开店，首先筹备期，这个期间我觉得你必须去了解一些事。
一、你想做的是什么东西？
二、卖给谁？（定位）
三、在哪卖？（选址）
四、身边有什么资源？人脉or技术？
五、启动资金是多少？
六、成本核算，成本控制是怎样？
七、营销模式好了，现在开始解决这些问题。
也许全部解决好了再去租门面开始装修也还来得急！很明确，是火锅。那么请问是重庆老火锅还是新派火锅？还是鱼火锅？还是麻辣串串锅。所以，请先了解了解当地卖得最好的火锅是什么，哪几家生意特别好，好在哪？味道？装修？营销模式？然后再去决定想开什么样类型的火锅。现在你已经想好了要弄什么样类型的火锅了，然后你开始调研你的客户群，什么样的人喜欢你吃你的火锅？年轻人？学生？中年人？白领？吊丝？年轻女人？年轻男人？等等……。调研过了客户群，以年轻人为例，这群人是什么样的人群？消费水平怎么样？我想没几个有钱的，所以请注意你的地点公交线路要发达，他们经常去哪里玩？陌陌群聚会？微信群聚会？KTV？市区？郊区？也就是聚客点。比如某个广场很多人，但是不是所有门面都适合，一步差三市绝对是真理，请找到他们的聚客点，就是在这个热闹的地方客户群最多的点，打个比方，在广场正前方开了个汉堡店，每天人来人往的特别多，看着非常热闹而且房租死贵，可是他喵的从这里经过或者晚上来这里的全是来跳广场舞的大妈，你觉得生意能有多好吗？具体可以参考一下肯德基的选址方式。有点几要注意一下：车位！！！！这个没有绝逼是致使的，除非你的味道太过硬，走路都要来！门面前千万不要有绿值或者护栏，因为会挡住你的门面。高端社区六七层的高档住宅，这是我吐血真言，第一家店选址高端小区，一梯一户，看着门前车一大堆好像分分钟就能用人挤满你的店，少年，你还是太年轻，这些人只是不想买小区地下车位，停在路边而以，而且一栋楼只住七户，人流远远不够。节假日路上连车都没有，绝逼都带着老婆孩子或者三儿出去浪了！冷冷清清。而且你会发现物业城管，对这里管得特别严，因为有钱人多了，对生活质量要求高。真的很会折腾人，物业也怕。所以真的并不是很适合。不信你去看看，高档社区的门面房，房租绝对低于高层楼房。
自己会技术吗？又或者有认识懂技术的人？再者你认识的朋友特别多，能来捧场？什么？都没有？ 那也别怕，这个世界上钱还是很好用的，去请一个好的厨师长来，放心，他全都会，什么炒料，切配，反正厨房七七八八的他全都懂。什么？你不想花钱请厨师长？小店自己全家人上就可以了。好吧，满足你这个无理要求的要求，搜索重庆相府火锅培训中心，重庆火锅技术学习，不要傻傻的花钱跑去网上一堆一堆的买，某宝上三块五块的，一堆配方买回来。没鸟用。你想再简单一点？OK，我也成全你，买成品火锅底料、我想要忆火锅家的火锅底料，好的老板！明天就给你发货。现在你要做的就是选一种合适你的方式去做，然后学学管理学学成本控制，做为老板的你，可以不去做，但是一定要会！如果你是个富二代请忽略，你是来体验生活的，比较高尚，与钱无关，注重灵魂。如果不是请认真往下看第一次创业而且是跨界，即使有钱，我也建议你少投资一点，因为你很有可能分分钟关门，所以少亏点比较好。小而美的轻装上阵，绝对让你活得轻松一点，当初我投了80万，差点被钱逼到上吊。步子大了，一定会扯到蛋。几十张口等着你养活呢。请一定乖乖的听话，不然我会用我抽的六块钱的烟烫你屁股。
呼……。让我静静的抽一口，回想一下我没开店前坐在宝马里抽中华的感觉！也许你已经决定了花30万去创业了，钱怎么来的我不管，可以借高利货也可以卖肾。但是你如果拿了钱不会花，我真的会砍死你！也许好多前辈告诉你，要省而不是花，但我偏不！所谓省钱就是会花钱，各位看官觉得对吗？打个比方，厨房里的人告诉你，要去买个大垃圾桶，不然他们垃圾不好扔，然后你听了觉得有道理，去酒店用品市场花了一早上对比了五家最后挑了一家最便宜的，而且老板娘还特别漂亮，你还加了微信，回来无比自豪，因为你买垃圾桶的时候没有盲目，省了好几十块钱。那晚睡得特别香。可是经过一段时间后发现，其实这个垃圾桶没啥用啊，厨里的人只要把垃圾装好放到大垃圾袋里，每天早班晚班把垃圾拿出来扔到公共垃圾桶里就可以了啊，完全够用，他们要垃圾桶只是想着三天扔一次比较省事。