报君语
客语，土气、客气，还有潮气！
曾几何时，“客家王”三个字在广州的餐饮市场中被用到“烂大街”，诸如“XX客家王”“客家王XX”之类的客家菜馆，成为了市场上最没有辨识度的餐饮品牌之一。
正当许多人都以为客家菜馆已经渐无生息的时候，一个爆炸性的客家菜品牌“客语”打破了这个僵局。自2013年至今，“客语”在广东已经有超过45家门店，每一家门店都保持等位满座状态。
< class="pgc-img">从“让人记不住的客家菜店”到“超过45家门店的连锁客家菜店”，客语作为客家菜的代表，打了一个漂亮的翻身仗。
近日，客语更是入围广州亚洲美食节亚洲美食地标名单，组委会评委们也随即来到位于天河万科广场店的客语·客家菜，评审其地标美食——客语土猪汤。
美食导报
#2021广州亚洲美食节 用天然水炖制的乡下土猪汤，口感清甜，肉质嫩滑@微信时刻
视频号点开视频，感受这份客语土猪汤的魅力!
新一代客家菜代名词
曾经，“客家王”这三个字在广州就代表了客家菜。据统计，近15年内，广州及其周边地区（包括佛山、顺德等地）使用“客家王”为名字的客家餐馆至少有一千家。虽然最早使用“客家王”为名的餐厅已不可考究，不过可以肯定的是，“客家王”已成为了一个约定俗成的“品牌”。
< class="pgc-img">后来有不少餐厅抓住了“客家王”三字并不能注册为商标的漏洞，争相使用它为名，相继出现了诸如“XX客家王”“客家王XX”等客家菜餐厅。
2003年在广州成立的“恒信客家王”走出了一条自己的路。提起它，不少老饕已非常熟悉，称得上是广州几大质优、口碑好的“客家王”。不过，无可否认的一点就是，“恒信客家王”再优秀，也会被遍地开花的“客家王”所干扰。出于这种情势上的考虑，“恒信客家王”的核心层发起了一次经营思路上的变革：走出“客家王”。
< class="pgc-img">于是在2013年，客语横空出世。至今，它已经在广东开了超过45家门店，以广深为中心，覆盖周边。现在在很多人眼里，客语已经是新一代客家菜的代名词。
将大山里的美味传递给城市人
为什么客语会成为新一代客家菜的代名词？
资深美食作家钟洁玲一针见血地说：“因为客语有一种天生的‘土气’‘客气’，还有一股‘潮气’。”
客家文化源远流长、客家人勤劳淳朴、客家精神奋发向上、客家菜肴原味营养，做好客家菜，做好客语，是客语的始终坚持，也因为客语，让我们看到了文化与美味的完美碰撞。只有好的原材料，才能做出好的味道。
< class="pgc-img">“山野之根，河塘之鲜，田园之美”，这是客语的产品理念。客语60%的食材来自大山，天然鲜美，客语致力于将这些天生天养的食材，通过淳朴的烹饪方式，呈现给城里人。在客语人看来，餐饮最终回归菜品本身，吃才是餐饮的本质，所以他们特别注重食材的优选。“我们的食材都是来自山野、河塘、田园。虽然食材很普通，但是我们力求让普通的食材变得不普通，把食材的原汁原味做出来。”
< class="pgc-img">一句话，就是要将大山里的美味传递给城市人。
所以，客语在以客家菜为主的前提下，兼收并蓄其它菜系的经典菜式。多元化的菜式和搭配，不仅还原了地道客家菜的味道，也给了顾客更多的选择空间。
月销超50万份的客语土猪汤
