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《香港之味》:“美食图鉴”打开东方之珠的时代故事

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:0集短视频、10个香港美食风貌的不同侧面,系列纪录片《香港之味》是一次沉浸式的香港美食探索,也是一次高度浓缩的城市故事连播

0集短视频、10个香港美食风貌的不同侧面,系列纪录片《香港之味》是一次沉浸式的香港美食探索,也是一次高度浓缩的城市故事连播;是一次因美食而起的文化溯源,更是一次立足新时代的未来展望。

《香港之味》7月11日起在中央广播电视总台央视纪录频道和香港电台电视31频道首播,上周末迎来完结篇。“香港之味”因生活而繁荣,因文化而发展,纪录片《香港之味》用“生活+文化”的立体结构,绘出了一本全面的“香港美食图鉴”,细数这颗东方之珠的高光时刻。

该片由总台影视剧纪录片中心、香港电台联合制作。在执行制片人、摄影指导余源伟看来,每集5分钟、总共10集的片长,看似不足以展现香港美食的博大精深,但从美食的切口能够以小见大勾勒出港人生活的侧面。多元的美味、传承的乡味与中国的情味交相辉映,彰显了新时代香港守正创新的文化活力。

探寻美食中的“仪式感”,聚焦背后的生活百态

香港是“美食天堂”,香港人爱吃,也懂吃,他们在不断的灵感碰撞中扩充着美食的宽度与深度,“香港之味”的仪式感也就此油然而生。

《香港之味》以美食为桥梁讲述香港的人文故事,展现香港的历史底蕴,如那一碗混合了鲜与韧的云吞面,外表质朴内里却充满了家的味道,烹饪出香港人难以忘怀的舌尖记忆;茶餐厅是许多香港人一天的开始,热奶茶、菠萝包、沙爹牛肉、蛋挞……每天,他们吃着相同的食物,问候着相同的街坊。这是属于茶餐厅的人情味,也是属于香港人的社交圈。随性而丰富的街头小吃、忙碌而多味的海鲜市场,普通人的生活中各有各的烟火美味。在这样一个以快著称的城市中,美食往往也讲述着香港的繁复与包容。

节目中那个绿树掩映的老村落里,寓意阖家团圆、满堂吉庆的盆菜宴,是维系宗族感情的重要信物。这种融合了多种烹饪技法、将十余种食材在盆中层层码放、让多种味道互相渗透的杂烩菜式,既代表了亲情的温暖,也代表了传统与传承。

美食总与生活紧密相连,纪录片《香港之味》在尽职记录香港美食的同时,也找到了另一种更贴切的方式来形容香港这座城市的“色香味”,积极向上、踏实肯干、兼容并包……正是狮子山下奋勇迎接时代潮头的香港人,才造就了如今这自成一派的“香港之味”。生活,既是“香港之味”的源头,更是“香港之味”的存在意义。

美食演进观照城市发展,追溯一脉相承的文化内涵

香港因其独特的发展历程和发展环境,在文化上经历了中西交流与碰撞,也由此被赋予了与众不同的烙印和色彩,纪录片《香港之味》寻根溯源,以美食为基点,探寻香港这座城市的发展轨迹与文化内涵。

香港文化的根基在中华文化,尤其与岭南文化中的广东文化有着天然的亲缘关系。粤菜作为香港菜的中心,从广义上来说,就是由广府菜、客家菜、潮州菜三大流派组成,从香港开埠至今,粤菜虽几经发展流变,“食不厌精,脍不厌细”的饮食风格却始终如一,正如节目中所概括的那样,“没有粤菜,香港就没有‘美食天堂’的美誉”。随着上海、浙江宁波、四川等内地各省市人群在上世纪陆续融入香港,浙江菜、鲁菜、川菜、本帮菜等菜系也开始在香港遍地开花。多滋多味的外江菜背后,是内地新老移民念念不忘的一份“乡愁”。他们与香港人一起打拼,也一起体会着这份“香港之味”中流淌着的血脉相连与同舟共济。

