记者实地调查“老娘舅”餐厅后厨，员工：我们都是使用预制菜！

老娘舅餐厅后厨揭秘！员工爆料：我们都是使用预制菜！ #

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## 前言 ##

大家好，我是你们的头条号编辑。今天我们要揭开一个餐饮行业的秘密，关于老娘舅餐厅后厨使用预制菜的疑云。这是一个令人震惊的发现，我们的记者进行了一次实地调查，听到了来自老娘舅餐厅员工的讲述，他们告诉我们一个惊人的事实：餐厅里所有的菜品都是使用预制菜！让我们来看看背后的故事吧！

## 调查始末 ##

记者深入老娘舅餐厅的后厨，伴随着油烟弥漫和铁锅的翻炒声，我们跟随员工一同揭开餐厅的食品真相。在详细的采访过程中，我们发现几乎所有的菜品都是从冷冻库中拿出的，只需简单解冻加热即可上桌。这让我们感到震惊和失望，因为老娘舅餐厅一直以来都号称是所谓的“现做菜品”。

## 员工爆料 ##

我们采访了几位勇敢的员工，他们标志着我们揭秘行动的起点。其中一位名叫张师傅的厨师告诉我们，餐厅为了提高效率和降低成本，几乎所有的菜品都是提前加工好的，然后冷冻保存。当有顾客下单后，只需将预制菜加热并装盘，看似新鲜现做，实则远离真正美食的原汁原味。

## 预制菜的危害 ##

这种使用预制菜的做法存在很多隐患和危害。首先，预制菜通常含有大量防腐剂和添加剂，对消费者的健康构成潜在威胁。其次，由于制作过程中无法控制食材的质量和卫生状况，食品安全风险也会增加。最重要的是，使用预制菜已经背离了餐厅原本的理念，失去了对食物的敬意和对顾客的尊重。

## 消费者权益 ##

作为消费者，我们应当对餐厅的食品安全和质量保持高度关注。当我们外出就餐时，我们渴望享受美食的真正味道，而不是被冷漠和粗制滥造的预制菜所欺骗。我们有权知道我们所吃的食物的实质，而不仅仅只是一个谎言。

## 敬请提高警惕 ##

在揭露了老娘舅餐厅后厨的秘密之后，我们呼吁大家提高警惕。当我们选择就餐时，我们应该更加关注餐厅的经营理念和食品制作过程。通过这次调查，我们希望唤起大家对于餐饮行业的关注，让那些使用偷工减料、冷漠对待顾客的餐厅无处遁形。

## 结束语 ##

通过这次实地调查，我们看到了老娘舅餐厅后厨的真相，他们使用预制菜给我们摆了一道虚假的美食盛宴。作为消费者，我们需要清晰的食品标准，更多透明度和诚信的承诺，以确保我们能够享受到真正的美食。让我们共同努力，为食品安全和质量而战！

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024年1月15日，上海，夜幕降临，百年老字号鲜得来门口依旧排长队，食客络绎不绝只为等一客排骨年糕。 IC 图

传统美食是一座城市的文化烙印，是一个地方独特风味的寄托。而随着城市变迁，人们熟悉的老味道正在淡去，传统特色餐饮店日渐式微。

2023年11月，商务部公布中华老字号复核结果，55个品牌被移出中华老字号名录，上海人耳熟能详的“老半斋”等17个品牌也被摘牌。

听闻消息后，上海市政协委员张莉萍感到有些惋惜，特地去餐馆走访调研。今年两会期间，她和市政协委员徐文联名提交了《关于加强本市“传统风味菜馆和特色点心店”历史文化传承的建议》。

作为著名的国际旅游目的地，上海曾经拥有苏、锡、扬、杭、甬、徽、京、川、广、闽、潮、湘及上海本帮菜等16种风味菜馆，同时还有英、法、德、意大利、俄国等各式西菜。人民饭店、同泰祥菜馆、东风饭店、老松顺饭店、西湖饭店、凯福饭店、美心酒家、胜利饭店、珠江饭店、岳阳楼、春风松月楼、天鹅阁等菜馆名声在外，乔家栅、沧浪亭、凯哥、海燕等花色风味点心店琳琅满目。

