弟俩土豆粉门店外，食客排队进店就餐。本报资料图片
原阳县姐弟俩中央食品工厂工人正在生产土豆粉。时硕 摄
□本报记者 李鹏 河南日报社全媒体记者 白刘阳
一碗土豆粉能有多大的发展空间？作为河南小吃界的“明星”，姐弟俩土豆粉或许能够给你答案。
如今，全国每年有超过6000万人次在姐弟俩土豆粉餐厅就餐，其中大多数是年轻人。而姐弟俩也凭借一己之力，将民间小吃发展成为快餐领域的一个主流品类，成为粉类赛道上名副其实的“隐形冠军”。
一碗小小的土豆粉为何能够在22年时间里花开全国，且始终能够跟年轻人“玩”在一起、“圈粉”无数？近日，记者深入姐弟俩土豆粉总部、门店以及位于原阳县的中央食品工厂等地，探访姐弟俩品牌年轻化转型背后的创新与活力。
组织力创新：一家没有例会的公司
10月中旬，记者在郑东新区姐弟俩总部见到了姐弟俩品牌创始人宋宝民。50岁出头的他身着蓝色牛仔裤、黑色T恤，脚蹬一双黄色马丁靴，尽显简洁与干练。
每天早晨6点，宋宝民都会准时起床查看员工在线上发来的日报和请示。让人不可思议的是，这位创始人曾经写了一份“个人使用说明书”，详细说明了自己的优点、缺点和工作习惯等，发给公司全体员工。
“写这份个人使用说明书，就是为了让员工更好地了解我，方便我们之间进行组织沟通。”宋宝民说，在他看来，餐饮企业拥抱数字化是不可抵挡的大趋势。数字化工具的使用，能够帮助企业和企业管理者更好修炼组织“内功”。
3年前，宋宝民就提出了取消企业周例会的想法，当时这个想法遭到了包括高管团队在内几乎所有人的反对。“哪有公司连周例会都不开的？”很多人都在心里嘀咕。
宋宝民顶住了压力，改革先从自己开始——他率先使用起了在线办公工具。海量的工作量，一开始让他自己都感觉是种“煎熬”。但是，咬牙坚持了半年后，宋宝民养成了“晨起型”作息规律，员工们也发现不开周例会工作效率反倒提高了，并且适应了在线办公。
现在，小到巡店、员工排班、日常行政事务，大到进出货、门店流水等，在姐弟俩，除个别需要头脑风暴、激发灵感的面对面沟通外，几乎所有事务都实现了“在线化”。这种高度互联网化的管理方式，打通组织架构之间的壁垒，让信息传达变得高效，姐弟俩整体运转效率得到大幅提升。
“在线文档就是永不收拾的会议桌、永不关闭的会议室”“组织最大的成本是沟通成本”……装修总部办公室时，姐弟俩也把这些组织力创新的心得变为装饰，刻在了会议室的墙上。
产品力创新：构筑品牌“护城河”
“我们就是在这间屋子里经过上千次试验，真正攻克了行业难题，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉。”10月13日，记者来到姐弟俩位于原阳县的中央食品工厂，该厂副总经理李雯雯一见面就先带我们参观了研发实验室。
产品力创新，是姐弟俩保持“年轻”的重要秘诀。彼时，市面上大多数生产厂家在生产土豆粉时，都会加入明矾，用于增加土豆粉的韧性。由于明矾长期食用会对人体有害，这一添加剂也一度成为粉类企业发展道路上的“拦路虎”。
餐饮企业的底线是食品安全，创新也离不开食品安全。2015年，姐弟俩团队提前布局，投资数千万元开建了中央食品工厂，并聘请国内外专家进行专项研究。
创新从来不是一帆风顺，研发之路充满着坎坷。起初，土豆粉在实验室里研发成功后，却在实际进入门店时发生了严重的断条、脱粉现象，不得已姐弟俩曾将上千吨成品撤回并销毁。一时间，企业的运转陷入前所未有的困难。“当时面临的情况是，不成功就要改行。”宋宝民回忆说。
