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在杭州，哪家餐厅是你的最爱?
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今年十一以来，浙江24小时杭州吃货联合城市日历启动了“有胃合伙人”征集活动。截至11月15日，来自浙江24小时APP、杭州吃货微信、微博平台和杭州吃货+小程序的推荐提名，已经超过了8000份。
2018杭州吃货榜中榜
吃货推荐餐厅30强
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这一次
我们还邀请了重量级的美食专家顾问——
陈立
美食纪录片《舌尖上的中国》Ⅰ、Ⅱ季顾问、《风味人间》总顾问之一
美食没有高下，只有不同。能打动人的美食，就是心里总惦记着的，总想再次去品尝的食物。杭州很多餐厅所能提供的菜品和服务，具有杭州这座城市开放，包容和多元的气质，定位也符合其历史。朋友来杭州我一般都会请他们来东山弄用餐，在一种轻松愉悦的氛围中，安静地品尝大地恩情……
戴桂宝
浙江省首席技师
说到喜欢的餐厅，作为一线厨师出生的我，其实最关心的还是菜肴口味。杭帮菜以制作精细、清鲜爽嫰而著称。但目前很多餐厅的菜肴过甜，如杭州酥鱼就没有了老底子的味道，主要是炸的时间太长，失去了水份和本味，用糖太多，味太重，连喜欢吃糖的我也食之生厌。这种现象已不仅仅出现在个别酒店，希望餐饮经营者和各酒店大厨进行适当调整。……
金晓阳
浙江旅游职业学院烹饪系教授
说实话，要给杭州餐饮评出一个排行榜，不是一件简单的事儿。在杭州，杭帮菜的优势非常明显，这次评选中的“杭帮风味”一栏提名的吃货就非常多。我觉得甚至还可以再细分，比如这次被提名比较多的外婆家、新白鹿属于大众餐饮连锁经营，而知味观和杭州酒家则是百年老店，像德明饭店、福缘居这种则属于风味小馆……
眉毛
旅美画家、《风味人间》美食顾问，国内众多美食榜单评委
从现有的观察来看，明年将会是杭州餐饮行业的盘整之年，很多大型餐企会减缓扩张，体量和规模也会发生变化，大店变小店，小店更多元，单品更极致。杭州餐饮的料理水准，除了西餐略弱，其他品类整体不错，很多全国连锁品牌确实做到了便宜，好吃，这和杭州本地餐饮业的竞争激烈程度密不可分……
那么
六个维度的上榜餐厅
你都吃过吗？
轻奢餐厅
在杭州，这7家高人气轻奢餐厅你都吃过吗？
杭州西子湖四季酒店·金沙厅、杭州凯悦酒店·湖滨28中餐厅、西湖国宾馆·紫薇厅、解香楼、桂语山房高级餐厅、龙井草堂、兰轩村庄食坊（安缦法云店），这7家轻奢餐厅凭借超高人气入围，2019值得你一一来打卡！
杭帮本味
对于不少第一次来杭州的吃货来说，杭帮本味是认识杭州味道的第一张名片。前段时间在《风味人间》里惊艳亮相的蟹酿橙，不少杭州人都直言没有吃过，其实这也是一味有史可究的杭帮名菜，在味庄和知味观都能吃到。
外婆家、知味观、味庄、新白鹿、杭州酒家……这些杭帮名店你排过几家？今年还有几家老底子小店，也凭借超高人气入围了。
地方特色
在川菜、东北菜、新疆小吃等围攻下，最终两家粤菜馆子入围——粤顺（朝晖店）、潮中人潮州菜（益乐路店)。不得不说，粤菜还是在不少吃货的心中，占据举足轻重的
异域风情
Carbon、mamala、osteria pelecanus鹈鹕野餐……前期，杭州吃货综合了西餐、日料、印度餐厅、泰国风味等数十家餐厅，最后进入前30强推荐榜单这几家，还是西餐占据了更高的份额。
人气早餐
在杭州伢儿的印象里，新丰小吃是老底子记忆里，最具代表性的早餐店之一了，但现在，宝美点心、游埠豆浆也是当下的人气网红店， 你更爱哪一家？
路边面馆