然后当晚，你失眠了，因为你后悔啊，明明生意不好，资金困难，还把钱花错地方了。又浪费了百来块。再比如现在代驾APP为了抢用户，拼命烧钱，每天几拨人轮流来给你送洗手液洗洁晶，牙签盒，纸巾盒。这些全是钱。还有的给你送1000RMB只要求你把他们的名片放在吧台半年。再去买，那你就有点傻了。所谓的成本核算就是知道钱该怎么花，30万，我只能在装修上用几万，后厨设备上用几万，桌椅用几万，还要留下来多少做为流动资金，预期回本周期是多久，每天营业额要到多少，每月利润是多少。成本控制呢，简单的说就是在你的预算回本周期内，你每个月的人工费用是多少，如果多了，就要考虑要不要开除一两个干的不好的人，厨房里每道菜品的毛利润是多少？可是由于浪费和损耗净出率少了，毛利太低了，会直接影响到店里的利润，又会不会是采购买贵了？还是厨房里多了个胖子老偷吃菜！自己心里一定要谱，当营业额在多少的时候，成本大概是多少，不能偏离这个值太多，太多就有问题了，不懂？去学学损益表怎么做。越是小店，财务越是重要！到一这步你已经开业了，浪费人群确定了，选址也搞定了，成本核算心里有点小底了，那让我开始撸起来！营销的本质就是把东西卖出去，让更多的人来吃你的火锅，那目就达到了，至于怎么留住客户，下面再说。
互联网时代，我是坚决不会张口闭口的说啥啥啥互联网思维的，互联网对于餐饮的本质就是对接，把线下线上的人流连接起来，具体由线下往线上引流也行，线上往线下引流也行。其实两者都要做，这就是老板现在要做的事，营销策划。以为我为例吧，开业期间其实并没有做多大的折扣，我选择了地推，我们开的第一家店是社区店，第一次推广费用是2000，请了三个学生兼职，买了桌椅，在给城管500元好处费以后，在社区大门摆了张桌子，去小商品城买了1000块钱的小瓶可乐，接近1000瓶，在小区门口送，关注微信公众号并转发朋友圈，就送代金卷和小可乐，送了10几天才送完。但这些的转换率要比发传单好的多。同时线上，我加了附近所有的业主群，给群主好处费，让群主帮忙做推广，帮忙发代金卷。千万别怕代金卷发多了出去会不会亏，根本不会，因为它的做用仅仅比传单好一点点。转换率特别低。再说说团购，目前主流就几家，美团，大众点评，百度糯米，支付宝。两个核心代表就是美团和点评，这两个软件有个地区性，所谓南点评北美团，也并不无道理，因为发家的地方不一样，所以用户基数就不一样，例如，点评在郑州用户少，他们要抢占美团的份额就会力度大，不断的给你送些小优惠让你帮他们从线下引流，而美团鸟都不鸟你，因为他在这里用户多，所以根据你们当地的市场选一个团购网站合作，这些是没有费用的，只是他们会压你七天的帐期。所有和你说要3%手续的团购网站都是耍流氓！请不要和他们合作。团购本质就是让你不断的减少利润，让利给消费者，而最后他们还压你帐期。搞得你也很累，那如果他们对你的帮助不大的话，说人话就是我还上个屁团购啊。其实营销，就是针对你的消费人群去营销就对了，他们喜欢什么你就做什么，他们不喜欢引导他们去喜欢。
好了，大体的废话已经讲完了，上点干货吧！装修新手对于装修最迷茫的应该是对厨房的构建吧，其实火锅店厨房比较简单，两三个冰柜，一台暴肉机，用来切肥牛肥羊的。两个操作台，一个开水机。三清池。洗碗，洗菜，一个菜架碗具架。没了。其实些东西摆放一两个字也说不清楚，而且厨房的格局每家店都不一样，在动作过程中慢慢调整就好。建议把现炸的小油锅，摆到大厅去，因为火锅店没什么油烟，只要在油炸锅上面装一个家用吸油烟机就好。放厨房比较麻烦，操作台买下面是冰柜上面是台面的那种，这样能省下立式冰柜。省空间，也方便。大厅装修，主要是注意冷暖气和排烟就好。创业，我建议一切买二手九五成新的，价格要便宜很多，不要买新的。为父母为亲人多省点钱吧，万一倒了呢？采购如果你在重庆，那买鲜的吧，那里流行鲜的。在外省，冻的也能用，食材并不是最新鲜的就最好，如果你不会处理，一样烂得像渣。最最最重要的是对食材的二次加工处理。不要一味的追求有多少多新鲜，因为这些东西实在有地区性，比如鸭肠。