作为世界重要的金融、贸易和航运中心,全球各地美食风情也浓缩于香港的城市图景之中,纪录片《香港之味》将香港比作“世界美食的竞技场”毫不夸张,因为这里不仅散发着多样的异域风味,更接收着来自不同国家的美食梦想,中西并举的文化氛围与得天独厚的地理环境,赋予“香港之味”源源不断的发展活力。

事实上,深挖香港饮食文化的构成元素不难发现,其间无不是对传统技艺的坚守、对家国情怀的坚定、对人间烟火的追求、对兼收并蓄的认可等。这些元素既是中国人骨子里一脉相承的文化追求,也是千百年来中华优秀传统文化的重要组成部分。

在香港回归祖国27周年之时,以美食作为香港社会的映照,用创新的形式讲好香港的故事,纪录片《香港之味》的播出不仅让全球观众再一次认识了“东方之珠”独特的饮食风貌,更是聚焦于这盘丰盛精致的文化大餐下,“一国两制”在香港的成功实践。

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港,我们的东方明珠,一直是我们心底的骄傲

终于迎来了回归祖国20周年

依旧清晰的记得20年前回归祖国那激动人心的时刻

凑在电视前看直播,一种自豪感油然而生

从那时起,对香港,有了更多的向往

不但是仅仅停留在电影电视剧里的香港了,更想切实的去感受下香港的市井生活

当然,大家最初都会从吃开始,这也是最幸福的开始

呵呵,游玩香港前,我们总会做很多的攻略,那这份美食攻略,请先收下

我们一起来看看香港最受内地朋友欢迎的十大美食餐厅,有些是小店,有些已经是多年老店,有些可是咱们喜爱的大明星所钟爱的。。。。各有特色。

翠华餐厅 (旺角店) (Tsui Wah Restaurant)

地址:旺角砵兰街240-244号旺角文华地下

价格也不贵,体验一把香港的茶餐厅,翠华一定要去了。不过人也是挺多的。麻辣嫩鸡米线,菠萝油,黑椒铁板公仔面,还有奶茶必喝。

富豪雪糕流动车 (Mister Softee)

地址:尖沙咀天星码头对出巴士站 (各区流动)

雪糕车的雪糕我认为买的不是一种口味,而是电视剧照进现实的一种期待 或是当地的一支特色的饮食文化。

许留山(亚皆老街店) (Hui Lau Shan)

地址:旺角亚皆老街74号地铺

到香港得体验原汁原味的许留山,1960年在新界元朗开业,最初售卖传统凉茶和龟苓膏。1990年推出鲜果甜品,1992年推出的甜品“芒果西米捞”大受欢迎。

澳洲牛奶公司 (Australia Dairy Company)

地址:佐敦白加士街47-49号地下

佐敦站C2出口,步行5分钟就到,店铺很小,据说是很多明星喝早茶的地方,当然,现在更多是我们游港追捧,人气很旺。

九记牛腩 (Kau Kee Restaurant)

地址:中环歌赋街21号地铺

在内地也是知名度很高的一家小店,现在更是名声在外,包括韩国游客,都喜欢过来尝尝,所以,排队,等位就很正常了。

兰芳园 (中环店) (Lan Fong Yuen)

地址:中环结志街2号

兰芳园总店位于香港岛中环结志街2号及4A-6号,街口的铁皮屋看似上不了台面,但这也直观地反映了兰芳园其实是一间历史悠久的茶餐厅,也是香港仅余的大牌档之一。它首创了港式丝袜奶茶。当然除了奶茶外,兰芳园还供应传统茶餐厅食品如多士、三文治等。

稻香超级渔港 (Pier 88)

地址:旺角弥敦道639号雅兰中心3楼3B号铺

稻香,有三个价格阶梯,周一到周五的价格是最便宜的,周末的话早茶9点后和9点前价格也不一样,可以早点去。边看报纸,边喝茶,聊天,难得的闲静。

池记 (铜锣湾店) (Chee Kei)

地址:铜锣湾波斯富街84号地下

就在铜锣湾,时代广场附近,喜欢池记云吞面中的面条,非常有嚼劲,需要有好的牙口!云吞也是个大肥美,大虾仁破皮而出的感觉!汤也不错,就是稍微咸了点。

肥姐小食店 (Fei Jie)

地址:旺角登打士街55号4A铺

名气很大的小店,因为是小卖店,也没有坐的地方,就是拿走吃,所以也不存在什么环境,。但是!味道真的很棒!大皇牌!有墨鱼,大肠还有鸡胗,鸭舌,好吃到爆!真的特别好吃!

