京报讯（记者 王萍）年末，是一个各种评选与榜单“扎堆儿”的时刻，继11月底米其林北京榜单公布后，12月27日，2019年度BEST100中国餐厅榜揭晓。其中大董、好酒好蔡和新荣记获得品牌大奖。除大董外，还另有17家北京餐厅上榜，这其中与之前的米其林北京榜单既有重合，也有“新秀”。
在今年11月揭晓的米其林北京榜单中，大董的两家门店摘得一星，大董创始人“拒绝”领奖，在当时引起热议。BEST100中国餐厅榜认为，大董意境菜对中餐具有划时代的意义，它将中餐的传统和精髓，以国际化思维呈现，打通“食”与“美”的壁垒，用独特的表达逻辑给食客提供了一种多感官享受。2019年，大董启动深圳市场，同时成立大董美食学院，开始尝试二十四节气时令菜单，在时间与味觉的交替中，扩展着自己味道的边界。大董不仅是外国人在中国品尝美食的首选之地，也是众多食客心目中的宴请首选地。一大口美食榜大众评审团成员、大口组组长小宽认为，大董在中国餐饮市场上是有“时代性”和“启迪性”的，“他引领了一个时代，理应获得赞美。”而对于“意境菜已经‘过时’”之说，小宽则认为，吃喝“永不过时”。
图/一大口美食榜微信公众号截图
另外两家“品牌大奖”授予了好酒好蔡和新荣记。BEST100对好酒好蔡的评价是“大隐隐于市的好酒好蔡，是一众餐厅之中低调却又亮眼的存在，潮州宴一招一式的讲究，都可以在这里寻觅到正解。”而且还特别提到创始人是“威士忌专家”，“推广中餐与威士忌的和谐搭配，推出的蔡昊精选系列威士忌与潮汕美食有了和谐的共振。”而在米其林北京榜单中上榜的不少餐厅，匿名评审员也都提到了菜品与酒的搭配。看来美食与美酒的和谐或将成为未来美食榜单的“加分项”。
新荣记可以说是今年榜单评选的“大赢家”。在米其林北京“星光耀全场”后，这次又上榜BEST100的品牌大奖。2019年，新荣记在米其林北京榜单独占5星，算上上海、香港的米其林星级，新荣记已经拥有10颗星，成为中国得星最多的餐饮品牌。创始人张勇以一己之力，将东海家常菜打造成为食客们争相打卡的美食高地。
图/一大口美食榜微信公众号截图
在BEST100榜单中，上榜的餐厅共有18家位于北京。其中大董、北京厨房、采逸轩、富春居、淮阳府、禾家中餐厅、鲁采、晟永兴、拾久、乡味小厨、紫膳11家餐厅的名字也出现在米其林北京的星级或者“餐盘”餐厅中。
而柏景轩、官也街澳门火锅、和木The Home、泓0871臻选云南菜、聚德楼饭庄、满恒记、清欢·川菜等餐厅的上榜，也让澳门味道、云南风味、传统京鲁大菜、老北京涮肉、川菜等丰富多样的口味百花齐放，呈现出一个更为适合中国人的“美食江湖”。
图/一大口美食榜微信公众号截图
据了解，2019年度BEST100中国餐厅榜邀请了中国30个以上城市的250名资深食客、餐饮同业者（其中包含厨师以及餐饮管理者）、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅共计500多家。集合入围餐厅之后，继续邀请各地资深食客、生活方式媒体人以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅。依照一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的评选标准，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等多维度进行第二轮筛选。终选结果由一大口专家评审团的30名评委，进行实名投票，最终选出100家餐厅。而专家评审团由社会各界知名人物组成，包括美食家、酒评家、艺术家、学者等。
记者注意到，米其林进入中国后，截至目前只在香港、广州、上海、北京四个城市发布榜单，但BEST100则评选出了北京、上海、华南、江浙、西南以及海南、郑州、大连、哈尔滨、青岛、长沙等城市和地区的餐厅，覆盖范围更广。
新京报记者 王萍
