近饮品朋友一起逛展聚会，我听说了2个定位独特的新品牌：

一个叫红瓶，锚定“红色杯子”；一个叫吸客乌龙茶，从茶基底出发，都已在当地站稳脚跟。

茶饮竞争激烈，水果赛道不够用了，新品牌怎么做定位、做突围？

我找到6个值得关注的机会。

0 1

新茶饮正在“摆脱”细分品类陷阱？

红瓶，是创立于福州一个新品牌，产品包装以红色杯子为特色：

“红瓶”门店空间主打红色风格

门店空间也主打红色风格，在福建一众茶饮门店中，显得与众不同。

“红瓶”门店空间主打红色风格

这个品牌在福州有4家直营店，产品以奶茶为主，开业几个月时间，已经成为福州饮品店热门榜第一名。

另一个品牌叫吸客乌龙茶，创始于厦门，目前有约100家店，这个品牌是以茶类为定位的，门店的所有产品基底，使用的都是大红袍、铁观音等乌龙茶，售卖的冰淇淋也是乌龙冰淇淋。

乌龙冰淇淋

相比于目前新茶饮市场上，抢占水果、小料的细分品类定位，这两个品牌的打法，让我感到欣喜——

新茶饮正在“摆脱”细分品类的陷阱。

0 2

一款水果打天下的时代过去了

这两年，在新茶饮红利消散的时刻，相比于在大领域成为第一，在小领域成为唯一的难度系数似乎更低。

无论是刚刚创立的品牌、红利期开出几十家店的老板，还是沉淀了几百家店的品牌，都想有这么个“一招制胜”的方法和机会，去做转型升级，占领一个赛道，引领一种趋势，来一波爆发式增长。

比较典型的水果抢占，是从7分甜开始的。新茶饮发展到今天，芒果、草莓、柠檬、桃子、葡萄等畅销水果，都“有主”了。

连荔枝、车厘子、油柑这样的冷门水果也被开发了，甚至还有老板考虑过榴莲、桑葚、蓝莓等小众水果。

油柑这样的冷门水果也被开发了

还有从小料入手的。比如烧仙草、汤圆、老红糖珍珠、黑糖珍珠、手作珍珠、麻薯、桃胶等，以一款有品牌特色的小料定位的。

通过细分定位，令品牌成为潜在顾客心智中某一品类的代表，是赢得心智之战的关键。

通过这个方法，的确跑出了大品牌，但如今水果已经被用到极致，很多行业人发现，“一款水果打天下的时代结束了”。

一款水果打天下

供大于求的现状下，再用某种水果/牛奶/原料做定位，已经没有新鲜感了，这时候新品牌的机会点在哪里？

我重读《定位》一书发现，围绕一个品牌定位的方法， 除了从原料出发，还有很多更“性感”的角度。

0 3

除了水果和小料，茶饮还能这样定位

在新茶饮的寡头时代，在一条街十几家奶茶店成为常态的当下，新品牌想要找到心智空位，必须从大品牌的业务结构里寻找薄弱环节。

1. 尺寸定位：想想还是小的好vs超大杯

当面对一个成熟度越来越高的市场，在产品功能、营销很难出圈的情况下，《定位》中第一个寻找空位的方法，就是从产品尺寸入手。

还有个经典案例：多年前，当底特律的汽车厂商们热衷于加长车身时，大众的甲壳虫，以一句“想想还是小的好”的广告语，凭借短短的车身，竟然畅销至今。

我曾在青海西宁见到一个奶茶品牌“宝葫芦”，它在社交平台上传播最广的是“比脸还大的杯子”，“1.5L超大杯喝到撑”。

类似的操作还有“桶装水果茶”、“1000毫升超大杯”，喜茶和奈雪的mini瓶装奶茶，包括上文提到的红瓶，通过杯子尺寸、形状、材质、颜色、文案等改变，打造出品牌最为鲜明的记忆点，成功抢占消费者心智。

桶装水果茶

2. 制作流程定位：手作/手挞，体现工艺

新茶饮的制作，泡茶、切水果、煮小料、雪克等每一个环节，都可以放大成为亮点。

南宁的阿嬷手作，以“手作、天然”为卖点，在门店的珍珠、芋圆、麻薯、芋泥、仙草等小料都是在店里，现搓现熬的，消费者看的明明白白，从南宁开到深圳后，每天依然排队，日均出杯量超过1000杯。

阿嬷手作现搓现熬

发源于成都的圆真真，也是利用手作珍珠的定位，开出了一百多家店，其在门店设置了一个类似于邮局的“粉圆制造局”，每天在半透明的“粉圆制造局”里，安排了专人揉面，制作珍珠，让消费者肉眼可见。