阿甘虾餐厅 (Bubba Gump Shrimp Co.)

地址:山顶山顶道128号凌霄阁3层304-305号铺

这家餐厅大概是观赏太平山景色最好的一家,需要提前一天在阿甘虾餐厅官网上预订位置,足以可见,有多火了。当然,不单可以有好的风景,虾的味道也是很棒的。

相对有着深厚饮食文化的香港来说

这些可能仅仅只是冰山一角,但咱们去一趟香港,也逛不了那么多地方,选几个还不错的,去感受一下,还是很不错的。

这香港回归20周年,总归是让人振奋的,相信你更加迫不及待的想去看看现在的香港了

相信今后的香港将会有更多精彩,同心创前路,掌握新机遇,我们一起见证。

创/深圳商报记者 林雨尘/文 实习生 徐建杰/图

作为首届“罗湖深港文化月”的主题活动之一,“寻味罗湖”特色餐饮评选已进入全民探店阶段,以老字号、港味及新晋餐饮为代表的127家参评商户,让深港市民大快朵颐的同时,也在引领着深港美食消费新趋势。

连日来,记者对参评商户中具有代表性的部分餐饮品牌进行了专访,让我们听听他们在罗湖的餐饮故事。

肉质鲜嫩,油光发亮,口感鲜甜……在深圳街头,时常能看到烧腊店,透明的玻璃橱窗后挂着色泽鲜亮、香气扑鼻的烧腊,让人垂涎欲滴。在深圳的众多烧腊店中,香港新发烧腊茶餐厅可谓数一数二。进驻内地的21年来,香港新发烧腊茶餐厅一直坚守自己的初心,致力于将正宗的港式烧腊带给食客。

扎根罗湖21年 将港式文化融入罗湖“烟火气”

香港新发烧腊茶餐厅(凤凰路店)实景

8月16日上午11时,记者来到位于凤凰路的香港烧腊新发茶餐厅第一分店(即凤凰路店),已有不少食客在茶餐厅内用餐,一份份打包好的外卖整装待发,卖菠萝油的对外窗口也已排起了队,可以说生意相当火爆。在与香港新发烧腊茶餐厅创始人郑志伟的交谈中,餐厅在深圳21年的故事长卷缓缓打开。

店内已有不少食客

早在1973年,郑志伟的父亲就在香港创立了新发茶餐厅,始终坚持用高品质的美食满足食客的味蕾。2002年,为了餐厅的多元发展,他们将目光放到了深圳。郑志伟说,来内地考察时他也常吃烧腊,但始终觉得不够正宗对味,因此他和父亲希望,能将自家做了30年的味道带入深圳,带给更多内地食客。

“那时候的罗湖,人潮熙攘,来往旅客众多,具有很大的商业潜力。而且罗湖区是深圳距离香港最近的一个区,罗湖的三个口岸也是我们来内地的重要关口,所以,我们就把第一家店选在了罗湖区。”

店铺选址、原料选材、招募员工……郑志伟带着团队在罗湖进行了为期半年的调研、准备,将香港新发烧腊茶餐厅在深圳的第一家店选在了罗湖区黄贝岭街道的凤凰路,并大胆地采用了全年无休、全天24小时营业的模式。

郑志伟表示,茶餐厅在香港几乎就是港人的“饭堂”,不分年龄、无论阶层,食客在任何时间想吃什么都能在茶餐厅吃到,是香港快节奏下的“港式茶餐厅文化”。所以他们也希望给深圳的居民带来这种就餐体验,“无论是什么时候,只要他们想吃,就能在新发吃到美食。”这一决定无疑是冒险的,在当时,深圳几乎没有全天营业的餐厅,这意味着成本的大量投入,但郑志伟觉得,既然要将港式美味带入内地,自然也要把这份港式文化一并坚持下来。

