天四季师傅为我们推荐了一家社区里的重庆老火锅，虽然门脸不大，但却非常地道。来重庆就想品尝一下这里的火锅，平时我觉得自己很能吃辣，但今天吃完后差点交代在这里。吃完饭，我们打车前往李子坝。
朋友们，重庆的这黄色法拉利可不是徒有虚名的。知道过山车吗？就是有一种坐过山车的感觉。李子坝轻轨穿楼的景象非常壮观，还可以参观一下重庆人民的伟大成就。
< class="pgc-img">去完李子坝，我们来到了慈溪口。慈溪口比较像丽江古城，商业化气息很浓，个人觉得可来可不来。晚上，我们乘船欣赏江景，晚上的夜景非常漂亮。看完夜景，我们来到了观音桥小吃街。抄手和馄饨的味道还不错，滑肉也不错，鬼包子也还可以。糯米饭个人觉得吃不惯，桂花酒酿冰豆花吃不惯，肠粉和芝士烤冷面还可以。
< class="pgc-img">吃完饭后，我们回到酒店，在酒店里欣赏江景，外面的景色非常漂亮。今天累了一天，我们回到酒店好好休息一下，明天就要回海南了。朋友们，明天见，晚安。
在前面
猪肚鸡
这个分两派
一个叫猪肚包鸡
整只鸡塞到猪肚里一起煲出来
那个主要吃猪肚和喝汤
因为鸡肉实在是柴的不能吃
那个做法我跟广东师傅了解过
简单的说就是个商业包装
广东人最重视鸡有鸡味
这个做法不光释放不出来鸡的鲜味
还把肉给做的又柴又老
绝对不是广东师傅研发出来的
有悖广东菜的风格
尤其是现在发展自媒体多样化了
有些作者也不懂
就觉得这样更好
推着推着这个成了主流
求你了
多吃吃多看看多学学再出来写行么
另外一个就是今个吃的这种猪肚鸡了
猪肚和汤提前煲好
鸡肉是吃的时候才下锅
既能喝到鸡汤的鲜味
又能保持鸡肉爽滑的口感
整个煲让你
又能吃的好又能喝的美
这才是正儿八经的猪肚鸡煲
唉
想到那些乱写的就糟心
关于胡须佬鸡煲四季火锅店
前两天试了那家火化级烧烤店之后
这肯定不是锦州特色的和平路“锦玉串吧”
我对这条街多少有些阴影
但是无奈我们知道的宵夜店实在是少
所以决定再往和平路上找找
这家店在和平路过了油厂胡同路口
再向东走个50米
非常容易找到
在他之后就是乌漆嘛黑的一大片了
那说说这家的菜吧
来，说菜吧
餐品
素拼 10元
如果店名所写
店里主打的是潮汕鸡煲
那个是另外一种酱料风味
跟我这次点的不同
上来的时候是一口锅带着汤
里面是已经处理好切好的猪肚
鸡肉是现切出来的
所以没有一起上
等鸡肉的功夫素拼先上了
这个素拼吧
拥有着浓郁到超过之前那家烧烤店的酱油味
腐竹也没有完全泡开
以至于腐竹吸收了过多的酱油
咸的发苦
吃了一口就喊来服务员请厨师出来亲自品尝
店家态度非常认真立刻重新给换了一份
味道正常点了
猪肚鸡煲 128元
从这只鸡的尸体上来看
鸡身上没有过多肥油
乌青色的鸡脚说明了它的身份
大概率是品质不错的青脚麻鸡
咱们这边说的土鸡麻鸡也是这个
口感上跟广东有名的清远鸡近似
也是肉质非常好的品种
一般来说菜单上有明显价格不同的话
除了分量上的原因那一定是品种的差距了
在有限的范围内挑贵一点的试试
或许会惊艳到你
吃猪肚鸡的话鸡肉是后煮的
其实这个跟火锅一样
应该是随煮随吃
这个鸡肉熟的也快
等肉的时候就吃猪肚
鸡肉一熟立马捞出来
这样可以一直保持鸡肉的鲜嫩
煮时间太久的话鸡肉会变柴影响口感
在吃的时候要再蘸一下豉油碟
店里的蘸料叫秘制粘料
这个其实就是两广地区比较通用的豉油碟配比
豉油是酱油的一种并不完全相同
这个等回头讲调料的时候有机会再细说吧
