人说生活中的开心，大多数是建立在美食之上的，美食是人们生活中的快乐之源，也是一座城市不能缺少的烟火气。
美食藏匿在城市街头巷尾的路边摊上，出现在市井中的大小饭馆之中，或是隆重登场于富丽堂皇的大酒店里，它们汇聚成一座城市的美食文化，在世人面前彰显着它的魅力。
< class="pgc-img">中国的每座城市都拥有着不同的美食文化，但有五座城市的美食最具吸引性，被联合国教科文组织认证为“世界美食之都”（截至2021年11月）。“世界美食之都”的称号全球一共也不过九个城市，我国就占了5个，可以说是占了半壁江山。这五座城市的美食为什么能扬名世界，不如一起来了解一下，顺便看看你的家乡是否在其中。
一、成都
常言道：“食在中国，味在四川”，成都作为四川的美食代表在2010年就被授予了美食之都的称号，是中国第一个获得称号的城市，也是亚洲第一个。成都经过上千年的沉淀，诞生了众多美食，绝大多数人到成都都是为了一个“吃”字，去过成都的人对成都的印象，就是“好吃”二字。
< class="pgc-img">在成都，清晨醒来可以来一碗爽滑Q弹的肥肠粉和香脆可口的锅盔驱散困意，中午点上一碗担担面来填饱肚子，肉酱浓郁、面条入口筋道爽滑，下午来一份清凉的冰粉和软糯的蛋烘糕当做甜点，傍晚和朋友约好到川菜馆，点上一桌子美味，鲜香烫嘴的麻婆豆腐、质嫩味鲜的夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁等等。
< class="pgc-img">肉和菜在成都被涮出了花样，用竹签串起来，过汤料涮好了吃，那是成都美食的代表串串，一把把撸下，又辣又爽很是过瘾。所有肉菜统统烫好浇上麻椒和辣油，那是成都随处可见的冒菜。当然热辣滚烫的成都火锅也不能缺席，用菜籽油、辣椒和各种香料制成的底料，涮入新鲜食材，吃起来那叫一个麻辣鲜香。
< class="pgc-img">到了成都，生活的节奏被放慢，吃一碗红糖或麻辣味的豆花都会很满足，你可以找个茶馆来上一杯茶磕着瓜子度过一下午，也可以选择穿梭在春熙路、锦里、宽窄巷子里寻觅美味，幸福感瞬间被提高，“吃的安逸，过的巴适”那才是成都。
< class="pgc-img">二、顺德
顺德是中国五座“世界美食之都”中最为特殊的一个，相信很多人以为顺德是广东省的一个城市，其实不然顺德只是属于佛山市的一个区，但这丝毫不影响它的美食闻名天下，对美食稍有了解的都听过一句话“食在广州，厨在凤城”，此凤城就是如今的顺德，作为粤菜的发源地之一，顺德绝对是值得一去的美食之都。
< class="pgc-img">央视曾拍摄的《寻味顺德》中提到：“哪里有顺德人，哪里就有最好的味道。”顺德人为了满足口腹之欲，在研究、创造菜品上花费了大量的时间和精力，对待每一样食材都极其认真。牛奶就被顺德人变化成了多个模样，滑嫩绵密的双皮奶、姜味十足的姜撞奶、金黄酥脆的炸鲜奶，以及顺滑Q弹的椰奶冻，还有炒牛奶、金榜牛乳等等。
< class="pgc-img">鱼也一样，吃鱼顺德人绝对是“最强王者”，鱼头用来蒸食、鱼皮用来凉拌、鱼骨做汤、鱼尾煲粥、鱼肠煎蛋、鱼肉切成薄如蝉翼的鱼生片，夹上让人眼花缭乱的配料，拌上花生油，一口送入口中，鱼肉的鲜甜、爽滑在舌尖萦绕，滋味令人回味无穷。
< class="pgc-img">如果有天到顺德去，清晨从一家老牌茶楼开始，点上几样新鲜出炉的点心，来上一碗生滚粥。到了中午来上一份焦脆可口的煲仔饭，肉汁与米饭融合，每一口都是味蕾的绽放。下午用润滑软韧的伦敦糕塞塞牙缝，晚上烧鹅、锅仔粥、醉鹅等随意选择，到了顺德，不就是为了“寻味”么！
< class="pgc-img">三、澳门
