自制奶茶配方大放送，从此和奶茶店说

、珍珠奶茶

自制珍珠奶茶

材料：珍珠，红茶两小袋，纯牛奶三袋

自制珍珠奶茶的做法:

1.锅里加水，水开后放适量珍珠，看到珍珠颜色变深，全部漂浮上来时关火，捞起用凉水冲一下备用。2.加适量的水浇开，放入两小袋红茶（我用的是立顿红茶），三分钟后捞起红茶包。3.三袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，再放入煮好的珍珠即可。

2、奶茶马芬

材料：红茶包1包，低粉200g，牛奶50g，鸡蛋2枚，糖120g，色拉油100g，泡打粉2小匙

奶茶马芬的做法

1.红茶包泡入牛奶30分钟 2.鸡蛋加入白砂糖搅打均匀，加入色拉油混合搅拌均匀 3.倒入奶茶搅拌均匀 4.低粉和泡打粉过筛 5.将面粉倒入3步的液体中搅拌均匀 6.把面糊舀入纸杯，烤箱预热180度，中层上下火约20分钟

3、香醇玫瑰奶茶

材料：药用玫瑰花5朵，立顿茶包一个。牛奶500毫升。蜂蜜少许。

香醇玫瑰奶茶的做法1、小锅中加半杯水，烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。 2、加牛奶用小火煮沸关火。 3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。

4、原味奶茶

材料：牛奶1，立顿茶包3，糖适量

原味奶茶的做法

1.烧开水，倒进茶壶里（或者大杯子里，总之是大一点的容器），把立顿茶包丢进去，泡红茶 2.牛奶放微波炉里叮40-50秒，千万不要把牛奶给叮沸腾了 3.糖化成糖水 4.以上三种材料：，混合搅拌均匀，开喝

5、冰淇淋奶茶

材料：红茶包1袋，蜂蜜1汤匙（15ml），冰块半杯，香草冰淇淋1球

冰淇淋奶茶的做法1、热水冲开红茶包后取走茶包，在红茶中慢慢加入蜂蜜，搅拌均匀后，待自然冷却。 2、准备半杯冰块，将调好蜂蜜的冷茶倒入冰块杯内至七分满。 3、在冰红茶上面加入一大球香草冰淇淋。用香草叶点缀杯口。

6、醇香西米奶茶

材料：牛奶250毫升。红茶一泡（注意红茶量是牛奶的四分之一左右）。滤水后的西米适量。

醇香西米奶茶的做法

1、先将已泡好的红茶加进牛奶里，并搅拌均匀。 2、然后煮西米（注意要加入适量的水，并且煮时要一直搅拌，不然会糊了），差不多五分钟至十分钟，西米会变成透明状，捞起来用凉开水滤过（这样才能使西米变成颗粒状）。 3、接着把煮好的西米倒进奶茶里，就可以了。也可以加一些冰块。

7、洋香料奶茶

材料：牛奶1200ml，阿萨姆红茶叶 2又1/2小匙，锡兰红茶叶 3小匙，鲜奶油适量，香料： 丁香粉2小匙，肉桂粉2小匙，大茴香粉2小匙，荳蔻粉2小匙，姜粉2小匙

南洋香料奶茶的做法1.将牛奶煮滚，加入阿萨姆红茶叶、锡兰红茶叶、香料，以小火慢慢熬煮至香味散出；待茶叶浮起后捞除，熄火备用。2.鲜奶油用搅拌器打至起泡备用。3.将作法2的香料茶倒入杯中，加入适量鲜奶油泡即完成。4.饮用时可再撒上少许喜好的香料，以增添香味。

8、布丁鸳鸯奶茶

材料：a.红茶250cc，咖啡16g，热水少许，果糖20cc，奶精粉2大匙，冰块适量，b.布丁1块

布丁鸳鸯奶茶的做法1.将咖啡和热水放入雪克杯搅拌均匀。2.放入材料：a.的剩余材料：于作法1的雪克杯里，盖上杯盖均匀摇晃。3.取一玻璃杯，先放入布丁，再倒入作法2的饮料即可。

