文发表于2017年10月12日《皖南晨报》。
几年前，到某学院去参加国培，学院包住，但每天三顿，要自己找餐馆。
恰好学校附近有两个小馆子，看起来差不多，我们便决定都尝尝。进入第一家店，点了炒菜米饭，正准备吃，服务员给我们端来了汤，说是赠送的，我们感到很贴心，最后吃得很满意。第二天去第二家店里吃饭，依旧是炒菜米饭，正当我们要开吃，服务员给我们端来一盘小菜，是咸菜拼盘，说是赠送的，咸菜鲜咸，味道不错，我们吃得也很开心。由于两家店都有赠送，而且菜品价格差别不大，于是我们基本是轮换着吃。
前些日子由于公干，又到了那附近，便约了当地的朋友去吃饭，打算重温那两家店的口味。等我们到了之后，第一家店和几年前一样，就是破旧了一些，第二家店却完全地焕然一新了，装修得非常好，而且店面也扩大了。几年前相同的两家店，现在居然有这样的差距，我难免有些惊讶，便问朋友原因，朋友笑笑说道：“我们每家吃一顿，你就会明白了。”
于是我们先去了第一家店，依旧是炒菜米饭，店家还是送了汤，菜品质量价格变化并不大。后来我们又去了第二家店，也是点了熟悉的炒菜米饭，我以为这家店胜在菜品质量，但是看起来并没有什么不同，店主依旧是送了小菜拼盘，味道依旧。正当我在吃的时候，朋友突然说道：“要不要喝点什么？”我正在吃赠送的小咸菜，确实觉得口渴，便脱口而出：“来瓶啤酒！”话一出口，我便明白了。
第一家店送了汤，顾客很高兴，吃完满意而归，但是有了汤，点酒水饮料的概率就低了。第二家送小菜，顾客也很高兴，吃得也很满意，但是由于小菜咸，需要喝东西，于是顾客点酒水饮料的需求就高了，在赠送的汤与菜成本几乎相同的情况下，第二家店酒水饮料肯定销售得好，而且利润高，日积月累，便比第一家店积累了更多的财富，因此才能装修扩店。
第一家店送汤的确吸引人，但是第二家店送菜则更显智慧，从细微处考虑，从点滴处入手，最终积少成多，形成质变，如此，方能取得成功。
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附作者简介：唐海珍，女，1971年3月出生，湖南省邵阳县人，高中语文高级教师，湖南省作协会员。
< class="pgc-img">着生活水平的提高，越来越多的人喜欢到饭店吃饭，相信在吃饭的时候有不少人会有这样的经历：那就是在上菜前，服务员会端上一盘花生米。
这盘花生米不仅味浓香脆而且还是免费的，吃到花生米的顾客会认为自己占到便宜了，可殊不知，这种举动对饭店的好处更大……
那么饭店为什么要这么做，一盘小小的花生米到底能发挥出什么样的作用呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为什么是花生米
很多饭店在顾客正式落座后，会主动的端上一盘免费的花生米。
有些消费者会从中感受到饭店的热情与礼貌，有些则会认为饭店这样的举动十分无聊。
不管是什么样的想法，基本上没有多少人会将这盘花生米放在心上。
然而这样的举动虽小却蕴含着深意，是饭店精心设计的策略……
< class="pgc-img">首当其冲的，是它可以起到一个过渡的作用。
在正式吃饭前大多会有一个开胃菜，饭店此时送上的花生米就完美的充当了这个角色。
抛开其他因素不谈，花生米本身就是健康食品，里面含有丰富蛋白质、多种维生素等等。
而且花生米的味道浓郁、口感香脆，可以极大程度的刺激味觉，会使顾客对接下来的正餐体验感加强……
< class="pgc-img">其次便是最大程度的增强顾客的满意度，降低饭店的顾客流失率。
按照常理来说，我们去饭店吃饭大多是在饭点。
即便不是在饭点，也是在已经有了一定饥饿感的状态下，才去饭店点餐吃饭。
< class="pgc-img">点餐之后是一段时间的等待，要是在饭点的话这个等待的时间会更长，饥饿感也就会随着时间的流逝而增强。
这个时候顾客的烦躁情绪也会逐渐增加，饭店的一些小的举动也会被放大，会令顾客对这家店的服务质量产生怀疑。
< class="pgc-img">尤其是一些特别的饭菜，原本需要筹备的时间就很长。
如果在碰上了用餐的高峰期时，饭店的餐桌基本上没有空位。
除却需要排队等餐位，还需要再等，种种因素共同作用下，便会激怒人们的情绪。
< class="pgc-img">一些情绪不好的人甚至会因此崩溃，进而做出一些极端举动。
就如在美国的佛罗里达州的一家汉堡店，曾发生了一起枪击案，导火索就是因为点餐等待的时间太长。
当时的餐厅顾客比较多，驾车通道甚至排起了长队。
一名正在排队的女子因为排队等待的时间太久，产生了不满心理。
< class="pgc-img">随后就与餐厅的工作人员发生了冲突，这名工作人员退还了她的钱并让其离开。