张莉萍表示，民以食为天，若要繁荣消费旅游，必先繁荣饮食业。然而在城市变迁中，传统风味菜馆和特色点心店所剩无几，多数年轻人也不了解上海历史上曾经辉煌过的饮食文化，其历史文脉未能有效延续和传承。

经过走访调研，她发现，一些久负盛名的特色餐馆、点心店正在消失，仅存的店面也朝不保夕，菜肴特色日益模糊，甚至出现同质化倾向。和老半斋类似，许多特色饭店与点心店在经营过程中普遍存在的问题是管理机制不顺、品牌保护意识不强、传统菜肴口味特点不够突出。

传统菜肴、特色点心的烹饪制作缺乏规范的行业认证，师徒传授各自为政，未形成统一规范的指导和规则，从业人员的培训力量薄弱，能够传承饮食文化的人才存在断层。有关部门对上海传统风味饭店和点心店的人文历史也缺乏系统的资料挖掘、收集和整理，特色饮食的文化内涵未能彰显。

“如果没有真正意义上的历史文化传承，城市始终缺乏灵魂与精髓。”针对传统饮食文化的衰落，张莉萍建议：

一是厚植海派文化土壤。将特色饭店和点心店纳入海派文化研究范畴，重视挖掘其历史渊源和掌故，赋予其文化特质，编撰出版独具地方特色的人文图书，不断丰富地方志内容，宣传中华美食，培育本土情怀。

二是统一规划区域布局。在城市更新过程中，加强对饮食行业文化旅游设施的统一规划，将历史悠久、特色鲜明的传统风味饭店和特色点心店作为上海城市文化的宝贵财富予以保留和保护，尤其是与区域更新规划进行一体化设计，给予其生存和延续的空间，简单的货币补偿或买断并不能挽救传统店铺的生存危机。

三是打造消费业态集群。结合传统风味菜馆和特色点心店历史文化保护，积极推动宜游宜品的人文景观旅游点建设，展示传统特色，讲好上海故事。对于已经成形的特色风味菜馆集中区域，应该给予政策扶持，设立专项奖励和补贴，鼓励其发挥品牌集聚效应，以特色文旅项目带动人气促消费。例如，以饮食业态为特色的闵行区虹桥镇“老外街101”文旅景区，相关管理部门需因势而为，积极引导周边区域营造休闲度假、商务聚会的环境氛围，培育双循环消费市场，进一步推动地区繁荣发展。

四是满足多样化市场需求。相关管理部门通过政策和资金支持，鼓励传统风味饭店和特色点心店发挥品牌效应，守正创新，推出价廉物美的特色拳头产品（包括特色大众点心和精美旅游伴手礼），根据不同人群设计具有针对性的菜品或产品，例如针对老年人群推出低糖、少辣菜肴或产品，针对大宗交易客户提供专属定制产品等等，以满足多样化的市场消费需求。

五是打造饮食文化品牌。对风味菜馆和特色点心店进行历史文化保护过程中，不能仅仅关注原址房屋老建筑的外观挂牌保护，更要做到内外兼修，传承发扬其内在的烹饪文化和人文特色。传承发展本帮菜肴和点心，不仅是对味道的坚守，也是对海派文化的弘扬以及技能人才的培养。要加强从业人员的教育培训，规范行业标准，研究并制定考核监督机制，培养更多高层次管理和技能人才。商旅部门应加强引导和服务，强化品牌保护意识，适时开展烹饪比武，擦亮上海特色品牌，拓宽渠道传播中华传统特色饮食文化，增强都市旅游吸引力。

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为基层公共服务项目，社区食堂备受关注。4月12日，吉林省民政厅、省发展和改革委员会、省财政厅等11部门联合印发《积极发展老年助餐服务的实施方案》，明确提出，要将老年助餐服务纳入养老服务体系建设重要内容，建立“个人出一点、企业让一点、政府补一点、集体添一点、社会捐一点”的多元筹资机制，形成资金、政策、资源合力，支持老年助餐服务机构提供稳定可持续的服务。

