会是每个服装店开门营业前的必修课，也是服装店长再熟悉不过的工作，每天都要开，有时每天不止一次。
一般情况下集中在早上上班、早班下班前和晚班下班前这三个时间段。
每个店的例会时间长短不尽相同，是把它当做自由演讲的戏台，还是当做变相的“下班铃”？例会，看似简单却非一日之功！
【案例】
店铺类似，业绩却差一倍
A与B店铺情况类似，但人家的业绩足足高出一半！A店长小李纳闷了，经过数天的观察和思考，她找出店铺日常经营的几大问题：
每天都制定营业目标，但是一个月中有20天完不成目标；
虽然每天都向员工提出要求，但是同一件事，今天的例会讲了，天天重复店员却还是做不好；
尽管有销售政策激励，员工的激情还是提不上来；
每早开早会，晚上开检讨会，例会效果不大，员工总嫌耽误事。
通过以上总结，可以清晰地看出小李现在最需要提高的不是销售技能、高深的管理技能，而是例会出了问题。例会天天开，却最容易被很多店长所忽视，觉得开得好坏都是例行公事，其实不然，例会开好了，店铺的很多问题就能迎刃而解。那么如何开好一次有效的例会呢？
首先，“不打无准备之仗”。
例会前期也要做好充分准备。需要确定例会的目的性、 确定例会的主要议题、确定例会的召开时间、 准备必要的例会资料。
其次，清晰结构击要害。
例会依次包括如下五个部分：数据回顾、生意目标、服务目标、货品目标和运作目标。
但是当我们的店长在具体操作的过程中，经常讲服务的时候讲货品，讲运作的时候又开始讲服务，以至于自己不清晰，员工更是一头雾水。
第三，掌握一流的例会技术。
在日常店铺管理中，可以依照以下步骤来开好每日例会：
1
具体性
具体性的要求主要表现在５个方面：数据具体；目标具体；方法具体；行动具体；回顾具体。
1.数据具体
与员工沟通时，我们经常会用到以下语句：
“今天我们要完成得比昨天更高！”
“在服务上你应该努力改进。”
“Ａ款和Ｂ款是近期最好卖的衣服，我们应该作为本周的主推。”
提醒：你是否经常只说到这里就打住？当你缺乏数据的具体性，你所要表达的意思就大打折扣。
当你在制定目标时，你打算今天的业绩要完成得比昨天更高，你需要告诉你的员工今天需要多卖１件主推款还是多做一个VIP，或是加强我们的搭配技巧把联单做到2.0等。
当你说到Ａ款和Ｂ款是近期最好卖的时候，你需要告知员工，这两款在上周的具体销量是多少，在本季的销售产品中排名多少，用具体的数据来加强员工认同主推款和销售主推款的信心。
2.目标具体
店长在开例会时，经常会告知员工：“今天我们的目标是达到XX元的生意额，A需要完成XX元,B需要完成XX元,C需要完成XX元……”
提醒：目标的具体性要求让每一个员工了解达成XX元的目标，需要通过什么样的具体方法和具体分解目标来完成。
比如A员工今天要完成2500元的目标任务，那么我们就需要让员工明确今天需要出售至少２件主推款，或卖一个2000元的上衣配搭一条500元的下装来完成，或者完成２张VIP来达成目标。
3.方法具体
当店铺的业绩因为天气、淡季等各种原因下滑时，店长会说：“由于最近的天气一直阴雨绵绵，客流大大减少，从今天开始，同事们要提高销售的联单率和提高我们的VIP顾客销售。”
提醒：店长只是提了建议，而没有给到员工具体的操作方法，以至于方法很难在实际中应用起来。
我们换一种说法：“最近受天气影响生意比较冷清，进店的客人比较少，我们应该尽量提高联单，同时做更多的VIP顾客生意来提升业绩。
那么如何提高联单呢？我们是不是可以通过没有客人的时候大家都来试穿衣服，自己模拟顾客演练销售过程，更多的熟悉衣服的特性、搭配和销售技巧。
至于增加我们的VIP顾客销售,我们是不是可以从今天开始每人每天打10个VIP顾客电话，告知顾客到了新款，邀约他们前来购物?”