编辑 彭雅莉 校对 陈荻雁
京报讯（记者 王萍）7月10日下午，国务院联防联控机制召开新闻发布会，通报大连海关从冻南美白虾样本中检出新冠病毒阳性。新京报记者随即采访北京多家餐饮企业，目前木屋烧烤已暂停销售涉及厄瓜多尔白虾的菜品，萃华楼、松鹤楼、金鼎轩、胡大饭馆、官也街、顺峰农展馆总店、蚝英雄等餐厅均称无相关菜品。所有受访餐厅还表示目前严控海鲜类食材进货，会要求供货商提供海鲜等冻品食材的核酸检测报告。
木屋烧烤联合创始人王乐武告诉新京报记者，目前木屋烧烤涉及厄瓜多尔白虾的产品有两款，一个是烤虾、一个是一款烤饭。“木屋烧烤的所有冻品在一周前已经进行了核酸检测，均为阴性。为了让消费者100%放心，我们刚刚已经决定，暂停这两款菜品的销售。”王乐武说，这两款产品都不是木屋烧烤的主打菜品，每天的销量只占到北京所有门店总销量的百分之一左右。
老字号萃华楼负责人在接受新京报记者采访时表示，目前餐厅的海鲜类菜品使用的全部为国产海鲜，进口海鲜类原材料已经停止进货。松鹤楼表示其所有菜品均不涉及使用厄瓜多尔白虾，多数菜品为江鲜、河鲜。包括肉类在内的其他冷链食品也一直在索证索票、产品渠道方面坚持严格管控。金鼎轩相关负责人也表示，金鼎轩所有菜品均不涉及厄瓜多尔白虾。目前进货的每一批海鲜菜品，都要求供货商必须提供核酸检测报告。
顺峰农展馆总店的工作人员表示，门店食材均已进行了核酸检测，销售的虾类菜品主要是龙虾和基围虾，不涉及厄瓜多尔白虾。蚝英雄·鲜蚝自助专门店小营店的负责人说，餐厅已在前一阵将所有虾类菜品全部下架，相关部门也对餐厅的食材进行了抽测，均为合格。
此外，新京报记者还了解到，胡大饭馆所有门店的虾类菜品的原材料只有小龙虾、生蚝、扇贝、花蛤等，均为国产鲜活水产品，没有冻品，每一批次进货均严格管控。主打各类海鲜的官也街澳门火锅各门店的海鲜食材均已通过核酸检测，结果均为阴性。比较受欢迎的生蚝、加南大象拔蚌、澳洲鲍鱼、澳洲龙虾全都要求附有核酸检测报告单。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李项玲
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今天霜降，我们来推荐火锅！在北京，一年中最难过的两个月是来暖气前的一个月和暖气刚走的一个月，在这段时间内，朋友们外出聚餐的第一选择永远是火锅，一锅下肚，暖胃暖心，想赖在火锅店里不出来。
很难想象会有不爱吃火锅的人，嗜辣的人可以选九宫格，好甜口的吃寿喜烧，最适合冬日配上一口小酒的果然还是铜锅涮肉，mars 这些年在北京也没少吃火锅。
//铜锅涮肉 //用一顿传统的铜锅涮肉迎接冬天再合适不过，它是老北京的美食名片。清汤最能考验肉的质量，若能遇上上好的羊肉，配香浓的麻酱，再就一口芝麻烧饼，一年中最冷的那几天也能被弄得暖烘烘。本地老饕也爱光顾的老牌涮肉馆子
南门涮肉起于天坛公园南门，创立至今已有二十多年历史，虽然已变为半个游客打卡景点，但也不乏本地老饕光顾。鲜嫩的热气羊肉，片薄嫩香的羊肉片，在特制的景泰蓝小火锅热气蒸腾中，散发出诱人香气。
鉴于这里一年四季顾客盈门，要想排队短一些，一定要提前电话订位。宏源南门涮肉地址：北京朝阳区朝阳路高碑店乡兴隆庄甲8号拥有极鲜嫩的羊的一切
情忆草原没开在常规的美食聚集区，这并不妨碍“肉食家”们驱车前往，让店家永远门庭若市。没有富丽堂皇的京式装修，店不大，环境相对朴素，也没有传统炭火，用的是电磁炉铜锅，由此亦可见老板对肉品质的自信程度。情忆草原用的都是内蒙的小羊，羊肉没有一点腥膻味，烫熟后鲜嫩无比。除了涮肉外，烤大羊肉串子、现炸辣椒油、现点现蒸的布里亚特包子也都值得一试。每日食材限量供应，要想尝到店里招牌的，请尽量早去。情忆草原涮肉馆地址：北京朝阳区东三环南路乙52号楼1层
