所皆知，日本是一个非常注重标准化和细节化的国家。有人说日本服务业的认真程度可以用“夸张”来形容，尤其在他们的餐饮业服务体系下表现得淋漓尽致。
在日本餐饮业，一切细节的初衷，都是在考量客人的需求，虽然看似单调又微不足道，却是理所当然又至关重要。
在这里为大家总结20个温柔到令人惊艳的服务细节~
01
踏进门，连鞋都被善意对待
我们常说礼节要从“待人接物”上看，“待人”我们尚且好礼节，“接物”往往会忽视。
这一点日本做得很好：日本很多餐厅就餐要脱鞋，服务员会马上细心把鞋子整理好，有的还放进保温箱里。你可以想象到一踏进门，从“鞋”开始的至尊服务是一种怎样的体验，这样不经意的举动，让很多异国宾朋印象深刻。
02
为等位的顾客做好细节服务
日本餐厅在客人等位时，也需做好相应的细节服务，能够奉上一杯水或者一块水果，或者为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会，让顾客在等待中可以放松心情。
03
搭配冷热毛巾，14道卫生工序
当你坐下来后，服务员会立刻送上一条冷和一条热的毛巾，任客人喜好使用。别看这么小小的细节，这可是个性化服务的极致表现。
在日本，之前就有综艺节目去探究餐厅的卫生情况，注意是考验式拍摄！发现安全系数简直高到炸裂！
餐厅白毛巾清洗过程：10个滚筒14道工序，每条毛巾都经人工确认。因此，在大部分的日本餐厅，你几乎从来不会看到有人因为餐具配套设施的体验不佳而做出差评。
04
随叫随到的管家级服务员
在日本餐馆用餐，从来不会听到有人大声吆喝“服务员，快点！”、“我的菜好没好啊！”此类的声音。
因为所有的服务人员都会尽量站位到离客人最近，但又不会让你用餐尴尬的位置。
这种管家级的贴身服务让人觉得非常舒适惬意，当你需要点餐或其他需求时，只要轻轻叫一声服务员，他们立刻随叫随到，即使手里忙着事情也从不懈怠，把顾客的每个字都放在心上。
除此之外，如果同时间的需求实在太多，需要您重复时，那么服务员都会处在一直道歉的状态。
05
勇于道歉，将矛盾降到最低点
前面说到了道歉，日本餐厅当面对客人抱怨时，不论事情对错，服务员总会先道歉，然后也代表团队道歉。
接下来，才来与顾客协调问题，尽量把矛盾的气氛降到最低。这样的方式，就算你有多大怒火，相信你也会不好意思再发脾气了。
毕竟礼多人不怪，谁能忍心对着一直点头道歉的人发火呢？
06
时间观念超强，开店准确到秒
在日本餐饮界，即使是小小的“准时开店”，也是评判这家店的口碑之一。
所以，每天服务员都会保持超强的时间观念，甚至精准到每一秒，换好工作服列队，等待秒针指到开店时间，让顾客陆续进来。
07
让顾客觉得是“上帝”的跪式服务
我们常说，做服务，就要把顾客当成上帝，但要做到“上帝”的程度，相信日本的跪式服务就确实让人心悦诚服，连递杯酒，上个菜，都热情到让你觉得有点不好意思。
08
“唯唯诺诺”不是服务的宗旨
说到服务态度这里，也许你会觉得日本餐饮服务那么温柔太过“唯唯诺诺”，服务员就像奴仆一样。
但你误解了，他们在服务好的同时，是用一种“对等的关系”跟客人交谈，比如将厨师对料理的理念传达给顾客，用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并推荐，这才是最佳服务的精髓。
09
营业时间不可以拖地、扫地
餐饮店，是最害怕扬尘的场所，所以，在营业的时候是绝对不可以扫地或拖地的。一般在开门前后完成。有一些餐饮店甚至进货都不能在营业时间，尽量让顾客看到服务员服务状态的最好一面。
10
给顾客一个专属“surprise”
曾听闻一个故事，有个女孩说自己是一家日本餐饮店的忠实顾客，熟悉到店内每个服务员都记得她，有一次，她去吃饭时，打开餐巾时，她发现上面竟然绣着自己的名字，瞬间被打动了。
