锅，这个让无数人欲罢不能的美食，最近却成了"众矢之的"。你以为只是简单地涮个肉、喝个汤，殊不知背后暗藏着一场惊心动魄的"健康保卫战"。且听我一一道来，看看这锅里究竟煮着什么猫腻。
首先，让我们聊聊那个让你垂涎三尺的"腾腾热气"。你以为那是美食的诱惑？错！那分明是一场精心策划的"肺部袭击"。据专家研究，火锅烟雾中含有大量有害颗粒物，长期吸入可能导致呼吸系统疾病。这么说吧，你每吃一顿火锅，就相当于在肺部举办了一场"灰尘派对"。想想看，你的肺该有多委屈啊！
其次，让我们来谈谈那个让你欲罢不能的"麻辣鲜香"。你以为这是舌尖上的享受？不，这分明是一场针对你味蕾的"化学战"。辣椒素刺激舌头，让你感觉爽快；但同时也会刺激胃肠道，引发消化不良。这就好比你在嘴里放了一颗"美味炸弹"，爽是爽了，代价却是肠胃的哀嚎。
再来说说那个让你赞不绝口的"鲜美汤底"。你以为这是厨师的秘方？错！这可能是一锅"细菌培养液"。高温环境下，细菌繁殖速度惊人。如果汤底温度控制不当，很容易成为细菌的"温床"。想象一下，你每喝一口汤，就像在参加一场"微生物选美大赛"，只不过评委是你的肠胃。
最后，我们来聊聊那个让你食指大动的"各式食材"。你以为这是营养均衡的体现？不，这可能是一场"热量炸弹"的狂欢。火锅食材大多高脂高蛋白，再加上各种蘸料，热量堪比一顿"皇帝大餐"。这就好比你在身体里安装了一个"脂肪制造机"，而且还是24小时不停工的那种。
那么，面对如此"危机四伏"的火锅，我们该如何自处呢？是彻底放弃这种美食享受，还是继续无知无觉地大快朵颐？
其实，答案很简单：适度。就像古人说的"过犹不及"，火锅也是一样。偶尔吃一顿，既满足了口腹之欲，又不至于对身体造成太大负担。关键是要注意以下几点：
选择通风良好的就餐环境，让那些"肺部杀手"无处安身。
控制食用频率，给你的胃一个"休假"的机会。
注意食材的新鲜程度，别让细菌有可乘之机。
控制油腻食材的摄入量，让你的"脂肪制造机"偶尔停工。
记住，享受美食的同时，也要善待自己的身体。毕竟，健康的身体才是享受美食的本钱。火锅固然美味，但如果因为一时贪嘴而付出健康的代价，那可就得不偿失了。
所以，下次当你坐在火锅店里，看着那红彤彤的汤底，闻着那诱人的香气时，不妨多想想：这锅里，除了美味，还有什么？
那么对此你怎么看？是继续沉浸在火锅的美味中，还是开始重视这些潜在的健康风险？无论如何，希望这篇文章能给你一些新的思考。毕竟，美食与健康之间的平衡，永远是一门值得我们终身学习的艺术。
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风凛冽的冬日里，如果提到一种能让人心底暖洋洋的美食，我一定会想到火锅。作为一名家庭主妇，每当气温骤降，我就喜欢为家人准备一锅热腾腾的自制火锅，既能温暖身心，又能增进家庭的团聚氛围。今天，我要分享给大家九款五分钟即可准备开的简易火锅食谱，保证让你的冬天更加温馨滋润。
第一款：经典牛肉丸火锅
选材：市售优质牛肉丸、火锅底料、大白菜、土豆片、菌菇类、豆腐、葱姜蒜等。
制作过程：
1. 火锅底料加水煮沸，可根据个人口味选择麻辣、清汤或是番茄等不同口味。
2. 准备好火锅食材，大白菜切段，土豆去皮切片，菌菇类清洗好，豆腐切块。
3. 葱姜蒜简单切片，用来提味。
4. 所有材料准备妥当后，将火锅底料倒入电火锅或者火锅炉中，烧开后就可以开始涮食了。
第二款：海鲜总汇火锅
选材：虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊、干贝、海带、花甲、蔬菜等。
制作过程：
1. 购买新鲜的海鲜食材，用清水冲洗干净。
2. 准备一些常见的火锅蔬菜，如白菜、菠菜、金针菇等。
3. 将海鲜和蔬菜摆放整齐，方便取用。
4. 清水煮沸后，可以加入少许料酒和姜片，随后下入海鲜，烫熟即食。
第三款：羊肉涮火锅
选材：薄切羊肉片、酸菜、豆腐皮、冻豆腐、粉丝等。
制作过程：
1. 羊肉选择薄切的涮肉片，这样更易煮熟且口感更佳。
2. 酸菜切丝，豆腐皮和冻豆腐提前泡水解冻。
3. 将火锅底料和适量的水加热至沸腾，可以先下入酸菜煮出酸香。
4. 火锅开涮，羊肉片只需轻轻一涮即可。
第四款：鸡肉蘑菇火锅
选材：鸡胸肉、各式菌菇、青菜、玉米、枸杞等。
制作过程：
1. 鸡胸肉切片，菌菇类清洗干净，去根部。
2. 玉米切段，青菜洗净备用。
3. 锅中加入适量水和几片姜，煮沸后放入鸡肉片和菌菇。
4. 待鸡肉变色后，即可开始享用。
第五款：猪肉香菜火锅
选材：猪五花肉、新鲜香菜、豆皮、腐竹、莲藕等。
制作过程：
1. 五花肉切成薄片，莲藕切片，香菜洗净切段。