//日式火锅 //寒风凛冽的下班后夜晚，溜达去者火、五脏六腑、旬鲜本铺或新源里随手一家的日式小店，点一个寿喜烧或牛肠锅，再配几杯 highball，工作一天的疲惫顿时烟消云散。屹立不倒二十载的日料店
虎铁，这枚京城第 1 批日料老店的遗珠，坐落于日企密集的亮马桥，二十年来也不曾搬迁和扩建。即便是这么小的店面也要分隔成各自独立的两个区域，进门右手边的“虎铁”主营拉面、烤串，而左手边的“铁”则主营各类火锅，彼此不能点隔壁区域的菜色，这长久的“固执”俨然成为了这家日料的特色。
对于老饕而言，通过第 1 眼就判别一家日料的好坏的根据便是在其中就餐的人群，虎铁就不乏日本食客，或是温馨的一家，或是刚下班的职员，这里对于他们而言，是可以唤醒味觉回忆的地方吧。TETSU 铁地址：北京朝阳区麦子店街36号龙宝大厦1楼放题式寿喜锅早一点到对彼此都好
地处东直门没有那么繁华的地段，一幢具有年代感的商场负一层便是温野菜日式火锅门店所在。顺着木质的楼梯来到店内，店门口的一株橘色松针透着浓厚的日式情调。店内也是采用大量的和风家居，原木色的桌椅以及隔断都是典型的日式风格，很是精致，暖黄的灯光让本来就是火锅店的店内更为热闹。
这间日式火锅餐厅是一间放题式餐厅，即在规定时间内无限吃喝。店内有寿喜锅、番茄锅、冬阴功锅等等一系列锅底可供选择，鸳鸯的形式可以一次性吃两种锅底，虽然是放题式无限吃喝，但这里的食材也都精心挑选。
每一份日式肥牛都精心切片，很是薄嫩，刺身拼盘中的海鲜也都很新鲜，鲜嫩可口。饭后的甜点虽说没有那般精致美味，倒也还过得去，总之，放题式会让你有很大的满足感。温野菜日式火锅地址：北京东城区新中街甲3号蜂巢剧场B1层
//台湾火锅 //台式火锅特点鲜明，锅底一般是酸菜白肉拼麻辣（一般也并不会太辣）的鸳鸯锅，鸭血和豆腐可以不限量续加，再来一份卤味拼盘。台北那家李安都去过的麻辣火锅店
黑武士麻辣火锅来自台北，经营了 35 年坚持用新鲜食材自家调味加工，长时间熬制的汤头可以直接喝，是很多大咖都爱去的宵夜去处。
招牌芋头排骨锅的汤头浓郁销魂，麻辣锅汤头的麻辣鲜味里带着中药香气，等红油煮沸散开，中间的糖水喝起来咸香不呛喉。锅里有很多鸭血冻豆腐，久煮不烂非常入味，火锅配料各种丸子进锅煮非常好吃，卤水拼盘、卤牛筋、牛肚、大肠，美国和牛、炸油条都是黑武士的经典搭配。
台式麻辣火锅跟北京的麻辣火锅很不一样，油而不腻，冬瓜茶可以分解油脂清火气。黑武士价格偏高，这么清淡的麻辣火锅尝试一下也是不错的。台北黑武士是每年金像奖结束明星大咖们庆功都会去的地方，北京店阮经天都来过，搞不好喝着辣汤就能碰到你喜欢的那位 star 。黑武士地址：北京朝阳区西大望路1号温特莱中心A座底商103可以吃无限量的血和豆腐
跟在京的台湾友人讨论起麻辣锅，常被推举为正宗且价格亲民的就是这家凑凑火锅。作为呷哺呷哺的升级品牌，既传承了呷哺的台湾风格，也搭配了多种台式小吃和台湾风格饮品，装修风格似乎是古香古色中带着时髦的设计感。锅底中，番茄锅里有大块儿的牛筋，软软糯糯的，香气逼人。
台式辣锅与常吃到的川渝火锅不同的是，虽然没有麻味，但与以往不同的辣味确是十分诱人。点辣锅还有很重要的一点就是，可以吃无限量的血和豆腐，豆腐一块很厚，又烫又嫩的口感让人大呼过瘾。一共 20 种左右的小料免费任你吃，墙上还贴了不同风味的小料调配方式，非常贴心。湊湊 火锅·茶憩地址：北京朝阳区三里屯路通盈中心3层网红台式火锅，不用排队，真好
虽是网红火锅，但在北京无需大排长龙就能吃到。店里空间较大，宽敞明亮，餐具蓝灰印花，很是精致。锅底点击量最高的是鸳鸯，麻辣配菌菇，毕竟是台湾火锅，重辣也在常规水平之下，嗜辣的话请放心点。
一定要试试熬八年的秘制小料，它是在普通的蘸酱中掺了些花生酱，增添甜香味道，意外的很合胃口。锅底自带的鸭血豆腐是招牌，块大嫩滑。人气福袋由豆腐皮紧紧包裹，咬开是丰盛的芝士鱼籽。雪花牛肉和牛舌肉质尚佳。熬八年台湾火锅地址：北京朝阳区三里屯太古里北区11号院3号楼一层N3-17及N3-28单元