但是，姐弟俩管理及研发团队都没有放弃，最终经过1282次试验，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，为老百姓舌尖上的安全作出了自己的贡献。
作为土豆粉界的“天花板”，姐弟俩中央食品工厂生产的这些新鲜土豆粉通过速冻闭环冷链运输，24小时之内便可到达全国范围内的所有门店。
产品力创新，为姐弟俩品牌构筑起足够深的“护城河”。
场景力创新：打造更好的生活方式
在移动互联网时代，“场景”不是一个简单的名词，它是重构人与商业的连接。对餐饮行业来说，随着90后乃至00后逐渐成为主流消费群体，场景创新已经越来越成为吸引消费者的重要因素。
姐弟俩，无疑掌握了打造场景的精髓。
装修视觉、空间设计，是顾客进店的第一体验，也是链接顾客最重要的因素之一。从红底白字到黑底橘字，再到橘底白字，姐弟俩土豆粉的视觉设计历经多次变革，如今发展为以白色为主基调的极简风。它不仅传递着姐弟俩品牌追求“更干净更潮流的快餐”理念，同时也更容易吸引年轻消费者。
走进餐厅，从灯光到温度，从产品呈现形式到服务员的状态，每一个细节姐弟俩都有着统一标准。比如，餐厅的温度不能超过25℃，砂锅端到顾客面前保持沸腾的状态，服务员需要乐观有活力等。
“我们努力在为顾客创造更好的生活方式的同时，姐弟俩的销售场地也在追求年轻化。”宋宝民说，“我希望姐弟俩未来能够更加年轻，因为只有一代一代的年轻人愿意跟你去互动的时候，品牌才有活力和张力。”
河南提出用三年时间培育一批“美豫名品”，打造一批国内、国际知名河南品牌。作为一个充分竞争的行业，餐饮市场从来不缺网红品牌，但是能够做到20余年始终被消费者喜爱却难上加难。姐弟俩作为河南本土品牌，已经成为国内具有影响力的代表性餐饮品牌之一。
“要做百年品牌，就需要保持创新、爱护品牌。我们已经打磨了20多年，还会继续打磨下去。”宋宝民说。
专家点评
“组合拳”提升企业竞争力
□河南省社科院副研究员 张进才
最近，我省一批新业态的餐饮业走上了快速发展之路，备受人们关注。其关注点主要在快速扩张、备受资本青睐，有些已接近于上市，企业品牌及经营绩效大幅提升，美誉度大幅上扬。这些企业的代表有姐弟俩土豆粉、蜜雪冰城、锅圈食汇等。
去年我曾专门调研过姐弟俩土豆粉，在我看来，姐弟俩的成功主要源于以下几点：
传统产品加上连锁化引擎，给人无限联想。餐饮企业及餐饮加工企业都是相对传统的业态，要想使企业走向快速扩张之路，一般都需要借助连锁化模式。企业要实现连锁化持续经营能力，一是必须有好的产品；二是必须有一套可输出的管理体系；三是必须有一套产品供应链的支撑体系；四是必须有信息化体系。姐弟俩借助现代化工具，加上连锁化引擎，走上了发展的“快车道”。
提高企业产品品质，是企业具有长久生命力之本。餐饮业通过连锁化成为世界级企业的有不少，如麦当劳、肯德基。同样，我们的中式餐饮也在不断实践中。做餐饮既是民生工程也是良心工程。产品品质好，首先要食材好，这是决定产品品质的重要环节。姐弟俩研发了速冻无添加明矾土豆粉，投入重金提升品质，守住了源头，因而赢得了各年龄段消费者的信任。