4.行动具体
店长在例会上确定了服务目标是询问顾客姓氏时，往往会这样说：“今天，我们在服务上推行的是询问顾客姓氏，从现在开始，我们每一位员工都要开始行动起来！”
提醒：优秀的店长会鼓励员工来分享如何来询问顾客姓氏，是在员工介绍完自己还是试衣环节？
并且通过员工演示来强化员工印象，让每一位员工都明确如何针对不同风格的客人询问姓氏？如何针对客人进店后的各种具体情形下来达成服务目标。
5.回顾具体
店长在回顾业绩或员工表现时，经常说：“今天我们都很努力，业绩完成得很不错”。
提醒：我们简单举例作为示范：“今天订了主推款的目标，完成的情况是A推了2件B推了1件C没有推出，A针对每一位顾客，都拿出主推款鼓励试穿，而C基本没有向顾客推荐，今天我们提倡的是赞美顾客，寻找顾客亮点，这一点B做的很好，对每一位顾客都进行了合适的赞美，并且完成了3张VIP。”
具备具体的目标、具体的数据分析、具体的实施方法、具体的行动跟进和具体的回顾总结后，相信我们的业绩目标就成为一个看得到、触得到、达得成的具体目标，店铺业绩也在掌握之中。
2
一致性
例会的一致性表现在例会的目标、方法和运作等需要获得每一个员工的认可，员工目标和总业绩目标的一致，目标和方法的一致性。一致性主要表现在以下三方面：
( 1）目标一致； 2)方法一致； ( 3）运作模式一致：
3
跟进性
很多例会之所以没有效果，往往都是因为例会中提及的内容、确定的事项没有人跟踪与落实而已。例会的跟进包括如下3项关键工作：
例会结束后，要让员工对自己制定的业绩目标和其他目标进行签字确认。
作为店长要针对会议达成的共识，让员工“签字画押”，例会内容的落实才有依据，同时给予员工必要的急迫感、压力感。确认的东西一定要落实兑现。
对于例会中最终签字确认的内容，一定要跟踪落实到底，杜绝 “半截子”工程。只有对例会中形成的目标和指标有所奖惩，开例会才能越来越被重视和有效率。
< class="pgc-img">
4
投入感
让员工具备良好的投入感，需要管理者具备真诚、精神饱满、感染力、正面心态、表情自然，只有如此才能带动员工全身心地参与到例会中，达到热情激情的工作状态。
于第二天早上飞机是在浦东，所以选择了前一晚在浦东住。这样第二天才不会太赶路。发现了这家新开的智选假日酒店。硬件过硬，服务意识很强。位置也非常好，适合转机，早班飞机的旅客。而且价格便宜，感人。
< class="pgc-img">上海唐镇智选假日酒店位于地铁2号线唐镇站3号口，毗邻张江高科、卡园、新国际博览中心，距迪士尼乐园度假区约8.2公里；地铁2号线直达新国际博览中心、陆家嘴金融贸易区、人民广场、南京西路、静安寺等重要商圈。
< class="pgc-img">酒店给了一袋欢迎礼品。一包黄瓜味的薯片，一包虾条，一根士力架，两瓶苏打水，送了一个果盘，好评啊
< class="pgc-img">很喜欢房间里的台灯。圆肥圆肥
< class="pgc-img">标准的智选假日酒店2.0装修风格。
< class="pgc-img">还有一个小桌子，不错。
< class="pgc-img">厕所，再往里面是淋浴间，也算是干湿分离。不错。
< class="pgc-img">出水非常快，10秒热水必达。
< class="pgc-img">喜欢这个工业风很重的衣架，虽然我没有用。
< class="pgc-img">来张自拍，有配合洗手液，也是很赞的细节。出水是温水，对小朋友友好。
< class="pgc-img">茶包很高级，还有咖啡也是看着很不错。看得出来酒店很用心
< class="pgc-img">酒店拥有智选假日2.0版本客房、24小时自助洗衣阁、自助商务中心，同时拥有多元化利用的智空间，结合餐厅与会议两种展示模式，可以满足客人的不同商务需求。本酒店提供免费高速网络，中西式安心自助早餐，畅爽沐浴和软硬羽绒枕，为您提供优质睡眠。
< class="pgc-img">晚上基本没有景观，白天是工地。
< class="pgc-img">还有保险柜，也是很赞。哈哈，虽然也没现金，用不上
< class="pgc-img">平层预览。朝南的景观会好一些。
< class="pgc-img">过道门很厚实，就是遇到素质差的住客，半夜回来还甩门。
< class="pgc-img">楼层预览。四楼有会议室，洗衣间
< class="pgc-img">这个洗澡真的很赞
< class="pgc-img">不主动提供五件套，可以跟酒店要
< class="pgc-img">电梯是三部，也是够用
< class="pgc-img">一楼餐厅在前台左侧，前台后面是餐厅座位
< class="pgc-img">餐厅
< class="pgc-img">前台休息区。配备了苹果电脑
< class="pgc-img">前台，小哥服务很好。
