融界消息，近日，杭州百姓人家餐饮有限公司因涉嫌沿街和广场周边的经营者擅自超出门、窗进行店外经营、作业或者展示商品案，被杭州市萧山区人民政府蜀山街道办事处处以罚款人民币100元整(￥100)。

据公告内容，当事人杭州百姓人家餐饮有限公司于2024年6月8日在萧山区蜀山街道实施了沿街和广场周边的经营者擅自超出门、窗进行店外经营、作业或者展示商品的行为，违反了《浙江省城市市容和环境卫生管理条例》第十七条第一款的规定，根据《浙江省城市市容和环境卫生管理条例》第十七条第三款的规定，对当事人作出了行政处罚决定。

杭州百姓人家餐饮有限公司违反了《浙江省城市市容和环境卫生管理条例》第十七条第三款，构成了擅自超出门、窗进行店外经营、作业或者展示商品的违规行为。被处以罚款人民币100元整(￥100)。

本文源自金融界

着人们生活品质的提高，对餐饮的要求也水涨船高。看得见，吃得放心，成了时下餐饮经营者揽客的新招数之一。

明档—新的点菜模式

在餐饮行业中, 明档是一种自助餐的方式，为厨师在明档间(或者叫明档区域)进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐，是看不到厨房或者操作间的。但是现在为了增加与顾客的亲切感，增强客人对食品卫生、食材选取、烹制流程乃至于整个餐厅的信任感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做。

明档是餐饮行业的重大变革

明档点餐，是餐饮业的重大变革，让厨师的做菜过程、后厨的一举一动一目了然，让客人看着一盘盘形象逼真、鲜活生动的“真菜”、“现菜”放心点餐。客人不仅吃得香，而且吃得放心，吃得明白，对于餐饮企业获取新客、留住老客,提供了一种新思路。

明档这个概念，是由大排档升格为餐馆的一种新模式，最近几年才从广东逐渐传播开来，在餐饮行业的实际运用中也越来越广泛。比如生活中随处可见的沙县小吃，其呈现手法便是最基础的明档——它的蒸饺、馄饨、汤、河粉、面、卤味，都整整齐齐地摆在那里，顾客看中哪个就点哪个。

还有我们熟知的淮南牛肉汤，一大锅牛肉汤在炉子上翻滚，篦子上整齐码放着牛肉，旁边摆着千张、粉丝、香菜。客人点单后，下锅烫熟就可以上桌，这也是明档。

除了这些随处可见的大众餐饮，更高级的比如日料、铁板烧、酒店的自助餐，也都是明档呈现。所以，明档是一种适合所有类型的餐饮形式，甚至包括肯德基等洋快餐，没有什么餐饮，不可以做明档。

在历史绵长、饮食文化颇为丰富的山西，明档餐饮的经营模式，是由百姓渔村餐饮集团董事长丁建宏率先引入并实践的。

百姓渔村：开创山西餐饮明档先河

19岁开始学艺，22岁带领团队开始做包厨，挺进北京，闯荡上海，南下广州……出生在山西临汾隰县上友村的丁建宏，硬是凭借敏锐的经商嗅觉、丰富的创业经历，让百姓渔村风靡三晋，成为山西餐饮业的传奇。而打破点菜传统，开创全省餐饮“明档”先河，可以说是丁董在百姓渔村发展历程上，最具有创新性和革命性的举措了。

服务百姓，定位百姓，让更多老百姓享受到最贴心的服务，感到消费物超所值，十几年经营过程中，百姓渔村一直坚称“以客为尊”的服务理念，始终行进在山西餐饮行业前沿，牢牢占据着明档领跑者的位置。

对于明档，百姓渔村可不是简单说说而已，更不是空喊口号，而是按照标准流程严格执行、时刻监管。如今走进百姓渔村，你可以看到全面开放的厨房区域，在明亮的灯光照射下，显得格外宽敞通透；着装统一、穿戴齐整的厨师各司其职，有条不紊地进行各项做菜流程，一盘盘清新鲜亮的仿真菜肴摆放在前台四周，方便食客们参观并点餐。

在百姓渔村南中环店的厨房内，小到钥匙、打火机、对讲机，大到烤箱、蒸炉、厨柜、锅具等，或依墙而挂，或摆放在台，条理分明，井然有序。在常温库房中，井然有序地分布着鲜菜、干货等功能区，2米多高的开放式钢质货架整齐划一，大量标注有完整名称的白色保鲜盒，或成横行或成纵列，仿佛一支支训练有素的队伍，让目睹这些的消费者一目了然，忍不住感叹百姓渔村实行明档的效果之好。

4D厨房现场现场标准管理模式—实现明档的得力武器

2016年集团公司与中成伟业结成战略联盟，首家导入先进国际4D厨房现场标准管理模式，这种模式最大的特点是在管理中实现“四个到位”——整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。彻底颠覆了过去的后厨操作流程，带来的是厨房整洁大气，物品摆放整齐，器具井然有序，菜品制作标准更加完善，产品质量更加稳定，实现了真实、公开、有序的明档经营。