9、椰香椰果奶茶

材料：椰香粉2匙，奶粉1匙，绿茶水果糖1匙，椰果适量

椰香椰果奶茶的做法1、在雪克杯(摇杯)中放入椰香粉、奶粉和果糖，然后用绿茶水冲开，再加入开水或冰块摇匀。 2、杯中舀入椰果，倒上奶茶即可。

10、港式皇家丝滑奶茶

材料：锡兰红茶茶包1-2包；三花全脂淡奶80-100ml；白砂糖5g。

港式皇家丝滑奶茶的做法

1、选用锡兰红茶茶包1-2包，如想做正宗港式奶茶（茶味偏重），需用2包茶包。记住，一定要买锡兰红茶，伯爵和西冷或其他红茶不能完全表达这款奶茶的韵味。 2、烧开水，晾一小会，大约在90摄氏度时，用300ml左右的开水冲茶包。水量一定不要太多，要不茶味就不浓了。 3、加入一小勺白砂糖搅匀。如喜欢甜一点的童鞋，可以多加点，根据个人喜好来定！ 4、等泡至3分钟左右时，将茶叶包提出，用小勺轻轻挤压一下茶汁，以便茶汁更浓。 5、这时加入淡奶80-100ml，搅均即可。茶包也可以不拿出去，这样茶味会越来越浓！这样，一杯醇美的港式奶茶就做好了！来品尝一下吧！

11、泰式奶茶

材料：泰国红茶粉2大匙，炼乳1大匙，果糖1茶匙，鲜奶油1茶匙

泰式奶茶的做法1.先将350ml水煮开，倒入泰国红茶粉煮滚约1分钟后，再用滤布过滤出渣渣备用。2.将过滤后红茶中、趁热加入调味料拌匀即可。

12、热鸳鸯奶茶

材料：水350ml，红茶茶包1个，奶水150ml，三合一即溶咖啡粉15公克，白砂糖10公克

热鸳鸯奶茶的做法1.取锅，将水煮至沸腾后，立即将250ml热水倒入准备好的杯中，先将茶包缓缓从杯缘放入后，再将杯盖盖上，焖约5分钟。2.将即溶咖啡粉放入杯中，加入100ml热水拌溶后，再倒入作法1、奶水及糖调匀即可。

13、香蕉奶茶布丁

材料：原味奶茶1包，熟透的香蕉1根，琼脂8g，细砂糖10g，清水400ml

香蕉奶茶布丁的做法

1.琼脂用凉水浸泡几分钟，至发白变软 2.香蕉用叉子压成香蕉泥 3.奶茶粉倒入汤锅 4.加入泡好的琼脂 5.加入清水，大火煮沸，转小火，一边煮一边用汤勺搅拌

6.煮至琼脂完全融化，加入香蕉泥 7.继续煮1分钟，即可关火 8.温度稍凉后倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

玫瑰奶茶仙草冻

材料：脱脂牛奶，立顿红茶包，玫瑰花茶 香草精 代糖及仙草粉

玫瑰奶茶做法： 脱脂牛奶倒入小奶锅中红茶包扯开倒入并放入代糖小火加热至沸然后过滤掉红茶末。放入玫瑰花浸泡即可 仙草冻做法： 将10g仙草粉放入小奶锅中并加入少量温水搅拌，然后放入200ml左右开水搅拌煮沸3分钟注意加热过程中要不断地搅拌哦~~ 最后将烧仙草倒入模具凝固切块即可（冷藏口味最佳）

14、蜜桃奶茶

特点：口感黏稠，含有较高的钙质。

材料：配方:绿茶150毫升，奶精粉1平匙，水蜜桃汁1又1/2盎司，糖水1盎司，冰块1杯 工具：果汁杯，盎司杯，平匙，摇酒器

蜜桃奶茶的做法1、摇酒器内放绿茶和奶精粉，调匀； 2、再放水蜜桃汁、糖水、冰块，摇匀后倒入果汁杯中。杯边用装饰物装饰。

15、冰薄荷奶茶

材料：水450ml，青茶茶包 2个，液态奶精30ml，白砂糖30公克，薄荷果露60ml，冰块适量。所谓的青茶，就是我们平日于市面上可随意购得的乌龙茶。

冰薄荷奶茶的做法1.取锅，将水煮至沸腾后，将热水及2块冰块倒入准备好的杯中，待冰块融解后先将茶包缓缓从杯缘放入，盖上杯盖焖约4分钟后再取出茶包。2.在作法1中加入液态奶精和白砂糖调味后，再放入冰箱冷冻库中冷冻10分钟。3.将冰块装入雪克杯中达1/2的份量，再倒入薄荷果露和作法2后，盖上杯盖，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。

