搭配，保险又不容易踩雷，我推荐的这碗是沙茶牛腩煲仔饭。
< class="pgc-img">吃煲仔饭一定要耐得住性子，一碗煲到位的煲仔饭就算等上半小时都是值得的。为了防止食客烫到手，店家还给煲仔锅穿上了草编外衣，真是贴心呐。
< class="pgc-img">酱汁在桌面也是自取。
< class="pgc-img">煲仔饭上桌，趁着热气还未散尽，淋上酱汁，煲底便会发出“呲呲”的声响。啊，这时胃口瞬间被调动开来。要我说，吃煲仔饭真是集视觉、听觉、味觉、嗅觉的四重享受啊。
< class="pgc-img">与沙茶搭配的牛腩，看颜色就知道在腌制上花了功夫，吃上去香中带甜，口感酥软，如果量再多点，我就给满分啦。
< class="pgc-img">用勺子顺时针沿着煲底这么一转，
< class="pgc-img">黄金锅巴轻易就刮了下来，吸收了油香的锅巴吃起来嘎嘣脆，一点都没有焦糊味，真是香疯啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好饪珍煲仔饭
北京西路1225号
北京西路上一家小小的煲仔饭店。
< class="pgc-img">店主是把空间扩展到了极致，硬是隔出二层小楼。
< class="pgc-img">一层 ▲
< class="pgc-img">二层 ▲
和上一家沙茶牛腩饭不一样，这里的牛肉用小苏打腌制过，肉质更细嫩。
< class="pgc-img">牛肉给的分量很足，每一块都又大又厚。
< class="pgc-img">一旁的流心窝蛋也呈水汪状撩人心弦。
< class="pgc-img">最美好的一口，恐怕就是将流心蛋、牛肉和米饭一同搅拌送入口，肉香动人，热烫软嫩。
< class="pgc-img">稍咀嚼三两下，再往嘴里送进一勺酥脆无比的锅巴，就爽上天啦。不知不觉，一碗煲仔就要见底了。
< class="pgc-img">怎么样，看馋了吗？
我已经猜到，不少胖友们肯定会说还是广州的哪儿哪儿哪儿的煲仔饭好吃。这不可否认，但你也必须承认，每个地域的美食跨一只脚出了本地，都很难在外地找到一模一样的味道了。
嘛~ 抛开地域问题，嘴馋时，想一个人也能热热乎乎吃上煲仔饭，不妨去这些店试试吧~
< class="pgc-img">好啦，就是以上这些了，若有漏网之鱼（前提是煲仔饭小小小小小店噢~），欢迎留言告诉我鸭！最后，天儿凉了，你有什么想吃的，在上海没找到的，也请告诉我，小二专治各种“疑难杂症”~
<>兜曾经说过：
“如果只是为了每天中午都有腊味煲仔饭吃
而到中环上班
那倒真不失为一个很好的上班的理由呢！"
< class="pgc-img">要做好一碗煲仔饭，
一定要用受热均匀的砂锅，
将上等的香米煲得粒粒分明、干身香韧，
把酱汁和肉料的精华煲入米饭，
锅底的饭焦要薄薄一层，色泽金黄~
< class="pgc-img">在合肥，
要想找到一家正宗好吃的煲仔饭，
并不是一件简单的事，
今天小编就推荐给大家
自己私藏已久的煲仔饭，
如果还有谁问你合肥哪里有好吃的煲仔饭，
直接把这条推文甩给他吧！
这家店就位于舒城路的小巷子里，
它在这里已经待了十多年了，
一拐进小巷里，
就看见水泥墙壁上涂着鲜艳的颜料，
中间挂着“味鲜”的招牌。
没错，它就是味鲜煲仔饭！
小 店 环 境
1
< class="pgc-img">小店原址在红星路和舒城路交口向北50米，2015年的时候，老板将店铺迁至自家小院，地址就在原址向北50米的巷子里，看到这招牌，就让人觉得这是个很温馨的店了~