< class="pgc-img">就是不知道这个电脑能否给住店客人使用
< class="pgc-img">喜欢门口是吊灯
< class="pgc-img">来张猪仔自拍。
< class="pgc-img">电梯间
< class="pgc-img">房间内的电视机
< class="pgc-img">房间内还配备了空气净化器，好评，就是声音比较大，不用，睡觉可以关闭。
< class="pgc-img">胖猪仔
< class="pgc-img">疫情期间，减少接触，都是机器人送过来
< class="pgc-img">送了两瓶水。
< class="pgc-img">拜拜机器人。
< class="pgc-img">第二天早餐
< class="pgc-img">有现住的面条，混沌，一般，不过可以吃饱。阿姨很热情。
< class="pgc-img">牛奶
< class="pgc-img">热食
< class="pgc-img">水果，面包会有的
< class="pgc-img">好几种包子，一般
< class="pgc-img">酸奶好评
< class="pgc-img">基本能吃饱，
< class="pgc-img">炒河粉
< class="pgc-img">水果有哈密瓜也是不容易，还是小西红柿
< class="pgc-img">面条加鸡蛋，肉酱
< class="pgc-img">洗衣间
< class="pgc-img">会议室。
< class="pgc-img">吃完慢悠悠的去浦东机场。坐九点多的飞机。整体体验非常赞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">服务工作站流程精进表流程名称改善项目
二、动作细节
1.亲切互动用语准备工作10：00----11：001例会
1-1点名1-2查服仪
2餐前准备
2-1卫生清理
2-2准备服务用具
2-3准备服务用品
2-4了解菜品头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
整理干枝、装饰物。
阳台更衣室
备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。
了解估清及急推菜品
了解新推菜品知识
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">三、 餐中服务问好
A.要求：1表情亲切自然面带微笑
2眼光友善接触客人
3声音清晰.精神面貌佳
B.新顾客
1. 晚上好，欢迎光临豆捞坊！
2 .请问几位？有预定吗？这边请{手势}！
3. 请稍等，我马上给你安排！
4. 这里比较方便，做这边好吗？
C.老顾客
1.很高兴又看到您，最近忙吗？ 拉椅让座
2.立在椅子后面，两手抓住靠背两脚,膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落
3.客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。
D.送餐单及酒水单
1先生{小姐}您请坐！
2请保管好您的贵重物品！
3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}
4这是我们的酒水单，您先看看！
5祝您就餐愉快！
G.问位倒茶去筷套上小菜
1先将茶杯正放
2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。
3在客人右边依次为客人斟茶。
4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！
请用茶！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">四、增减餐台用品.上四末及纸巾
1左手托盘动作稳而标准
2先撤台花及台卡
3撤锅架及餐具
4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动
1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}
2您坐在这个位置吗，对吗？
3我把这套餐具撤走，好吗？
五、点锅底调料
1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}
2多用单下锅底单
3胆子明确.清晰
1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？
2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...