澳门出现在“世界美食之都”的列表里应该是许多人没有想到的，一向以“博彩业”出名的澳门竟然还是隐藏的“世界美食之都”。面积不大的澳门却开了两千多家的美食店，可以说步步都是美味。中西方美食文化在这里碰撞，吃货来到这里可以说是抵达了幸福的天堂。
< class="pgc-img">澳门的美食分布在米其林的星级餐厅里、传统的中式茶楼里、中西结合的澳门冰室里以及狭窄街巷中的摊档里，各有风格和风味，牢牢吸引着澳门本土人和八方游客。
< class="pgc-img">提起澳门的美食，不得不提澳门美食的代表——葡式蛋挞，安德鲁饼店的正宗蛋挞定然不能错过，酥脆的蛋挞皮加上奶香浓郁的内心，想想就直流口水。还有不可错过的牛杂店，牛肚、牛腩、牛肺、牛筋都被炖得软糯耙烂，浓郁鲜香。
< class="pgc-img">澳门的地道美食猪扒包，猪扒被炸得鲜嫩流油，面包被烤的外酥里嫩，再来上一杯冰柠茶，快乐油然而生。浓香的免治牛肉饭、鲜嫩多汁的非洲鸡、外脆内软的马介休球、焗葡国鸡、木糠布甸、澳门烧肉等等也都是澳门的美味代表，去澳门能观光游览的地方不多，但能吃饱喝足的地方一定不少。
四、扬州
李白的一句“烟花三月下扬州”，人人都对诗情画意的扬州升起了向往，希望有一日自己可以漫步在悠长的古巷之中，坐船游荡在瘦西湖之上，赏亭台楼阁，观姹紫嫣红。扬州靠美景吸引人的目光，也靠美食收揽着人心。身为八大菜系中淮扬菜的发源地之一，扬州不愧于“世界美食之都”的称号，扬州菜美味且精致，让人在吃的同时也感受着生活的艺术。
< class="pgc-img">扬州的美味要从早上说起，扬州人的早餐爱吃包子，用早点的茶社里，包子便有十几种，汤汁浓郁的蟹黄汤包、鲜香美味的三丁包、野鸭菜包、梅干菜包等，再加上翡翠烧麦、蟹黄蒸饺、千层油糕等各种点心就值得你专门去扬州走一遭。
< class="pgc-img">当然扬州的美味是缺少不了淮扬菜的，精细的刀工总是令人叹为观止，手起刀落之间大煮干丝、文思豆腐均可呈现在眼前。还有扬州的三头宴，三道菜肴，道道经典、展现的都是功夫，口味醇香的拆烩鲢鱼头、肥嫩鲜香的清炖狮子头和香气四溢的扒烧整猪头。更别提还有三套鸭、醋溜桂鱼、呛虎尾、盐水鹅、扬州炒饭等众多美食，扬州好吃得不得了，扬州人简直幸福的不得了。
< class="pgc-img">五、淮安
淮安是去年新晋的世界美食之都，有着数千年历史的淮安存在感不高，却和扬州一样都是淮扬菜的主要发源地之一。淮安地处南北分界线之上，这也造就了一个“南北通吃”的淮安。
< class="pgc-img">淮安的一碗杠子面，凭借实力告诉大家，淮安人吃面也是认真的，用大骨熬汤，放入一把碱面快煮而成，一碗鲜美的汤面还要来上一些浇头，大排、长鱼少不了，虾仁、肚丝也是浇头的常客，杠子面就兼具了南北两种风格。淮安不能少的美味还有小龙虾，盱眙的小龙虾每年都让众多食客们“趋之若鹜”，十三香味的小龙虾最是鲜香独特，肉质弹牙，吃后回甘，小龙虾爱好者千万不能错过淮安这个宝藏之地。
< class="pgc-img">淮安最盛名的还是要回到淮扬菜上，淮安人会吃更会做，烩、煨、焖、烧、溜样样烹饪手法都不在话下，因而很多声名远扬的淮扬菜诞生在这块土地之上。得了乾隆皇帝的盛赞的平桥豆腐，油润肥美的软兜长鱼、清爽精妙的白袍虾仁、脆嫩鲜爽的蒲菜肉圆头汤、汤鲜味醇的朱桥甲鱼羹，道道听起来都朴实无华，但道道都是淮安专属的美味。
< class="pgc-img">——老井说——
全球的世界美食之都，除了上述的五个中国城市外，其余四个分别是哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄德特松德、黎巴嫩的扎赫勒以及韩国的全州。
