餐饮一直以来都是一个刚需行业，毕竟“民以食为天”，大家都要吃饭，因此只要选址正确，产品项目方向思路没问题，那么对普通人来说，餐饮创业就是最适合普通人的致富之路。而火锅又作为餐饮行业当中的佼佼者，自然备受大家的青睐，火锅巨头海底捞市值千亿，创始人一夜之间成为新加坡首富。

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各品类头部品牌蒸蒸日上，不少创业者也做好了准备跃跃欲试，但是随着市场发展的不断变化，最终的结果往往都是“几家欢喜几家愁”。近两年因为疫情的缘故，不少火锅品牌也是一阵“哀嚎”，头部品牌望尘莫及，中端还有很多区域性连锁品牌，因此想轻易通过餐饮获得丰厚利润，已然成为一种“幻想”。

餐饮已是高门槛行业

这两年跨界餐饮越来越火热，中国邮政做起了“邮氧的茶”、海底捞更注重顾客的就餐体验、火锅KTV、蹦迪火锅等成为了现在流行的主要趋势。但是根据相关的数据显示，2020年我国餐饮总收入跟2019年相比下降了15%左右，可是新注册的餐饮企业却同比增长了24%，那么这是不是就说明餐饮是低门槛行业呢？

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其实并不是的，这只是资本市场的炒作罢了，想要做餐饮开火锅店实现暴富，真正的机会往往就在资本市场，如贤合庄2年开了700家门店，其背后的真相就是餐饮公司背后的操作。曾经的餐饮门店，运营体系相对单一，而如今早已“质变”，想要入行餐饮业的门槛可不低，所以餐饮人不得不推陈出新，寻找新的卖点。

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食材超市崛起，品牌融资不断

火锅是餐饮行业中的一大品类，各地现在都有独属于当地的火锅文化和火锅产品，那么现在开火锅店到底赚不赚钱呢？其实，因为疫情的缘故，不少火锅品牌都受到了不同程度的打击，大品牌尝试转型或者研发新产品，而一些小的火锅品牌却直接宣告倒闭。

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即便是海底捞这样的火锅巨头企业，在疫情的催化下，也开始尝试新的模式渠道，转型至线上，开起了火锅食材超市，以各种创新的形式，带动传统火锅全产业链发展。所以想要做好餐饮，成功开一家火锅店也许并没有那么容易，因为当下的餐饮，既是零售业，又是工业，还是服务业。

天要给大家带来的案例是：湖南有这么一家火锅店，老板利用“人性弱点”，在短短一年的时间里，疯狂盈利214万。

【1】案例背景

这家火锅店就开在湖南长沙，老板是个30岁出头的男人，姓赵。很多人都说，90后在职场上非常地猖狂，很不服领导的管教。然而赵老板却不这么认为，因为他之所以会选择自己创业开店，就是因为在公司上班的时候，受的委屈太多了。

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不是我吹牛，赵老板作为名牌大学毕业的高材生，当年刚毕业的时候呢，也是有很多公司抢着要的。本来赵老板也想在北京闯荡一番，之后出任CEO，迎娶白富美，最后走上人生巅峰。可惜，他作为家里三代单传的独苗苗，父母生怕他在外面一去不回，到时候自己没人养老，所以一哭二闹三上吊地把赵老板喊回了长沙老家。

然而在老家上班的日子，其实并不好过。最主要的原因就是，赵老板去了个创业型的公司，公司不大，却很喜欢搞派头，员工不多，派系却非常分明，这个是老板的侄子，那个是老板娘的大外甥，谁都不能得罪。

赵老板在这家公司工作了差不多三年时间，搞得自己满腹委屈，什么“黑锅”都是自己的，什么功劳都是人家大侄子的，实在是忍无可忍了，索性辞职，自己创业！自己当老板！

都说如今的餐饮生意不好做，毕竟同行之间的竞争太激烈了，然而赵老板却是个“初生牛犊”，他虽然对餐饮行业一问十不知，但是也不妨碍他有进入这个行业的勇气。就这样，找老板的火锅店开业了。

可惜，空有勇气也没用，火锅店开业之后根本没什么生意，毕竟身处商圈，附近的同行实在是太多了，赵老板一个加盟品牌，虽然品牌有知名度，但却是没有什么其他的优势，自然没办法吸引顾客进店。