广州的柠檬茶品牌挞柠，以手挞柠檬茶为卖点，在门店制作时，使用亚克力棒对柠檬片进行捣压，并且根据不同的季节，对捣压的次数、力度、方式都做了详细要求，现在已经开出近400家店，成为柠檬茶品类的头部品牌。

卫龙创始人刘卫平

新茶饮的制作流程中，每一个细节放大，都是一片广阔的空间，关键是看品牌有没有做到极致。

3. 风格定位：营造独特的“情绪期待”

新茶饮行业里，风格定位最为成功的，当属茶颜悦色的中国风，在国风茶饮已经被茶颜悦色牢牢占据的当下，南京的伏见桃山，用日式美学，打造另一个风格定位的成功案例。

伏见桃山

广州的11miles，就是依靠从产品到空间的蓝色风格，在社交媒体上火起来的。

郑州的眷茶、潮汕的英歌魂、福建的壶见等品牌，都是根据当地的文化特色，作为品牌的风格，从而在当地取得大品牌也无法撼动的位置。

风格定位的关键，就在于营造独特的“情绪期待”。

不论中式、日式，或是工业风、ins风，想将一种文化风格和品牌“绑定”，就要做到每一个产品都有据可考，每一个细节都和美学风格深度对称。如果只做到空间、视觉上的“表面相似”，就不可能成功。

工业风格门店

4. 性别定位：抓住小姐姐，也别放弃“奶茶男孩”

相比于谁都可以买，为“我”定制的产品，粘性会更高。

新茶饮品牌的消费者，6成以上都是女性，年轻的小姐姐是所有品牌都在极力争取的群体，事实上，男人们也是要喝茶的。

小罐茶在就曾经推出过一款纯茶饮品，以“新年酒桌全新解决方案”为定位，使用威士忌的瓶子作为包装，取名0酒精“味士忌”，吸引了不少男性群体打Call。

小罐茶味士忌

刚刚完成数千万天使轮融资的纯茶品牌“tea'stone”，以销售纯茶饮品为主，产品单价在38元~68元之间，其空间和产品风格，都给人一种“中年大叔坐下来喝不尴尬”的氛围。

tea'stone产品

5. 人群定位：老母亲也需要小确幸

性别定位再往下细分，就是人群定位。

在上海的咖啡馆，我常常看到精致的阿姨带着姐妹喝咖啡。在台湾的街头，五六十岁的大爷们，也会在电动车上提溜着一杯奶茶，回家喝。

在深圳品牌芭依珊的店里，甚至设置了温馨的母婴室，让年轻妈妈们毫无负担的出门约会。

南宁品牌煲珠公，在logo、门店、杯子上，都大面积打出了“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”，开出了数家外卖外单店。

但市场上，并没有一个为某类人群为定位的品牌。除此之外，还有轻度消费者和重度消费者定位。

纽约有一家啤酒品牌，叫Schaefer，这个品牌成立时，市场上的啤酒品牌已经琳琅满目，这个品牌就定位了一个超细分人群“重度消费者”，提出了“你想多喝几瓶的时候，就喝这种酒”。

新茶饮不乏这样的“重度消费者”，一天3杯不在话下。

在超市的货架上，常常能看到这样的产品：女士奶粉、中老年奶粉、儿童奶粉，在牙膏牙刷区域，会看到分为“1~3岁”、“3~6岁”、“6岁以上”等针对特定人群的产品。

除了古茗提出过“每天一杯喝不腻”的口号外，市场上是否缺乏一个针对重度奶茶消费者或者特定人群的品牌呢？

6. 时间段定位：晚上喝了不失眠的奶茶

在餐饮领域，有早餐、早午餐、午餐、晚餐、宵夜等不同的时间段定位，每一个时间段都有相应的头部品牌。

长沙有个叫来杯米饮的品牌，曾经让我眼前一亮。

这个品牌，以米浆代替茶汤作为基底，加上当下流行的各种辅料，变成一杯自带健康属性的“奶茶”。因此这个品牌突破了售卖时间和人群的限制。

“大清早很少有人去买一杯冰冰的水果茶来喝，晚上八九点喝一杯奶茶，也会有失眠压力。”其创始人杨哲说，米饮不管是早上8点，还算晚上9点，都没有压力，而且具有部分代餐功能。