3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">六、点菜
1把菜单呈给点菜的人
2介绍特色菜品
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。
4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要
5对顾客提问一定要有问必答
1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？
2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 a丸滑是将精选的……
b它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的
c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职
3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}
5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">七、点火
上锅底
调料
1问清客人所点锅底
2按客人所点准确上好锅底
3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。
4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧
5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。
1您好，这是您点的×××锅底
2为您点火请当心！
3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。
4我帮您把锅架挪一下好吗？
5小心锅架烫
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">八、开单
1接过菜单，准备点菜
2问客人是否点完{协助客人点菜}
3唱单
4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}
5客人点酒水{问清是否要冰的？}
6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}
6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁九、放操作间}
1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有……
2现在可以上吗？
3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……
4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}
5要不这些先上，不够再加好吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十、取酒水.饮料
A/1吧台取酒水
2检查酒水是否有质量问题或破损
3装盘按照程序进行
4酒水放到客人台
5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。
6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人
7客人同意后，背向客人开启酒水
8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中
9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。
B.1湿巾为您打开可以吗？
2请用湿巾！
3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？
4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十一、接菜
A.1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。
2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。
3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。
4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。B.上菜注销菜品
1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！
2这是×××菜，请慢用{请慢品尝}
3这是我们的特色菜，……
4您的菜已上齐，请慢用！
C.细节服务送水果
1加汤1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}
1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。
1-3加汤时不宜太满{八分}
C. 换火
1.换火：
2.将整个锅架换掉
3添加茶水{酒水或饮料茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟
4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。
4-2托盘内放干净骨碟4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟
5换烟缸
5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。
5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中
5-3将干净的烟缸放回台面
6大盘换小盘撤空盘{空瓶}及时撤走空盘子，并迅速整理台面。
7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。
8分理事物
8-1桌面菜品过多时，
8-2桌子过大或客人不便食用时
9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具
10安全观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料
11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。
11-3动作要敏捷、轻快。
12加调料客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。13清理台面餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。
14打滑14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺
14-2站在客人台前
14-3介绍丸滑特色
14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少
15挤柠檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏
16挤鱼面
16-1将鱼面袋开口处捏紧
16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">17关火
17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘}
17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音
17-3把锅轻轻放在锅架下
18下扇贝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内
1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！
2先生/小姐，您好，还需要换火吗？
3打扰一下我为您换下火！
4请慢回身小心锅烫！
5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料！
6您好请问还需要添加酒水饮料吗？
7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！
8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？
9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘
10打扰一下我为您打沫？
11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？{同时介绍滑的特色}
12我为您分一下××菜行吗？请慢用！
13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！
14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？
15我为您加点调料好吗？
十二、买单
1收底单、
2打印帐单
3核对帐单
4呈递帐单给顾客
5结算、
6找零、
7发票
8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单
9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品
1先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等
2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目
3先生/小姐，您的找零请点收好。
4先生/小姐，这是您的发票请点收
5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见
6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊
7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！收市23：00营业结束
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十三、卫生清洁
1-1清理服务用具
1-2清点擦拭餐具
1-3清洁地面
2收理特殊物品
3检查
1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位
1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐
1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事
1-2-3准备第二天用量
1-2-4恢复营业状态地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置
2-1收存酒精液
2-2瓶盖上交
2-3菜排、点菜器上交
3-1值班经理检查合格下班
3-2填写值班日志餐厅