企业实现良性运营，必须要有人才保障。人才，尤其是青年人才对企业的发展至关重要。姐弟俩土豆粉在管理、生产、配送及终端门店，建立了完备且系统的青年人才保障体系。作为河南本土起家的企业，相信姐弟俩的未来会越来越好。（本报记者 李鹏 河南日报社全媒体记者 白刘阳 整理）
企业名片
姐弟俩土豆粉创建于2001年，是姐弟餐饮管理有限公司旗下品牌。作为土豆粉品类的开创者和领先者，姐弟俩历经20多年发展，已成为拥有近500家门店的大型连锁餐饮品牌，并在河南原阳建有大型中央食品工厂。姐弟俩坚持每天现熬老母鸡汤作汤底，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，深受消费者青睐。凭借对产品质量的严格把控以及丰富的运营管理经验，姐弟俩品牌一步步发展壮大，致力于为顾客创造更多更好的土豆粉餐厅。
南商报记者 马千惠
干了这碗20年的人间烟火，“姐弟俩土豆粉”成功解锁“20岁”。
岁岁年年，踏踏实实，精益求精，20岁已至，“姐弟俩”迎来了事业的第一个里程碑。
今年，“姐弟俩土豆粉”作为河南小吃界的黑马成功被列为“2020年度中国小吃企业50强”。
从创业时的4平米小吃店，到中国小吃企业50强，“姐弟俩土豆粉”凭啥？
< class="pgc-img">01
研发0添加无明矾土豆粉，安全、健康、更解馋
在河南，每个“粉宝”的心中都有一段关于姐弟俩的独家记忆。随着时间的流逝，记忆化作故事留存心底，经历岁月的洗礼，沉淀美好的芳华。
“小时候妈妈带我吃，现在我带妈妈和自己的宝宝吃。”网友在姐弟俩的公众号上写下了这样的留言。
姐弟俩不知不觉参与了很多粉宝的人生重要时刻，那一份“土豆粉+面筋+饮品”套餐，是三代人心中的美味也是青春的回忆。
< class="pgc-img">现熬的老母鸡汤，Q弹的土豆粉，再加上鹌鹑蛋、千张丝、海带、香菇等配料，一口嗦下去，解馋十足。
< class="pgc-img">20经典畅销原味土豆粉，成为了经典中的经典。姐弟俩土豆粉自创建以来，深受食客们的欢迎。
印象里，河南人对“粉”其实是有偏见的。20年前，每当有小孩想要出门享受“嗦粉”的快乐时，总会迎来家长劝阻的声音。“少吃点粉，里面都是明矾，吃多了要出毛病的！”
明矾，这一粉中常见添加剂，成了“粉”类企业发展的难题。
2015年，姐弟俩土豆粉品牌对粉中添加剂明矾，展开了一场攻坚战，历经上千次试验后，成功研制出“无明矾土豆粉”。
原本的汤汁味道不变，“无明矾土豆粉”比以前更多了一份软糯与健康，也就是从那一刻起，土豆粉在河南人的心里的位置发生了变化，从偶尔吃吃的小吃变为了一日三餐中的简餐。
“我又馋土豆粉了。”
“去吃个土豆粉吧，又快又好吃！”
这一创新性的突破，瞬间将姐弟俩土豆粉的生意，带向了新的高潮。同年，姐弟俩土豆粉打开了美国纽约市场，成为第一批走出国门的企业。
这是姐弟俩土豆粉的第一次具有里程碑意义的“创新”，姐弟俩土豆粉第一次当“网红”，原味土豆粉”成为了姐弟俩菜单中经典中的经典。
< class="pgc-img">02
“粉面两掺”，出圈的路上南北兼容并蓄
对于小吃行业来说，众口难调是出圈路上最大的障碍。绝大多数小吃都具有浓重的地方元素，其工艺、口味、食材，都会延续当地的习惯和传统。然而，这些传统，也成为了让特色小吃走出去的禁锢。
比如，河南人爱吃面，全国有名。在老一辈河南人眼里，一顿饭不吃点面类的主食，总是觉得少了点什么。