0 4

结语

除了上面的方法，《定位》中还提到了，高价定位、低价定位、场景定位、渠道定位等新品牌寻找心智空位的思路。

新茶饮的业务链条很长，从原材料选取，到产品配方研发，从制作流程到产品呈现，从售卖方式到空间体验，从颜色到文案，抓取其中任意一个环节，做出亮点，就有可能脱颖而出。

END | 来源：咖门

此文之前，诚邀您点击一下“关注”，方便您进行讨论和分享，又给您带来不一样参与感，感谢您的支持。

跨界女神，厦门惊艳亮相

知名女星杨幂以华为享界S9首位提车人的身份，

从北京直飞厦门，一场关于时尚与科技的盛宴悄然拉开序幕。

提车仪式，星光熠熠

当日下午，厦门某高端汽车展厅内人声鼎沸，媒体与粉丝的镜头齐刷刷对准了入口。

随着一辆华为享界S9缓缓驶入，全场气氛瞬间达到高潮。华为高层余承东亲自现身，手捧车钥匙，

面带微笑地走向舞台中央的杨幂。那一刻，时间仿佛凝固，只见余总轻轻将车钥匙交至杨幂手中，

并宣布：“恭喜杨幂女士成为华为享界S9首位尊贵车主！”现场掌声雷动，

一块特制的“恭喜杨幂女士”牌子在背景板上熠熠生辉，记录下这一历史性的瞬间。

风试驾采，尽显专业

提车之后，杨幂并未急于离开，而是决定亲自上阵，

为华为享界S9来一场说走就走的试驾体验。只见她优雅地坐进驾驶舱，

系好安全带，启动车辆，在众人期待的目光中缓缓驶出展厅。

一圈试驾下来，杨幂不仅展现了对车辆的熟练操控，更通过细节之处的体验分享，表达了对华为享界S9的深入了解和高度认可。

她的专业态度赢得了现场观众的一致好评，纷纷感叹：“杨幂不仅演技好，开车也是一把好手！”

时尚穿搭，引领潮流

除了试驾的惊艳表现，杨幂在活动中的穿搭同样成为了焦点。提车时，她身着一袭白色西装，

搭配一款别致的葫芦型玉圈耳饰，简约而不失高雅，瞬间成为全场最亮眼的风景线。

这款耳饰更是在活动结束后迅速售罄，再次证明了杨幂作为“带货女王”的非凡实力。而在离开厦门的机场，杨幂又换上了黑色背心搭配黑色喇叭裤，

背着一个豹纹包，帅气十足，完美诠释了“可盐可甜”的时尚态度。抵达北京后，她的LOEWE白色T恤与格纹衬衫组合，

更是将俏皮与活力展现得淋漓尽致。

跨界合作，双赢之道

此次杨幂与华为享界S9的跨界合作，

无疑是一次双赢的尝试。对于杨幂而言，她不仅借此机会展现了自己的多面性和时尚品味，更进一步提升了个人品牌形象和商业价值。

而对于华为享界S9来说，借助杨幂的超高人气和广泛影响力，实现了品牌知名度和市场占有率的双重提升。

更重要的是，这次合作打破了传统行业的界限，让科技与时尚在碰撞中擦出了耀眼的火花。

深度思考：跨界合作的新趋势

在当今这个多元化、快节奏的时代背景下，跨界合作已成为品牌发展的新趋势。

它不仅能够打破行业壁垒，实现资源共享和优势互补，还能够通过不同领域的融合创新，为消费者带来更加新颖、独特的体验和价值。

正如杨幂与华为享界S9的这次合作一样，它不仅仅是一次简单的代言活动，更是一次关于时尚、

科技与生活方式的深度对话和探索。

后语：怎么样？这样的文章，是不是既生动又有趣呢？希望你喜欢！

017年12月16日，凉茶老牌王老吉正式开放实体店。本次王老吉开设的四家分店都在CBD商圈，三家在花城汇，一家在珠江新城地铁站通道，目的显然是占领毛利高及品牌附加值高的年轻茶饮市场。

据了解，在六个月前，王老吉已在珠江新城开了一家线下概念店进行试验，此次线下门店大规模开启，也证明王老吉认为自己筹备已久的品牌风格和商业模式及已趋于成熟，可以成功攻入白领及小年轻的消费群体。

开业前，王老吉的预热活动十分高调，不仅在本地自媒体Soho广州公众号上买了头条做广告，还进驻美团、大众点评等平台进行免费或两三块的低价让利抢购。前期砸钱式推广，赚足关注度，为品牌升级造势。

发财猪智慧餐饮的记者选择去探访唯一一家地铁通道内的王老吉实体店，下了两层手扶梯，穿过很长的通道才找到店铺，这家位于合景国际金融广场地下的门店实在隐蔽。

未食其味，先闻其香，迎面而来的是一股浓浓中药香气。门头色调是王老吉惯有的经典红，葫芦状的显示屏播放着各种药材和草本的影像资料，包括“天生万物”的简洁风投影，都展现出一种时尚高level的气息。排队的顾客并不少，工作人员微笑地递给我一了张宣传菜单。