4D明档明厨亮灶的经营方式，将昔日“禁止出入”的厨房，打造成“欢迎参观”的景点，主动邀请大家来厨房“观光旅游”，并多次接待来自全国各地餐饮人的考察和学习。菜品制作清晰可见，厨房随时可进，用说到做到的态度，让老百姓吃得健康吃得美味，为百姓渔村在疫情后时代餐饮行业的新形势、新格局下，带来了新的希望。

正如杭帮菜掌门人、职业餐饮人王高所说：无明档不餐饮，做明档，一定要真诚、坦白，提高对自己的要求，因为呈现得越多，问题就会体现得越多，高要求才能出高标准 。没有人愿意为不新鲜的菜买单，所以明档呈现给顾客的一定是干净、新鲜、健康的食材。同时，明档的模式能够比传统模式的餐饮店更好地管理饭店的执行和生产团队，也为未来餐饮行业的发展提供了一种可借鉴并实操的新模式。

我们这一代人或多或少都有吃不饱、饿肚子的记忆”。

“在粮食问题上不能侥幸、不能折腾”。

“如果口粮依赖进口，我们就会被别人牵着鼻子走”。

“即使生活一天天好了，也没有任何权利浪费！”

……

民为国基，谷为民命。习近平总书记高度重视粮食安全问题。一次次考察，他常常揭开贫困户家的锅盖，了解老乡吃什么；一次次调研，他深入田间地头，看庄稼长势、听农民心声；对于浪费粮食的问题，他高度重视，多次作出重要指示。

2020年10月21日，在山东省枣庄市台儿庄区邳庄镇，收割机在收获水稻（无人机照片）。新华社记者 郭绪雷 摄

百姓吃饭大于天

一把麦子一碗米，在习近平总书记心里有着特殊的重量。

50多年前，在陕西梁家河插队时，他亲眼目睹过民生之艰。当地老百姓常说：“肥正月，瘦二月，半死不活三四月。”春耕时，家家户户把仅有的粮食留给种地的壮劳力，婆姨带着孩子出去讨饭。

“我当了六七年农民，那个时候我饿着肚子问周围的老百姓，你们觉得过什么样的日子最好，具体目标是什么？”2020年全国两会期间，在看望参加政协会议的经济界委员时，习近平总书记回忆起当年艰苦的知青岁月。

老百姓当时给了他三个答案：第一个目标，不再去要饭，能吃饱肚子，哪怕吃糠咽菜都行；第二个目标，就是吃高粱米、玉米面等纯粮食；第三个目标，当时是高不可攀——“想吃细粮就吃细粮，还能经常吃肉”。

几十年来，乡亲们能“经常吃上肉”的质朴心愿，习近平一直惦念在心。

在梁家河，为增加农田面积，寒冬农闲时节，他带领乡亲们修筑淤地坝，每次都带头赤脚站在冰中凿冰清理坝基。

在福建省福州市任市委书记时，他得知平潭渔业资源枯竭，渔民吃饭困难，马上召集民政等有关部门，拨了60多万斤粮食，坚决不让老百姓饿肚子……

一个小小的玉米团子，看似并不起眼。

在陕北插队时，习近平看到老百姓吃的是更差的糠团子，就用他的玉米团子和老乡换，这让一起劳动的老乡非常感动。后来，当发现老乡并没吃玉米团子，而把“真粮食”留给壮劳力和孩子，他心里触动非常大。

悠悠万事，吃饭为大。

河北省正定县曾是有名的“高产穷县”，每年粮食征购任务高达7000多万斤。有些地方交了征购，农民就没了口粮，只好到其他县买高价粮。

习近平到正定任职以后，下定决心要让人民喘一口气——老百姓都吃不饱了，还不敢实事求是？于是他就和县委副书记吕玉兰商量，给中央领导同志写信。经过反映和调查，国家征购减少了2800万斤，大大减轻了农民的负担。

“我们正定宁可不要‘全国高产县’这个桂冠，也要让群众过上好日子。”习近平话语平和，却掷地有声。

对粮食不能犯健忘症

2020年7月22日下午，松辽平原腹地，吉林省四平市梨树县国家百万亩绿色食品原料（玉米）标准化生产基地核心示范区，习近平总书记凭栏远眺，玉米地一望无边、绿浪滚滚。

这是2020年7月23日拍摄的吉林省梨树县国家百万亩绿色食品原料（玉米）标准化生产基地核心示范区（无人机照片）。新华社记者 许畅 摄

这次来吉林考察，习近平总书记第一站就走进丰饶的黑土地，调研一件头等大事——粮食生产。

“前年在黑龙江建三江看了水稻，这次我来看看玉米。”玉米地头，习近平谈及此行初衷，“今年夏粮丰收大局已定，关键就看秋粮了。今年灾害不少，我很关心东北这里的农作物长势。”

看着眼前的玉米长势，听了情况汇报，习近平强调：“粮食是基础啊！要加强病虫害防治，争取秋粮有好收成，为全年粮食丰收和经济社会发展奠定基础。”

