较场口的日月光广场出来，马路对面就是老太婆串串香，这是我在重庆吃过的串串香中最便宜的。在大多数商家都选择用称秤替代数签签的时代 ，它还是一如从前，透过路边的窗台能够窥探到一片热气腾腾。
从旁边的巷子往里走就能发现一个全新的世界，在繁华新潮的解放碑背后，这里的生活仿佛还停留在20年前。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">高大的黄桷树遮盖住头顶的空间，两旁并不算高的老居民楼，显得有些无力，一楼的商铺大多都是一人或夫妻经营，小而热闹。
老房子的窗外挂着腊肉、香肠以及风干的萝卜，五颜六色的衣物挂在临时支起来的木棍上……入目之处皆是生活。在天官府，到处都能看到这样的楼梯房，充满了历史的年代感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因此，独食日的出现着实有些突兀，木质的门窗、暖黄色的灯光，由内二外散发出一股日式小清新的氛围，与周围的建筑格格不入。
< class="pgc-img">怀着一颗好奇心我凑近瞧了瞧，更是大吃一惊，这居然是一家火锅店！
根据店门前的海报，游品了解到这是一家看不到服务员的店铺，在这里绝对不能大声喧哗，采用扫码点餐的方式。这种火锅店还是第一次见，我跃跃欲试，小心翼翼地推门进去了。
< class="pgc-img">因为是下午四点，所以店里一个客人都没有，四处都是静悄悄的，脚踩在木地板上发出“嘎吱”的声响。走廊外侧是一排飘窗，原木和玻璃的简单搭配，隔绝了窗外的杂音，静谧又有格调。
飘窗中间用几个木箱子隔开，客人可以在这里的等位或者闲聊，度过一个悠闲的下午。木箱里展示着一些纯手工制作的餐具、杯具，如果大家喜欢还可以直接买走，价格也不贵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">穿过走廊，就来到了用餐区，中间的位置是调料台，16种调料装在瓦罐里。比起一般餐厅里的调料台，看起来更加精致，打调料的时候心情也会更加愉悦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">调料台两边分布着两排餐桌，每张餐桌都是一个小隔间，小隔间里除了桌子，只有一把椅子。桌子上有一个卡式炉，以及配套的餐具，隔间的墙上有USB充电接口，还配有一本菜单、涂鸦册。
正前方是一个竹席，竹席旁边就是服务铃了，按下之后头顶的灯就会点亮，服务员立马就会过来打开竹席，询问你的需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里有两种锅底可以选择，红汤和番茄，作为一个地地道道的重庆人，当然选了红汤。过了一会儿，服务员就掀开竹席，把一个小铁锅放到炉子上，还贴心地给我介绍：“我们家的锅底都是一次性的，所以味道味道要清淡一点哦！”
单人套餐68元，除了锅底，还有12道烫菜和一杯酸梅汁，食材都装在精致的餐具里，基本上把整张桌子摆满了，看着就非常有食欲。
< class="pgc-img">先喝了一口酸梅汁，别看它颜色不深，喝起来却特别有滋味，但又与那种冲泡的劣质酸梅汁不一样，清爽解腻，恰到好处。
炉子的火并不大，等了大概5分钟左右，锅底就烧开了，先把耐煮的食材下锅，再把其他食材涮着吃。锅底的味道整体来说还是比较香的，虽然不比老火锅的牛油味那么浓郁，但麻辣的味道恰到好处，吃起来很带劲。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">像巴沙鱼、土豆、午餐肉、香菜丸子、肥牛卷、火锅粉这些食材都很好吃，最令我意外的是这份不起眼的方便面，面条很粗很厚实，应该是韩国方便面的一种，煮过之后麻辣的味道完全渗透进去，吃起来很入味，辣得很爽。
吃完这一顿一个人的火锅，一个小时就过去了，当我站起来才发现旁边的位置都快坐满了，甚至还有很多人在外面拍照打卡，人气还挺火爆的。
< class="pgc-img">确实，像这种小店，特别符合现在网红店的风格，而火锅是重庆男女老少都喜欢的美食，两者结合做出来的小清新火锅店，也还是挺有趣的。一个人去餐厅吃饭难免尴尬，独食日就是专门为独居者打造的，解决了我们的烦恼。
在这个快速发展的时代，人们越来越倾向于现代、科技、时尚的产物，因此旧的老的渐渐被遗弃。但在重庆，年轻人反而更喜欢这些老城区，这里有真正的重庆故事，也有真正的重庆味道。
< class="pgc-img">像独食日这样的小店，将重庆的老居民楼利用起来，创造出一些新的玩法，新旧交替产生了一种独特的化学反应，令人着迷。
你们觉得这种火锅店怎么样呢？你们会选择在这里吃火锅吗？
<>靡各地的旋转串串！
锅底只要6块钱！
每根签6毛！
4种口味任你挑选！
相忘于江湖，不如相望来撸串！
火锅是一群人的狂欢，麻辣烫是一个人的寂寞，那串串呢？能让你一个人就感受到涮锅的美好！
1
吃个串串也是旋转的
这是芥末君第一次体验旋转式的串串。大家都知道，往常的串串都是需要自己起身去冰柜拿的，而这次旋转串串，省去了跑来跑去的麻烦，坐在那里等待串串献上来就好！
干净新鲜冒着仙气儿的火锅标配菜品应有尽有，所有的食材都躺在旋转轨道上，等待着你的翻拍。
坐在这里吃串串，每一碗都依次从你面前转过，只需要轻轻抬手，想吃的东西就到了锅中。
吃这个串串终于不用担心抢食的行为，也不用考虑大家爱不爱吃了，每人一锅，想吃什么拿什么，煮几分钟就可以自行开撸。相比火锅，串串的性价比也是更高，再也不用怕点多浪费了！
2
这年头竟然还有6块钱的锅底
这儿的锅底都是现点现配的，重点是才6块钱！！！而且！而且！在店内关注他们的二维码，所有锅底终生免费！！！