“姐弟俩”没有将重点放在如何去讨好爱吃面的河南人，而是通过香浓的老母鸡汤来吸引河南人，凡是来尝鲜的河南人，一口便爱上了这土豆粉新物种。
没点面食打打底，只吃粉，总觉得不踏实？
于是，“姐弟俩”开启了创新之路——推出“粉面两掺”新吃法。
在软糯的粉中加入筋道的刀削面，一口下去既有粉的顺滑也有刀削面的劲道。这种吃法，为姐弟俩在河南以及全国打开市场都奠定了坚实的基础。
如今，姐弟俩现已经有500余家连锁店，遍布全国18个省市及美国海外市场，每年有超过6000万人在“姐弟俩”就餐，为上万人提供了就业机会，同时也把土豆粉这一特色美食推向了全国市场。
< class="pgc-img">为何姐弟俩在走出去的这条路上如此顺畅？
“开创品类，勇于创新，守得住经典，当得了网红。” 餐饮老板内参创始人谭野为姐弟俩点赞并且这么评价道。
以武汉市为例，今年，姐弟俩土豆粉跨过长江来到了英雄的城市武汉，开辟下一战场，蓄势待发。
< class="pgc-img">（姐弟俩土豆粉?武汉店）
姐弟俩土豆粉?武汉店的大众点评下，刷满了来尝鲜的武汉人的好评。
“姐弟俩土豆粉真的好吃，味道独特，汤很鲜美，环境优美自然。”
“非常好吃，性价比也很高，下次还会来。”
为何“姐弟俩土豆粉”刚进入武汉便立即占领了市场？
中国商业经济学会副会长、河南省商业经济学会会长宋向清分析认为，从武汉的饮食习惯来看，武汉这一地处江汉平原东部的城市，素有鱼米之乡的美誉，这也造就了武汉人博采众长的性格特点。这点，从饮食文化上得以印证。武汉人爱吃面，武汉热干面全国有名；武汉人爱吃米粉，武汉风味米粉遍布武汉大街小巷。姐弟俩土豆粉独特的粉面两掺的吃法，让这个既爱粉又爱面的城市，从此记住了姐弟俩土豆粉。
“还要为河南小吃品牌姐弟俩土豆粉叫好，他们作为小吃品牌勇于创新产品发展，善于拓展市场空间，通过发展连锁经营，把小制作转化为大创造，把小众品味转化为大众消费，这种管理运营和服务模式值得河南其它餐饮企业学习和借鉴。”宋向清说。
河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说：“坚持品质先行，姐弟俩土豆粉对食材品质的要求很高，从2001年创建起，就是靠着现熬的母鸡汤打底的土豆粉不断出圈的。20年来坚决不用清水勾兑，用心慢熬12小时，真正做到了‘女神的解馋地儿，现熬的老母鸡汤’。真鸡汤顾客是能喝的出来的！”
据了解，20年是姐弟俩土豆粉第一个里程碑，2021年姐弟俩土豆粉要走出去，跨过长江、洞庭，跨过太湖、衡山，打入南方发达市场。
“我们希望在十年后回头看，没有辜负这个时代给予的机会，踏上坚实的台阶。”姐弟俩土豆粉的总经理冯太祥说。
河南商报记者从开拓深圳市场负责人处获悉，目前，深圳市场首家姐弟俩土豆粉直营店已签约，北京直营店正在洽谈中。
03
作为土豆粉开创者，创新的路上姐弟俩始终与自己赛跑
随着消费市场的动态升级、消费场景多样、需求不断细分，小吃同质化现象严重，有品类无品牌深深困扰着小吃行业。植入流行元素，成为小吃行业发展的不二之选。于是，“姐弟俩土豆粉”在创新之路上永不停歇。
姐弟俩始终围绕着土豆粉这一经典，随着流行趋势和当季特色，“姐弟俩土豆粉”先后推出了凉拌橄榄粉、番茄牛腩土豆粉、肉滑酸菜宽土豆粉、豚骨宽土豆粉、菌菇鸡排土豆粉、冒烟辣宽土豆粉、螺蛳土豆粉等多种口味。