大部分顾客都是附近商圈的办公人士，趁着下午茶时间过来打包。

整家店分为五大区域，分别为“葫芦里”“快吉速”“ 吉手造”“吉乐加”“谈笑间”。

“葫芦里”为展示区，一字排开的一管管液体，据说是凉茶母液，六种特色凉茶饮分别对应“暖”“润”“美”“瘦”“固”“清”等所谓的宣传功效。

“吉快速”分别为两种出产方式，“吉快速”出茶快，提前制作好的母液为功臣，而“吉手造”盛放鲜料和干料食材，现做现卖，但时间会更久一些。

“吉乐加”在出品位置，可添加各种料，如本草蜜、坚果碎等。而“谈笑间”是座位区域，谈笑有鸿儒，名称的斟酌似乎想将流传于大街小巷的凉茶搬上大雅之堂。

王老吉此番品牌升级，想通过转换定位，打开年轻人的市场，顺势提高售价。各种凉茶品类的售价在12-20元间，显然比市面上传统的罐装王老吉翻了几倍。那么线下门店的王老吉为何卖的那么贵？

01

调整产品结构，推陈出新

除了王老吉自身的经典凉茶所属的1828古法凉茶系列外，门店还推出汉方草本凉茶、鲜萃纯味凉茶、健康鲜果凉茶和草本奶缇凉茶几个系列。抛开噱头十足的名称，其实王老吉另外开拓了花茶、果茶和奶盖茶疆域。年轻人的口味早已与老一辈人有所区别，因此保留广东传统凉茶味道与品类的同时，将产品推陈出新就显得十分必要，因为王老吉的竞争对手，并非其他凉茶品牌，而是咖啡、奶茶等在年轻市场里根深蒂固的品质门店。

除了凉茶，王老吉还提供茶点和甜品等附加小食供君选择。在不盖过门店主打的凉茶产品下，增加品类的多样性，给食客更多选择。一杯可口健康的凉茶，配上一包蔓越莓手工饼，是何等惬意的下午茶时光。王老吉想让自己的凉茶抛掉即饮快节奏的产品标签，而转变成白领消费群体中一种可晒朋友圈的高格调生活。

02

品牌形象升级，视觉意识强

品牌焕然一新，产品包装完全不见市面罐装纸盒装王老吉的传统感觉，而是紧随当下流行的喜茶风，甚至与星巴克这个全球热门品牌较量。1828现泡字样和宝葫芦图案多次出现，红色色调贯穿整个门装修和包装。整齐划一的物料桶，和店员身上的红围裙，以及墙壁上红底或红字的灯箱海报，通过视觉升级了王老吉的老牌形象，赐予了品牌强有力的感染力和传播力，力求都市白领的认同。

03

服务用心，礼节具备统一性

排队的时候，听到收银员高喊：“欢迎光临。”所有的店员就跟着喊：“1828王老吉。”注重礼貌的王老吉门店，让我有种去日本餐厅宾至如归的温暖。同样，食客带走产品后，负责打包的店员也会带头亮出一嗓子：“慢走，欢迎下次光临。”规范礼节用语，是王老吉的又一升级新举措。在排队时服务员的悉心推介，不仅提升了点单效率，还提高了食客的消费体验。而借食客充电线等各种“顾客有难我来帮”的细节，让王老吉不再是冷冰冰卖商品的商家，而是注重顾客体验并带有自身温度的服务商。

这次王老吉打出了一个漂亮的翻身仗？

不，这次翻身并不完全。

发财猪智慧餐饮认为，前期宣传的噱头过多，可供选择的搭配十分冗杂，让顾客摸不着头脑。也许想模仿奶茶店的DIY搭配方式，但王老吉的实际操作情况却不尽如人意。凉茶的食材搭配本身就受限，草药功能互冲本不能乱来，只能依赖调配员进行推荐。诚然，这增加了产品与食客的互动性，却也增加了门店运营的时间成本。很多搭配和加料的选择都形同虚设，服务员专业培训不到位，导致很多环节被遗漏，顾客选择产品大多只能是基本产品。

门店人手不够，凉茶饮品制作慢，导致雅座区全是等候的顾客。虽然王老吉设置了自己的桌面出品区，但这种个性方式仍是商家的一种自嗨，没有从根本上解决效率的问题。没有大屏显示出餐进度和机器叫号，仅靠服务员手忙脚乱的排序和口头喊号，不但易出错，也降低了食客的体验度和好感度。

理想很丰满，现实特骨干，筹备了半年的王老吉线下门店想在这个冬天引爆，却发现还有很长的路要走。2017年已敲响尾声，2018年传统茶饮市场的新风口即将开启。未来扛起“新中式茶饮”大旗、登上“中国星巴克”的荣耀之位的，会是王老吉这个从传统变为高逼格的凉茶品牌吗？我们拭目以待。