或许以上五个城市有的可能在大家的印象中是比较出乎意料的，因为我国还有很多城市美食颇具盛名，但对这五座城市深入了解后，它们完全有资格被认证为“世界美食文化之都”，它们的美食文化都非常深厚、独特且多样，大家了解之后有想要去的城市么，欢迎大家在评论区留言。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
第 3733 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
跨年之夜
一场“2024，我们干杯”
彰显仪式感和情绪满足感
跨年夜晚11点钟，走在春熙路上，火锅锅底浓厚的辣香味儿扑面而来，周边都是亲友欢聚的欢声笑语。这条街上不缺火锅店，也不缺排队的火锅店。其中，有一家火锅店格外热闹，店中人影攒动，热闹非凡。
这家店是冯校长老火锅。巨大的门头招牌和超级朴素的市井风，返璞归真，独具烟火气息，让它在众多火锅店里脱颖而出。
冯校长老火锅门店里，一场《2024我们干杯》的跨年活动正在进行，人们沉浸在举起酒瓶、狂欢氛围里，准备迎接新一年。
内参君看到，在店里、街头免费给大家送酒杯上刻有冯校长老火锅品牌名字的啤酒，大家一起等待零点时刻举杯庆祝、合影拍照、共同迎接2024年。
有顾客调侃称，“这门头不想看见都不行，以后走夜路回家都不用打灯了。”一位外地游客称“两次来他家打卡，排了5小时还是没吃上，不过今天这场活动倒是被我赶上了，总算没白来。”
在品牌创始人冯明强看来，“一场营销活动的成功，在于后期的传播力量，传播则是来自顾客内心真正喜欢且主动表达分享的点，也许就是朗朗上口的一句话，这句话里带上了你的品牌名字，所有参与的人们重复做传播，这才是最高级的营销，所以我们这场活动更希望的是顾客自主二次传播为品牌做曝光。
因为，年轻人吃火锅，不只是一种餐饮选择，还是人们社交、调理情绪的重要方式，人们对餐饮的需求，已经从功能价值的吃饱，转为情绪需求的满足甚至于表达需求的满足。
再加上，火锅本就是社交聚餐氛围的品类，冯校长老火锅用一年多时间，在成都乃至全国打出品牌实力和口碑的快速传播，有其成都首店的位置和流量优势，吸引人们进店排队打卡，甚至从早上一直排到第二天凌晨三四点。品牌持续稳定出圈，在于顾客的真实感受和体验，在于大家的口口相传和在社交平台的好评不断，让冯校长老火锅成为2023年成都火锅排队王。
最新数据显示，2023年1月1日，冯校长老火锅成都太古里店、深圳总店、长春红旗街店的单日营业额均突破10万，其中成都太古里店当天线上排队达918号。
1年新增7.2万家
内卷赛道从不缺火锅新玩家
年轻的冯校长老火锅，凭什么出圈儿？
冯校长老火锅，诞生在2022年口罩特殊时期。2023年年初，品牌创始人冯明强立下决心——“我想挑战用20万，在太古里开一家比对面都好吃的火锅店”。
于是，2023年3月份，冯校长老火锅太古里首店正式开出。单日最高排队量达1300多号，接待量315桌，翻台率达15轮次，200㎡门店，20张桌子，单店曾创造月营收300万。
提到品牌初衷，冯明强表示想要做成都老火锅的旗帜标杆，但前提是要有回归餐饮本质的初心。在聊天中，能够强烈感受到他对成都老火锅、正宗锅底、口味口感的坚持和执着。
只是，在千亿规模的火锅市场里，从来不缺火锅新势力品牌，他们凭实力、产品、还是花式营销、商业模式出圈儿，尤其是以冯校长老火锅为代表的川渝火锅新玩家层出不穷。
企查查平台显示，近一年“在业、存续”的火锅新注册企业超7.2万家。抖音生活服务《2023火锅品类数据报告》显示，川渝地区仍是火锅界霸主地位，重庆、成都分别占据订单量最高城市的TOP1和TOP2。
同样，大赛道里也不缺火锅老牌，火锅在冬季迎来消费黄金期，门店排队猛增，客流量明显增加。公开报道数据显示，11月6日至11月12日，海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万；呷哺呷哺在11月的总体业绩，同比2022年同期增长超1倍。