21年来,香港新发烧腊茶餐厅从未在这件事上有过动摇:无论你什么时候来到新发,只要你想,我们就能为你提供美味的食物。满是烟火气的街巷中,永远亮着的灯牌、整洁的店面、挂在橱窗里油亮的烧腊……新发似乎就在这里,告诉往来的市民:只要你愿意来,我们就在。

在罗湖的这些年,新发好似一个印记,烙在附近居民的心里。不知道吃什么的时候,想吃下午茶的时候,大家都会走进香港新发烧腊茶餐厅,和店员们倾偈,和隔壁桌的食客们分享自己的“必点菜”,这家来自香港的茶餐厅,逐渐融入了罗湖“烟火气”,成为罗湖区的一块招牌。

2002年至今,郑志伟在深圳共开设了六家分店,其中有五家都在罗湖。可以说,罗湖既是新发的起点,也是新发的核心点。

脚踏实地 坚守初心 一步一个脚印

香港烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。不同的菜品有不同的烹调手法,只有步骤得当、恰到好处,才能呈现完美的菜品。以一份烧腩骨来说,新发创新性地采用整猪烤制的方式,将肉汁完美锁住。首先要用粗盐、香料粉、八角粉等调制研制叉烧所用的香料粉;将混合均匀的香料粉抹在洗净的猪身上,研制至少一小时,接着刷上脆皮水,将整猪放入烤炉焙干,随后送针,再将四肢捆上锡纸送入炉中进行一小时左右的烤制,外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的烧腩骨才算最终出炉。开业初期,为了保证烧腊的口感,郑志伟特意从香港请来了资深大师傅,步步严谨把关,保证高质量的出品。

郑志伟说,在猪、鸭、鹅等原材料的选择上,他们花费了大量的心血,“如果原材料个体体型差距太大的话,食材在烤炉内就会受热不均匀,导致色泽、口感等方面的差异,食客们很可能就没有那么好的饮食体验了。”

刚开业那两年,生意并不算太红火。2004年,内地到香港“自由行”的政策在广东逐渐铺开,越来越多的内地旅客前往香港,接触到了香港的茶餐厅,对于自家门口来自香港的新发茶餐厅产生了好奇,餐厅迎来了“春天”。新发的品质、服务得到了食客们的认可,越来越多的食客走进餐厅,品尝传承了三十年的港式烧腊。

记者在现场看到,每桌客人几乎都会点上一份烧腊,或许是烧鹅,或许是烧腩骨,配上一碗米饭,一杯冻柠茶或港式奶茶,就是一顿简餐了。有的食客可能会点上一个外酥内软的菠萝油,配上一杯冻饮细细品味。“无论喜欢吃什么,你总能在新发找到你想吃的。”郑志伟告诉记者,新发的产品线较丰富,有菠萝油、烧腊、各色冻饮、通粉、焗饭等,能迎合大部分人的口味,这也是新发吸引了许多食客的一大原因。

进驻深圳21年,郑志伟并不急于开疆拓土。每一家分店的开张,都意味着他们需要投入人力、物力和时间对该分店进行经营。郑志伟坚信,做任何事都要一步一个脚印,脚踏实地,只有将一家分店经营到位了,才能考虑下一家分店。谈及菜品创新,郑志伟坦言,自家就是做烧腊的,也是力求在现有菜品上进行口味的升级,不会考虑太多的创新菜,“术业有专攻,我们就做我们熟悉的菜品,坚守初心。”

郑志伟说,自今年全面通关以来,香港食客的比例有了明显的上升,也有更多香港朋友向他咨询来罗湖创业的各项政策,这让他感到非常欣喜。“罗湖的营商环境和政策都很吸引香港商户,大家对于深港两地的交融合作也充满了期待,相信未来一定会更好的。”郑志伟笑着说。

审读:孙世建

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