4.先打开上杯盖，将饮料倒入杯中，再打开过滤盖，并倒入适量的冰块于杯中即可。

16、冰绿抹奶茶

绿抹奶茶茶味较重，添加少许蜂蜜点缀，不但不会盖掉茶的香味，还能与茶香互相辉映

材料：无糖冰奶茶400ml，果糖15ml，抹茶粉2公克，蜂蜜15公克，热水100ml，冰块适量

冰绿抹奶茶的做法：

1.将无糖冰奶茶和果糖先混合调匀备用。2.抹茶粉放入雪克杯中，加入热水拌溶后，再将冰块装入雪克杯内至1/2的高度，倒入作法1的有糖冰绿奶茶和蜂蜜，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。3.打开上杯盖，将饮料倒入杯中，再打开过滤盖，倒入适量的冰块于杯中即可

17、仙草奶茶

烧仙草是台湾着名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料：等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。

材料：红茶包，牛奶，炼乳，仙草粉（我们这叫凉粉）

仙草奶茶的做法：

1.先用少许凉水把仙草粉调成糊状。2.再用沸水倒入糊中，边冲边搅拌，冲入后继续加热并搅拌到煮沸后熄火，然后放入冰箱冷却成膏状后切块即可。3.红茶包用少许开水泡好后加入牛奶和炼乳调味，凉后加入仙草块即可（可以加入几个冰块味道更好）。

18、杏仁奶茶

主料：杏仁200克， 辅料：白砂糖200克，牛奶250克

杏仁奶茶的做法1.杏仁去皮，研磨为细粉； 2.杏仁、白糖、牛奶加清水适量，过滤后烧开即可。

19、焦糖椰香冰鸳鸯奶茶

材料：红茶一包，黑咖啡一包，三花淡奶40ml，椰浆10ml，方糖1块，热水200ml，焦糖酱，冰块适量

焦糖椰香冰鸳鸯奶茶的做法1.红茶一包用100ml热水浸泡，泡的时候上下晃动红茶包，可以更好的让红茶溶在茶水中2.加入40ml的三花淡奶，搅拌均匀3.加入一块方糖4.加入10ml的椰浆，搅拌均匀5.黑咖啡加入100ml热水冲开，加入到奶茶杯中，搅拌均匀6.最后加热适量的焦糖酱即可饮用，如果没有焦糖酱可以省略

20、冰椰果奶茶

材料：水450ml，茉香绿茶茶包2个，粉状奶精30公克，白砂糖30公克，炼乳15ml，椰果3大匙，冰块适量

冰椰果奶茶的做法1.取锅，将水煮至沸腾后，将热水及2块冰块倒入准备好的杯中，待冰块溶解后先将茉香绿茶茶包缓缓从杯缘放入后，再将杯盖盖上焖约4分钟。2.将作法1加入粉状奶精和白砂糖调味后，放入冰箱冷冻库中冷冻10分钟。3.将冰块装入雪克杯中至1/2高度，再加入炼乳和有糖冰绿奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。4.将椰果加入杯中，再将作法1打开上杯盖，将饮料倒入杯中，再打开过滤盖，倒适量冰块入杯即可。

21、焦糖椰香奶茶

材料：1包黑咖，1包调料，方糖1块，淡奶40毫升，椰浆10毫升，水200毫升，冰块适量

焦糖椰香奶茶的做法1、红茶一包用100ml热水浸泡，泡的时候上下晃动红茶包，可以更好的让红茶溶在茶水中； 2、加入40ml的三花淡奶，搅拌均匀，加入一块方糖，加入10ml的椰浆，搅拌均匀； 3、黑咖啡加入100ml热水冲开，加入到奶茶杯中，搅拌均匀，最后加热适量的焦糖酱即可饮用。