一共4种锅底：招牌红油锅，滋补药膳锅，鲜美菌汤锅，养身番茄锅。辣度可以自选。
招牌红油锅底
在饥肠辘辘的时刻，串串这种方便又热烈沸腾的存在，简直是满足胃口的霸道总裁！
红汤底偏辣，嗜辣星人的最佳选择！红油滚滚在锅里翻腾，让串串变的热情而美味，多种配料煮在汤中，让食材变的更加动人。
鲜美菌汤锅底
红汤锅最然热情诱人，但对于不太会吃辣的小伙伴来说，菌汤锅和药膳锅专为你们准备。
药膳的最适合煮素菜，原汁原味的同时还熬出了高汤的鲜味儿。菌汤锅的味道很浓郁，煮的越久菌菇的香气越重，爱吃菇类而且怕辣的建议选择。
3
上锅必撸的串串
肉食者们一定要吃遍每一种荤串儿，无论荤素都是6毛，怎么吃都觉得爽。
秘制牛肉
吃串串不吃牛肉肯定说不过去，这里的秘制牛肉绝对是来店必吃款。
牛肉切块，都是选的肉质上乘很嫩的部位，用秘制调料提前腌制，每天现串。煮熟后不用蘸任何调料，就已经够味儿。
切块的牛肉可以很好的锁住水分，爽口弹牙。加上锅底的醇香，一口一个，正在健身的芥末君也忍不住多吃了几串！
秘制牛肉最大的感觉就是嫩，然后吃起来又爽又辣，每一寸都非常入味！肉还紧实！
牛蹄筋
晶莹剔透的蹄筋，越煮味道越浓，会满满吸收汤汁，咬起来既有弹性，还很有味儿！
秘制猪皮
弹润柔滑，满满的胶原蛋白。腌制过的肉皮香辣无比，越嚼越停不下来，尤其是煮久一点，从里到外都酥了。
撸菠萝
撸完了肉，还可以来撸水果。把菠萝串起来也丢进锅里涮一下，也许会发现新大陆。菠萝的香气综合了红油的辣味，入口清甜！
当然生吃还是最好，能解一下肉吃多后的油腻。
平时麻辣烫火锅必点的涮菜这里也都有，毛肚、百叶、鸭肠、肉丸、蟹棒…
教你最火的“网红调料”
现在抖音上点赞数最高的调料蘸酱，别以为只能在海底捞吃到，芥末君教你在这儿撸串一样吃！
葱花香菜＋蒜泥＋醋＋蚝油＋辣椒油，再来点儿汤底，完成！
蘸起来味道都格外不一样，如果觉得锅底淡了，或者不够辣，试试多加蘸点调料，瞬间胃口十足。
店铺虽小，但有限的空间不仅打扫的感觉，还没有那种火锅味儿。厨房是开放式的，都可以直观的看到食材和锅底的制作过程。
【店铺信息】
【店名】爱lu串
【地址】樊城区长虹路民发商业广场2楼沃尔玛出口处
锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的火锅熊串串火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，本期红餐微杂志就为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人士参考。
一、开店前的心理准备
要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报比较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。
二、火锅店的类型
1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境柔美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处在于重服务、高品质、高价格，其服务对象以高收入者居多。其还具备火锅产品与技术高度统一，管理到位、轨制完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数目最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓烈的地方风味、品种比较单一。此类火锅品种比较定型，锅底比较固定，服务有一定特色，口味得到公认。这类火锅店具有布局与装修有丰硕主题与内涵，顾客能感受到其独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、介入性强，展示某种有特殊意义的流动，气氛轻松等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料 (生料和半成品等 )与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、 自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅底口味以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务职员较少，顾客的介入性和自我知足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰硕性、又避免铺张，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
三、做好“提防定时炸弹”的准备
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而一旦不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。
四、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。
但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。
装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。
< class="pgc-img">五、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业
