城厢起家的百年老字号开新店，会选择陌生的外环外一家刚试营业的社区型商场吗？曾经，这是诞生于清朝嘉庆年间(1800年)的“老人和饭店”不会考虑的规划。但现在，这家老饭店直呼“真的来对了”——开张刚3个月，一拨又一拨老客新客前来品尝本帮味道，甚至年夜饭还没来得及做广告，就全被预定完。
老人和饭店新入驻的商场，名叫“金航城”，位于浦东新区航头镇鹤恒路。2024年1月1日，经过近一年的试运营，金航城以接近100%的开业率盛大开业，当天客流超5万人次。
从选址时的观望，到落地后的惊喜，再到如今日常旺盛的人气，新的一年，老人和饭店和一众品牌商家们，精神气更足了。
百年老字号实地调研敲定选址
老人和饭店是上海目前尚存最古老的饭店之一，烹制的菜肴以本帮为特色，以红烧浓油赤酱为技法，“吊糟卤法”制成的糟货系列广受欢迎，在淮海中路、打浦路开有门店。
2022年下半年，老人和饭店收到金航城招商团队的邀请。现任老人和金航城店经理的周本钰回忆，公司实地调研了周边5公里，这里居住着大量从中心城区导入的人口，这些人群可能都曾是老人和的顾客，还有大量回迁原住民，规模和密度远超预期，综合考虑品牌发展后敲定选址。
一个普通工作日的中午，记者在饭店遇见了用餐的徐阿姨、韩阿姨。徐阿姨10年前从静安区搬来，住在与金航城一河之隔的东茗苑，小姐妹韩阿姨专程从长宁区过来聚聚，桌上糟鸡、大白蹄砂锅、八宝辣酱等招牌菜肴色泽油亮可口。
“刚搬来的时候，周围还有农田，现在发展得很好，交通也方便，过条马路就是商场，只要有朋友来，就到这里吃饭!”徐阿姨连连点赞。
门店的线上页面，已经积累了不少消费者评价，大家一边意外“老字号从淮海路开到家门口”，一边称赞这里的上海口味“么变化”“交关赞”。
“本帮菜的浓油赤酱，其实就是小时候的味道，也是幸福的味道。开业之后，到店的顾客很多都是‘阿姨爷叔’辈。”周本钰说，为了满足新商圈的多元需求，同公司旗下洁而精川菜馆的川菜、上海砂锅饭店的砂锅，统统加入了菜单，传递上海餐饮文化底蕴。
把高品质品牌带到“家门口”
老人和饭店不是个例。金航城招商和运营负责人厉绍霞介绍，立足大居居民实际需求，招商团队在很多品牌放慢开店步伐的疫情时期，主动对接了大量老字号品牌、知名连锁品牌，反复洽谈达成合作意向，并在航头镇相关部门的大力支持下，陆续开业。
消费者熟悉的星巴克、乐乐茶、喜茶、桂桂茶、七分甜、瑞幸等咖啡茶饮品牌，肯德基、汉堡王、达美乐等快餐品牌，都已入驻。特色小吃聚集的商场2楼总是人头攒动，“大壶春”厚实松软的生煎馒头、“小绍兴”肥嫩鲜美的白斩鸡等都是广大食客心中的经典美味。萨莉亚意式餐厅、名创优品、周大福等以往多在繁华商圈开店的不同业态品牌，也接连来到金航城。
开在商场4楼的连锁品牌“火焰君”，主营干式熟成牛肉，这是一种成本更高的牛肉处理方式，牛肉经过28天的熟化周期产生坚果、火腿、奶酪等独特风味。店长王洪洋说，干式熟成慢慢为大众所知，门店吸引了很多对食材讲究的亲子家庭，还有周末来看望父母的年轻人，生意比预期还要好。
“很多连锁知名品牌因为社区商业项目体量的限制，并不考虑开店，但随着业态布局逐渐完善、商业定位逐步清晰，金航城开始进入他们的视线，成为选址目标项目。”厉绍霞说。
为街坊邻居提供有温度的服务
业态多元集聚的社区商业，是社区生活的重要组成部分。无论什么时段进入金航城，连通B1层“金航生鲜市集”的扶梯上，总有拎着大包小包采买三餐食材的居民，户外美观的休闲座位上也常常能见到“切咖啡”“嘎讪胡”的社区居民。