普通人分得清楚生抽老抽就行
稍微再好点的分的清楚酿造酱油和配比酱油就行
豉油碟的配方很简单
生抽加上葱蒜末
微微一点点小米辣
拌一勺花生油
这就是广东人吃火锅的最常见蘸料了
如果说芝麻酱是咱们北方的基础款
这个豉油碟就是广东人的“芝麻酱”
店家的酱料还多用了一款海南小青柠
闻上去非常的香
确实是挺用心的
但是用心
不代表就好吃
这个蘸料实在是太咸了
这个酱油的味道也太浓厚了
浓浓的酱油味然后傻咸
酱油将葱蒜和油的味道压的死死的
完全体现不出来其他的味道
然后再加上小青柠带来的酸味和果香
整体味道非常非常的分裂
我抱着试一下的态度用鸡肉沾了一下
鸡肉整的表现非常出色
肉质很滑嫩吃起来也够有撕扯感
鸡皮弹弹的还带着点脆感
一丝多余的皮下脂肪也没有
这些全都是口感上的描述
而味道被这款酱料毁的一塌糊涂
浓浓的酱油味抢走了所有的其他味道
鸡肉微微散发的一丝鲜甜感
在青柠霸道的果酸下显得很无力
一瞬间我有种吃到了某种土耳其菜的感觉
我尝试着拯救了一下这个蘸料
兑了水进去又加了点醋进去
总算不是那么咸了
但依然不太好吃
这个酱料的比例有不少问题
如果给我再来一次的机会的话
我宁愿选择更有覆盖性的芝麻酱
但是抛开蘸料问题来说
这只鸡展现的非常完美
肉质足够滑嫩
鸡皮很爽脆
肉从表皮到表层再到接骨处
整个给人带来了三种不同的口感
接骨处的鸡肉还带着一点骨香
如果不是这个奇怪的蘸料
这个鸡肉会表现的更好
猪肚同样表现的有些分裂
猪肚处理的非常干净一丝异味也没有
但是炖猪肚有个标准是得先软再有嚼头
之后再是弹牙和韧性
这个猪肚的处理则表现出了
炒菜或者凉菜里需要的品质
如果是凉菜那首选的是要够脆爽弹
一般这个切窄条
混合葱丝香菜根茎类脆爽的为主
以稍微使多点劲咬断为佳
追求丰富一些的脆弹口感和咀嚼感
这个用来下酒可以慢慢吃好久
炒菜是要有嚼头和足够的弹脆感
一般这个切一指宽条因为生炒会缩一些
多是伴着些辛香料炒香后再加辣椒一起
以稍微使点劲咬断为佳
这是个非常好的下饭菜
这个猪肚刚下锅的时候
咬起来就跟一根上了劲的橡胶一样
每次咀嚼都能伴着丰富的咯吱声
听起来特别清脆但不悦耳
从另外一个角度来说
这个猪肚处理的确实不错
但在猪肚鸡里不太合适
最后要说的是汤
抛开汤吊的不够之外
这个汤有个最大的问题
没有加胡椒
猪肚鸡没有胡椒
这道菜的灵魂就没了
而且猪肚鸡的胡椒还需要先焙一下
焙过之后再碾碎
这样随着猪肚和底汤一起熬煮
这才有味道
这个汤太寡淡了
没有达到猪肚鸡的标准
这锅猪肚鸡
鸡肉部分可以给满分
猪肚部分可以给及格分
汤、蘸料是负分
很分裂
手打牛筋丸 28元
手打虾滑 28元
牛筋丸跟虾滑摆盘一样
都是八颗排开
俩也都是空运过来的冻品
牛筋丸出了潮汕地区到咱们这
只有冻货了
潮汕是个地区名字
并不是个城市名字啊各位
指的是广东东南沿海
莲花山脉以南
有汕头潮州揭阳和汕尾四个市
牛肉丸牛筋丸的制作步骤差不多
我就一块说了
一颗好的牛肉丸是怎么诞生的？
潮汕牛肉丸讲究食材新鲜
从杀好到送到厨师手里
时间越短越好
选黄牛肉的后退肉那里肉更有弹性
肉越新鲜打起来越有粘性也越有泥浆感
肉到手之后还要进行去筋膜去油处理
就是为了保证打出来的肉丸口感爽滑
然后就是真-手打牛肉丸了
厨师左右手各持一把锤刀
一个至少要有三斤半重
没概念的话看一下水浒
那里有个双鞭呼延灼
大概就他手里那样再稍微平整点
紧接着就是个体力活了