但市场大，竞争也更大，内卷、同质化...…都在寻求差异化。
作为新势力火锅品牌，冯校长老火锅是如何成都火锅排队王的？走进这家品牌，我们发现了背后的一些秘密。
第一，回归火锅本质，还原成都老火锅本真味道；坚持产品导向，用产品做复购。
“经过口罩时代，我觉得务实理性回归餐饮本质才是最重要的。”冯明强说道。“现在的火锅市场，需要迫切回到火锅餐饮本身该有的样子，而不是花里胡哨，不要用太多附加流量产品覆盖火锅最本质的样子和产品食材新鲜感，而是要做口味突破和产品力创新，所以我们团队用9个月时间研发了这款最适合本地人的锅底味型，做成都本地人更爱吃的回归本质和烟火气的品牌。”
在菜单上能看到，一共有红锅、鸳鸯番茄、鸳鸯菌汤三种锅底。一口铁锅，上等牛油质地醇厚，经典的三斤牛油一斤料，煮开后有一股浓郁的牛油香气，红锅是感受成都老火锅风味的最佳选择。大众点评顾客的好评中，大部分表露出对锅底、菜品口味和口感的喜欢，终究是得到了人们在口感和味觉上的共鸣，打动顾客为品牌买单和复购的依然是产品力。
“餐饮完全用流量思维做品牌的时代正在过去，大部分火锅品牌重视曝光、打卡、颜值和流量，却忘记做餐饮的本质是用好产品做复购和流量。因为打卡是一次性，复购才是终身。”冯明强说。目前冯校长老火锅整体门店的复购率达到40%左右。
冯校长老火锅坚持以季度为产品上新周期，曾用一道创新猎奇的“烧椒菊花残”菜品，在全网传播量超一亿次；招牌菜系里还有耙系列如大坨耙牛肉、卤香耙鸡爪等富有特色的吃法，卤制入味，在锅底加持下，丰富口感；野菜糍粑则是一道别出心裁的菜，糍粑外涂抹着红糖酱，内里混合着新鲜野菜，色彩搭配和口感都格外出众。用一桌经典的新鲜食材，锁住食客味蕾。
“产品首先要做到不踩雷，每一道菜的新鲜度和口感度最佳，在此基础上做菜品摆盘或搭配来提升颜值和差异化，或是有营销点的样子，最后把所有菜品放在一桌上，去看整张桌子的菜品呈现是否能出圈，带动顾客主动拍照打卡和传播，满足人的眼睛和胃都要吃饱。”冯明强解释。
第二，区别于其他重装修，冯校长去繁存真，保留传统火锅的烟火气
要说冯校长老火锅最引人瞩目的还得是巨大无比的门头招牌，和颇具烟火气、社交氛围的场景，轻装饰、轻装修，裸露的墙壁上张贴着新奇的大字标语，视觉上颇有冲击力和记忆点。同时，门店里也别有一番浓厚的社区氛围，靠近居民区附近，熟悉的周围环境，和复古的用餐氛围，给人一种亲切感，覆盖更广泛群体，实现场景多样化，满足家庭聚餐、朋友小聚、情侣约会等等。
对于年轻人来说，消费体验感上既能满足吃饱吃好，有不乏有情绪价值的满足。在冯明强看来，火锅市场的教育足够高也足够普及，所以冯校长老火锅的消费群体定位是被市场教育过的火锅爱好者，尤其是40岁以下的年轻群体更愿意体验和聚餐吃火锅，能够接受人均100元左右吃一顿火锅，毕竟去吃火锅是要体验功能、情绪甚至表达上的需求满足。
第三，自建流量池，玩转社交平台赋能品牌爆发
冯校长老火锅迅速出圈，离不开前期对品牌力的积累，在B端、C端市场打造创始人个人IP形象；中期阶段，随着短视频、内容等各类社交平台飞速发展，冯校长老火锅旗下的自有孵化账号，全平台粉丝超百万，全网超10亿次曝光，引来各路网红博主进店打卡，通过精通运营社交平台， 做适当合理得投放。
而在冯明强看来，他所打造的老板个人IP形象，核心在于给所有合作伙伴传递强烈的信心。“我想让他们知道，创始人与品牌是深度绑定且密不可分的。”
内卷赛道，火锅模式越变越小
正餐火锅如何扳回一局？
未来一年，冯校长老火锅或将迎来爆发的阶段。