立足“家门口”生活，金航城从细节出发，为社区居民提供有温度的长期便民服务。每月的第一个、第三个星期一，商场联合宝岛眼镜店、X-hair美发店、凌辉宠物医院、申泉口腔诊所、金领照相馆等，为不同人群提供免费验光、免费理发、免费宠物基础检查、免费口腔检查、免费拍证件照等，另有免费衣物缝补、免费磨剪刀等服务。
最近，金航城“隔壁”的大型菜场“航头集市”也开业了，两栋建筑打通了围墙和地面道路，进一步融合经营业态，弥补区域社区商业配套的不足，打造符合街坊邻居们生活需求的“15分钟便民生活圈”。
近年来，浦东不断完善消费中心空间布局，一批批消费载体加快建设，去年全年新增各类商业面积30万平方米，不仅有充满国际范、时尚潮的商业地标，也有如金航城一样“小而全”的社区商业项目，满足从基本保障到品质提升的多样化消费需求。
春节假期就要到来，金航城做足准备“点燃”社区消费活力。金航生鲜市集计划举办“年货节”，将更多全球进口好物带给居民。多选址大型商场的高人气火锅“重庆高老九火锅”也将在本月中旬开业，为团圆聚餐提供更多选择。
(来源：浦东发布)
冠肺炎疫情对柬埔寨餐饮业产生严重冲击，但不少有特色的中餐厅积极开发本地市场，经营状况良好。 本报记者 张 保摄
近年来，随着中柬两国经贸关系和人员往来的不断密切，各式风味的中餐馆如雨后春笋般出现在柬埔寨的大街小巷。2020年，尽管部分餐厅由于新冠肺炎疫情的冲击黯然倒闭，但是细心观察可以发现，很多中餐馆迎难应变，不仅安然度过，甚至在这场危机中有了新的发展。
一直在新加坡从事餐饮行业的王店长是2018年年初陪朋友来柬埔寨考察时决定进入柬埔寨餐饮市场的。他在金边的核心区万景岗1区投资开设了一家融合菜馆。对疫情带来的负面冲击，王店长感受非常明显，“突然就没人来了”。尽管柬埔寨疫情轻微，政府没有要求关闭餐厅，但是因为担心被感染，很多客人选择在家吃饭。“为了生存，我们打包外卖什么都做。虽然很累，但是没有别的选择，只能继续努力。”不过，随着疫情形势的逐渐平稳，餐厅的生意也开始有所起色。
同样身处该区，经营四川老火锅小龙坎的何店长经历了更加惊险的时刻。2019年11月底开业的小龙坎很快就凭借着独特的麻辣鲜香口味，吸引了众多中柬食客，每晚门口都会排起等位的队伍。2020年11月底，柬埔寨出现了迄今唯一一次疫情的社区传播。在活动轨迹调查中发现，一名疑似病例曾在该店用餐。获知消息的何店长回忆当时的情况说自己“很镇定”，相信肯定没问题。
他立即与政府部门保持密切联系，按要求停业，组织全体员工接受核酸检测，配合政府对餐厅进行彻底消杀。经过检测，该疑似病例被排除风险，所有员工的核酸检测结果也均为阴性。但他们仍根据防疫要求，加强了进店体温检测，拉大了用餐间距，为供货商辟出专门的交接区域。恢复营业后没几天时间，小龙坎就恢复了以往的上座率。
高波是柬埔寨西港重庆高老九火锅的负责人，他于2019年10月1日开了第一家店，生意不错。2020年，新冠肺炎疫情意外发生，“95%的西港餐饮都垮了”。高波此前的盈利大都用于发放员工工资和支付高昂的房租。2020年4月，高波的第一家店被迫关闭。但是他没有放弃，他认为市场需求仍在，重视菜品和服务的高老九还有机会。2020年6月、7月和11月，他“卷土重来”，连开三店，目前都已实现了盈利。