以上奶茶制作过程圴可以加冰块

中区花园道乘缆车登上海拔380公尺的高山,大概需要8分钟便到了太平山顶。站在山顶向下俯瞰,摩天高楼林立的中环、湾仔及至尖沙咀区、享誉全球的维多利亚港尽收眼底。

这是香港的最高点,也是香港最受欢迎的名胜景点之一。22年前,一部《香港制造》将这里鸟瞰的风光呈现在世界面前。对于当时刚刚看到“春天”的中国人来说,这个遥远的光怪陆离的不夜世界,每天都在TVB里上演着醉生梦死的江湖故事。

就在那一年,伴随着中华人民共和国国歌,五星红旗和紫荆花红旗的冉冉升起,香港正式回归,所有的中国人都开始重新认识这片土地。对于山海之间的这座城市,每个人都有自己的理解,每个人心中亦有一张只属于它的城市名片。

荧屏里走出来的大千世界

在尖沙咀汉口道28号亚太中心下至一楼,有一家香港最大的连锁店:HMV,这里收藏着各种正版的TVB影片。很多人对香港的初步认识,便是从TVB开始。

1980年,一部《上海滩》迅速将TVB的影响力遍及两岸三地,很多70后、80后幼年的第一位男神便是那位身穿黑色风衣面含痞笑的许文强。从那之后,TVB一路所向披靡,张智霖版的《射雕英雄传》、吕颂贤版的《笑傲江湖》、黄日华版的《天龙八部》......哪一部不是雄霸荧屏?

因为TVB,人们对香港有了最初的记忆。

夜晚,华灯初上,岁月流金,多少港影脑中浮泛。都爹利街上Jackie在帮Paul系鞋带,海洋公园内天佑陪碧瑶坐着海盗船......尖沙咀的霓虹招牌上闪烁着上世纪三十年代繁体汉字的字型艺术,凝固在半空中层层叠叠的文字,似乎在泣诉着时代的变迁。

作为香港最著名的城市名片之一,TVB最辉煌的时候,即使不是资深的剧迷,也能背得上几句千年不变的台词段子。比方说那句出场率极高的经典台词:做人,最重要是开心啦。香港人是这么说的,也是这么做的。

港乐构建的“胡士托”

从HMV出来,转个弯便到了星光大道,高楼大厦鳞次栉比。霓虹闪烁,流浪歌手以一首熟悉的十年吸引了无数异乡游客。

对于港乐,人们再熟悉不过,就算没去过香港,也会在KTV点上几首粤语歌曲。从形成气候到以势不可挡的态势传播到亚洲和欧美地区,粤语流行歌曲也只不过30多年的时间,仅仅是30年的时间,却改变了一代又一代人的成长。

上世纪70年代,香港经济处于高速增长期,香港人奉行“多劳多得”,恨不得从“996”做到“007”。每个打工仔都渴望出头,每个打工仔心中亦有很多无奈。就在1974年到1984年这个时期,香港歌坛上诞生了一位举足轻重的人物,许冠杰。他的歌不避俚俗,直面社会,唱出了无数草根的生活和心态,让流行歌曲也可以表达小市民的心声。而在此之前,香港流行音乐仍是英文歌的天下。

许冠杰之后,无数音乐人如雨后春笋般不断繁荣香港歌坛,他们的心声就是香港人的心声,他们的歌声也唱出了很多香港人的一生。

金线刺绣的歌词,每段旋律的伏线,无论哭还是笑,无论“胡士托”还是“大声公”,身为一张有声的城市名片,港乐都陪伴着国人度过了一段丰富的青春时代。

港式奶茶撞出来的文化缩影

TVB和港乐从视觉及听觉上为大陆人构建了一座灯红酒绿的“逍遥城”,一个“有形”,一个“有声”。同样,在香港还有一张“有味”的城市名片能够把香港虚拟的上层建筑拉回现实,这便是港式奶茶。

