何你的餐厅跟别人的餐厅的装修成本一样多,却没有溢价率?
当下消费选择非常广泛,餐厅的设计主题就好像搜索引擎的关键词,能够在消费海选中被快速锁定,脱颖而出!
对于单店模式的餐厅来说,主题植入是很有增值效果的商业手法。对于连锁餐厅而言,主题就是标签,会增强既定客户的认知感。
< class="pgc-img">>有主题,意味着风格的确定,所有的装修效果都会围绕这个关键词展开。
星级酒店在设计的时候非常重视文化元素的贯穿,酒店餐厅会延续整体的主题元素,其装修在感官上统一大方,每一处装饰都有情节、有故事,菜品和服务同时得到了文化层面的提升,溢价率大大得到提高。
那么该如何发掘餐厅的主题,促进增值,提升溢价率?
01 从地域特征反推餐厅主题
中国各大菜系本身就有着强烈的地域文化,但地域文化不能粗犷的一概而论。
如果川菜馆就是川西的灰色调加上大黄大绿,湘菜馆就是红辣椒主席像,鲁菜酒楼就是一味的豪放大气,那主题毫无辨识度。
地域文化需要解剖,找到具有代表性的元素,例如城市的街景、当地传说、历史朝代等。
找到类似元素后进行演变和放大,既可以反映菜系的特点又可以给客人直观的感受,让主题迅速刻录在客人的脑海里,强化餐厅印象。
香港W酒店的星宴中餐厅主打粤菜,整个餐厅低调简约,如粤菜的清淡儒雅,又有高级餐厅应有的气质。
< class="pgc-img">>△ (香港星宴餐厅 图片来自ID+C)
香港W酒店的星宴中餐厅以香港街道的景象为主题,特地选取了老香港的照片,令宾客仿佛踱步街头。通过图像运用让客人进来之后第一时间感受到香港的城市历史,体验一种穿越的繁华和粤菜文化以及都市气息。
包厢里以丝绸绘制了早年香港渔歌唱晚的场景,原本紧凑的包厢在水面的映衬下变得开阔宁静。从城市发展的角度体现地域特征,加强餐厅的文化脉络感,提升装修环境的美誉度,让客人在用餐时享受一段慢时光,倍感轻松。
02 从文化景点提炼餐厅主题
从餐厅所在地的景点中提炼餐厅主题也是较常用的一种方法。这种主题有一种高度融合感,既有人文气息又有地方风味。
景点设计主题的选用,需要从餐厅的面积和客人的消费层面酌情选择。
如果餐厅过小,而景点过于宏大,出来的效果不是大气而是浮夸,会让客户有很廉价的用餐感受。
如果餐厅定位高端,却选用平淡的景点主题,则很难让客人对餐厅环境有文化认同感,无法达到增值的效果。
- 小餐厅宜选用市井感的景点主题。 例如深圳有些茶餐厅就选用了渔村文化的主题,符合大众的消费理念。
- 高级餐厅一般选用耳熟能详的景点元素来提升气场 。巴蜀风月就把荷塘月色的主题打造得清新高雅,无形中提高了川菜的附加值。
几年前我设计明月之都大酒店的自助餐厅时,考察当地的城市文化和景点后,选用了当地八景之一的“竹林月影”作为餐厅主题。明月山是宜春的城市名片,山中的竹海代表着自然生态和城市资源,月影下斑驳迷离的竹影可以给客人一种很强的情境感,让餐厅的主题得到升华。
< class="pgc-img">>△ 明月之都大酒店自助餐厅--竹林月影
景点主题类型的餐厅,整个环境要给客人情境感和体验感,间或其中元素点缀。竹林月影的主题营造就将竹子加工成灯具,萦绕天花密密麻麻象征竹海,墙面稀疏的竹叶隐喻月下竹影,将竹做的屏风置于窗前,中间留空犹如一轮明月,体现主题诗意。
03 从对比冲击缔造餐厅主题
惊是最有效的广告途径!
对比的意想,会第一时间带给客人惊喜感,也可能带来惊讶感,无论哪种结果都能让客人记忆深刻。
在餐厅的主题设计中,对比冲击有多种手法参照:
从固有概念诉说对比,用金属质感打造淮扬菜,会不会标新立异?
从颜色思维凸显对比,肯德基以海洋为主题,蓝色会不会让你惊讶?
从风格审美选择对比,以鸢尾花为主题的烧烤店,会不会艺术感倍增?
从文化体验突出对比,融合了欧式元素的中国餐厅,会不会出其不意?
