海“2016农家菜大擂台”在十大农家乐青浦区联怡枇杷生态园隆重举办后，到底有哪些农家菜榜上有名呢，吃货们肯定翘首以待。郊游上海，不仅能体验农家乐的清新悠闲，还能品尝到农家菜的原汁原味。 舌尖上的上海美味怎能少的了这30道“2016农家菜大擂台”获胜名菜。
这是上海6年来第三次举办“农家菜大擂台”活动，旨在展示和发扬上海郊区各区县的农家特色菜肴，发展和提高上海本土特色农家菜，促进农家“食”文化的发展，藉此提升各农业旅游景点及农家菜的市场知名度和美誉度。
本次活动共吸引了上海全市9个郊区（县）近40家单位、220多道农家菜品参赛。参评的菜肴均为精心选送的具有浓郁农家风味、平日广受游客青睐的特色菜和招牌菜。
经过激烈角逐，评选出了十大经典农家菜、十大特色农家菜、十大农家特色点心以及7个农家特色招牌菜。
十大经典农家菜
联怡枇杷乐园 姜芽糖鲤鱼片
地址：青浦区外青松公路7166号
聚银庄园 鸿运当头
地址：崇明区港沿镇港沿村建业1135号
竹筷子餐饮 稻草扎肉
地址：松江区永丰街道仓汇路589号、591号
联怡枇杷乐园 茭白干烤蚌肉
地址：青浦区外青松公路7166号
城市超市 鲜虾白菜包
地址：闵行区华漕镇红卫村徐家生产队
荷风嬉鱼实业 东坡鸭
地址：金山区枫泾镇朱枫公路1599弄208号
老邻居餐饮 家烧猪肝
地址：青浦区金泽镇沪青平公路9565号1号楼B区385室
马陆葡萄公园 酥香型烤全羊
地址：嘉定区马陆镇大治路29号
博海餐饮 特色一品香
地址：金山区石化新城路115弄58号
都市菜园新天地 酱烤小土豆
地址：奉贤区海湾镇海兴路888号
十大特色农家菜
鹤丰农庄 菊花茄子
地址：浦东新区航头镇鹤立西路牌楼村490号
高家庄园 高湖鱼头汤
地址：崇明区港西镇港东公路999号
金泖餐饮 四鳃鲈鱼汤
地址：松江区石湖荡镇泖岛路8号
书院人家 书院三丰鱼头
地址：浦东新区书院镇洋溢村书院692号
联怡枇杷乐园 兰花鸽蛋松子鸡
地址：青浦区外青松公路7166号
葵园农家乐 牛扇骨夹饼
地址：浦东新区东大公路4677号
老邻居餐饮 椒麻顺丰卷
地址：青浦区金泽镇沪青平公路9565号1号楼B区385室
陶家湾农庄 天仙配
地址：闵行区浦江镇永南路2018号
雪浪湖农家乐 浦南丰收季
地址：松江区新浜镇胡曹路669弄100号
西沙水秀舫 长江仔鱼干
地址：崇明区绿华镇绿港村堡湖路928号
十大特色农家点心
城市超市 金丝香蕉球
地址：闵行区华漕镇红卫村徐家生产队
联怡枇杷乐园 农家菜苋塌饼
地址：青浦区外青松公路7166号
强丰餐饮 绿豆糕
地址：金山区东平南路555号
聚银庄园 草头烧饼
地址：崇明区港沿镇港沿村建业1135号
鹤丰农庄 农家煎糍粑
地址：浦东新区航头镇鹤立西路牌楼村490号
雪浪湖农家乐 新浜荷叶酥
地址：松江区新浜镇胡曹路669弄100号
望湖酒家 三鲜面疙瘩
地址：崇明森林旅游园区商业街1号108室
米丈港餐饮 粽叶扎肉
地址：金山区枫泾镇新义村原枫围二中
瑞华实业 油煎崇明糕
地址：崇明区新海镇北沿公路3156号
强丰餐饮 农家塌饼
地址：金山区东平南路555号
看了这么多佳肴，有没有流口水？
其实，不如去当地游玩一番，正所谓“游乡村美景，品农家美味”
面新闻记者 吴冰清
“最具个性特色餐饮企业”的牌匾落款为“成都市报社”，这是个什么组织？此前，细心的成都市民冯先生向封面新闻云投诉反映了自己在用餐时发现的一个蹊跷事：“成都没有一家报社叫这个名字吧，是不是歪的牌子哦。”
打击乱评比乱排序，严查通过发放牌匾、证书等形式进行虚假宣传，是成都“春雷行动2022”的子行动之一。在接到冯先生的投诉后，封面新闻记者联系四川天府新区市场监管局执法人员进行了现场检查。
在店内，挂有4张牌匾，除了“成都市报社”颁发的“最具个性特色餐饮企业”外，该店还有“2016年度消费者喜爱餐饮品牌”、“华阳十强餐饮美食企业”等荣誉，颁发单位包括“四川省餐饮协会”等。
“你们店的这几块牌匾，都是真实的吗？能不能拿出证明材料？”被执法人员问到，该商家只好承认：悬挂牌匾是为了吸引消费者的注意， 更好地 经营生意，赚取更多的利益。
而4块牌匾中，除“2016年度消费者喜爱餐饮品牌”确实是某电视台栏目组授予外，其余3块，商家均无法提供能证明牌匾内容真实性的材料。