//打边炉 //打边炉是海鲜爱好者的天堂，即使人均消费普遍不低，一家好的打边炉在北京的人气也永远不会太差，如果赶上周末，想吃行运打边炉和珍滋味这样的热门店铺，先做好排队一小时以上的心理准备再说。“鲜掉眉毛”的私房火锅店就开在美食一家挨一家的红街，据说和香港的大红袍火锅是一个老板，味道很正宗。
锅底必点金屋藏娇，整体口感比较清淡，保持住食材的原汁原味。锅里面有整只冬瓜盅和半只清远鸡，还有一些竹荪和枸杞，算是佛系吃锅的养生生活方式吧。一上来先尝一碗鲜美汤头，冬瓜则是越煮到后面越好吃。
涮的食材也很新鲜，华丽的海鲜拼盘，在鸡汤锅底里涮锅几秒之后可以“鲜掉眉毛”。极品雪花牛肉粒入口即化。鬼马虾胶的底下是香脆的油条，搭配鲜嫩虾肉和满满的蟹子，口感很奇妙。这也是一家明星爱光顾的火锅店，mars 就在这里碰到过鹿晗。小红袍香港私房火锅料理地址：北京三里屯中国红街1号楼3层北侧令人想要赞美冬天的官也街
澳门火锅主打亦是海鲜，也放在打边炉里来推荐了。官也街有多火，从排队等位就能看出来，即使过了饭点，来这排队的人也不计其数，国贸新店位于国贸北区 7 层，大面积的落地窗可以将 CBD 风景一览无余，据说靠窗的位置每天都要用抢。
当然，它的火爆不是没有道理。官也街的火锅精髓在于汤底，每天晚上开始熬制第二天的汤，先用猪骨熬制成汤，然后再加入去骨鸡脚、萝卜、玉米和栗子等主料继续用小火熬制，待汤底由清汤转为乳白色才算大功告成。
好的汤底自然要配上好的食材，海鲜一直是澳门火锅里的当家菜，当然官也街也不例外，海鲜都是各地新鲜运输而来：法国生蚝、澳洲鲍鱼、加拿大象拔蚌等应有尽有，多到让你无法选择。官也街的每一样食材都鲜嫩无比，令人想要赞美冬天。官也街澳门火锅 国贸店地址：北京朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区七层NL7001+NL7-1
//川渝火锅 //在北京有不少川渝火锅老店，开店已有一定年头，依然常年宾客盈门，或许因为这类锅子以麻辣鲜香著称，正对上北方人比较偏重的胃口。没有什么事是一顿火锅解决不了的
锅底是老火锅的灵魂，每家火锅店都有自己的配方，而纯牛油锅底大麻大辣则是大虎的卖点。大虎家的装修也十分有个性，大红、黑色、白色，这样鲜明热情的配色让整个就餐氛围多了一份热闹，体现出火锅麻、辣、香。
老板为了照顾不太能吃辣的客人，专门做了微微辣这个选项，还自豪地说火锅材料跟菜品都是从重庆直接空运过来的，保证食材新鲜味道正宗，让你吃了还想吃。大虎老火锅地址：北京西城区旧鼓楼大街138号(近汤公胡同)百年谢记
位于繁华三里屯的谢记与 k 歌之王是邻居却有着完更不一样的画风，传统深棕色木门两侧刻着“百年谢记”的名号，门内映入眼帘的则是墙上的古朴浮雕，典型的中式装饰。
占地 1300 平的空间一眼望不到尽头，虽说是火锅店却布置的干净整齐，没有火锅店该有的油腻感，而这里的包间除了更对的私密其配备也是高标准。木质皇家宫廷风雕花隔扇内是精致的仙鹤灯笼台，与八仙木桌子遥相呼应，仙气十足，而锅中央的那一口热气腾腾的牛油火锅让人直流口水。作为北京的老火锅，这里用材新鲜，酱料咸香，吸引了很多大拿大咖的光顾。谢记老火锅地址：北京朝阳区工人体育场内21号看台对面想吃到店里最妙的酥肉、蛋煎糍粑，请务必赶早
从成都红到上海的排队火锅最近终于开来北京了，mars 趁试营业的时候去尝了个鲜，据说现在要几百号几百号地等位。
毛肚、鸭肠、火锅牛排、鸭血，各种食材都保证鲜嫩。除此之外，mars 更爱店里的蛋煎糍粑和酥肉，糍粑不仅有软糯的口感，最妙的是由蛋液包裹，入油锅煎至金黄，香软酥脆。电台巷火锅地址：北京朝阳区工人体育场东路中国红街大厦1号楼202号房文/图 mars team 版权属原作者
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