上海的兰会所,按照常理,风格应该含蓄内敛,散发着淡淡的幽兰气息,如君子风度翩翩,或如女子温婉如玉。
< class="pgc-img">>△ 上海兰会所餐厅
图片来自马蹄网
可现场做出来的效果却让人惊艳!朱红的墙面、大大的装饰鸟笼、深色的家具,这些都是中式传统的配色和装饰,却营造出极具反差力的空间效果。特别是墙上绘制的图案亦中亦西,搭配镜子,可浪漫可典雅,为餐厅增色不少。客人走进来,会被这种气度震惊。
04 从自然元素带动餐厅主题
自然界的元素会让人觉得倍感亲切!
自然主题不能具象拼贴,需要找到代表性元素来烘托餐厅氛围,反衬主题的存在感。
比如以山为主题的餐厅,可以选择山中毛石体现山脉的巍峨和险峻,无山胜有山。或以山中独特的植物元素作为装饰图案,反衬山之盛名。
以河流为主题,可以挑选河流的某一段风景,通过壁画或者拓印的方式装饰餐厅。客人看的是眼前景,感受到的却是画外河,想象力带出主题元素。
< class="pgc-img">>△ 毛石体现山脉的文化主题
三亚的傲途格精选酒店自助餐厅,选用海洋元素为主题,餐厅外面放置仿石原木,象征海边的山石,餐厅内部吊顶体现波浪的节奏感和韵律感,加上镜面处理让人有很强的视觉联想。整体感觉大气又富有设计感,无形中提升了空间的品位和菜品的增值,得到了很多客人的赞赏。
< class="pgc-img">>△ 三亚傲途格精选酒店自助餐厅
图片来自三亚傲途格精选酒店官网
结语
马斯洛说人的需求分五个层面,餐厅主题也是一种心理需求。
契合了消费者的心理需求,形成消费惯性,餐厅就从主动营销变为被动选择,餐厅的推广和营销都事半功倍。
>主题餐厅是指以一个或多个主题为吸引标识的餐厅,餐厅的菜肴、店面、就餐方式和环境等都以所倡导的主题为中心进行设计,给人以身临其境的全方位“主题”体验,从感官、情感、行为等方面引起人们的共鸣。这类餐厅常常充满趣味、与众不同、甚至有时是疯狂的,非常适合趣味相投的朋友之间的聚会、娱乐与尝新,吸引着追求个性、另类又有好奇心的年轻人。
在竞争激烈的餐饮行业中,主题餐厅往往能在众多竞争者中脱颖而出,迎合消费模式多元化的需求,快速吸引人们的眼球,使目标消费者蠢蠢欲动。但主题餐厅的定位不易,且过于新奇和另类的主题环境往往很难持久发展,容易过时。所以如何选择一个合适的主题是主题餐厅成功的关键。从理论上来说,可用作主题的内容非常之多,既可以是社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统,也可以是宗教、艺术、体育、游戏、故事等,这些主题没有好坏之分,只是选择的主题是否符合市场环境和消费需要;针对竞争对手是否具有一定的排他性、特殊性和新鲜感。
客人来主题餐厅的目的主要是为了获得某种“主题”的体验,而不仅仅是为了“吃”,它更强调餐厅呈现出的整体氛围,故环境设计在主题餐厅中起着重要的影响作用。从空间布局、造型、色彩、家具、陈设、光影、音乐、温度等都需要以主题为中心,选择与主题密切相关的元素,可通过模仿、复古、意境营造等方法来塑造一个主题鲜明的特色创意空间,加深人们的记忆和印象。
现在,在餐厅风格越来越多样化的情况下,舒适良好的餐厅环境也大大提高了人们的消费欲望。 这样独特的装饰主题给人们留下了深刻的印象。 因此,目前主题餐厅的设计也在餐厅经营中占有重要的比例。 因此,在主题餐厅的设计过程中,有必要重视各种问题,营造出独具魅力的餐饮空间。
1 .注意餐厅的定位和风格
影响餐厅经营的重要因素有自身的设计定位和相应的菜肴特色等,但在该餐厅风格定位的过程中,只有与其菜系等进行组合,其空间才能更具吸引力,满足其消费者的审美需求。 因此,目前工作主题的餐厅设计需要通过甲方的沟通来确定,将其设计色彩及其整体风格融为一体,以这种独特的设计风格来扩大消费者群体。
2 .注意主题突出,气氛舒适
饮食是放松和缓解压力的行为,其主题空间的环境渲染及其感染力等也会影响人们的情绪,因此在当前主题餐厅的设计过程中,要考虑色彩和相关空间的氛围, 这种主题餐厅的设计需要有更好的氛围和舒适安心的用餐体验,例如在动漫主题餐厅的设计时,也要利用这种主题氛围实现其色彩和室内装饰的结合,实现这种可靠的主题餐厅
总之,在可靠的主题餐厅设计过程中,需要考虑其空间精神来享受其风格及其设计思路,需要实现餐饮文化的延伸。 因此,在主题餐厅的设计过程中,有必要通过专业的机构进行其战略的创新与发展,将其主体扩展到多元化的深度,使主题餐厅的设计更好地延长餐饮行业的生命周期。