“已经拿过一个真实的荣誉了，就要继续做好品质，用味道说话！怎么能挂假牌匾欺骗消费者呢？”执法人员当即责令该餐饮单位撤除牌匾。
记者从四川天府新区市场监管局了解到，该商家虚构奖项、荣誉、称号作商业宣传，已经属于虚假宣传。这样的行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条第一款之规定，根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第二十条第一款之规定，日前，四川天府新区市场监管局向其下达行政处罚决定书，责令其停止违法行为，并作出罚款人民币1万元的处罚。
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<>奴毛肚火锅、喜家德虾仁水饺、乡村基川味快餐、乐凯撒榴莲披萨、很久以前羊肉串、九锅一堂酸菜鱼……
这些曾经有名或默默无闻的餐饮，在这几年餐饮竞争异常激烈的情况下，突然开挂似的逆势上扬，在各自的品牌道路上划出一道更加漂亮的增长线。
< class="pgc-img">不只他们，这份名单里还有：
陈鹏鹏鹅肉饭店、松哥油焖大虾、费大厨辣椒炒肉、鱼酷活鱼现烤、坛宗剁椒鱼头、谷连天八宝粥、阿五黄河大鲤鱼、烤匠麻辣烤鱼、云海肴云南菜、霸蛮（伏牛堂）牛肉粉、仔皇煲煲仔饭、炊烟时代小炒黄牛肉……
让我先喘一下，有点儿接不上气儿了。
让人惊奇的不只是这一串长长的名单，这些遍及全国各地品牌的更名、转型、发展，竟或多或少都与一堂课有所关联。
1
因为人类的学习能力、生命长度有限，世界上没有也不可能有一种方法论，能够适应于所有品牌的所有阶段。
包治百病的，铁定是假药。
关键还是因人而异的适应性。
还好，至少到目前为止，而且在可见的几年里，可以预见这些品牌还会有不错的良性增长。
我的思想比较“迂腐”，素来谨慎，因此从不推荐了解不够、看不太明白的第三方机构。
不过这个课程，不但我自己花钱去上了，而且推荐很多企业上这堂课。
这堂课的名字，叫“冷门战略”。
我们试着从行业的角度细分，火锅（巴奴）、中式快餐（喜家德、乡村基）、特色餐饮（九锅一堂）、单品店（松哥、陈鹏鹏），看下这些企业在接触冷门战略前后的变化。
额………冷门战略呢，可以这么理解：
在市场饱和阶段，竞争激烈，企业通过对顾客认知、竞争对手、自身优势的比较和把握，找到与热门相反的消费需求，聚焦全部精力，借力热门，开创一条属于自己的道路。
2
这里有几个关键点：
前 提
前提，也就是社会大势，餐饮市场饱和阶段，餐饮的人口红利期结束，市场从供不应求阶段，进入供过于求阶段。
红利期时，更多的专注内部产品生产就可以，现在条件变了，需要更多的考虑外部需求了。
逻 辑
逻辑，也就是竞争的主要要素，需求方面：顾客认知；竞争层次：对手优势和劣势；自身方面：优势和劣势，通过逻辑梳理，找到自己的可能方向和路径。
机 会
机会，也就是行业发展趋势，热门是已经成熟的趋势，大家都看到了，纷纷扑了上去。
然而，一个产品的成熟阶段，也是下行阶段的开始，此时进入，其实时机已经过了。而与热门相对应的冷门，则正是上行的好机会。
聚 焦
聚焦，集中自身精力以及公司人、才、物等内部力量，生产出有自身差异化而且对消费者有价值的产品，同时借力热门等外部力量，开创一条自身道路。
这一理论不仅对现有企业有用，对于初创企业同样有用，作为创业阶段、资源有限的小企业，当在市场上直接面对成熟企业，甚至巨头、大品牌的时候，想要简单粗暴地贴身肉搏，显然是不自量力的。
还好，顾客既不是品牌的运营官，也不是商业考察者，顾客只是顾客。
顾客作出的消费决策，有自己视角的一套完全不同的逻辑。
如果我们能够对这套逻辑比竞争对手更为烂熟于心，就为自己创造了更多四两拨千斤的机会。
3
作为小企业，想成功把顾客的注意力从大品牌的身上移开，首先是给顾客提供不同的价值，而不是更好的价值。
很多人都听过这句“与其更好，不如不同”，但具体对“哪里不同”、“怎样不同”、“不同之后接下来怎样”的理解，未必有足够系统性、战略性的认知。
< class="pgc-img">所以，也别太担心自己现在的品类相对比较冷门，可以通过一系列的动作吸引顾客的注意，获得更高的转化、提供更一致性的体验，从而赢得顾客有清晰认知的好口碑。