< class="pgc-img">走进院子，里面种着些花花草草、浅色的瓷砖和明亮的涂料，给人一种温暖的感觉，店内的装修也是延续着这种风格，给吃货们营造出温馨舒适的环境。
< class="pgc-img">店的面积不大，但一到饭点就座无虚席，附近的老街坊、上班族、还有专门过来打卡的吃货等等络绎不绝，服务员不停地从厨房端出一份份新鲜出炉的煲仔饭，送到每一桌客人面前~
< class="pgc-img">小 店 由 来
2
老板告诉我们他85年就开始做厨师了，在酒店上班的时候和广东那边的师傅有所接触，就跟他们学了煲仔饭。
< class="pgc-img">04年开店的时候，老板想着合肥的煲仔饭也不多，便自己尝试着去做，结合了合肥本地的口味，没想到这一做就是十几年，成为了众多吃货心中的美味~
< class="pgc-img">煲 仔 饭 的 制 作
3
第一步：米 的 选 择
< class="pgc-img">要想做出一份好吃的煲仔饭，米的选择自然是非常重要的。老板选用的是泰国香米，一方面它的米很香，另一方面它的吸水量不是很大，煮出来的饭会有嚼劲有硬度，而且更容易结出锅巴~
第二步：米 饭 的 烹 饪
< class="pgc-img">香米淘洗干净之后，就要放入煲中蒸制米饭了，店里采用的都是粗陶制的小瓦煲，锅壁厚，传热慢，保温好，所以煮出来的米饭更香，食物本身的味道保存的也更加完好。
< class="pgc-img">老板说他做这么多年煲仔饭摸索出来的经验就是：在米饭煮到八成熟的时候，要把火关掉给它焖，焖到九成熟的时候，开始加入少许油烤锅巴，这样的话锅巴烤好了，米饭也正好熟了~这样的话口感是最好的~
< class="pgc-img">第三步：炕 锅 巴
< class="pgc-img">老板告诉我们在炕锅巴的过程中一定要不断的把锅转一转，这样才能受热均匀，另外炉子的火也不能大，不然锅巴容易糊掉~
< class="pgc-img">锅巴炕到要糊不糊的程度是最好的，即颜色看上去是棕红色的时候是最好的~
浇 汁 的 制 作
4
< class="pgc-img">煲仔饭上桌后，我们会发现一个特别的东西，一个小碟子里装着像酱油一样的东西，原来啊，这是老板特制的浇汁，在吃煲仔饭前浇在上面，可以增加米饭的鲜香~
< class="pgc-img">别小看这小小的一碟浇汁，里面可是包含了很多东西哦~比如海里面的一些干贝虾米海鱼海鱼骨等，还有本地的鸡骨头架子，大骨头，香菇干等等一起熬制出来的~
< class="pgc-img">熬煮常常需要七八个小时，食材的鲜香也全部凝聚在这小小的一碗料汁中，煲仔饭里浇上它堪称画龙点睛~
< class="pgc-img">老 板 有 话 说
5
< class="pgc-img">在和我们交谈过程中，老板给我们吐露了他的心声。他说开始做这个煲仔饭店的时候，他才三十多岁，正是年富力强的时候，如今自己已经五十多岁了~
< class="pgc-img">年轻的时候就想着一天能卖多少份饭，能赚多少钱，而如今想的则是卖出的每一份饭能不能让客人吃的满意吃的高兴，客人由衷的赞赏是老板现在开店的最大动力~
不太长的路上，
因为这些始终存在的老店而变得热闹，
食客和老店早已成为不可分割的两个群体，
无论时代如何变迁，
这座城市又如何起起落落，
热爱这份味道的人永远都在，
小店也因此有了继续坚持和发展的理由~
< class="pgc-img">希望下一个二十年来到这里，
依旧能尝到熟悉的温暖的味道~
吃 货 指 南
店名
味鲜煲仔饭
地址
合肥市庐阳区舒城路与红星路交口向北100米西侧巷内
电话
182 0551 2177
交通
合肥市内可乘坐10 120 131路公交至长江饭店站