这是在吉林省四平市梨树县国家百万亩绿色食品原料（玉米）标准化生产基地核心示范区拍摄的玉米（2020年7月23日摄）。新华社记者 许畅 摄

2020年，新冠肺炎疫情给世界粮食市场带来了不小的挑战。越是面对风险挑战，越要稳住农业，越要确保粮食和重要副食品安全。

对于特殊之年的粮食生产，习近平总书记高度重视，以特殊举措重农抓粮。2月23日，他在就有序复工复产提出要求时，对不失时机抓好春季农业生产作出部署。

坚持以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑，各地深入贯彻落实习近平总书记关于粮食生产的重要指示，抓早抓实各项举措，大国粮仓迎来了历史性的“十七连丰”。

粮食问题是不是可以无忧了？

“总体看，我国粮食安全基础仍不稳固，粮食安全形势依然严峻，什么时候都不能轻言粮食过关了。”习近平总书记指出，保障粮食安全，关键是要保粮食生产能力，确保需要时能产得出、供得上。他进一步指出，“现在讲粮食安全，实际上是食物安全。”

党的十八大以来，我国树立大农业观、大食物观，着力走质量兴农之路。从习近平总书记国内考察的一些细节可见一斑：

2014年5月，习近平总书记来到河南省尉氏县张市镇，看麦穗灌浆，问农田建设。看到清一色的小麦长势喜人，他说：“我们都是种庄稼出身，小麦长势这么好，我和你们一样欣慰。用老乡的话说，今年的馍能吃上了。”

2015年6月6日，一辆联合收割机在河南省开封市尉氏县张市镇王岗村的麦田里作业。新华社记者 李博 摄

2016年4月，在安徽省滁州市凤阳县小岗村，习近平总书记沿田埂步入麦田察看小麦长势，向种粮大户和农业技术人员了解高产示范田种植管理要诀。

2018年9月，在黑龙江农垦建三江管理局七星农场的北大荒精准农业农机中心，习近平总书记双手捧着一碗大米意味深长地说道：“中国粮食！中国饭碗！”

这是黑龙江农垦建三江管理局七星农场稻田（2018年9月26日摄，无人机照片）。新华社发（顾景坤 摄）

2020年7月，在吉林省梨树县，习近平总书记语重心长地要求，采取有效措施切实把黑土地这个“耕地中的大熊猫”保护好、利用好，使之永远造福人民。

……

“在吃饭问题上不能得健忘症，不能好了伤疤忘了疼”。几十年来，习近平一直在思考和实践。他指出，粮食生产根本在耕地，命脉在水利，出路在科技，动力在政策，这些关键点要一个一个抓落实、抓到位，努力在高基点上实现粮食生产新突破。

这是北大荒集团在安徽小岗村建立的现代化水稻生产基地（2018年9月27日摄，无人机照片）。新华社记者 张端 摄

一粥一饭当思来之不易

“我们小时候都接受了这方面的严格家教，不要说剩饭，就是一粒米家长也不让浪费。”习近平总书记是这样说的，几十年来也是这样做的——

在正定工作时，习近平同志在机关食堂和大家一样排队打饭，有时来晚了就没菜了，一样两个馒头一块卤豆腐。而当他下乡吃饭时，一定要在乡镇食堂，粮票、饭费一定要如数交纳。公务接待则是以缸炉烧饼、猪头肉为主打的便餐，或者干脆就是饭菜合一的一盘饺子。

在福州工作期间，习近平同志同样节俭务实。福州举办首届工艺美术节时，各地客商蜂拥而至。他想出一个两全其美的好办法——用福州本地的风味小吃接待客人。客人们吃得很高兴，也借此机会推广了风味小吃。后来福州市甚至省里的接待办都经常用太平燕、鱼丸、锅边、芋泥等福州小吃招待客人。

餐桌上的节约，尊重的是辛劳，折射的是美德。

习近平总书记说，中国文化中有很多关于节约粮食的内容，应该从小给孩子们灌输，弘扬勤俭节约的好风尚。要加强节约粮食工作，从餐桌抓起，从大学食堂和各个单位食堂、餐饮业抓起，从幼儿园、托儿所以及各级各类学校抓起，从每个家庭抓起，让节约粮食在全社会蔚然成风。

一滴水里能映出太阳的光芒，一碗饭中也能品出丰富的味道——

因为扛过锄头挥汗如雨，所以知道粒粒辛苦；

因为饿过肚子，所以立志让大家过好日子。

中国粮食、中国饭碗在习近平总书记心里有着特殊的分量。

人们看到，一幅幅农业丰收、农民增收图景，折射出农业高质量发展带来的新气象，也让粮食安全根基越筑越牢。

2021年2月23日，在河南省鹤壁市浚县一片高标准农田里，自走式喷灌机在为小麦浇水。新华社记者 许雅楠 摄

供春耕使用的农机在黑龙江省龙江县秋美农机农民专业合作社大院内整齐排列（2020年4月9日摄）。新华社记者 王建威 摄

2020年9月2日，贵州省天柱县高酿镇上花村的农民在收获水稻。新华社记者 杨文斌 摄

2021年6月5日，在河南省周口市黄泛区农场二分场的麦田里，农机手操作收割机收获小麦。新华社记者 李安 摄