< class="pgc-img">姐弟俩是业内较早提供鲜果茶的快餐厅，水果茶更是从两三种口味的果汁，新增了柠檬青麦茶、20年的经典回归?老街茶水、芒沙冰淇淋、火龙果酸奶橙等。经常有网友笑称，“姐弟俩是被土豆粉耽误的鲜果茶专家。”
< class="pgc-img">小食在以前的面筋、牛肚的基础上新增了菌菇脆、芝士拉丝棒、纬四路老香肠、新多味三合一等产品。通过不断地升级、迭代，姐弟俩人的创新给品牌注入了更多新的生命力，让“时尚”、“年轻”、“潮”成为姐弟俩新的代名词，如今随处走进一家姐弟俩餐厅，新颖的产品海报设计，舒适的就餐环境，都能引得不少年轻人拍照打卡。
< class="pgc-img">“如果正常人心跳是60下每分钟，姐弟俩人必须适应每分钟120下心跳，匹配120码速度，我们才能与众不同。”姐弟俩土豆粉创始人宋宝民说。
保持高频次的创新和进步，每日、每周、每月的不断改善顾客体验，比顾客更懂顾客。
冯太祥说：“如果我们有什么不同，就是我们的企业心跳更快，作为土豆粉行业的创立者，最大的对手其实就是我们自己，所以需要和自己赛跑。”
20年来，姐弟俩将土豆粉做到了极致，在河南人中，提起土豆粉，必去“姐弟俩”。
< class="pgc-img">04
讲出你的故事，万元大奖、华为手机、全年霸王餐送送送！
今年，是“姐弟俩土豆粉”20岁。
从2001年到2021年，在“姐弟俩土豆粉”创立的这20年中，有无数的顾客在土豆粉店里从学生时代走向就业阶段并建立家庭结婚生子，也有无数的“姐弟俩铁粉”在时光的更迭中，以真情至爱演绎了属于自己的情感故事。
“在我们开创的土豆粉餐厅，成千万的顾客要和我们一起庆祝她的土豆粉时光，我们虽然只是一个小小的餐厅，但是这二十年，无数人在这里经过，解馋，欢愉，陪伴亲人朋友，记忆存于顾客的心中。今年我们要和顾客一起庆祝：土豆粉的二十周年。同时也和我们的伙伴一起庆祝我们的事业第一个里程碑。”姐弟俩创始人宋宝民说。
< class="pgc-img">5月7日，姐弟俩杯2021“有你真好”影像微故事大赛正式拉开了帷幕。
你和“姐弟俩土豆粉”有着怎样的故事？
在你的故事里反映了怎样的亲情、爱情、友情、乡情、同学情、战友情、邻里情、师生情？
快将你的故事以文字、图片或短视频的形式告诉我们！
作品入围后，通过专家评审和网络投票，将在2021“有你真好”影像微故事大赛颁奖典礼上进行最终评选与展示。最终优胜者将有机会获得万元大奖、华为手机、“姐弟俩土豆粉”全年免费嗨吃卡等丰厚大奖。
< class="pgc-img">（编辑 施尚景 吕瑞天）
碗土豆粉圈粉能力有多强
——来自姐弟餐饮管理有限公司的调研报告
一碗土豆粉能有多大的发展空间？作为河南小吃界的“明星”，姐弟俩土豆粉或许能够给你答案。
如今，全国每年有超过6000万人次在姐弟俩土豆粉餐厅就餐，其中大多数是年轻人。而姐弟俩也凭借一己之力，将民间小吃发展成为快餐领域的一个主流品类，成为粉类赛道上名副其实的“隐形冠军”。
一碗小小的土豆粉为何能够在22年时间里花开全国，且始终能够跟年轻人“玩”在一起、“圈粉”无数？近日，记者深入姐弟俩土豆粉总部、门店以及位于原阳县的中央食品工厂等地，探访姐弟俩品牌年轻化转型背后的创新与活力。
河南日报客户端记者 李鹏 河南日报社全媒体记者 白刘阳