政策面不断发力，全省各地敬老餐厅不断涌现，长春市的社区食堂现状如何？7月5日，记者走访了目前长春市规模最大的敬老餐厅——三佳社区敬老餐厅。

正午时分，记者随着如织的人流来到三佳社区敬老餐厅。“60岁以上15元、70岁以上13元、80岁以上10元、90岁以上免费”，门口摆放的公告栏十分醒目，上面显示的餐费价格一目了然。一进门，记者看到宽敞明亮的大厅摆放着五十余张餐桌，自助式打餐区整齐摆放五六种热气腾腾的菜品：小鸡炖土豆、清炖鲫鱼、蛋花汤、白菜干豆腐、红烧肉炖粉条，主食有米饭，还有开花馒头、猪肉馅饼、韭菜盒子等丰富的面食。

在排队的人流中，记者看到一位顾客在向服务人员打听餐厅情况，“我和爱人都是上班一族，家里老人吃饭问题一直很困扰我们，听街坊说这里有个社区食堂，给老年人还有优惠，我来了解一下环境卫生包括菜品质量，如果真的适合老年人，那可真的为我们家解决了大问题！”家住巴赫丽舍小区的王先生面露喜色。

“这个餐厅一开办我就来了，一来就爱上了！”来自怡众名城小区的栾大爷今年84岁了，根据餐厅价格标准，他午餐只需要花费10元就可以享用专业厨师烹制的菜肴，“性价比超高！”栾大爷带着满意的笑容说。

“这个餐厅真的做到了惠及一方百姓，环境很温馨，工作人员服务态度特别热情，来这里吃饭很暖心，而且透明的中央厨房一看就很干净，我现在越来越喜欢来这里吃饭了。”来自澳洲城小区的李阿姨今年65岁了，她来食堂用餐享受的是15元的价格，她时常和姐妹在食堂相约，吃完饭还能聊聊天，“感觉回到了上学时候！”李阿姨对食堂的满意程度几乎可以用完美二字来形容。

据餐厅主要负责人李经理介绍，餐厅使用的原材料都是与知名品牌合作，食材的健康、卫生是对辖区居民的基本承诺，也是餐厅能够长久发展的质量保证。李经理说，“我们餐厅从2023年秋季开始运营，目前是长春市面积最大的社区敬老餐厅，总体面积达到1000平方米，场地是长春新区国资局提供，这为我们节省了房租费用，也给了我们开设社区餐厅的底气。目前餐厅日均客流量达到四百人次，勉强维持收支平衡”。

作为主要运营方，新区国资局下属公用事业集团康晟物业总经理王烁告诉记者，“开办这家社区敬老餐厅的初衷是要体现国企担当，促进国家惠民政策落地，造福辖区长者，助力解决老年人就餐难问题。我们做过调研，餐厅周边能够辐射带动的老年群体达到2000余人，目前来就餐的还没达到预期，如何在保证菜品质量的前提下，进一步提高早晚餐客流量，找到餐厅盈利点是我们亟待解决的问题。”

记者还了解到，随着夏季来临，来三佳社区敬老餐厅店用餐的老年人占比从之前的20%上升到50%，下一步，他们将加大与社会企业的合作力度，比如引进健康医疗器械、老年特色课程，以及开办便民暖心服务点，为满足不同群体的需求提供相应的服务，尽最大努力惠及更多辖区居民。

通过采访三佳社区的敬老餐厅，记者发现社区食堂仍然存在运营压力大的问题，与社会化餐饮相比，“微利”是老年助餐服务的主要特征，餐费收入低、人力成本开支大，这就是敬老餐厅持续经营的突出阻力。为此，三佳社区敬老餐厅打开发展新思路，积极拓展与社会企业的各种合作，充分发挥了国企运营的优势，探索可持续运营的途径，未来值得期待。

吉林省社区老年大学融媒体中心出品

作者：李雪晴

总监：张丽

执行主编：刘敬一

编辑：杨悦