没想到之后这名女子，就带来了一名男子回到了这家店找到了这名工作人员争论。
在争论打架过程中，就发生了枪击案件……
这样的事件虽然是国外发生的，但是我们国内因等餐时间长而发生的矛盾也不少。
< class="pgc-img">前一段时间在福州就发生了一起餐饮店内，等餐顾客对店内两名员工进行殴打的事件。
这样的事件比比皆是，矛盾的爆发都是因为等餐的时间过长。
对于餐饮服务业来说，让顾客排队吃饭是一件好事，也是诸多店家喜闻乐见的。
然而对于我们消费者来说，排队是最不喜欢的事情之一。
< class="pgc-img">尤其是吃饭排队要两个小时，对于一些不理解的人会认为“他们脑袋被门夹了”。
所以商家一旦不做好安抚等待顾客的话，那么久而久之，这家店的顾客流失率就上来了……
除此之外，饭店上花生米也能促进饭店的营业额。
因为花生米虽然香脆可口，但是其中中含有较高的盐与油，
< class="pgc-img">吃了之后会刺激味觉，使顾客产生口腔的干燥感。
这个时候顾客就会有喝水的欲望，而饭店也会随之推出酒水、果汁饮料等等。
对于一些餐饮企业来说，酒水的利润是非常大的。
< class="pgc-img">这样算下来的话，一盘免费的花生米就能得到更大的收入，对于饭店来说何乐而不为啊！
那由此可见花生米的作用，就到此结束了吗？
大错特错！大家来看看我说的有道理没，可以在评论说一下自己的看法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">远不止此
花生米可是餐饮行业精深的谋略，它的作用可远不止此。
对于餐饮行业来说，提高营业收入的套路有很多。
之所以选择花生米，最根本的原因是因为它的价值是最大的。
首先，众多的套路、计策与谋略中，花生米的成本是最小的。
< class="pgc-img">大家都知道，花生是一种廉价的食物。
而即便是餐厅选择将花生做的香脆可口，那么这盘花生米的成本也绝对不高。
更何况有的餐厅还不需要加工，直接从市面上采购回成品就行。
所以送了这个，即便是在没有任何效果的前提下，餐厅也不会亏太多。
< class="pgc-img">更何况，花生米还有不小的作用呢！
除了以上所述，花生米还起到吸引顾客注意力的作用。
一些消费者，会被饭店送免费的花生米的举动所吸引到。
有些顾客会认为这家饭店有特色，会不知不觉中提高对这家店的好感。
< class="pgc-img">而在别的饭店没有时，先做的饭店就会先吸引到顾客，在顾客的印象中留下一个记忆点。
这对饭店的知名度与顾客的满意度，都起到了极大的作用。
种种因素看来，花生米可是能发挥出不小的作用，然而任何事物都是利弊共存的。
对于免费赠送花生米的行为，也有一些相应的弊端，那便是卫生问题……
< class="pgc-img">既然是餐厅，那么不可避免需要面对的就是餐厅的食物卫生问题。
餐厅需要注意采购的花生米的品质，同时还需要关注花生米的储存。
否则当顾客食用到口感略差，或者是品质有问题的花生米时，就会起到弄巧成拙的效果。
此外，还有一个重要的因素是顾客自身的意愿。
< class="pgc-img">每个人都有自己的饮食偏好，花生米虽然是大多数人喜爱的产品之一，但是不妨碍会有一些消费者不喜欢花生米。
或者是说因为过敏、身体疾病等原因不适合食用，这时就需要饭店推出花生米的替代品。
而替代品，却不一定能发挥出饭店想要的效果……
那么除了免费赠送花生米之外，饭店还有什么“套路”吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“免费”的产品
在餐饮行业的众多套路中，免费赠送花生米的行为，就属于一种“引流产品”的套路。
即通过一个或者是几个产品，借此来吸引消费者。
从而使得其他产品也能得到很好的曝光机会，从而能够完成转化并实现成交……
这就是引流产品的概念，除却免费的花生米之外，这些餐饮界还有众多的免费产品。
< class="pgc-img">第一种是纯免费，就像花生米一样，不花钱只要选择坐下点餐吃饭就会赠送。
这些产品大多是小菜，每家赠送的类型也不尽相同。
有的可能会送上一盘拍黄瓜、腌萝卜、炸豌豆、海带丝等，有的甚至赠送的不仅只是一样。
可是无论送什么，这些小菜都有一个共同的特点，那便是都是以一样的咸、辣、酸……
< class="pgc-img">会使顾客在吃之后产生口渴，进一步的促进店内酒水的销量。
这些免费的小菜最主要目的，是为了促进酒水的销量。
还有一些免费赠送的产品是，为了提高顾客的消费额度。