青菜呢，可以选择自己起早贪黑的去批发市场买，也可以前一天下单找人配送，下单有两种，当地O2O买菜平台，或者菜市场有专门配送的。一种能拖款，一个月一结，一种现结。这个见人见智了，怎么方便怎么划算怎么来。管理和外交这个基本上靠老板或者店长了。店里的卫生，服务。全靠管理。外交，请记住你开的是餐饮所有部门都可以管你。三天两头来找你很正常，所以老板尽量搞定这些事，哪怕失败了，最终不也是让你积累了一定的人脉，所以这些钱必须要，不亏。人员配备一个厨房全都懂的人带一堆新手就好。可以自己培养，什么头墩什么尾墩全扯蛋，无非就是切菜切得快与慢，宁愿要一个努力上进的新手也不要一个啥事也不干觉得自己技术好整天给你找麻烦的人。炒料师，根据你的情况决定要不要，如果你买料包，那不需要。如果你不买，那要求他不仅仅只是炒料。其它也要做。不要心软，觉得他们不容易，谁来同情你？对他们来说你对他像家人没用，干的好多发奖金才是实质的。除非你是海底捞，但海捞的服务员工资六七千，咱没那个资本，先有钱，才能去帮助更多的人。你给了他们一份工作，一个生活的保障，你使唤他们，互不相欠。不要有他们不在你这里干去别的地方也能赚到这样的工资，不听话的员工，让他们走就好了，作为一个老板最大的仁慈就是告诉他，不管你什么时候回来，我都接纳你，这就够了。打个比方，我们店里小虽小，但有考核制度，每个月一次考核，这关系到他们的工资，能过加200，过不了，下个月继续努力吧！平时让他们收集店里的酒瓶和纸箱，卖的钱全归他们，每个人都好开心，特别积极。给他们更多的钱，这就是最好的老板。他们病了你送他们去医院出医药费，试问一下，有多少个人会感恩？说不定他们会觉得是因为你使唤他们，把他们累病了，那他们就会心安理得的觉得这是你应该做的。一个团队怎么带，还是需要慢慢去磨合，慢慢去改变。满嘴我对每个员工多好，但是他们为什么不听话呢？没用！最后感动的只有自己。如果还有不懂的或者需要了解什么的，请先关注、在私信我，看到第一时间回。怀着一颗感恩的心去创业吧，这样你会走的不那么累，一路上你一定会遇到骗你，帮你的，别放在心上，他们都是你的老师。用心，一定会成功。祝君好远！
，开到合生汇了！
这家来自重庆的交通茶馆火锅开到合生汇啦！之前首店开在青年路，不少朋友抱怨去吃一次要“开车一小时，等位两小时”，新店这不就来了！趁着最近开业活动，赶紧叫上朋友去大吃一顿~
和一般火锅不同的是，它家的锅底都是用茶叶炒制而成的，吃起来带有独特的清香，辣的过瘾却不容易上火！上桌时牛油凝结成蟹子般的小颗粒，看起来就很有食欲。
经典【全红锅】由多种香料加持，就连辣椒都放了好几种，各种鲜、香、麻、辣混合在一起，再加入自选的茶底，一份“茶里茶气”的红油锅底才算完成。
加入锅底中的【不上火茶】有5种可以选择，最近上新的【非遗巴南银针】是重庆的非物质文化遗产，属于高档绿茶，还没有尝试过的娃儿可以试一下。
“茶里茶气”的招牌菜
< class="pgc-img">不止是锅底有茶，主打的招牌菜里也少不了茶元素，新品【绿茶流沙蛋黄麻将】听起来名字有些黑暗，但是口味确实惊艳。由绿茶打底制成的鱼豆花“麻将块”，中间注入海鸭蛋黄流心，再加入鱼籽提供口感，入口软韧Q弹，是鲜甜的鱼糕味道。
官方吃法是搭配店里的秘制干碟，辣锅里滚熟的“麻将”趁热蘸上海椒面，麻辣的口味瞬间又上一层楼。
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< class="pgc-img">【茶香毛肚三脆卷】是不少朋友入坑它家的第一道菜，基本是桌桌必点。毛肚、黄喉、贡菜这三种“脆脆食材”卷到一起，再淋上一层古法茶油，在锅里涮上20s就可以了~
最过瘾的吃法就是一口气涮上好几块一起放进嘴里，爽脆的口感嚼起来real过瘾，过一遍油碟香上加香。
最近很火的火锅涮鱿鱼也值得一试，【非遗茶泡干鱿鱼】由非遗茶巴南银针发质而成，泡发好的鱿鱼几乎闻到不到腥味~在锅里涮到打卷就可以吃了，记得及时捞出来，不然会越煮越小...(我们的两只落网之鱼最后变成了鱿鱼仔555......)