后来也是没了办法，不能看着自己投进去的钱打水漂啊？赵老板无奈之下，只能花钱去请老师，让老师帮忙想法子。结果你别说，在老师的指点之下，赵老板果然推出了一套非常吸引人的营销方案。这不，短短一年时间，火锅店就从亏本变成了如今的年赚214万。

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【2】方案介绍

众所周知，“价格战”是一个让老板们深恶痛绝的东西。但是大伙要知道，凡是都有两面，“价格战”用不好，自然是害人害己。但如果用好的呢？那就是你最有利的武器。

“价格战”的作用是什么？就是为了“对比”！人家卖10块，你卖9块钱，对比之下，你拥有价格优势，顾客自然会选择你。

赵老板是如何利用“价格战”的呢？就一招：火锅免费不要钱！

你卖9块的时候，人家可以卖8块，比你更便宜。但是，如果你免费了，那么你就是无敌的，没有人的价格能比你更低。

然而这里有个问题，你都免费了，还如何赚钱呢？别急，来看看赵老板的操作。

【3】盈利分析

“思路决定出路”，当自己找不到方法的时候可以多看看专栏中别人的想法是怎样的。别人的经验就是你成功的阶梯。

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赵老板推出了一个活动：正式活动一共持续5天。在这5天时间里，顾客进店吃火锅，就能享受免费不要钱。

但是呢，在正式活动之前，还有三天的预热时间。如果顾客想要在活动的时候，来店里免费吃火锅，就需要在预热期间，转发火锅店的软文，并且花费1块钱进行预约。活动正式开始之后，火锅店会根据预约的先后顺序来约顾客进店吃免费火锅。

当时活动推出的时候，很多人都说，赵老板这下次要亏大了，都等着看他笑话呢，毕竟，谁不想看自己的同行倒闭关门呢？

然而人家不仅不亏钱，还赚得盆满钵满，大家知道为什么吗？

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顾客在预约的时候呢，是需要决定自己的用餐时间的，比如说，你约了礼拜五的晚上六点。但是呢，约这个时间的人太多了，所以呢，有人能预约成功，也会有不少人预约失败。预约需要花费1块钱，成功了，就相当于1块钱吃了火锅。那失败了怎么办？

有人肯定说，失败了的话，这1块钱肯定被老板赚了啊，不然的话，老板怎么赚钱呢？对于这种思维，我只能说：你太过局限了，要是按照你这么想，一辈子都吃不上四个菜。

赵老板提出：如果顾客预约失败，可以选择退款，也可以选择多花费28块钱，办理一张会员卡，到时候不仅可以获得30块钱的无门槛消费，还可以获得700块钱的啤酒。

要知道，30块钱连个锅底都买不上，顾客虽然有无门槛消费，但最后还是要在火锅店花钱点菜的。

而那700块钱的啤酒呢，其实就是100瓶。很少有人能一次性喝完100瓶啤酒吧？喝不完的话，只能存在店里，又不给你带走，你要是想继续喝，只能下次再来店里喝，这样的话，是不是可以锁定顾客多次进店消费呢？

除此之外，赵老板还推出了一个裂变活动：当顾客单次充值满600块钱的时候，除了可以获得600块钱的无门槛消费之外，还能获得600块钱的现金。

当然，想要获得这600块钱，其实也有条件，以后只要顾客介绍朋友来店里消费，不仅朋友可以享受折扣，就连顾客本人，都能获得一定的佣金。当佣金拿够600块钱之后，就不再享受这个福利了。

在赵老板的这一番操作之下，自然而然这个店就人气爆满，天天排着队，你说能不赚钱吗？有的时候不管做什么生意，你之所以亏钱，最主要的原因是啥？思维没有打开，思路不对。思路不对，你怎么玩儿都是亏钱。如果你现在做生意还不好做，建议你多看看，多学学别人是怎么玩儿的。

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最后，赵老板就是这样，利用“人性贪婪”，一年盈利216万。