在客语，“有点甜”的客语土猪汤很受大家欢迎，月销量超50万份。一直以来，客语坚持选用梅州乡下放养的黑毛土猪，每一头都保证养足300天，每天运输500多公里运抵各门店。每盅土猪汤专人专做，不隔餐、不隔夜，保证了每盅土猪汤的鲜香。
< class="pgc-img">好山好水炖好汤。客语土猪汤一直选用山泉水，梅州土猪肉+山泉水+1小时的蒸煮，才成就这款原汁原味的土猪汤。每盅汤都会放在独具乡土气息的瓷杯里，再包上一层纸，不仅锁住汤汁的鲜香，也达到保温的效果，上桌打开之后简直香到“销魂”。细细品尝，汤汁清润透彻没有一丝油腻感，还有点甜。
< class="pgc-img">据说客语土猪汤还有一个秘方，就是每盅汤标配150克土猪肉，肥腻香度恰到好处。这样的一盅汤，汤清肉嫩，每一块土猪肉都切成一口吃的大小，蘸上新增的秘制酱料，鲜甜微辣有嚼劲。
< class="pgc-img">古往今来，客家人“靠山吃山，靠水吃水”，善用土地中最质朴的食材做出美食。客语的出品也同样回馈着大自然的恩赐，取山野、河塘及田园中的食材，经过不断的创新与研发，把每一样食材都做出它们独有的特色，形成客语本味宜人、原汁原味的菜品风格。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南
吃啥？安排！
自从餐厅恢复堂食的消息传开之后，吃货们就坐不住了。
幸福来得如此突然，让好多吃货不敢相信自己的耳朵。不过，当大部分人还沉浸在这个好消息里的时候，也有人提出了一些实实在在的问题。
在我们新媒体后台的留言中，像这样搞不清状况的小伙伴不在少数。为了帮大家解决外出吃饭的难题，我们动员栏目里的所有小编，帮大家搜罗了82家已经可以堂食的餐厅信息，这里面有大型的连锁餐厅，也有口碑在线的人气小店，希望能在现阶段陪你一起完成解馋的任务。
1. 襄县老海记焖面城
地址：郑州市经一路与政四街交叉口东北角
2. 六尺灶台传世老汤饸饹面
地址：郑州市农科路金水金街2楼
3. 西三烩面（南关街店）
地址：郑州市南关街与德济路交叉口东南角
4. 刘记山西面道
地址：郑州市政七街与红旗路交叉口向北50米路东
5. 百顺斋
地址：郑州市心怡路与畅和街交叉口向北50米路西
6. 跳跳小面
地址：郑州市宏达路与丰庆路交叉口向东100米路南
7. 可口斋
地址：郑州市冉屯路与冉屯东路交叉口东南角
8. 老铁烩面馆
地址：郑州市新郑路与陇海北一街交叉口向南50米路东
9.大槐树面馆（3家门店恢复堂食）
地址：兴荣街店 | 经三路店 | 东明路店
1. 卢记红焖羊肉
地址：郑州市正光路与心怡路交叉口向南100米路西
2. 生态全牛宴
地址：郑州市通泰路与宏昌街交叉口向北200米路东
3. 苏家牛肉汤馆
地址：郑州市伏牛路与陇海路交叉口向北100米路西
4. 三厂老胡家烩羊肉（丰庆路店已经可以堂食，其他店这几天陆续恢复）
地址：郑州市丰庆路与宏泰路交叉口西北角
5. 珂子珍味海鲜
地址：郑州市经一路与纬四路交叉口向北50米路东
6. 白石の烧肉酒场
地址：海汇店 | 正弘城店
7. 鸡装箱炸鸡（8家门店均可堂食）
地址：郑州市花园路与东风路交叉口西南角（正弘城内）
8. 滨河农家大锅台
地址：郑州市滨河农贸市场内
9. 大沈私房辣子鸡
地址：郑州市陇海路与未来路交叉口向东200米路北