目前，品牌在成都开出三家直营店，在深圳、北京、青岛、武汉等多个城市陆续落地新店，取得了不错的成绩。比如，深圳的260㎡门店做到了单日10万营业额，东北辽阳的300㎡单店月营业额做到80万左右，最高能够做到100万。
同时，逐渐跑通了一二三四线城市的门店模型。比如一二线城市选择A类商圈，线上线下做巨量曝光，让年轻人看到和喜欢你；三线城市则主要考虑餐饮集中区，因为三线市场更讲究用餐的集中性，但在门店展示面上有更高的要求，必须是十米以上的门头展示，达到视觉影响。
冯明强还提到，2024年的签约计划是300家店的目标。但是，物以稀为贵，随着门店数量增加，冯校长老火锅将怎样保证每个门店的生意持续火爆？又如何与其他火锅同行做竞争？
针对开店速度，他强调，虽然目标是企业发展的动力，但不是盲目扩张。比如在同一个城市开店，需要合理规划区域性布局，把人口密度调查清楚，在一定程度上保证每个门店覆盖一定的群体规模。据他反馈，针对不同城市的门店，锅底和菜品体系将100%延续成都门店，锅底味型保持不变，但菜品上会增加5%到8%的当地人喜欢的新品。
此外，面对人们更注重高性价比的用餐需求，以及再度走红的旋转小火锅、一人食小火锅模式，有人预测这或许给正餐火锅带来一定冲击。但是在冯明强看来，高性价比不代表纯粹便宜，而是超出消费者的消费心理预期，用产品品质、服务、体验给顾客带来的额外价值。
“火锅是轻社交或社交消费餐饮，只要价格带定位和顾客画像准确，你的目标人群自然会进店消费。比如他花100元却享受到哪怕110元的菜品质感和服务，就是高性价比；相反你的人均60元，却只有50元的体验价值，在顾客心理就没有性价比。”他表示。
始于成都，沸腾全国，冯校长老火锅的愿景是“让每一位食客都吃到本地人更爱吃的火锅，做四川火锅的烟火名片，让世界感受成都烟火。”
期待这个年轻的成都火锅品牌，能坚守餐饮初心，为消费者们带去更正宗高品质的火锅。
<>名相当于人的名字，好听易记的名字等于成功了一半。我们小时候喜欢给人起外号，而这个外号就具有社交属性，是大家最容易传播的部分，他带有戏谑，带有特色，带有个性化，让大家喜闻乐见，拿来调侃，无形中传播，这刚好符合现在的社交传播。
对于火锅店起名，很多人一想到就是什么大气磅礴的，什么宫，什么皇，这些可能老一辈人觉得气派，但是对于现在年轻人来说，有趣好玩有意义才重要。
基本上火锅起名，目前分为几个种类，一个根据创始人，体现了传承或者体现了创始人个人特色风格，像薛之谦的上上谦，程大个小火锅，一个根据味觉特色，比如麻辣空间等，一个根据地域特色，像什么德庄之类，有些根据时尚感，文艺风格，都各有千秋，当然像任泉的结合了时尚以及味道就不错：热辣壹号。所以店名起的好，广告费掏得少。
火锅店名字一定要符合你的受众，其实最好的名字就是能给人最直观的感觉而后又觉得对味。
所以店名起需要根据你的人群来，你面向的是年轻人群，那么就要取得有趣好玩有意思，让他们能调侃，易于传播，津津乐道。如果你想要针对某一群人，比如文艺范儿的年轻人，那么就要取的很文艺，像韩寒那个餐厅，很高兴遇见你，就很文艺，。但是最忌讳你起的莫名其妙的，我见过的店，有叫个一度，派。啥也没有看起来时尚，我以为是咖啡店，结果是火锅店，这个名字跟火锅一点儿边都不沾，无论是从味觉还是其他方面让人根本联想不到，名字倒是挺时尚，什么捞的，什么麻辣的，最起码能让人知道这是跟火锅有关嘛。
所以总结下来就是以下几点：
1，简单有趣好玩有意思
2，突出味觉特色吸引人
3，体现人群属性吸引人
4，体现创始人精神
这几点是最好的。其他的都显得太过于装腔作势。
当然也有一些巧借地方来起名的，比如旁边有超市，他起个超市入口，这些机智的方式只适合投机取巧的进行。
总之，起火锅店名一定要特异化，一定要有个人化的风格在里面。因为没特色的大家很容易模仿，很难造就独特。