穿过星光大道,无论是漫步在尖沙咀海滨,还是行走在香港中环繁荣的商业区,仔细观察,这里的人大都会手捧一杯奶茶。香港人可以一日不饮酒,却不能一日无奶茶。在这座人口规模700多万的城市,每年要进口超过5800吨红茶,每天大概要喝掉250万杯奶茶,一年喝掉近10亿杯。

正如香港著名饮食专栏作家欧阳应霁说,如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或精神,那么奶茶一定高票当选。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种,可以赋予它很多种意义。

若论港式奶茶的起源,则要从港式奶茶始祖兰芳园说起。

上世纪早期,彼时的香港还在英国殖民统治之下,上流社会喜爱的英式奶茶茶味清淡,并不符合当地普通民众的口味。1952年,兰芳园创始人林木河萌生了把英式奶茶带到平民百姓的念头,他将斯里兰卡的“季后”茶与南洋的淡奶融合,茶味更浓厚,更能满足工人阶层的港式奶茶便由此诞生。

一杯正宗的港式奶茶,要经过煮茶、冲茶、焗茶、撞茶、撞奶等多个步骤。创始人林木河很清楚,从选茶的那一刻开始,兰芳园便是一辈子的事。最初,林木河拜托熟络的航海船员来收集来自世界不同地方的茶叶,经过反复尝试,最终选由5种斯里兰卡天然顶级红茶来调配比例。

此外,林木河对传统的制作工艺也作出改良。他将煮茶的大铜壶改用一次只能冲10小杯的铜壶冲泡奶茶,每壶茶煮的时间不超过2小时,严格控制茶汤的新鲜度;还改良了滤网,用质地最密的棉衣内层的布过滤,使得拉出来的奶茶更加细腻。

把一件事做到极致是大多数人对香港人的印象,林木河也是如此。他发现将茶底来回冲拉八次的时候,冲出来的茶汤最正,香味最为适宜,也因此自创了“八手拉茶法”。来回撞足八手,要耗费十多分钟,当茶香茶味互相平衡,茶腥味全无,茶香四溢。最后,将奶从高处倒入泡好的茶杯里,让红茶和常温的淡奶形成冲撞,融合,这样撞出来的奶茶才会更香滑。

香港四大才子之一、著名美食家蔡澜说“不喝兰芳园,白来香港。”就是这样一杯港式奶茶陪伴着香港几代人的成长,也守护着一代代香港人的青春记忆。2017年,杯装即饮版兰芳园在内地市场推出,正宗的口感、稳定的品质、精美的包装让其一经面世就极其热销,甚至成为内地偶像应援必备饮品。

世界舞台上,兰芳园同样崭露头角。不久前,兰芳园成功捧得第58届世界质量评鉴大会 Monde selection大奖,这一奖项被称为“食品界的诺贝尔奖”。

兰芳园,已然成为香港另一张享誉海内外的城市名片。香港人爱奶茶,更爱兰芳园。一杯兰芳园诉说着香港半个世纪的沧海桑田,从少年到青年,从青年到中年,从中年到暮年,兰芳园的成长,便是香港的成长,兰芳园精益求精的精神,也是香港的精神。

一千个人眼里有一千个哈姆雷特,这句话用来形容人们对香港的印象再合适不过。它是电影里的武侠、赌神,是歌声里的“东方明珠”,也是一杯“茶香奶滑回”的兰芳园奶茶......总有一些东西,因为其独特的历史和文化属性,逐渐演变成香港的名片,成为香港的文化符号。即使岁月变迁,人们的生活方式在不断改变,但当你置身香港,这里的每一帧、每一景,每一口味道都记录着香港的前世今生,讲述着香港的人情风韵,透过这些,我们窥见的是香港的历史变迁和人文魅力。

大概,这就是香港。

、图／橘子狗爱吃糖

向上市场可以说是台中最热闹的市场商圈，从早到深夜永远热闹不停，白天是车水马龙的婆婆妈妈菜市场，晚上就变成人声鼎沸的美食夜市，这几年有越来越多年轻人喜欢的咖啡甜点早午餐出现在向上市场商圈週边，这家【ㄔ面小酸辣】就是网路上相当受欢迎的一家，料理型态也比较不同，不过每天我到市场觅食都会经过，等到热潮比较退了才想说跑来试试。