“对于西港的未来，我是看好的。疫情过后，西港旅游肯定会好起来的。”高波眼里看到的不止西港，他还计划进军金边。王店长也同样乐观，“如果疫情过去，柬埔寨还会好起来的”。他琢磨着开发一些适合疫情环境下的户外餐饮。小龙坎火锅在金边的第二家店也计划于今年5月开业。
作为柬埔寨闻名世界的文化遗产和旅游景点，暹粒吴哥古迹每年接待数百万国际游客，中国游客是其中的主力军。但在新冠肺炎疫情的影响下，暹粒的旅游餐饮等相关行业受到了前所未有的冲击。“现在几乎见不到外国游客。”在暹粒经营餐厅生意的韦继铭苦恼地说，“这让我们这些主要面向外国游客尤其是中国游客的中餐厅很难生存。”韦继铭表示，“外国游客数量陡降，导致大约99%的中餐厅歇业”。
身为柬埔寨中国商会暹粒分会秘书长，韦继铭积极寻求面向当地消费者转型，与此同时，他还想到了抱团取暖。目前暹粒有多个在建的中柬合作项目正在推进之中，建设方多是中资企业，也是中国商会的成员单位。韦继铭正在积极联络他们，“希望通过后勤服务方面的合作，渡过眼下的难关”。
他对暹粒的未来仍然看好。“现在暹粒政府抓住疫情空档，正在开展包括重修城区道路在内的基础设施改善工程。相信随着疫情的结束和国际游客的回归，我们也将迎来更好的发展。”
面对冲击，这些中餐厅没有退缩，他们有自己的特色和定力，积极拥抱本地市场。他们是不懈拼搏的在柬华人的缩影。敢于直面挑战的他们，也将迎来更加灿烂的明天。
作者：本报驻金边记者 张 保
来源： 经济日报
庆高老九火锅
走进店内，古朴的大门就向顾客传递着一股久远的川蜀韵味，店内装修以川剧脸谱为装饰基调，走复古风格，彰显了重庆山城的古老内涵，但是灯光又带些炫目的现代色彩，以迎合不同顾客的视觉需求。自助调料和水果一人8元，可以在自助区任意选取，建议调好后浇上一罐火锅专用油碟，好吃不上火。
既然是重庆火锅，必然要试试他们的特色锅底，最终决定换成高老九特色的合家欢乐四喜锅，锅底才59元，比鸳鸯锅还便宜，物美价廉，一锅就能吃到四种口味：麻辣、清汤、番茄、菌菇，特别适合4-6人食用，可以根据自己的口味选择；尤其是菌菇锅底，建议一开始就放着什么都不涮，等煮好了先喝菌菇汤，味道非常鲜美。
黄喉、鸭肠、毛肚和千层肚，堪称川蜀火锅涮锅的四大天王，几乎每家川味火锅店都是必点涮品，可以单点，也可以选择搭配好的九九火锅组合，拼盘把千层换成了鸭胗花，不知道是固定还是会随机更换。高老九还有一些特色的涮品和别家有所不同，比如巴渝腰片，切得薄薄的腰片打上一个鸡蛋，抹匀后入锅涮数秒即可。还有墨斗鱼肠、山城大刀牛肝、湄公河巴沙鱼、雪山方竹笋……就不一一列举了。
除了重庆火锅，高老九也供应一些地道的重庆小吃，红糖糍粑甜糯适中，很合福州人的口味；五香酥肉酥脆可口，即食或者涮锅两相宜。捎带提一下，他们家的豆浆和酒酿丸子口感都不错，喜欢的可以点一份试试。最近高老九正在做活动，午市72折晚市82折，人均60足矣。
环境：以川剧脸谱为装饰基调，走复古风格，灯光较为炫目。
人均：60/人
交通：乘坐7路、8路、19路、51路、52路、101路、130路、318路等公交车到汽车站（工贸中心）下车，步行至大利嘉旁华能大厦二层。
综合：部分锅底有根据福州人口味改良，适合大部分人，觉得辣味不够可以和服务员提出；近期正在做活动，午市72折晚市82折，本身锅底和菜品价格也不贵，很适合朋友小聚。