10. 阿杜开封焖羊肉串
地址：郑州市丰庆路与银河路交叉口向南100米路东
11. 闽丰味闽南精品菜馆
地址：郑州市宏达路与普庆路交叉口向北200米路西
12. 原始泥炉烤肉
地址：郑州市凤鸣路与英协路交叉口向北100米路东
13. 海便利蒸汽海鲜
地址：郑州市天赋路与天瑞街交叉口西北角
14. 时二崽重庆芋儿鸡招待所（蓝堡湾店）
地址：郑州市东风路与花园路交叉口向西300米路南
15. 聚味美鲜炒大盘鸡（天伦路店）
地址：郑州市天伦路琥珀名城9号院25号楼1层2号
16. 李记乡村地锅城
地址：郑州市经开第五大街与经北五路交叉口西南角
17. 安达碳烤羊腿
地址：郑州市康平路与康宁街交叉口向西200米路北
18. 樊老七乡村地锅柴鸡
地址：郑州市中兴路与盛和街交叉口向北100米路西
19. 高丽烤肉
地址：郑州市商鼎路与百福街交叉口向北200米路北
20. 娜子烧烤
地址：郑州市健康路与同乐路交叉口向西20米路南
1. 杨翔豆皮涮牛肚
地址：瀚海海尚店 | 丹尼斯一天地店 | 丹尼斯六天地店 | 福都广场店 | 高新公园茂店
2. 豆捞坊（正弘城店）
地址：郑州市花园路与东风路交叉口西南角（正弘城7楼）
3. 锡纸也疯狂牛板筋火锅
地址：郑州市十里铺街与宏图街交叉口向南50米路东
4. 小小河边鱼（总店）
地址：郑州市纬四路与聂庄路交叉口向西50米路南
5. 不二鲜鱼府冷锅鱼
地址：郑州市丰庆路与银河路交叉口西北角
6. 京豫马四涮锅（果园路店）
地址：郑州市豫英路与果园路交叉口向东50米路北
7. 代代牛牛肚火锅
地址：郑州市金杯路与银河路交叉口西南角
8. 凑凑（正弘城店）
地址：郑州市花园路与东风路交叉口西南角正弘城内
9. 蛙小侠
地址：郑州市花园路与东风路交叉口西南角（正弘城6楼）
1. 超姐·咱家小院（文绣路店）
地址：郑州市文绣路与河清路交叉口向东50米路北
2. 东府饭店（4家店均可堂食）
地址：郑州市经开第五大街与经南二路交叉口向东100米路南
3. 宵张夜宵专门店（深夜不打烊）
地址：郑州市金水路与东明路交叉口东南角
4. 西贝莜面村（大卫城店）
地址：郑州市西太康路与二七路交叉口大卫城内
5. 小山东辣子鸡
地址：郑州市青年路与玉凤路交叉口西南角
6. 易德元小馆子
地址：郑州市前进路与协作路交叉口向北100米路西
7. 千手一味茶餐厅
地址：郑州市电厂路70号
8. 十里稻香现煲瓦锅饭（锦艺城店）
地址：郑州市棉纺西路与桐柏北路交叉口向西300米路北
9. 阿恰新疆菜
地址：金水路店 | 航海路丹尼斯店
10. 上贤居湖北菜
地址：郑州市政七街与林科路交叉口向南80米路西
11. 忆时代扣碗餐厅
地址：郑州市未来路与商城路交叉口向西80米路南
12. 黄家老店
地址：郑州市北三环与花园路交叉口东北角
1. 佬港味茶餐厅（原港味虾饺馆）
地址：郑州市碧云路与长江东路交叉口向南200米路东
2. 香港肥汁一乐招牌炸酱小锅米线
地址：郑州市丰产路与经五路交叉口向东50米路南
3. 宝正臻天津包子总店
地址：郑州市天明路与群办路交叉口向南100米路西
4. 姐弟俩土豆粉（除二七区以外其他店全开）
地址：郑州市花园路与纬四路交叉口向东10米路南胡同内
5. 阿平牛杂
地址：大卫城店 | 正弘城店 | YOYO PARK店