用竹篮提上来的【桂花乌龙千层肚】和【金蕊菊花嘎嘎丸】听名字就很有意思。浸在茶油中的千层肚下锅时自带茶香，拌入菊花花瓣的丸子也清新了不少。
千层肚只需要涮上几秒就变得爽脆弹牙，有种大口吃面的快感。丸子吸满辣油后软嫩多汁，一大颗吃起来很满足。
经典【手打茉莉鹅肝鲜虾丸】走的是一个弹嫩的路线，手打的黑虎虾Q弹，包裹茉莉茶香的鹅肝软嫩，复合的口感很有新意。
多到数不完的菜品
-大口吃肉-
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了加入了茶元素的招牌菜，平时火锅必点的【老肉片】【双椒牛肉】这种硬菜也能吃到，小分队被【山城老肉片】圈粉，大片的梅花肉祛除了五花肉的油腻，但是又带有脂肪的香气。
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喜欢口感的不要错过猪天梯、毛肚、乌鱼片这类涮品，每种食材都很新鲜，涮的时候要掌握好火候~
-爽口素菜-
它家的素菜也是比较有特色的，像【泡泡豆干】【瀑布三丝】【武隆苕皮】都是不会踩雷的老重庆特色~比较惊喜的是干花菜和板栗南瓜，第一口就被圈粉~
-特色小食-
< class="pgc-img">吃辣之前先来点小食垫一垫~别具一格的【黑米糍粑】比普通的糍粑多了一些米香；现点现炸的小酥肉、掌中宝都是香酥可口。
-解辣冰品-
< class="pgc-img">吃火锅必然少不了冰品，造型精致的【雪山冰】和【竹筒冰】都上新了多种口味，厚厚的绵绵冰入口即化，里面还隐藏了不同的小料，一大勺下去hin满足。
还有好喝又好看的手打柠檬茶和吸吸冻，也是解辣的一把好手，用来拍照也很上镜~
吃饭拍照两不误
< class="pgc-img">合生汇店的氛围还是延续了首店的装修风格，把老重庆茶馆直接搬来了北京。在门口处提供了很多当代年轻人最爱的大蒲扇，拿上一把拍照，感觉立马就上来了。
< class="pgc-img">______
整个店里有一种传统与现代相结合的冲击感，赛博风格的灯光非常出片，但是墙上的装饰又会让人一秒穿越到重庆街头。
店名：壶 · 茶馆火锅（合生汇对面直营店）
地址：西大望路外企大厦C座15号长缨荟2层2018
营业时间：周一至周日 11:00 - 21:30
预估人均：175元左右
锅，深受大众喜爱，成为我国消费者日常生活的重要一部分。似乎没有什么问题是火锅不能解决的，若有，那就再来一顿。味滋香火锅底料工厂提醒餐饮人们，火锅市场仍存在巨大的竞争空间，对于初涉餐饮行业的创业者来说，如何成功开设一家火锅店呢？
< class="pgc-img">1、市场调研
火锅行业涵盖研发、市场、生产、销售、服务等多个环节，创业者需在开店前进行深入的市场调研，包括周边消费人群、消费水平、口味喜好等，以确保选址的准确性。
2、选址至关重要
优越的选址能带来稳定的客流，影响火锅店的成功与否。创业者需综合考虑当地经济发展水平、市场竞争状况、周边环境等因素，避免盲目选址。
3、打造独特装修
店铺装修直接影响用餐环境，好的设计能吸引更多消费者。创业者可以参考其他店铺的装修风格，或加盟火锅品牌，借助其统一的装修方案，打造独特店面。
4、积极开展宣传
持续吸引新顾客是火锅店生存的关键，创业者需利用线上线下多种渠道进行宣传，如派发宣传单、节假日活动、团购等方式，增加客流量。
5、学习经营技巧
火锅店经营涉及范围广泛，包括人员管理、活动策划、数据分析和顾客回访等，有力的数据分析有助于明确经营方向。
6、提升服务质量
优质的用餐体验能培养忠实客户，创业者需关注服务水平，定期培训员工，建立投诉处理和奖惩机制。
7、不断创新菜品
除了日常经营，创业者还需投入时间和精力研发新菜品，以吸引新客户、留住老客户，并提高后厨能力。
味滋香火锅底料工厂：开火锅店需掌握以上七大技巧，但需注意，这些技巧并非一成不变，需根据实际情况灵活运用。同时，创业者需不断学习、探讨，与团队共同进步，以提供更符合顾客需求的服务。