2. 豆皮和腐竹提前泡软。
3. 清水煮沸后，先烫肉片和莲藕片。
4. 最后加入香菜和其他材料，快速涮煮即可。
第六款：三鲜豆皮火锅
选材：豆皮卷、鸡蛋、香菇、青菜等。
制作过程：
1. 鸡蛋打散备用，香菇切片，青菜洗净备用。
2. 豆皮卷切宽条，方便食用。
3. 清水煮沸，加入鸡蛋液，做成蛋花汤底。
4. 下入其他材料，烫熟即可。
第七款：番茄肥牛火锅
选材：肥牛片、番茄、洋葱、西兰花、胡萝卜等。
制作过程：
1. 番茄和洋葱切块，西兰花和胡萝卜清洗后切小朵和片。
2. 清水煮沸后加入番茄和洋葱煮成汤底。
3. 调入适量盐和糖，以增加汤底风味。
4. 放入肥牛片和其他蔬菜，快速涮煮几分钟即可。
第八款：韩式泡菜火锅
选材：泡菜、五花肉、豆腐、海鲜丸子、蘑菇等。
制作过程：
1. 泡菜切碎，五花肉切薄片。
2. 豆腐和海鲜丸子准备好，蘑菇清洗去蒂。
3. 泡菜放入锅中加水煮开，作为火锅底料。
4. 依次放入各类材料，根据硬度决定下锅顺序。
第九款：素火锅
选材：各种豆制品、蔬菜、蘑菇类、面筋等。
制作过程：
1. 将所有蔬菜和豆制品清洗干净，切好备用。
2. 清水加热至沸腾，可加入少量食盐和味精调味。
3. 先下入煮的时间较长的食材，如土豆、莲藕等。
4. 然后依次投入其他食材，根据个人喜好调整涮煮时间。
以上就是我为大家精心准备的九款冬季自制火锅，每一种都充分考虑了营养搭配和口味平衡，而且都能在五分钟内快速开涮。在寒冷的冬日里，和家人围坐在热气腾腾的火锅旁，边吃边聊，不仅能驱散寒冷，还能增进感情。希望我的分享能给你的家庭生活增添一份温馨与美味。别忘了尝试这些简单的火锅配方，让这个冬天变得更加温暖和美好！
< class="pgc-img">锅平价时代到来，与其被市场逼着改变，不如自己卷自己。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
过去几年，变着法吃一顿平价海底捞，早已变成博主们的流量密码。从最早的“DIY免费锅底”，到后来“自制牛肉粒米饭”“隔空让大学生使用69折代付”。在既想便宜，又想吃好的时代里，消费者们乐衷于“解锁海底捞的100种便宜吃法”。
或许是感应到消费者这股浓烈需求，海底捞也顺势下场，推出了“嗨捞火锅”这个火锅子品牌，并于去年9月开出第一家店，打出人均80元左右的价格。
但现实是，没有最低，只有更低。最近，北京的不少打工人发现，被定位为“平价版海底捞”的“嗨捞火锅”开始改头换面了，不仅将名字改成了“小嗨火锅”，同时在价格上也进一步下探，放低自己的“底线”。
“原来80元左右的人均消费，现在直接降到60元左右。”
“原来最便宜的鸳鸯锅底要19.8元，现在只要9.9元了。”
“新增12元畅吃畅食系列，鸭血豆腐还能免费无限续。”
……
连海底捞也要被价格战裹挟？火锅品牌们要疯狂卷起来了？
< class="pgc-img">鸭血豆腐无限续，锅底9.9元起，
“平价版海底捞”更便宜了！
根据官方公开信息，“嗨捞火锅”是海底捞于去年推出的平价火锅品牌，自成立之初便定位为“平价版的海底捞”，不仅门店更小，价格也更低，再加之采用了自选自取+菜单点单相结合的模式，成立以来便引发了不小的关注。
6月14日，“嗨捞火锅”官微发公告称，从即日起，品牌正式升级，品牌名也变更为“小嗨火锅”。而红餐网了解到，在正式宣布更名前，其部分门店已经围绕产品、环境、服务进行了一些调整。
根据大众点评消息，截至正式更名前，“嗨捞火锅”共开出4家门店，包括北京的2家，河北沧州2家。6月19日，红餐网分别联系了这4家门店。从4家店员口中了解到，北京两家门店的内部装修、产品线以及店招已经全面焕新，而沧州的两家门店仅更换了菜单和店招，内装上并未进行调整，不过，店员也表示，后期会慢慢调整。
就北京两家已经全面调整的门店来看，具体做了以下几方面的改变：
最为明显的就是，价格方面，小嗨火锅比原来的嗨捞火锅更“平易近人”了。比如，鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元，肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。同时，还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。
另外，原来的“自助自选”模式下，店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里，让顾客自取计价。而升级后的小嗨火锅，在此基础上新增了12元畅吃畅食系列，12元就可以享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
