一份小吃都面临着转型调整的项目。为什么？因为很多适合春夏的食品在秋冬都会落空，那么秋冬有哪些餐饮项目值得一试呢？接下来，我想介绍几个热门的创业项目。
火锅，作为早已风靡全国的美食。火锅很受欢迎，因为它的辛辣和咸香，但不油腻，特别是在秋季和冬季。火锅凭借菜式多样、方便等优势，已成为一种流行的消费形式。人头攒动，火锅成为不二之选，不受春夏秋冬的限制。多样的火锅吃法，独特的美味，成为很多人喜爱的原因，从这个角度来看，火锅项目无疑比其他餐饮项目更具优势。
麻辣烫说起麻辣烫，相信很多人都会依依不舍，其美味的味道让人垂涎三尺。此外，麻辣烫经济实惠、操作简单、特色明显，堪称是一个简单高效的摆摊赚钱的风投项目。而根据相关调查数据显示，麻辣烫的线上搜索量远远超过其他类型的零食，深受吃货们的喜爱，是名副其实的快餐之王。
面食和早餐市场已成为连锁餐饮品牌的竞争高地。作为老少皆宜的必备食品，早餐项目中没有产品积压。投资当日收益将使投资者回报更快，现金流更灵活。
卤水一直是餐桌上常见的美食之一，无论是在高档酒店的宴会上，还是在街角的面馆里。卤水销售方式灵活，传统卤水可以作为餐桌主食，休闲卤水可以作为餐后小吃，各种消费场景都可以很好地适应。此外，卤水行业准入门槛低，小投入可以推经营，大投入可以开店，投资可以大也可以小，所以卤味有很好的市场前景。
秋冬季创业季，抓住红利期！来大连新东方学习烹饪技艺，创业吧。学校开设的课程灵活多样，包括火锅、烧烤、炖菜、热菜、饮料、糕点、蛋糕、夹花、面食等众多品类。可以满足不同学生的学习需求！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3743 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
“建议冬至放一天假”冲上热搜
背后是餐饮品牌的“时令大丰收”
前阵子，饿了么和许知远合作的冬至情怀微电影火出了圈。
一个自带文化属性的“公共知识分子”，同时也是一名“吃货”，发起了 #建议冬至放一天假的理由# 的倡议，微电影中，许知远从古中国节气、人气、信念、年轻人到饺子，娓娓道来，阐述了冬至应该放一天假的合理性，戳中千千万万个“打工人”的内心。
这一话题连续两天登陆微博热搜TOP1，超过200+媒体报道。在“冬至大如年，乡思在舌尖”的召唤下，消费者对冬至的重视和期待被再次唤醒，更多人通过点饺子或汤圆，让独在异乡的自己拥有了冬至的仪式感。
而这一波冬至话题破圈的同时，饿了么平台上商家冬至生意也在快速增长：
饿了么数据显示，在冬至当日，诸多粥食面点的品牌外卖成交均突破历史峰值。袁记云饺交易额突破历史峰值，稳居品类第一，周同比增长近200%，对比22年冬至也涨幅明显；三米粥铺冬至应季新品在冬至周达到销量top1；喜家德冬至当日及冬至周均突破历史峰值，交易额环比增幅、周同比增幅均超500%……
粥员外上线了市场上销量最好的芝麻汤圆、芹菜猪肉水饺和韭菜鸡蛋水饺三个新品，当天推出“9.9元10个水饺”的活动，通过饿了么特型招贴、店内海报、天降弹窗和特型橱窗的冬至主题装修，来吸引顾客注意力。
粥员外电商负责人杨枫坦言：“传统美食自带仪式感，比如冬至吃水饺汤圆的观念，让顾客会主动在外卖平台搜索关键词。我们在这个时候主动贴合顾客的需求，同时也能提升我们的单量和品牌影响力。饿了么在首页给了顾客一个快捷选择的入口，也给优质商家一个精准的露出场景。”