6. 宣记串串香
地址：郑州市四厂中街
7. 帖记羊肉汤（文博西路店）
地址：郑州市文博西路与科源路交叉口东北角
8. 东吉鲜小吃巷子
地址：郑州市金水路与文化路交叉口西南角
9. 文生腊汁肉夹馍（已搬家，新地址暂无定位）
地址：郑州市文化路与任寨北街交叉口东北角
10. 兄弟俩老李家牛肉汤
地址：郑州市南大街与南学街交叉口西北角
11. 林记砂锅
地址：郑州市秦岭路与颍河路交叉口向南100米路东
12. 化三驴肉汤
地址：郑州市姚寨路与红专路交叉口东北角
13. 老顺城豆沫包子店
地址：郑州市纬四路与政五街交叉口西北角
14. 拌调子热干面（花园路丹尼斯店）
地址：郑州市花园路与农业路交叉口东北角（花园路丹尼斯内）
1. Pho House粉店
地址：郑州市农业东路与地德街交叉口东北角
2. 白石の深夜食堂
地址：正弘城店 | 大上海店
3. 造精酿餐厅
地址：郑州市东风南路与榆林南路交叉口海汇中心7号楼1楼
4. 隐野食堂
地址：郑州市商务内环路与商务西四街交叉口
5. 行山晚雪日料店
地址：郑州市心怡路与康宁街交叉口东北角
6. 俏越（木色店可以堂食，万象城店稍后）
地址：郑州市商务东五街6号永威木色购物公园内
7. 仙隐小鹿台式日料
地址：郑州市东风路与科新路交叉口蓝堡湾贵人街内
8. 拉亚美式经典餐厅（正弘城店）
地址：郑州市花园路与东风路交叉口西南角正弘城内
9. Blue frog蓝蛙
地址：郑州市花园路与科源路交叉口向南100米路西
1. 栖三（3.22恢复堂食）
地址：郑州市西太康路与二七路交叉口大卫城内
2. 醉仙烩面馆（3.22恢复堂食）
地址：郑州市四厂中街
3. 土家煨锅（3.23恢复堂食）
地址：郑州市纬五路与经六路交叉口西南角
4. 电台巷火锅（3.23恢复堂食）
地址：郑州市二七路与东太康路交叉口向东150米路北
5. 造院里火瓢牛肉（3.24恢复堂食）
地址：郑州市城东路与陇海东路交叉口向东200米路南
6. 城墙根（3.24恢复堂食）
地址：郑州市金水路与文化路交叉口向东100米路南
7. 马路牙子地摊酒馆（3.24恢复堂食）
地址：郑州市商城路与体委东街交叉口西北角
8. 南阳寨扣碗（3.24恢复堂食，已搬家暂无定位）
地址：郑州市福利路南阳寨村西湖花园东区商业街向东400米
9. 薄荷小筑融合餐吧（3.27恢复堂食）
地址：郑州市农业路与花园路交叉口向西200米路北
Q：为什么市内恢复堂食了，但是好多餐馆还是只能外卖呢？
A：从吃货们的健康和安全出发，恢复堂食是需要一些硬性条件的，不是所有餐厅都可以一股脑儿地全都开门迎客。经过层层审批之后，满足复工复产条件的餐厅，才能恢复堂食。
Q：堂食的安全能保证吗？
A：根据我们了解到的情况，一家餐厅想要恢复堂食，是有严格的标准把控的。这其中，餐厅想要恢复堂食，要经过层层审核，一项不达标就不能开门。已经放开堂食的餐厅也会有严格的自查，吃货宝宝可以放心。
Q：可以堂食的餐厅，用餐有限制吗？
A：一般来说，进店堂食都需要先进行扫码审核，各家餐厅会根据自己的实际情况进行消毒、测量体温、手动登记等一系列的程序。有些店家还会对餐厅内的就餐人数、每张桌子的就餐人数有所限制。比如正弘城的白石深夜食堂，就鼓励食客对角线就坐。另外，超过4人的聚餐可能还会被商家拒绝。