不过，红餐网也注意到，门店升级后，店内的澳洲和牛上脑M6-7、脆毛肚等多款牛肉产品较之前，却上涨了5-10元。
据小嗨火锅东坝万达店的服务员介绍，部分菜品涨价，主要系菜品质量相比之前会更高，所以相应地提高了价格。“目前，小嗨火锅门店人均消费已经从原来的人均80元降至60元左右。我们希望能在保证价格更划算的同时，也能为消费者提供一些品质更高的产品。”
再次，产品层面，也变得越来越丰富了。从新菜单中能看到，门店的锅底已经从最初的4种增加到了6种，在原来的清油麻辣锅、清新番茄锅、三鲜锅、金汤酸菜锅四款锅底基础上，增加了醇香麻辣锅和日式寿喜锅；主打的牛肉产品方面，也新增了奶香和牛、胡辣壳牛肉、藤椒牛舌，从原来的8种增加到了现在的11种；小吃和手调饮品方面，门店紧跟海底捞门店的上新节奏，新增了小龙虾、樱花糕、熊猫慕斯等当季新品。
截至目前，小嗨火锅店内的Sku数量已经超过60种，基本与常规的海底捞门店持平。
门店场景方面，小嗨火锅也有进行一些调整。红餐网了解到，之前该品牌门店的主色调是原木色的暖色调，而此次升级之后，门店呈现大面积的银色，以及黑白色，由暖色调变成了冷色调，再加上智能渐变的灯光叠加，营造出强烈的时尚与科技感。
< class="pgc-img">△图片来源：翟彬摄
另外，海底捞以及其今年新推出的校园食堂，对外的品牌Logo一直都是使用的红底白字招牌，而升级后的小嗨火锅首次使用了绿底白字的设计。
值得注意的是，除产品、价格、场景方面有变化外，升级后的小嗨火锅门店还开启了外卖业务。不过，据门店店员介绍，目前门店的外卖业务还处在测试阶段。
< class="pgc-img">平价火锅时代到来，
争做火锅界的“萨莉亚”
针对“海底捞火锅子品牌的全面升级”，红餐网也跟部分业内人士进行了交流，大部分观点认为，从“嗨捞火锅”升级为“小嗨火锅”，是海底捞基于如今的消费环境做出的变革。
“我的理解是，在当下消费者越来越看重质价比的趋势下，人均客单价80元的嗨捞火锅还是没摸准消费者的‘脉’，价格还是高。现在调整后价格降到60元左右，可谓是‘一步到胃’。”红餐网专栏作者翟彬如是说道。
实际中也可以看到，人均60元的火锅确实已经极具性价比，火锅的客单价也在逐步降低。
《火锅品类发展报告2023》显示，2023年时，60—90元已经是火锅店的主流价位，市场占比超43%。
< class="pgc-img">今年以来，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌也都有过“明降”或“暗降”的举动。
5月中旬，呷哺呷哺对外宣布上线新菜单，各类套餐价格全线下调。其中，单人套餐从均价65元降至58元，双人餐则从145元降至130元，同时还推出了人均49.9元的打工人专属套餐
同样在5月中旬，楠火锅宣布门店进入3.0时代，品牌人均消费降至70-80元。
6月初，九毛九旗下的怂火锅发布了新的“认怂公告”：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。相比之前，产品价格明显有下调。
而在各大团购平台上，还有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券，或者是9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活动。
火锅赛道越来越卷，“降价”几乎已经成为火锅品牌的共识，只不过各个品牌的策略和路径有所不同。中腰部及以下的品牌往往会更倾向于直接打折、促销；而诸如海底捞、呷哺呷哺等头部大品牌则更愿意做副牌，以新的品牌去搅动市场。
这也预示着，平价火锅的时代或许已经来临。
在不少从业者看来，伴随大众消费愈加理性、务实，餐饮业已进入“平替时代”，火锅也不能幸免。尤其是川渝火锅，在产品和口味方面，同质化现象严重，对消费者而言，价格就成了更重要的决策依据。
基于这样的变化，会愈加考验火锅品牌的综合实力，总成本领先战略是决胜的关键点。
与此同时，随着火锅供应链体系的不断完善，不少品牌已经有了主动降价的“资本”。像海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等，如今都已经布局了自己的生产加工基地，并且能统筹食材采购，直供门店，效率和成本都有所优化。
将性价比拉满，做火锅界的“萨莉亚”。在新的竞争环境下，未来谁能率先打通平价路线，或许将更能把握住竞争主动权。
封面图来源：海底捞官方微博。