三米粥铺通过一个冬至营销，积累了2W多个新会员。品牌负责人唐蓓蓓透露，这并不是三米粥铺第一次参与平台的活动，由于提前有预案，品牌方早早就布局好了营销节奏，上线了水饺、汤圆等产品，并在宣传方面，用短信送达，做到核心人群精准投放，再加上平台给予的“天降弹窗”、“主视觉Banner露出”等支持，让冬至收获颇丰。
“冬至，从节气来说只是一天，但是通过平台的打造，在营销和品牌曝光率方面，几乎拉长成了一周。”唐蓓蓓对记者表示。
此外，不少品牌坦言，24节气营销有一个“连贯属性”，每个时令下的策划，对于当周、甚至当月来说，都有明显的销量增加。
比如之前的“大雪”节气，饿了么平台主打火锅和羊肉，带来相关新品和主推概念的商户在曝光和订单量显著提升，例如必胜客羊肉比萨订单就在大雪当天爆涨3.7倍。
不得不说，时令营销带来的“节日增长”，变得越来越明显了。饿了么数据显示，近两年来，平台上推出时令菜品的餐饮商家数增长超过40%，“时令出新”已成为餐饮消费增长的重要驱动力。
没有旺季，就“创造旺季”
节气营销背后的4个餐饮消费风向
元旦之后，春节之前，很多老板感慨“生意平淡”，不知该从何处找到营销突破口。
对一些餐饮品类（特别是粥粉米面）的小商家来说，冬季并不意味着生意要“过冬”，恰恰相反，擅于利用节气营销，不仅能够让品牌快速出圈，还可以拉动销量，不断“制造旺季”。
一年有24个节气，其实就是很好的机会点，以上案例就足以说明。除此之外，餐饮行业依靠“时令”创新的案例比比皆是——眉州东坡推出咏春、沁夏、赏秋、煨冬四大季节菜谱；喜茶的时令水果茶早已成为业界经典系列产品；嘉和一品，专门成立“健康营养研究院”，根据时令选用养生食材，注重春补肝、夏解暑、秋润肺、冬养胃，推出节气新品；甚至连烘焙品牌爸爸糖，也推出了“艾草吐司”这样的创意新品……
事实上，节气营销这两年受到越来越多的餐饮品牌关注，其背后有几个餐饮消费风向，值得餐饮人关注：
1、餐饮的社交属性和仪式感，叠加“国潮”风，在消费者心中的比重变大。“秋天的第一杯奶茶”成为全网打卡的热门话题，影响力犹如电商界的“双十一”，生生造出了一个节日，让茶饮品类收获了一个“新节日”。后疫情时代，餐饮的社交属性被放大，节气消费，成为了不少消费者乐于参与和传播的小节日。“以食物之名，庆祝特殊的日子”，这一次，「建议冬至放一天假」能够快速出圈的深层原因在于：关心年轻人在每一个当下的真实情绪，做年轻人真正在乎的事。
另一方面，国潮抬头、民族自信崛起，让传统文化以新姿态出圈，进一步带动了大众对传统时令的关注，时令营销可以结合传统精神、节气习俗、产品特点进行全新的品牌表达。正如营销大师菲利普?科特勒所说：进入营销4.0时代，是以构建深度关系为主的品牌塑造时代。
2、在“新中式养生”的大主题下，时令菜具有巨大的潜能。中国人讲究“不时不食”，《舌尖上的中国》第二季“时令”一集，就通过捕捉各地时令美食，展现中国人对自然的依赖与敬畏。
事实上，中国人的所有节气都是和吃相关，比如立春吃春饼，伏天吃姜去体湿，头伏饺子二伏面，寒露到，宜食麻以润燥……随着消费升级，年轻人注重养生的比例在加大。
丁香医生发布的《2023年国民健康洞察报告》显示，养生逐渐成为年轻人生活中的重要课题，无处安放的健康焦虑催生了庞大的养生市场，年轻人涌入中药铺子抢酸梅汤、喝中药奶茶、吃古方药膳，“中式养生”频频登上各大平台热搜榜。这种大主题下，大家对于传统时令和饮食的关联更为重视，“吃对”比“吃贵”更重要。
这种情况下，商家多花一点心思琢磨，让产品有了文化寄托和养生属性的“双重加持”，就可以起到事半功倍的营销效果。