面对于杭州人的意义非凡，除了众所周知的奎元馆、菊英面馆，方老大面、小狗面馆、荣鲜面馆等等一众路边店，才是爱吃面的杭州人，最爱寻觅的小馆子。
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带流量的“西湖醋鱼”再起波澜。杭州一位餐厅老板8月1日发视频怒斥有人来店里拍短剧，“自媒体刻意抹黑杭帮菜”。当天，他遇到几位只拍摄、不品尝，剧本台词里却有“西湖醋鱼真难吃”的客人，称他们是“抹黑”，“只为博流量”。
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”相传起于宋代，上过国宴，须选用体态适中的草鱼，成菜色泽红亮，酸甜可口，略带蟹味。尽管名气很大，但从市民到游客对这道菜的口感众说纷纭，近年“西湖醋鱼”频频被自媒体及网友吐槽：“有土腥味”，“很奇怪的味道”，“超出认知的糖醋味，徒有虚名”，“这酸溜溜的西湖醋鱼怎么成为杭州名菜的？”经典名菜都不好吃，也成为杭州被认为是“美食荒漠”的佐证之一。
提到“西湖醋鱼”，就让人想到杭州。为守护“城市IP”，杭州不少知名餐馆已对“西湖醋鱼”进行改良，官方也出台“杭帮菜”扶持政策、成立工作专班，悬赏征集“杭帮菜标准”。澎湃新闻（www.thepaper.cn）2日从市商务局了解到，为打造“小吃IP”，杭州还在筹备出版关于“杭帮面”的书籍，后续考虑推出葱包烩、定胜糕等的专著。
“吃都没吃就说真难吃”
1日下午，西湖边一家餐厅的老板黄群发视频称，当天中午发生的一件事让他既愤怒又伤心。
黄群告诉澎湃新闻，当天13时左右店里来了9个客人，问有没有西湖醋鱼。因为天热，店内客人不多，他同意现做这道要预定的菜，告知客人至少等40分钟。
9人分坐两桌，其中一桌只点了西湖醋鱼。上菜后，服务员发现几个人一口不吃，拿出电脑、专业摄像机、打光等设备围着菜拍。黄群上前询问，得知对方是在拍短剧后提出看一下剧本，看完就生气了，“大致情节是一男一女约会吃饭，最后一句台词是‘西湖醋鱼真难吃’。”
“现在很多人拍视频一味跟着流量走，不管事实，他们吃都没吃就拍片子说不好吃。而且从现场交流看，几个年轻人根本不知道西湖醋鱼是杭帮菜的经典。”做了15年杭帮菜的黄群说，他感觉受到伤害，请他们离店。虽然没收餐费，但黄群担心对方会投诉自己“赶客”，或发布剪辑视频断章取义，决定先发声，结合店内监控录像拍了视频说明情况。
“杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖，还走出国门，但选料讲究、烹饪有技巧，并不是每家店都做得好的，拿西湖醋鱼来说，用什么鱼、烹饪步骤都有门道。如果他们吃过，认为不好吃，大家可以讨论。其实，这几年，圈里一直在努力将这条鱼做好。”黄群说，比如将草鱼改为开化清水鱼或鲻鱼、笋壳鱼等没有土腥味的鱼；改进糖醋汁、姜末的比例，追求“醋鱼吃出蟹味”。
去年，孤山下的杭州百年老店“楼外楼”对招牌菜“西湖醋鱼”进行升级，原料从草鱼换成开化清水鱼。据当地媒体报道，清水鱼是草鱼的一种，肉质紧实鲜嫩，没有泥土味。通常选择一斤五两至一斤六两的，确保口感在烹饪后达到最佳。做法也有改良，第一步入滚水氽时，时间略微延长。改良后的鱼肉质更鲜美细嫩，细品有螃蟹的味道。西子宾馆、西湖国宾馆等也通过改良原料、调整工艺等，试图使经典佳肴焕发新的生命力。
成立杭帮菜专班，面条、葱包烩都要出书
颇具争议的“西湖醋鱼”背后，是社交平台上关于杭州是“美食荒漠”的讨论。社交网站上，有不少网友吐槽杭州美食，如“出差第一天吃了碗拌川，第二天东坡肉，以后每天肯德基、麦当劳”“2023年了，官宣美食还揪着龙井虾仁、西湖醋鱼不放，这几道菜用心做是好吃，但大部分店真的做不好。”
杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支，但因传统制作技艺缺失，预制菜使用，餐饮工业化标准扩张，传统小餐馆、美食街在城市化进程中消亡等，杭州一度被戏称为“美食荒漠”。
据浙江传媒学院全媒体实验创新中心2022年发布的《争论频出，杭州到底是不是“美食荒漠”？》，调查显示有近7成的人认为杭州是“美食荒漠”的原因是菜肴单一以及口味不同、价格过高、味道有落差。
文章说，杭帮菜历史悠久，考验厨师技艺，对原料的要求也高，但现在部分餐馆做的杭帮菜高不成、低不就，更像“快餐”，只是满足游客“品尝名菜”的好奇心。在制作方面，杭帮菜是料理包的“重灾区”，一些店装潢精致，后厨却是料理包、预制菜。与其相对的如四川的“麻婆豆腐”，则多由店主采购新鲜原料现做而成。
为擦亮城市IP，甩掉“美食荒漠”标签，杭州动作频频。
去年3月起，杭州出台杭帮菜扶持政策、成立工作专班，对主导制定完成杭帮菜国际标准、国家标准、行业标准和团体标准的单位，成果经标准化行政主管部门发布或备案后，分别给予每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元的奖励；对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名服务师”“名菜”的给予不超过30万、50万、10万、5万、2万、3万的奖励。同时建立菜系标准化、系统化培训体系，申请新增杭帮菜专项职业能力证书。“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”一度冲上各平台热搜榜。杭州有关部门还曾随浙江省商务厅赴江西、湖南调研美食推广，“潮新闻”报道称，此行的目的是研究别人怎么在“吃”上做文章，洗刷浙菜“美食荒漠”的“冤屈”。
杭州拌川
今年5月，杭州市商务局就《推进杭帮菜高质量发展十大行动（修订稿）》向社会征求意见，其中提出打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等特色小吃IP，形成美食地标，塑造年轻人记得住、愿分享的消费品牌。
“特色小吃美食已经成为各地打造城市IP的超级引擎，柳州螺蛳粉、重庆小面、盱眙龙虾、沙县小吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等都是地方小吃头牌。”该局相关负责人告诉澎湃新闻，杭州也有众多名小吃，比如“杭州拌川”，和汤面比没有汤，和拌面比更有料，加上各种浇头，做法、口感、品类独树一帜，正公开征集专属LOGO。目前全市有3万多家杭帮面馆，已筹备出版关于“杭帮面”的书籍，拌川是其中重点，后续考虑推出葱包烩、定胜糕、小笼包等的专著。
爱的朋友们，大家好，我是小壁虎。用简单的文字来介绍好吃的美食是我的习惯。今天，我要带大家一起踏上一场舌尖上的杭州之旅，品味这座城市独有的美食文化，感受那些承载着历史与故事的特色小吃。
杭州，这座古老而又充满活力的城市，不仅以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着无数游客，更以其丰富多样的美食小吃让人流连忘返。每一道菜肴背后，都隐藏着一段历史，一个故事，一种情怀。今天，我将根据自己多年的美食探索经验，为大家推荐一些杭州的特色美食小吃，但请记住，美食的排名总是带有主观色彩，每个人心中都有自己的“最佳”。
< class="pgc-img">首先，不得不提的就是西湖醋鱼。这道菜以其独特的酸甜口感和鲜嫩的鱼肉征服了无数食客。西湖草鱼作为主料，经过精心烹制，鱼肉如蟹肉般鲜嫩，色泽红亮，令人一见便食欲大增。品尝这道菜，就像是在欣赏一幅清新别致的水墨画，让人心旷神怡。每次我带着朋友来到西湖边，这道菜总是必点之选，它不仅仅是一道菜，更是一种文化的体验。