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|嘿猫

编辑|嘿猫

——【·前言·】——

提起重庆，你首先会想到什么呢？

重庆，火锅之都。火锅，麻辣鲜香。

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据记载，火锅最早可追溯到先秦时期，《吕氏春秋·察世记》中，有“铁锅煮山货”的说法。

如今在我们的重庆，有这么一位被称为火锅女皇的人，她引领了重庆火锅的潮流，

凭借着火锅一年狂赚了500万，

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不仅如此，她还亲手打造了重庆的地标建筑洪崖洞。据统计每年的游客量堪比故宫。

她就是何永智。

与火锅的不解之缘

何永智小时候加上爸爸妈妈兄弟姐妹，家里一共十几口人。

十几口人吃饭就是个大问题，何永智的父母经常为了图省事儿，就经常做乱炖，就是把一锅菜饭全都放在一起煮。

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一家十几口人围绕在锅前有说有笑的吃饭，锅里冒着热气，家人脸上洋溢着幸福的微笑。

这段温馨经历给何永智留下了极深的印象，也是她后来创业选择火锅的初衷，她觉得火锅很温馨。

人生大事

到了1978年，何永智的父亲从当时工作的鞋厂退休了，鞋厂的名字叫六一儿童制鞋厂，当时的家属可以顶替退休职工的工作。

何永智便得到了这个机会，进入了六一儿童制鞋厂工作。

那在那个年代能有一个相当于铁饭碗的工作，那可是十分不容易的。

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何永智十分珍惜这个来之不易的工作，干起活来十分卖力。

工作有了着落，那么家里也开始琢磨起何永智的婚事了。

前来说媒的人也是络绎不绝，她见的这些相亲对象里面有一个叫廖长光的，不仅会拉小提琴，还是城建局任职的一名电工。

这个廖长光也对何永智也是一见钟情，便对何永智展开了猛烈的追求。

俗话说的好，烈女怕缠郎，何永智慢慢的也被廖长光的真诚所打动。

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1979年，二人登记结婚了，那么按理说两个人都是铁饭碗儿。

那相对来说应该生活过得很不错，那为什么何永智后来又萌生了创业的念头？

创业初衷

那个年代的人们都很朴实，廖长光的家里也并不是很富裕，但是何永智也并没有嫌弃廖长光。

何永智当时虽然在鞋厂工作，但是他的工资一直没有涨，一直都是18.5元。

而廖长光作为一个电工也就是普通工资，两个人的工资也够他们平常的生活开销了。

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但是没几年之后他们添了一个姑娘，从二人世界变成了三口之家。

多了一个嗷嗷待哺的孩子，那日子一下就紧张起来了。

没办法之下，这下二人一合计想要卖了房子，然后开始创业。

加上当时的房价也比较合适，二人便把家里的老房子卖掉，怀揣着3000元开始了自己的创业之路。

创业的项目自然就是何永智儿时珍贵的回忆——火锅

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于是1982年，第一家小天鹅火锅诞生了。那么小天鹅的发展如何呢？

天生就是这块料

刚开始，创业的千难万险好像并没有在何永智身上体现出来。

仅仅是两个月，何永智就将这个火锅店扭亏为盈，一下子赚了两千元。

但是何永智并没有因为目前的成功沾沾自喜，反正更加注重顾客体验。

餐饮行业，卫生和口感是重中之重，何永智想起来自己小时候家里的兄弟姐妹吃火锅时，

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有的喜欢辣一点，有的不喜欢辣一点，但都在一个锅里边儿，所以众口难调。

针对这个问题，何永智专门发明了一个鸳鸯锅。让喜欢吃辣和不喜欢吃辣的人们也可以坐在一起吃。

鸳鸯锅一经推出，也受到了市场的大为欢迎，何永智又专门在火锅的汤底上下了功夫。

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慢慢的小天鹅火锅店的名气便越来越大，有时候人们来吃还要排队。

