湘都市报1月25日讯（全媒体记者 龚化）“民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。
1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。
这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。2024黑珍珠餐厅指南中，长沙共有蓝麒麟（运达汇店）、墨泉峰味（润和国际广场店）、晴溪莊园（星沙店）、新长福（世嘉店）4家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅。从菜系看，湘菜仍为长沙上榜餐厅的主营菜系。作为去年新开城的城市，长沙今年亦有新餐厅上榜，体现了当地精致餐饮的快速发展。
消费回归“质价比”，黑珍珠加速高质量发展
吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。
2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高。
北京38家上榜餐厅中，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成精致中餐发展新高地。广州有19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数量扩增外，也有湘菜等地方菜系新晋上榜，充分展现羊城精致餐饮兼收并蓄的新态势。活力深圳共有17家上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。武汉则是榜单城市中上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%，引领着中部地区精致餐饮发展。
长沙4家上榜餐厅中，蓝麒麟（运达汇店）是2024年新上榜的黑珍珠一钻餐厅。首店坐落于长沙的蓝麒麟，是徐记海鲜的品牌升级之作。蓝麒麟秉承着全球海鲜，创新烹制的理念，打造了坛子剁椒炒花胶公、黄金椒生焖海捕石头鱼等招牌菜品。
晴溪莊园（星沙店）是长沙市首批上榜黑珍珠的餐厅之一，2024年继续被评定为黑珍珠一钻餐厅，已连续在榜2年。
新开城市方面，福州共有2家餐厅上榜，南昌2家。作为闽菜、赣菜的发源地之一，福州、南昌不仅丰富了黑珍珠的美食版图，还让地方特色菜系借助榜单走向更大舞台。
（美团高级副总裁张川发表开场演讲。摄影：尹杰）
美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
“中国味蕾”挖掘本土好味道，首次发布十大年度菜品
人才济济，创新潮涌，是中华优秀饮食文化焕发时代活力的关键。为挖掘餐饮优秀人才，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。今年起，黑珍珠还将增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。
延续黑珍珠“中国味蕾”标准，2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜，川菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。
（2024黑珍珠十大年度菜品。）
“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉铺佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜；昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎......每道年度菜品都凝结了厨师们多年累积的心力和技艺。
（2024黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖杨超（左）、2024黑珍珠餐厅指南年度主厨奖吴嵘（右）。摄影：尹杰）
生于福建厦门的吴嵘凭借一道葱头油肉汁焗荔浦芋头拿下黑珍珠首届“年度菜品奖”后，本人也荣获2024黑珍珠餐厅指南“年度主厨奖”，并带领上海的遇外滩(BFC外滩金融中心店)和厦门的宴遇·福建荟馆（新景中心店）登上2024黑珍珠二钻荣耀。吴嵘成为黑珍珠史上首个大满贯主厨，在闽菜人才培养和推广闽菜文化方面也做出了贡献。
来自黑珍珠一钻餐厅上海柏悦酒店·悦轩的85后主厨杨超荣获2024黑珍珠餐厅指南“年轻主厨奖”。拥有鲜明个人风格的他，以沪、浙、苏三地饮食特色为本，走访各地汲取灵感，演绎出一套兼具文化底蕴与艺术感的创意江南菜，成为新一代厨师中的出色代表。
近年来，黑珍珠里不断涌现地方菜系，折射出国人对于本土饮食文化的喜爱，一代代主厨顺应时代，在传承的基础上不断推陈出新，透过一道道菜品，传递中餐的文化自信。
进一步公开匿名打分评审标准，持续推动评审公平、公正