要在30分钟内把肉当成泥
（请自行想象一下喜剧之王里的双刀火鸡姐）
如果打的时间太久
你自己慢慢悠悠的打了三天
那肉就变质了
等肉锤成了泥浆样
这就算是成功了一半了
再下去就是拌调料
加入味精和盐
再用手力去搅拌开
最后最后两手配合
挤到锅里汆熟
合格的手打丸子
一口下咬下去切割的非常干脆
吃起来有很好的弹性
不油腻很爽口
咬到中心阶段会有爆汁的感觉
简单的盐和味精调出牛肉的鲜甜味
咀嚼时嘴巴留香之余
还充满了牛肉本身的香味
一颗丸子下肚顺滑异常
唯有嘴唇上一点点牛油感提醒你
该吃下一颗了
牛筋丸是在牛肉丸里
加入了切细的嫩筋
以提升整体肉丸的嚼劲
咬起来会比牛肉丸更有口感
更香一些
这个东西非常非常的好吃
不夸张的说
好的肉丸可以扔地上蹦起来老高
确实可以当乒乓球来打
这个东西简直是
一吃误终身
有机会去到潮汕地区
去找个手打的店试试
你就能体会到什么叫做
“风陵渡口初相遇，一见杨过误终身”
喜欢完全爽滑的选牛肉丸
喜欢再劲道一些弹脆一些的吃牛筋丸
这个怎么吃都不会难吃
这个吃的时候呢注意关小火
用小火慢慢烫开就好
这个本身就是熟的
不用大火猛煮
那样就煮老了
我这个就是煮老了一些
不过依然很好吃
至于是不是手打的嘛
哈哈哈其实现在很多都是机器打了
别深究
有机会去到潮汕地区看一看尝一尝
虾滑看样子蛮奇怪的
煮了之后更奇怪
因为一夹就散了
刚好我这一桌有三个厨师
大家开始研究是怎么回事
最终餐厅老板来解释了一下
担心我们等得太久
没完全化冻就上菜了
我们回忆了一下
确实这个虾滑等了蛮久的时间
这个虾滑本身品质没什么问题
只是没化好冻
菌菇拼盘 22元
蔬菜拼盘 赠品
这俩的量非常大
一个小筐子装的满满的
蔬菜拼盘是点锅子送的
质量和分量也一点不含糊
整体两款都很新鲜
菌菇盘里香菇和金针菇占大多数
蘑菇有一些
蔬菜拼盘常见的绿叶菜和白菜组合
这个没啥好说的
只要够新鲜都好吃
总结
总结一下
环境
餐厅装修在这附近的店里
可能算的上是最仔细的了
能包的都包着
能贴的全贴着
该有装饰品的地方也摆着装饰品
靠背椅很舒服
洗手间设计的也合理
特别表扬的是打扫的很干净
不像有些餐厅吃的还不错
一进洗手间能给你熏吐了
每一桌的距离感也够
不会让你觉得吵闹或者影响
服务
服务员小姐姐服务非常到位
毕竟我们去的时间是晚上十一点
我们表示了可能会晚一些之后
很大方的表示没关系不会赶人
在整个用餐环节里
时不时的过来帮我们加汤捞浮沫
全程照顾的都很到位
我对餐品有任何问题
也立刻给我反馈
没有任何让人不舒服的地方
餐品
抛开之前我谈到的调味问题
餐厅对食材的把控是看得到态度的
这个价格这个品质我是满意的
从装修到装饰再到服务态度
再到一些细节的管理
我能特别的感受到这家店对顾客的诚意
调味的问题我已经在当天反馈给店家了
我相信这家店能做的更好
有机会再去吃一下看看
总结
好的态度是成功的必要条件
能感受到店家经营的诚意
加油吧
<>气转冷，吃火锅的季节到了！济宁吃货的小伙伴福利来啦！餐饮案例重庆四季老火锅案例，标志以文字图形结合，图文结合的方式便于识别记忆传播。
材料都是原生态无化学自己熬制而成，服务理念让济宁人吃上最正宗的重庆老火锅的味道。
打造纯天然火锅重庆记忆的味道！
地址就在共青团路与洸河路路口，济宁新体育馆对面，停车也是很方便的！约上三五好友来品尝下济宁正宗重庆老火锅吧！
作者：art小马