【ㄔ面小酸辣】在向上市场靠麻源头溪这一侧，三角窗位置算是相当显眼，这路口麵食颇竞争，不远处是老字号「湖南味牛肉麵」，进巷口是日式拉麵「七面鸟」，各自不同风格，生意跟评价都不错，招牌不大，卖的是南洋风味泰越混搭口味。

趣味的是，正门并不是入口，入口在旁边的玻璃门，我第一次来也是找了一下，店内大部份空间都是厨房作业台，装潢型态有点像是日本拉面店的味道，但店内妆饰物又是充满色彩缤纷的异国风情，是家风格相当特别又有点可爱的小店。

最开始当然也是网美争相介绍捧红的，但实际来吃过后会知道并不是家只卖噱头的麵店，正如门立牌所写「一点泰、一点越、一点酸、一点辣」正是这样混搭的东南亚美食，不过还是以面食为主，座位空间虽然不大也不多，不过小巧精緻也是独特风格。

帅气的年轻老板相当有礼貌，一个人要负责招呼所有客人，还要一边忙着煮面。店内只贩售面食，但是口味轻重，配料种类、咸酸程度跟主食都是可以自己选择。

主食类有五种「豆皮捲、寿喜牛肉、豚汁猪肉、鸡腿和鲜虾」最便宜19元起，价位算是不贵，卖相也不错，另外如果要加半熟蛋的话要另外在加2块钱。这裡当然也有多道凉拌小菜，但我比较有兴趣的是泰式奶茶，一杯才6元啊。（点餐单在门边，然后一碗面写一张，因为每碗都有客制化口味标示）

【主食│酸辣鸡腿麵26元（＋蛋2元）│酸辣寿喜牛肉面21元】

面条有两种可以选，鸡腿面我选的是「越南鸡蛋面」，煮的熟度拿捏得还不错，搭配豆芽菜、些许香菜九层塔、半熟荷包蛋一颗、些许虾酱跟爽口微辣汤头，有点像是越南河粉型态，主角鸡腿好吃也软嫩，而且算是不会小支，不过我本以为看颜色好像咖哩味会重些，倒是没有，但算是蛮好吃的就是。

鸡蛋面条很细但泡了也不会软烂，口感还挺不错；汤头部份初始上桌只有微酸辣，其实对我来说是不太辣，所以店家有另外附上新鲜柠檬角跟辣椒酱可以自己加重。

辣酱相当东南亚风味（辣度不低建议要酌量），汤头没有油腻感，冬夏季喝都很适合。另外还加了颗半熟荷包蛋纯属卖相好看，至于九层塔跟香菜则是点缀，香气普通。

另一碗寿喜牛肉面我也喜欢，选的是「台湾白细面」，面条也不错吃就是，但比起鸡蛋面来说更偏软些，牛五花肉片还蛮好吃（这个应该也很难不好吃）偏甜酱味。不过一碗面的份量说不上多也不少会太少，女生应该是吃得饱，男生就看个人食量。

【饮料│泰式奶茶6元│炼乳柠檬汁6元】

以6元来说这个杯量算是很划算，毕竟泰奶一般餐厅都卖得更贵啊！但浓郁度来说我觉得尚可，甜度倒是没有调得像泰国当地的这么甜；另一杯「炼乳柠檬汁」我很喜欢，相当酸溜的柠檬味，带点奶味微调和，其实还是偏酸，但我还蛮喜欢柠檬的，所以这杯相当对我的味。

有点后知后觉才来报到的网美小面馆，不是日式拉面也不是台式面店，有点越泰混合的南洋面食，网路评分超高，236则评论有4.3高分，而且价格算是可以接受，店面风格也挺特别的，蛮推荐可以来试试。

ㄔ面小酸辣

地址：台中市西区华美街310号

电话：04－23021886

营业时间：12：00～19：30（周二三店休）