3、从“产品创新”到“体验创新”，时令营销正经历传播与体验方式的“便捷化升级”。时令创新，以往是大酒楼、精致餐饮的专属，因为这些品牌的研发力、供应链的保障更为成熟。但随着餐饮的变化发展、外卖平台的加持，小餐饮商家也可以巧妙设计营销活动，在产品上、或者优惠活动上“微调”，即可与时令挂钩，带给顾客新的消费体验。事实上，从饿了么平台上各家商户的“丰收”，可见时令营销背后，“时令消费”的多样性、便捷性正越来越普遍。从某个角度来说，是传播与体验方式的进步。
由于节气拥有足够多的品牌诉求表达空间，未来我们也许会看到更多以节气为主题的长线化营销系列。
4、时令菜，成为连锁餐饮品牌破局区域影响力的重要手段。连锁品牌可以考虑将品牌特性结合不同地域习俗，做区域化的种草和营销。比如淮扬菜极其重视时令，从南京开到北京的“小厨娘淮扬菜”，去年春天在北京区域也上新了椒鲜河豚、腌笃鲜春笋狮子头、椒鲜春笋鮰鱼、雪菜豆瓣青笋、素炒豌豆苗、菊花脑拌桃仁、青团爆珠豆花等产品，助力这个品牌的北上扎根。
同时，把握时令新品的可预见性，也利于餐饮商家进行“常态化上新”。依循时令节气，帮助商家找到创新思路，避免陷入同质化、低价竞争的怪圈。
饿了么推出“时令官”长线IP
助力商家开启线上生意增长飞轮
对于众多餐饮商家而言，线上外卖渠道不仅已经成为必须布局的用户场景，而且也是未来企业经营的新增量所在。
当时令的烟火气叠加外卖的便捷性，线上外卖平台正大力推动商家的“时令”生意。饿了么早在2022年，就推出了“商家时令生意驱动计划”，通过内容营销、商品打造、活动营销、全渠道货架等四大维度的多方面举措，助力300余家餐饮品牌找到生意增长的新飞轮，抓住当下时令消费的新红利。
针对当下餐饮商家存在痛点的四大方面，饿了么分别推出了免单、聚合营销、多平台直播、数字藏品、超级限定商品、时令数智分析工具等多个专项解决方案。让小商户也可以先声夺人，在“时令营销”中收获销量高峰。
与此同时，随着饿了么与抖音等生态平台合作的落地，商家还可以通过抖音、支付宝、微信等平台的饿了么小程序，实现全渠道货架的整体运营，进一步带动时令生意多维共振。
小结
当下，餐饮内卷格外激烈，如何摆脱两败俱伤的价格战，找到有质量的“增长”？
可见，回归产品，从产品层面找到营销突破口，建立以产品和用户为基点的营销运营体系，才能把流量红利转变为品牌势能，构建自己的流量主权。
时令菜隐藏大商机，或将助力餐饮品牌真正开启生意增长飞轮。
<>入深秋时节，街角一家茶饮店就如同片片飘零的落叶一般，略显寂寥。曾经排起长队的小店正在随着气温的下降渐渐“遇冷”！冬季，被称为茶饮店最“漫长”、最“难熬”的季节。
茶饮店的“淡季”，已然到来！
冷眼看淡季
很多深处茶饮市场的人已经感受到了受季节影响的阵阵“冷意”。然而，即便正在淡季的沼泽中苦苦挣扎，身为茶饮人，如果细心审视此时的茶饮市场，便不难发现，严冬过后，依然有着明媚的春天！
1、淡季才是真正洗牌的时候
每到春夏之季，总有消费者发现，曾经在去年名噪一时的茶饮品牌在今年已经销声匿迹，与此同时，一批新的品牌又高调进入市场。历经一个冬季，与其说品牌的莫名消失源自于淡季的冲击，不如说淡季才是真正的高速洗牌期，是品牌真正体现实力的时刻。
在第一代网红茶饮品牌喜茶身上，就看不到明显的“淡季”影响，一边频出新品，一边布局海外市场，在这样的“淡季”，喜茶依然忙得不亦乐乎。进入淡季，在有些品牌束手无策坐以待弊的品牌，也有品牌会选择主动出击，以激活淡季人气。
2、相较于商场档位，街边店面的季节性更明显
同一个品牌，相距不到一公里，门店业绩却天差地别，因为，一个开在永远“暖洋洋”的商场中，一个开在随时接受寒风肆虐的街边。所以，所谓的茶饮淡季，对于商场店面的影响并不明显，反之，暴露于寒风之中的街边店面则更需积极应对“寒冷”的突袭。