组织力创新：一家没有例会的公司
10月中旬，记者在郑东新区姐弟俩总部见到了姐弟俩品牌创始人宋宝民。50岁出头的他身着蓝色牛仔裤、黑色T恤，脚蹬一双黄色马丁靴，尽显简洁与干练。
每天早晨6点，宋宝民都会准时起床查看员工在线上发来的日报和请示。让人不可思议的是，这位创始人曾经写了一份“个人使用说明书”，详细说明了自己的优点、缺点和工作习惯等，发给公司全体员工。
“写这份个人使用说明书，就是为了让员工更好地了解我，方便我们之间进行组织沟通。”宋宝民说，在他看来，餐饮企业拥抱数字化是不可抵挡的大趋势。数字化工具的使用，能够帮助企业和企业管理者更好修炼组织“内功”。
3年前，宋宝民就提出了取消企业周例会的想法，当时这个想法遭到了包括高管团队在内几乎所有人的反对。“哪有公司连周例会都不开的？”很多人都在心里嘀咕。
宋宝民顶住了压力，改革先从自己开始——他率先使用起了在线办公工具。海量的工作量，一开始让他自己都感觉是种“煎熬”。但是，咬牙坚持了半年后，宋宝民养成了“晨起型”作息规律，员工们也发现不开周例会工作效率反倒提高了，并且适应了在线办公。
现在，小到巡店、员工排班、日常行政事务，大到进出货、门店流水等，在姐弟俩，除个别需要头脑风暴、激发灵感的面对面沟通外，几乎所有事务都实现了“在线化”。这种高度互联网化的管理方式，打通组织架构之间的壁垒，让信息传达变得高效，姐弟俩整体运转效率得到大幅提升。
“在线文档就是永不收拾的会议桌、永不关闭的会议室”“组织最大的成本是沟通成本”……装修总部办公室时，姐弟俩也把这些组织力创新的心得变为装饰，刻在了会议室的墙上。
产品力创新：构筑品牌“护城河”
“我们就是在这间屋子里经过上千次试验，真正攻克了行业难题，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉。”10月13日，记者来到姐弟俩位于原阳县的中央食品工厂，该厂副总经理李雯雯一见面就先带我们参观了研发实验室。
原阳县姐弟俩中央食品工厂工 人正在生产土豆粉。时硕 摄
产品力创新，是姐弟俩保持“年轻”的重要秘诀。彼时，市面上大多数生产厂家在生产土豆粉时，都会加入明矾，用于增加土豆粉的韧性。由于明矾长期食用会对人体有害，这一添加剂也一度成为粉类企业发展道路上的“拦路虎”。
餐饮企业的底线是食品安全，创新也离不开食品安全。2015年，姐弟俩团队提前布局，投资数千万元开建了中央食品工厂，并聘请国内外专家进行专项研究。
创新从来不是一帆风顺，研发之路充满着坎坷。起初，土豆粉在实验室里研发成功后，却在实际进入门店时发生了严重的断条、脱粉现象，不得已姐弟俩曾将上千吨成品撤回并销毁。一时间，企业的运转陷入前所未有的困难。“当时面临的情况是，不成功就要改行。”宋宝民回忆说。
但是，姐弟俩管理及研发团队都没有放弃，最终经过1282次试验，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，为老百姓舌尖上的安全作出了自己的贡献。
作为土豆粉界的“天花板”，姐弟俩中央食品工厂生产的这些新鲜土豆粉通过速冻闭环冷链运输，24小时之内便可到达全国范围内的所有门店。
产品力创新，为姐弟俩品牌构筑起足够深的“护城河”。
场景力创新：打造更好的生活方式
