作者：Vivian166
酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，其特点是酸辣可口。下面我将为您详细介绍一下酸菜鱼的制作过程。
材料准备：
1. 鱼：常用草鱼或鲈鱼；
2. 料酒：适量；
3. 干辣椒、花椒：适量；
4. 生姜：适量，切片；
5. 大葱：适量，切段；
6. 酸菜：适量，切碎；
7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量；
8. 高汤或清汤：适量；
9. 蛋清：1个。
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用料酒腌制片刻，去腥味；
2. 热锅预热：将锅烧热，加入适量的食用油，热后加入干辣椒和花椒煸炒出香味；
3. 炖煮：加入切好的姜片和葱段，然后加入高汤或清汤，煮开后加入酸菜和酱油，再加入适量的盐调味；
4. 烧煮鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，小火慢炖煮熟，待鱼肉变白熟透后捞出备用；
5. 完善调味：等到鱼肉煮熟后，加入一些白胡椒粉提香，并根据个人口味继续调整盐和酸菜的量；
6. 出锅：最后，将锅中的鱼块盛出，鱼汤留在锅中；
7. 勾芡：将蛋清打入锅中，开大火搅拌均匀，使酸菜鱼的鱼汤变得浓稠，形成芡汁；
8. 上菜：将勾芡好的汤浇在鱼块上，即可出锅。
温馨提示：
1. 制作酸菜鱼时，鱼的选择很重要，一般选择肉质鲜嫩的草鱼或鲈鱼；
2. 料酒的使用是为了去腥味，可根据个人口味适量加入；
3. 干辣椒和花椒的使用可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣更香的口味，可以多放一些；
4. 酸菜可以根据个人口味切碎或切条，酸度也可以根据个人喜好调整；
5. 盐的用量也可以根据个人口味适量增减，不过要注意掌握好盐的份量，以免过咸。
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