3、淡季是管理者审视运营系统的最佳时机
如果非要将茶饮的四季分为旺季与淡季，那么，旺季便适合茶饮品牌“张扬”一些，充分展现品牌魅力；而淡季，则适合茶饮品牌内敛一些，修炼管理内功。所以，人们看到，很多茶饮品牌会在淡季集中“火力”进行产品研发，去审视整个运营流程，优化管理运营系统，甚至走出国门“充电”，吸收行业先进代表的精华。利用淡季去增强实力，等到春季再来，便是品牌厚积薄发的时刻。
淡季不淡
如何模糊淡季的界限
理论上认为，如今的新茶饮是人们的日常饮品，那么，如果利用一些方式去主动激活人们的这种日常消费，新茶饮的淡季也便不复存在。
1、抓住春节旺季（适用于二三四线城市）
春节，千年以来一直是中国人消费情绪最为高涨的时候。抛却一线、新一线城市的“空城记”，二三四线小城迎来返乡潮，而消费则是返乡人群的主要行为。此时，“饿”了两三个月的街边小店开始重新热闹起来，大人带着孩子出来游玩、购物，手里似乎总要有一杯冒着热气的热饮，孩子再啃上一串冰糖葫芦才更应景。
所以，生存于小城市的茶饮店面，备足物料迎接春节的到来总是没错的；而主打三四线小城的茶饮品牌，也请做好打一场硬仗的准备，是时候让促销活动、新品热饮等发挥出它们的能量了。
2、调整热饮与小食的比例
夏天的冰淇淋卖到供不应求，而到了冬季，你会发现，在夏季乏人问津的烤薯店又排起了长队。所以，餐饮行业存在淡旺季之分的根本在于产品。对于茶饮行业来说，冲淡生意的不是寒风，亦不是店面位置，而店内的产品架构。
最近，喜茶推出了网红小吃炒面面包，被网友调侃为“中西结合”的小食。速热与利用半成品制作成而的小食是很多茶饮店冬季热卖的单品。调整菜单上小食与热饮的比例，亦是茶饮店在冬季吸引流量的惯用手法。
3、根据季节特征推出特调
加入红枣、姜汁的黑糖珍奶最近大火，在冬季的街头拿上一杯这样的热饮，可谓暖手又暖胃，而像红枣姜汁黑糖珍奶这样的季节性饮品在茶饮领域并不鲜见。夏季加上叮当做响的冰块，盖上凉爽清香的冰淇淋，冬季则加入红枣、姜糖、枸杞等“热”元素材料，在茶饮界，推出“季节特调”亦被认为是品牌对季节变化的一种最起码的“尊重”！
4、营销依然要做
在双11当日，好声音茶举办了“双11品鉴会”，意在宣传一系列的招商扶持计划，持续扩张市场，首创的“双11全款半价”活动吸引了大批投资者。数据显示，好声音茶仅在双11上午3个小时的时间内便成功签约106家。
所以，淡季不该是品牌营销活动停摆的“借口”，反之，擅用营销，不管是针对招商板块还是店面业绩，都不失为削弱淡季影响的一种有效手段。
5、街边店面加重外卖比例
街边店面的淡季特征更为明显，很大程度上源于受降温影响，街上闲逛的人越来越少。所以，此时，很多茶饮店选择通过加重外卖比例，将主要消费场景从街边转移至家庭或办公场景，推出一系列的外卖活动，以及优化外卖包装等方式来提升外卖业绩，从而增加店面营收。
参某说?
< class="pgc-img">与茶饮一样，诸如烧烤等品类均有着明显的季节特征。而当烧烤搬进了室内，以冰饮为主的茶饮店内增添了热饮的内容，“随季应变”的这些餐饮板块正在慢慢弱化季节变化带来的影响。
对于茶饮人来说，“猫冬”式的闲适并不是冬季的主流色彩。优化运营体系、浸心产品研发、审视市场格局……相对于夏季让忙碌的市场逼着往前走，冬季该是茶饮人静下心来推动着市场往前走的季节！
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