公开公平公正，是榜单评审的基石。七年来，黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。
从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。
（黑珍珠餐厅指南负责人唐燕发表演讲。摄影：尹杰）
会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。
为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。唐燕表示，“未来，我们会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。”
者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
7月8日，速冻米面餐饮供应商千味央厨成功过会，如无意外情况即将登陆深交所主板上市。
千味央厨于2012年4月成立，总部设在郑州。虽然很少能在超市冰柜里看到它的产品，但实际上你可能早就吃过。这家公司的主营业务，是面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售，主要产品有速冻的油条、芝麻球、蛋挞皮、地瓜丸等，客户包括必胜客、肯德基、汉堡王、华莱士、德克士、小肥羊、海底捞、九毛九等。
根据其招股书显示，自2012年成立以来，千味央厨的业绩保持了高速发展势头，年增长率基本保持在20%-30%。在2017-2019年，千味央厨的营收分别为5.93亿元、7.01亿元、8.89亿元，对应的净利润为4655.91万元、5867.89万元、7412.13万元。
千味央厨本次IPO计划募集资金4.09亿元，主要用于新乡食品加工建设项目（3.77亿元）和总部基地及研发中心建设（0.32亿元）两个项目。新乡三期项目建成之后，公司产能将由目前的10万吨增加至18万吨，解决目前产能不足的问题。
同样是速冻食品生产商，千味央厨与另一家巨头企业思念食品渊源颇深，外界有时也将千味央厨视作“思念系”。
招股书中的股权结构显示，思念食品的创始人、前董事长李伟，即千味央厨的实际控制人。李伟持有共青城城之集企业管理咨询有限公司100%股份，而共青城城之集持有千味央厨62.49%的股份。此外，千味央厨的诞生也与思念食品有关，2012年4月，郑州思念食品有限公司（简称“思念食品”）出资1400万元设立了千味央厨食品有限公司（即千味央厨的前身，简称“千味有限”）。但后来随着增资扩股，李伟退出思念，千味央厨一直在“去思念化”，成为完全独立的公司。
作为一家餐饮供应链公司，千味央厨抓住了国内餐饮连锁化带来的风口。
市场咨询机构Frost&Sullivan的数据显示，中国速冻面米制品的市场规模在2013-2017年呈总体上升趋势，从2013年的549亿元增长到2017年的629亿元，年复合增长率为3.5%。
按销售渠道划分，速冻面米行业分为零售渠道和餐饮渠道。随着中国餐饮业集中度提升、连锁化和供应链社会化成发展趋势，近年来餐饮企业为适应自身连锁化和降低经营成本的需要，加强了与上游速冻面米制品企业的合作。
千味央厨的优势和业务方向主要集中在B端，也由此带来了第一大客户营收占比高、行业竞争加剧等风险。
招股书显示，千味央厨的第一大客户百胜中国（肯德基、必胜客母公司）及其关联方的收入占公司营业收入比例分别为29.95%、30.2%和30.7%，呈逐年上升趋势。
优质大客户的确可以带来稳定的营收，但也会使公司对大客户形成某种依赖，一旦未来有所变动，如订单减少或者终止合作，可能会面临较大的生产经营风险和业绩波动风险。
另一方面，过度依赖大客户的痛点，还会令公司的利润难以提升。
为了应对这些潜在的风险，千味央厨开始在C端布局做出尝试，不只是作为后厨的供应链，而是要直接面向消费者。2021年年初，千味央厨在郑州推出了新的餐饮品牌“早饭师”，以油条为主要特色，同时提供蒸饺、卡通包、粥、豆浆等产品。
根据早饭师披露的扩张计划，将以邀请合伙人加盟的模式，于2021年在郑州布局100家门店，未来3年在全国布局5000家门店。门店面积约20-30平米，位置在社区、写字楼及高校等客流密集的区域。
“当供应链端推出新产品时，消费者是否可以接受，门店就是一个很好的试验场。”千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江向媒体表示。同时，当供应链端推广新产品时，仅千味央厨自有的早餐店就可以实现一定的销售量，工厂规模化生产，成本降低，在市场竞争中具有优势。
千味央厨开早餐店，意味着从后端走向前台直接面向消费者，也是为其业绩的持续增长寻求新的增长点。
界面新闻记者在大众点评平台上搜索发现，截至目前，郑州开业的早饭师门店大概在16家左右，还有6家显示“尚未开业“，眼下2021年已经过半，距离它“扩张到100家门店”的目标尚有距离。
融界12月12日消息，有投资者在互动平台向金陵饭店提问：公司有改变主营业务的打算吗
公司回答表示：尊敬的投资者您好，公司没有改变主营业务的打算。感谢您对公司的关注！
本文源自金融界AI电报