(一)、火锅店职员的构成：
1、管理职员：包括 (总)经理、大堂经理、领班为主要构成职员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；
2、厨务职员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；
3、服务职员：包括顾客服务员、厨务服务员、收银服务员、保洁员、安保员、接待员等。
(二)、火锅店职员的管理：
1、明确管理制度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以经营为中央；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技能技巧和服务效率。
首先招聘的是管理人员，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。
管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、收银员等的招聘。
< class="pgc-img">六、原材料供给系统的管理
原材料的供给管理，是经营成本中的一项重要组成部门。原材料供给管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理：
采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：
1)、品种对路，即必须根据顾客的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；
2)、质量优良，即必须严格掌握好产品原料的质量关；
3)、价格公道，火锅原材料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。因此，采购职员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的成本；
4)、数目适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，天天的出产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅店经营的正常进行，原材料的采购要做到及时供应。
< class="pgc-img">2、储存业务管理：
1)、保证储存原材料的充足、有序。储存是为火锅店服务的一方面，储存原材料要有足够的品种和数目，以确保经营的连续性和不乱性。原材料的库存贮备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不中断经营、经济合理的尺度之上；
2)、控制储存。原材料储存不能过多，否则会造成积存和铺张。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的贮备定额；
3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以增补更新，并及时处理库存的滞留原材料。
4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原材料的安全与卫生。
5)、日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号，执行食物卫生法、坚持隔离制，把握温度湿度、加强防护保养，做好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、按期清点这五个方面的工作。
6)、出库管理。食物原材料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不 "的原则。
七、火锅店厨房出品的流水式设计参考
1、出品区的透明化
西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。
每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。
2、传菜的细节设计
展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出物品可以很轻松不费力地放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。
3、厨房各区域的衔接
操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。
展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。
洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。
4、酱料和饮料明档自助
各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户的回头率。再加上餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。
八、开业
开业的准备要从以下三个方面着手:
1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。
< class="pgc-img">合作热线：400-003-0178
地址：山东省济南市天桥区小清河北路星艺佳D2座
公司：山东鳇礼余餐饮管理有限公司