接下来，是龙井虾仁。这道菜将杭州的两大特色——龙井茶和新鲜虾仁完美结合。虾仁的鲜嫩与龙井茶的清香相互交融，每一口都仿佛能闻到山间清新的茶香。这种创新的烹饪方式，不仅保留了食材的原汁原味，更赋予了菜肴独特的风味。每当春季，新茶上市，我总是迫不及待地想要品尝这道融合了自然之美的佳肴。
< class="pgc-img">说到杭州的传统名菜，东坡肉绝对榜上有名。这道菜与北宋文学家苏东坡有着不解之缘，据说东坡先生在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，春节时，城里的男女老少都抬猪担酒，来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，就把他送来的肉叫“东坡肉”。经过这么多年，东坡肉的故事也在不断传播，慢慢地，就广为流传了。东坡肉的独特之处在于其慢炖的烹饪工艺，使得五花肉色泽红亮，肉质酥软，肥而不腻，入口即化。每一次品尝，都让我仿佛穿越回那个文人墨客的时代，感受着那份历史的厚重。
当然，提到杭州的美食，不得不提的就是面食。片儿川作为杭州最具代表性的传统面食之一，以其特有的雪菜、笋片和瘦肉丝为浇头，搭配手工面条，味道鲜美无比。每当我走在杭州的老街小巷，总能闻到片儿川那独特的香气，吸引着我不由自主地走进面馆，享受一碗热腾腾的面条带来的满足。
还有一道让我欲罢不能的面食——虾爆鳝面。这道面以新鲜的黄鳝和虾仁为主料，炒制而成，面条细软，鳝鱼香脆，虾仁鲜嫩，每一口都充满了海洋的鲜美。在杭州的夏天，一碗虾爆鳝面，再配上一杯冰镇的龙井茶，简直就是人间美味。
说到杭州的传统名菜，叫化童子鸡也是一道不得不尝的美食。这道菜以其独特的烹饪工艺和鲜嫩的口感而闻名。每当我想起那金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉，就忍不住想要再次品尝。它不仅仅是一道菜，更是一种对传统的致敬。
当然，提到杭州的小吃，知味观的小笼包也是一绝。知味观作为杭州的老字号餐馆，其小笼包以薄皮、多汁、味美而著称。每次我去知味观，总是会被那热气腾腾的小笼包所吸引，轻轻一咬，汤汁四溢，鲜美的味道瞬间充满口腔，让人回味无穷。
除了这些，杭州还有许多其他特色美食小吃，如吴山酥油饼、定胜糕、葱包桧儿等，每一种都有其独特的魅力和风味。吴山酥油饼外皮金黄酥脆，内里绵软，是杭州传统点心的代表之一；定胜糕则以其松软香甜和吉祥的寓意而受到人们的喜爱；葱包桧儿则以其独特的口感和制作工艺，成为了杭州街头巷尾的常见小吃。
在品尝这些美食的同时，我也积累了一些实用的生活技巧，让我们的生活更加丰富多彩。比如，在制作东坡肉时，我发现用砂锅慢炖能更好地锁住肉汁的香味；而在炒制虾爆鳝面时，先用高温快炒鳝鱼和虾仁，再下面条，能保持食材的鲜嫩和面条的口感。这些小小的技巧，往往能让我们的家常菜也变得更加美味。
美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和生活的态度。在杭州这座城市里，每一道美食都承载着历史的记忆和文化的韵味。通过品尝这些美食，我们不仅能感受到食材的鲜美和烹饪的精湛，更能体会到这座城市独有的魅力和风情。
亲爱的朋友们，这就是我对杭州美食的一些分享和感受。希望你们在读完这篇文章后，能对这些美食有更深的了解和向往。下次来到杭州时，不妨亲自去品尝一下这些美食，感受一下它们带来的独特魅力。
关注小壁虎，美味健康菜谱看不完。让我们一起在美食的世界里遨游，探索更多未知的美味和生活的乐趣吧！