在移动互联网时代，“场景”不是一个简单的名词，它是重构人与商业的连接。对餐饮行业来说，随着90后乃至00后逐渐成为主流消费群体，场景创新已经越来越成为吸引消费者的重要因素。
姐弟俩，无疑掌握了打造场景的精髓。
装修视觉、空间设计，是顾客进店的第一体验，也是链接顾客最重要的因素之一。从红底白字到黑底橘字，再到橘底白字，姐弟俩土豆粉的视觉设计历经多次变革，如今发展为以白色为主基调的极简风。它不仅传递着姐弟俩品牌追求“更干净更潮流的快餐”理念，同时也更容易吸引年轻消费者。
顾客在姐弟俩土豆粉门店内用餐。
走进餐厅，从灯光到温度，从产品呈现形式到服务员的状态，每一个细节姐弟俩都有着统一标准。比如，餐厅的温度不能超过25℃，砂锅端到顾客面前保持沸腾的状态，服务员需要乐观有活力等。
“我们努力在为顾客创造更好的生活方式的同时，姐弟俩的销售场地也在追求年轻化。”宋宝民说，“我希望姐弟俩未来能够更加年轻，因为只有一代一代的年轻人愿意跟你去互动的时候，品牌才有活力和张力。”
河南提出用三年时间培育一批“美豫名品”，打造一批国内、国际知名河南品牌。作为一个充分竞争的行业，餐饮市场从来不缺网红品牌，但是能够做到20余年始终被消费者喜爱却难上加难。姐弟俩作为河南本土品牌，已经成为国内具有影响力的代表性餐饮品牌之一。
“要做百年品牌，就需要保持创新、爱护品牌。我们已经打磨了20多年，还会继续打磨下去。”宋宝民说。
专家点评
“组合拳”提升企业竞争力
□河南省社科院副研究员张进才
最近，我省一批新业态的餐饮业走上了快速发展之路，备受人们关注。其关注点主要在快速扩张、备受资本青睐，有些已接近于上市，企业品牌及经营绩效大幅提升，美誉度大幅上扬。这些企业的代表有姐弟俩土豆粉、蜜雪冰城、锅圈食汇等。
去年我曾专门调研过姐弟俩土豆粉，在我看来，姐弟俩的成功主要源于以下几点：
传统产品加上连锁化引擎，给人无限联想。餐饮企业及餐饮加工企业都是相对传统的业态，要想使企业走向快速扩张之路，一般都需要借助连锁化模式。企业要实现连锁化持续经营能力，一是必须有好的产品；二是必须有一套可输出的管理体系；三是必须有一套产品供应链的支撑体系；四是必须有信息化体系。姐弟俩借助现代化工具，加上连锁化引擎，走上了发展的“快车道”。
提高企业产品品质，是企业具有长久生命力之本。餐饮业通过连锁化成为世界级企业的有不少，如麦当劳、肯德基。同样，我们的中式餐饮也在不断实践中。做餐饮既是民生工程也是良心工程。产品品质好，首先要食材好，这是决定产品品质的重要环节。姐弟俩研发了速冻无添加明矾土豆粉，投入重金提升品质，守住了源头，因而赢得了各年龄段消费者的信任。
企业实现良性运营，必须要有人才保障。人才，尤其是青年人才对企业的发展至关重要。姐弟俩土豆粉在管理、生产、配送及终端门店，建立了完备且系统的青年人才保障体系。作为河南本土起家的企业，相信姐弟俩的未来会越来越好。（河南日报客户端记者李鹏 河南日报社全媒体记者 白刘阳整理）
姐弟俩土豆粉门店外，食客排队进店就餐。本报资料图片
企业名片
姐弟俩土豆粉创建于2001年，是姐弟餐饮管理有限公司旗下品牌。作为土豆粉品类的开创者和领先者，姐弟俩历经20多年发展，已成为拥有近500家门店的大型连锁餐饮品牌，并在河南原阳建有大型中央食品工厂。姐弟俩坚持每天现熬老母鸡汤作汤底，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，深受消费者青睐。凭借对产品质量的严格把控以及丰富的运营管理经验，姐弟俩品牌一步步发展壮大，致力于为顾客创造更多更好的土豆粉餐厅。