一步一步有逻辑、有轻重地把冷门推动成为热门，树立品牌与众不同的价值，就有了属于自己的、而不是只能跟在别人屁股后面的品牌之路。
4
面朝大海，春暖花开。
看下案例…
餐饮业首先试水冷门战略的是火锅黑马——巴奴。关于巴奴的故事咱就不多说了，它在火锅红海中，通过聚焦毛肚，最终与海底捞服务切割，成为“产品主义”、“匠心”、“毛肚”的代名词。
< class="pgc-img">中式快餐的两个巨头，“喜家德”和“乡村基”都属区域性大品牌。接触冷门前，都是约400+左右规模直营连锁，运营规模优势相当明显。于本土市场，它们老少咸宜、妇孺皆知，但大不代表其在品牌认知上有独特性、或成为首推。
喜家德走冷门战略之前，在店门口询问路过的人，吃水饺去哪？许多人脱口而出的竟是其他的品牌。
而在乡村基的门口做调研，消费者对品牌的认知就是“快餐”。
如果品牌要聚合更大的势能，它们都需要重新找出自己的优势和独特性，并大声喊出来。
喜家德
当喜家德更名“虾仁水饺”时，引起了不少的争议，喜家德到底是做小、做窄、还是做偏了呢？看是剑走偏锋，却有话题有传播性，一定程度上也是冷门的优势。
< class="pgc-img">但在今天，如果你在北京街头，作为一个陌生人，你看见“喜家德虾仁水饺”，即使不认识“喜家德”三个字，就冲“虾仁水饺”，你是否给自己一个尝鲜的机会呢？毕竟它也许会是你改善性需求被满足的窗口。
后来喜家德的发展，也印证了这一战略。
据有关数据，“虾仁水饺”开新店的效果不赖，自2015年末至今它的直营店数量已经从380家上升到近500家，同时店面客单价也实现了一定幅度的提升。
乡村基
乡村基创始人红姐在重庆冷门黑马九锅一堂的影响下，接触到了冷门战略，时间是去年11月。
此后，乡村基逐步清晰自身的位置，做川味快餐的领导者，主打由原来的“卤肉饭”向川味转移，尝试“泡椒牛肉饭、泡椒滑鸡饭”，并推出“一年接待超1亿人次”广告语。
< class="pgc-img">在刚结束的某餐饮论坛上，红姐发布了乡村基新动向，当前消费人次有强劲增长，且有大资本密切接触欲高价切入。
九锅一堂
再谈谈九锅一堂，作为特色餐饮，2016年1月以前，九锅一堂做的是石锅川菜。2016年1月以后，九锅一堂推出“能喝汤的酸菜鱼”，两年利润率增长400%，年营收从当初近亿元到近3亿。
< class="pgc-img">在重庆，选择走这个方向，是绝地反击的冷门。酸菜鱼的馆子没有，但是重庆人的饭桌上少不了酸菜鱼，鱼片就饭泡汤喝、清淡，是重庆人心中的酸菜鱼，它与流行泛化于全国，重重的一层浮油的酸菜鱼不同。
顾客喜爱，行业又不看好，加上体系化的打法，重营销、重势能，九锅一堂已经成为川渝地区老百姓都能感知的餐饮黑马。
陈鹏鹏鹅肉饭店
至于陈鹏鹏鹅肉饭店、松哥油焖大虾，作为深圳突出的网红店、单品店，本身就暗合冷门战略。
陈鹏鹏本人用1年半的时间，把现卤卤鹅推成了热门品类，在深圳各大核心商圈，它常比肩喜茶，现象级的排队收到各方关注。但随着竞争的加剧，他也开始内心焦虑，如何驾驭一个被自己做热的品类，被抄袭被模仿的过程中如何不被竞争者超越，主导并引领它的健康发展？
< class="pgc-img">通过冷门战略，他找到了自身优势，并请来香港食神蔡澜题字，将原先的招牌更名为自己的名字“陈鹏鹏”，店面规模从4家增至10家，客单价从83元提升至100元，发展势能强劲，且不再慌张。
他告诉我，他现在很清晰品牌的护城河在哪，如何一步步稳步发展，他心中有数。
松哥油焖大虾
而松哥油焖大虾，如今已成深圳小龙虾龙头品牌，本就有一种独特基因，也是它获得曝光及资本青睐的理由——创始团队及半数高管来自华为。
< class="pgc-img">那么将其提炼出来、应对竞争，品牌的独特价值就夯实了，顾客会自动赋予它与众不同的光环，自然获得高于行业的认可。
冷门战略让他进一步明晰了自身优势，打出广告画面“松哥油焖大虾，创始团队全部来自华为，坚持每一只虾手工刷洗“，平均每份提价50元以应对竞争和原材料的不断上涨，经过1个月的测试，价格企稳。
8月8日—8月9日深圳陈鹏鹏、松哥的冷门分享拍转会将在深圳举行，细细分享他们的战略经验。