1986年，小天鹅火锅店开了第一家分店，投资金额达到了10万元。

1988年，何永智投资了120万，开了一家火锅主题的火锅大酒店。

何永智的生意越做越大，她还专门请请了一批女孩在自己的火锅店里跳舞，出钱给他们学舞蹈。而且在火锅店的装修上也下了很大的功夫。

于是小天鹅火锅店更加红火了。

何永智的火锅店在重庆已经做的很大了，她便有了走出重庆去开分店的想法。

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然而就在他洽谈在省外的业务的时候，意外来临了。

飞来横祸

当天，何永智在省外和别人谈完业务后，在回去的途中不料被一辆汽车撞到了。

后来何永智到医院被诊断为股骨头断裂，需要卧床休息。

生意正是关键时刻的何永智，哪有时间休息，便不顾医嘱偷偷溜了出去。

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生意确实是做的越做越大，仅仅是几年时间，何永志就在北上广开了25家分店。

但是何永智也为她自己的任性付出了代价，不听医生言，吃亏在眼前。

由于没有得到足够的休息，何永志的股骨头坏死了，没办法，何永智的腿里只能打上刚钉。

屋漏偏逢连夜雨

何永智他的腿里边打上了钢钉，但是也并不影响他日常活动，最让何永智难受的是，

她由于扩张的太快，员工培训不到位，各个地方的经理也在中饱私囊。

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而且在省外地区，重庆火锅的口味也并没有受到热烈的欢迎，

全国新开的50多家连锁店很快就开始集体爆雷了，这让何永智一度心如死灰。

经受挫折的何永智痛定思痛，觉得自己不能再一味的蛮干了，需要向别人取取经。

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何永智当时求助了世界特许经营发展组织，才令自己的小天鹅火锅起死回生。

涅槃重生

这一次何永智推翻了自己从前的经营模式，从上到下，整体改革，更加注重菜品质量和服务人员的质量。

打造属于自己的企业文化，让员工更加有归属感，建立新的奖罚机制。

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效果显著，到了2001年，小天鹅火锅已经成为于中国连锁餐饮10强企业。

那一年，刘永智也被人们称为火锅皇后。功成名就的刘永智并没有止步不前，在不久后，又开启了她下一个篇章。

洪崖洞的建设

提到重庆，你以为在一层，其实你在顶层，你以为在顶层，其实你在一层。这也是重庆的另一个特色，重庆山城便由此而来。

当时的重庆的一大特色建筑洪崖洞早已破旧不堪，这里也是何永智从小生活的地方。

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当时相关部门也想将洪崖洞这一历史特色给保留住，就面向社会公开招标。

何永智对这个曾经住的地方很有感情，便向其投递了标书。

一个做餐饮行业的要转去做房地产，这在外人看来简直是异想天开。

但是何永智却不这么想，他想要亲手打造自己儿时的家园。

让所有人都没想到的是，何永智还真得到了改造洪崖洞的项目。

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但是让何智万万没想到的是，在开发的过程中，发生了一件让她至今想起都十分后怕的事情。

何永智为洪崖洞的建设没少费心思，前前后后请教了许多人，废了好几稿，最终才把重建方案定下。

然而在她去山西古城考察景色的时候，不小心掉入了山崖，膝盖当场粉碎。

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就这样，何永智的腿又做了一次手术。但是洪崖洞的改造也在有条不紊的进行着。

刚出院的何永智就迫不及待的加入了这个浩大的工程。

功夫不负有心人，2006年，洪崖洞项目改造完成，自下而上总共13层，何永智将自己的小天鹅火锅也引入其中。

但是改造完成后的洪崖洞并没有给何永智带来实际的效益，反而一直在赔钱。

何永智也受到了很大的压力，不断的在洪崖洞上投入精力，终于在五年后稍有盈利。但是一直不温不火。

在2017年，随着自媒体的爆火，洪崖洞的景象被来重庆旅游的

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人们上传到社交平台，出现在了全国人民的视线里，很快，这里成了全国网红的打卡地。

洪崖洞火了，据统计，2017年那一年。洪崖洞的游客数量超过当年的故宫。

随着洪崖洞的爆火，何永智这个重庆的火锅女皇，也越来越受欢迎，连带着她的火锅生意，自然也是越做越大。

结语

如今已经七十多岁的何永智看上去也风采依旧。

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在她的创业生涯，虽然都获得了成功，但是其中的苦和累，我们作为旁观者难以深入，只能从文字中获取只言片语。

她的腿，先后经历了几次大手术，但是她并没有就此倒下，她每一次都能顽强站起来的拼搏精神值得我们学习。

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