着线上餐饮服务的兴起，实体餐饮门店面临着前所未有的挑战。名人餐将探讨门店如何在线上冲击下通过多种策略提升客单价，以增强竞争力和盈利能力。

一、提升客单价的策略

优化菜单结构：调整菜单，增加高价值菜品，同时确保价格合理，以吸引顾客消费。

提升菜品质量与服务：通过提供高质量的菜品和卓越的服务，提升顾客的就餐体验，从而增加客单价。

个性化推荐：利用顾客数据进行个性化推荐，引导顾客尝试更高价值的菜品或套餐。

增加附加服务：提供额外服务，如现场烹饪、私人定制等，以提升顾客的就餐体验和消费意愿。

二、案例分析：门店提升客单价的成功实践

案例一：某高端餐厅的菜单改革 该餐厅通过引入季节性特色菜品和高端食材，成功提升了客单价。同时，通过提供专业侍酒服务，增加了酒水销售，进一步提升了整体收入。

案例二：某快餐连锁的附加服务 面对线上外卖的竞争，该快餐连锁推出了“家庭套餐”和“节日特别套餐”，通过增加菜品种类和提供节日装饰服务，成功吸引了家庭和团体顾客，提升了客单价。

三、结合线上线下的优势

线上预订与线下体验：鼓励顾客通过线上渠道预订，到门店享受独特的就餐体验。

线上营销与线下活动：利用线上平台进行营销宣传，同时在门店举办特色活动，吸引顾客到店消费。

会员体系的线上线下融合：通过会员体系，实现线上线下积分互通，增加顾客粘性。

四、持续创新与顾客关系管理

持续创新：不断推出新的菜品和服务，满足顾客的新鲜感和探索欲。

顾客关系管理：通过CRM系统，收集顾客反馈，优化服务和菜品，提高顾客满意度。

在线上冲击下，餐饮门店通过优化菜单、提升服务、增加附加值服务、结合线上线下优势以及持续创新，可以有效提升客单价。案例分析表明，通过这些策略，门店能够增强自身的竞争力，吸引并留住顾客。关注名人餐，2024餐饮经营不走弯路！

题：提客单，增收益！揭秘餐饮店增收的五大神招

在竞争日益激烈的餐饮行业中，如何提升客单价（即平均每位顾客的消费额）成为众多餐饮老板关注的焦点。提高客单价不仅能增加收益，还能在一定程度上反映出餐厅的服务水平和顾客满意度。以下是五大策略，帮助餐饮业者实现客单价的提升，从而增加整体收益。

一、优化菜单设计

菜单是餐厅与顾客沟通的重要桥梁。一个设计精良的菜单能引导顾客点选更高价值的商品。首先，可以通过突出高毛利的菜品，如将它们放在菜单的显眼位置，使用醒目的图片或标注“推荐”字样。其次，设置套餐组合，鼓励顾客选择更多种类的餐品，从而提高客单价。最后，定期更新菜单，引入新品，激发顾客的好奇心和消费欲望。

二、提升服务质量

优质的服务能够增强顾客的就餐体验，从而促使他们愿意为高品质的服务支付更多。这包括对员工进行专业培训，确保他们对菜单了如指掌，能够向顾客提供合适的推荐。同时，保持环境的整洁舒适，以及快速响应顾客的需求，都能让顾客感受到价值，进而愿意支付更高的价格。

三、推出特色菜品

每家餐厅都应有自己的招牌菜或者特色菜品。这些菜品往往成本适中，但因为独特性，可以定价较高。通过打造特色菜品，不仅可以吸引食客的目光，还能提高餐厅的知名度和品牌形象，从而间接提高其他菜品的价值感。

四、利用科技手段

现代科技的发展为餐饮业提供了新的增收途径。例如，通过建立线上订餐平台，提供外卖服务，可以拓宽销售渠道，增加额外的收入来源。此外，利用大数据分析顾客的消费习惯，可以更精准地推荐菜品，提高转化率。智能点餐系统的应用也能减少错误率，提高效率，从而提升顾客的整体就餐体验。

五、举办主题活动

通过定期举办主题活动或节日庆典，可以吸引新顾客，增加老顾客的回头率。这些活动可以是美食节、文化周、主题派对等，不仅能为顾客提供独特的就餐体验，还能通过活动期间的特色菜单或限定产品来提高客单价。同时，活动的举办也是提升餐厅品牌影响力的有效手段。

总结：

提高餐饮店的客单价并非一蹴而就的事情，它需要餐饮经营者从多个角度出发，综合考虑菜单设计、服务质量、特色菜品、科技应用以及主题活动等因素。通过上述五大策略的实施，餐饮店不仅能提升客单价，还能增强顾客忠诚度，最终实现收益的增长。在细节上下功夫，用心经营，每一位餐饮业者都有可能打造出自己的餐饮帝国，实现业绩的飞跃。

店的营业额，和消费人数及客单价有关。那么当餐厅引流拉新效果不佳，消费人数大体不变的时候，怎么提高客单价从而提升营业额呢?

一、点餐时提供默认选项，减少决策时间

菜单的设计上，可以设置一些“默认选项”，让顾客不会花费太多时间精力去挑选。比如，毛利率高的菜品，可以在菜品名称前加上“店长推荐“、”人气”等字样，被点购的概率会远高于其他普通菜品。

二、学会衬托价格

衬托就是对比，通过对比，可以让原本“贵”的产品，变为平价产品。比如，想要客人都点一款售价28元的菜品，那么在菜单上，和这款菜品前后相邻的菜品价格应该高于28元，它的点单率就会更高。

三、注重产品的特点，加深顾客印象

有特点的菜品，容易被顾客记住，且点单时，也会“随主流”，跟风点菜。顾客在入座的途中或者点餐时，邻桌有特点的菜品容易引起关注，会萌生出也想尝试一下的想法。

同样的，门口的易拉宝、海报、门贴、桌面上的台卡......上面的菜品“存在感”更高、直观性更强，更容易被点购。所以，要有目的性地在这些宣传画面上添加高毛利菜品。

除了以上这些技巧，对于餐厅的整个点餐流程也要不断地做出更改和完善，要有策略有思考地引导顾客点餐，从而提高人均消费值。