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一日不见
如隔三秋
<>冬之后，沈阳西塔最火就是各种汤锅，这家小饭店特色就是脊骨土豆汤，餐厅开了八九年，据说每天要卖掉一百锅，骨头汤为什么如此神奇? 赶快去拔草这家神店。
沈阳大西塔地区是最出名的美食街，在这蜿蜒漫长的小胡同里面，密密麻麻数百家小饭店，这家脊骨饭店被辽沈地区当地多家电视台媒体曝光过，长达九年时间味道特色未曾改变。
小店的对面是西塔供热公司，比较容易找到，附近停车也算很方便。店主是一位六十多岁的阿姨，做这行业已经二十多年，她和儿子平时在店里忙活，而这个子莲名字就是母子的含义。
这位小哥，就是老板的儿子，大家称他为小胖子。
街边小店就是这样热情好客，上桌就赠送五六种小拌菜，即便是没有主菜也能喝上二两酒。
饭店很小，大概十几个桌，有热炕有包房有普通桌，我们点了一个中号的脊骨土豆锅，这是小店的招牌菜，这种味道别无分号。
脊骨锅很快就上桌啦，热乎乎的汤底盖满新鲜的苏子叶，这苏子叶很嫩，与日常包菜包肉的苏子叶不一样，完全是嫩芽，最上面是苏子籽磨成粉末。
烀熟的大脊骨埋在锅中，不知道多少块，等一会锅开之后再查一遍。
看到土豆是生的，这点值得注意，很多家的脊骨土豆汤是熟土豆，煮熟的土豆没有多少淀粉析出，这样的土豆汤不好喝。
一种是普通辣白菜，一种是腌制的辣白菜，很多食客喜欢第一种，不习惯第二种，作为老饕，必须第二种。
拔草攻略：牛肠是必点的硬菜，清理的很干净，软硬适中，味道极好！比起猪大肠少一些刺激的味道，弹性更足。
比脸还大的猪排，搭配沙拉小吃和独家蘸料
猪排炸的火候极好，外焦里嫩，这份猪排给88分，剩下12分给蘸料，猪排的蘸料很独特。
拔草攻略：超大份的牛板筋，这种牛板筋是鲜族朋友最喜欢的美食，软硬程度非常好，下酒好菜啊，我们看几乎每桌都有点这道菜，所以俺们也来一份。
煤气炉子火力很足，一会就热乎乎滚滚开，苏子叶和苏子籽都慢慢融在锅中。
骨汤浓香味道极为舒适，暖暖和和的就开造。土豆非常细腻，老板说这种土豆比别人家贵一倍，不同季节用不同的土豆，果然是匠人精神。
全是猪脊骨中的最精华部分，大概七八块，分量很足，服务员说大概要四五斤龙骨，肉很新鲜，小编觉得一定要用上手去撕，这样吃得才能干净。
独特的秘制蘸料，服务员说里面是少许酱油加上鲜山葵。
拔草攻略：肉撕下来，直接吃或是蘸酱料，最后汤锅可以炒米饭，但是俺们四个人实在有点撑了。炒米饭就没有再继续要。
喝完一锅汤，可以再加汤，汤都是大骨汤熬制的，无敌啊！味道特别醇香，服务员说完全是自己熬制的汤，一点添加剂都没有，才能做到十年如一的老味道。
至于酒水酒水这样几种，特别推荐喝清酒或是米酒，中间的就是老板自己酿造的米酒，七八天才能酿好一缸，度数很低，大概3度左右，不上头，酸甜可口。
热乎乎的脊骨配上一杯自酿米酒，再加上热乎乎的小炕头，简直就是美味的巅峰时刻！
朋友想吃辣白菜饼，最后的主食就是辣白菜饼和荞麦大冷面，完美的搭配，非常愉快的拔草之行，满分送上，人均消费60元-70元。
西塔这家小饭店的地址很好找，位于惠通供热西塔锅炉房附近，大概描述就是西部酒城后身胡同里面，按照店里服务员指挥免费停车。图文原创，侵权必究。