< class="pgc-img">就像我们常见的消费满多少送什么就是这样，还有夏日最多出现的“吃烧烤、送啤酒”都是一样的套路。
这种免费送的啤酒，实际上是工业啤酒，成本是低到不能再低，就是为了刺激顾客消费。
总之，无论是何种免费的产品，饭店都是通过其低成本来置换出了更大的销量与利润。
< class="pgc-img">剩下的一种，便是顾客心里上的免费……
即顾客花几元随便吃，也就是换种方式的自助，让消费者感觉到自己占了便宜。
就像一些饭店推出的“1元饮料自助”、“3元主食自助”、“6元水果自助”等等。
前段时间，一位广州的小伙在家附近发现了一家新开的店。
< class="pgc-img">这家店写着“3元自助早餐”，还在门头上写了“无限量”的三个大字。
于是他就进入了这家店吃了一顿早餐，直到结账的时候才发现，这顿饭竟花了30元。
他非常的不可置信问店员，店员为其解释后才发现，在3元自助的下面还有一排小字，即7种口味早餐随便喝。
< class="pgc-img">也就是说，只有7种粥的3元无限量，剩下的都是正常的收费……
除此之外，这个小伙发现在店门口的门牌上并没有这行字，只有进入到店内才能看到。
除却这种商家故意的文字套路以外，3元的自助粥也是有套路的。
因为盛粥的碗极小不说，还需要顾客自己去盛。
< class="pgc-img">这种粥水含量极大，基本上就是一碗稀粥，顾客基本上吃了一两碗就不会再想去盛了。
所以说，商家的套路简直是防不胜防。
又或者是常见的“买一送一”“第二杯半价”等等套路。
这个买一送一可用的范围实在是太广了，常见的有冰激凌买一送一、奶茶买一送一……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">套路比比皆是，对于商家来说，希望能够更诚恳一些，少些“套路”。
而对于我们普通的消费者来说，要记住一句话：天上是不会掉馅饼的，贪小便宜可能会吃大亏！
声在线10月12日讯 “来来来，放心拿，都是免费的。”10月11日晚8时，繁华热闹的黄兴路步行街内，响起了热情的招呼声。为了方便环卫工人、快递员、外卖小哥等其他户外工作者，位于长沙黄兴路步行街的现鼎钵钵菜推出免费赠菜活动，每晚8时免费分享店内当日剩余食材。
“感谢他们为社会做出的贡献，同时也杜绝了浪费粮食的行为。”老板张建表示，只要门店开一天，活动就会继续下去。
夜幕降临，长沙这座不夜城依然热闹喧嚣，一家普通的小店闪动着温暖的光。
一次偶然，他决定在店内免费赠菜
“师傅，等下要是有人来拿菜，你记得要给别人打包一下。”10月11日晚8时，张建拿着“免费送食材”的活动宣传立牌放置于店内最显眼的位置。怕来往行人看不清，他不断地调整着摆放位置，只要看见环卫工或是快递小哥经过，张建便会热情地招呼。
免费赠菜活动始于一次偶然。门店新开张时，需要与物业反复沟通，性格和善且热情的张建很快便与物业工作人员熟络起来。国庆前夕，物业的一位保洁阿姨来到店中，端着饭盒试探着询问，早上带来的饭凉了，是否可以打一些店内的热米饭就菜。
张建马上应允，看见松了一口气的保洁阿姨，一个念头闪过脑海。“阿姨的饭盒里也没啥菜，我提出炒个菜送给她，她马上客气地婉拒了，只肯要两勺热米饭。”一连好几天，张建在店内观察，发现不少物业保洁和环卫工都会自己带饭上班，很多外卖小哥则是简单吃一个面包对付一餐，他们有的是为了省钱，有的是为了节省时间。
“作为餐饮业，我们店保证每天的食物不过夜。把当天剩余的菜品分享给环卫工人和快递小哥，既回馈社会，也避免了粮食浪费。”每天晚上店内都有不少剩菜，张建决定将每晚店内剩余的半成品食材以及饭菜，打包好免费赠送。国庆假期开始，张建将活动牌立在了店内，开始了这个温暖的分享活动。
“能做一些力所能及的事情，很满足”
“一开始，大家都不敢进来，怕影响我们做生意，也担心这个活动的真实性。”张建说，第一位在店内拿走食材的是一位取外卖的小伙。
进店等待餐点时，外卖小哥看见了活动立牌，多次询问后领取了餐馆第一份免费食材。善意就像温暖的风，很快吹遍了黄兴路步行街片区，越来越多的环卫工、保洁、外卖小哥得知活动消息。每晚8时，便会自觉排在食材领取区域，有序地领取免费食材。
“只要店里不忙，我和师傅交代了，可以给他们做好了再带回去。”心细如丝，张建力所能及地提供着帮助。
“不夜城长沙，黄兴路步行街人流量集中，这个片区的户外工作者是最累的。我能做一些力所能及的事情，很满足。”张建说，只要门店存在一天，这个赠菜活动就会一直持续下去。
星城长沙，正是因为藏在生活中的点滴温暖，让这座城市充满着暖暖的人情味。■ 全媒体记者 田甜