企业家名片
宋宝民，姐弟俩土豆粉品牌创始人、姐弟餐饮管理有限公司董事长。他带领团队长期深耕土豆粉赛道，历经5年，通过1282次试验，成功挑战行业难题，研发出了速冻无添加明矾土豆粉，被授予“河南餐饮行业科技进步奖”。
让中式快餐更潮更年轻
——访姐弟俩土豆粉品牌创始人 宋宝民
河南日报客户端记者 李鹏 实习生 牛妍
记者：对于姐弟俩土豆粉，咱们河南人都不陌生，您能不能结合创业经历，简单介绍一下姐弟俩土豆粉的发展历史与品牌特色？
宋宝民：姐弟俩土豆粉创建于2001年，总部位于河南省郑州市，是一家以经营砂锅土豆粉为核心的土豆粉餐厅，副食以小吃搭配水果茶饮品为主。
作为砂锅土豆粉的开创者，我们创业初期仅有4平方米的营业面积，现在历经22年发展扩大，已有近500家连锁店分布于全国18个省、市。姐弟俩土豆粉坚持每天现熬老母鸡汤作汤底，成功研发出速冻无添加明矾土豆粉，致力于打造中式休闲快餐领导品牌，希望为新一代消费者带来全新的消费体验。
记者：尤其是近年来，姐弟俩在年轻人中圈粉无数。您认为，姐弟俩企业创立22年却能越来越“年轻”的秘诀是什么？
宋宝民：从人事组织上看，我们欢迎更多年轻人加入，目前姐弟俩门店经理的平均年龄在26岁左右，总部公司员工的平均年龄在30岁左右。从装修场景上看，无论是公司还是店面，我们放弃传统中式餐厅的古典装修风格，升级了社区门店的消费场景，并顺利得到了年轻人的喜爱。从工作方式来看，我们提出全面线上办公，通过共享文档实现全员在线发声，是基于我们对更好的组织形态的追求。从品牌定位上看，与其他中餐厅不同，姐弟俩更加强调与年轻人的积极互动，旨在提升品牌的活力与张力。
记者：我们知道您是70后，在日常公司管理中，作为管理者您又是如何保持年轻的心态，与年轻人打成一片？
宋宝民：姐弟俩的首要文化是沟通文化，为了更好地与员工沟通，我撰写了一本《个人使用说明书》，方便大家了解我的习惯以及优缺点。同时，每位员工也都会写自己的优缺点复盘，这些都旨在形成一个开放透明平等的沟通氛围。保持年轻的心态还需要生活方式的与时俱进。每当手机、电脑等科技产品更新换代，我会积极购买并且进行研究，向年轻人的生活方式靠拢。我相信，只有管理者保持年轻的心态，企业才会真正年轻。
记者：河南是食品大省，站在行业发展角度，请谈谈创新对品牌年轻化的作用，下一步有何创新的打算？
宋宝民：对于餐饮企业而言，食品安全和品牌研发是最基础但也是最重要的“压舱石”。以土豆粉为例，我们使用的是自主研发的速冻无添加明矾土豆粉。我们当时哪怕面临着失败转行的风险也在坚持研发。对于消费者来说，食品安全有了保障；对于企业来说，品牌的价值更加长远与牢固。正是因为技术上的创新，姐弟俩土豆粉也在行业中树立起新的标杆。
同时，保持开放的心态不断去探索。前段时间我们去中国香港、泰国等地考察，目的是了解当地的美食特色，想要与当地饮食风格进行融合，进而为门店的开设作准备。这也与我们“创造顾客价值，引领顾客需求”的方法论相契合。
下一步，姐弟俩将继续立足于产品、场景、组织、品牌等方面进行创新，争取早日实现“立郑州，扩中原，展全国，通世界”的目标。