你很难相信，这是餐厅里的员工一针一线绣上去的。惊喜虽小，但足够细水长流。
11
洞察顾客的喜好
当客人不知道点什么的时候，员工如果可以洞察出顾客的喜好，熟练说出推荐的菜和推荐原因，会大大提高点菜效率。
可以多准备几种组合，比如吃辣，不吃辣，有小孩，肉菜，素菜，饮品的推荐等。
12
时刻保持桌面整洁
日本服务员时刻注意顾客的桌面，如有空盘便及时撤下，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
13
给生理期女性的关怀
有一些餐饮店的卫生间里放了个小卡片，男生看到大多一头雾水，但是女生却都了然于心。
需要生理用品的女性可以拿着卡片向工作人员求助，就像下图中的粉色卡片，直接递给工作人员就能心领神会。这样的设计既避免了女士尴尬，又保护了客人隐私。
14
不经意流露出的“小体贴”
如果这几天骤冷，一些餐饮店会事先准备各种暖宝宝，在您结账的时候，顺便送给你一个暖宝宝，然后里面写着“感谢您光临本店”。
这会立刻觉得暖心，毕竟，把一种产品做成一种服务，才是最佳走心的餐饮店。
15
充满人性化的卫生间
在餐饮店，除了吃饭，顾客最频繁的举动就是上卫生间。这一点，日本简直就把卫生间当作VIP包间来打扫，气味清新，灯光柔和，洗面台一尘不染，镜子上没有水滴或者其他痕迹。
有些还根据需求不同加上各种设备：比如无处不在的扶手防止你滑倒，比如会在女厕里面加上可供宝宝换尿布的婴儿床什么的，当你第一次进来，还以为到了VIP包间。
16
会微笑的服务员，运气不会太差
日本的店员非常注意情绪管理和表情管理，在客人面前出现的时候都是面带微笑的。
有的人可能觉得这一点大部分餐厅都可以做到，但是此微笑非彼微笑，日本餐厅工作人员不仅微笑神态上要得体，并且佐以亲切的鞠躬和手势让你仿佛是明星。
这样的微笑服务已成为日本餐饮业服务的基本要求之一，他们对微笑服务的解读是一定要发自内心的。
17
上菜时无微不至的关心
日本服务员上菜时会立刻提醒客人，现在烫，请不要碰触盘子，或者现在烫嘴，请小心吃/喝。
也许很多人会觉得不以为然，但当你享受到这种服务，你会觉得有一种瞬间的走心感。
18
服务员的手和头发是平行线
日本服务员认为用手碰触头发会给人不干净的印象，所以要时刻保持头发清爽，手和头发宛如永远不相交的平行线，从来不会触碰，无形中给人一种干净利落的印象。
19
服务者时时刻刻体现出的自律
在日本店铺里，除了工作时需要用到之外，几乎看不到店员玩手机。即使没事做也不会聊天，站立和姿势都经过管理，不会歪歪斜斜。
20
迎接走三步，送客走七步
看到客人进店，至少向客人方向走三步迎接，送客时到店门口，再走出七步，直到客人不会回头或者消失在视野里才回去。
总的来说，上述这些服务都是让人感受非常自然、真心，不会套路化流程化，这才是极致化的真谛。
近在朋友圈被疯转的一篇文章《海底捞的服务有毒 全国网友都炸了…》，一家餐饮店的服务能够被称之为“有毒”，一定有其特别之处。尤其当这个“有毒”从通常意义上的贬义词转为一个高浓度的褒义词的时候，则更加令人瞩目。（哨子网yigeshaozi.com | 餐饮人关注的产业垂直媒体）
海底捞并没有如同王老吉一样从清朝遗留下来的秘方，而是凭借其超出常规经营的“有毒服务”，在竞争激烈的餐饮界杀出一条血路。事实上，在以服务形成差异化竞争声名鹊起的海底捞内部，有一个每一个员工都很信奉且在严格执行的原则：顾客是一桌一桌抓来的。
海底捞教育员工认真对待每一位到店的顾客。他们在面对大众顾客提供基础性服务之上，会对顾客提供个性化贴心服务，比如帮忙带小孩，给头发较长的女顾客提供皮筋以便于他们把头发扎起来，质量不错而且还会是粉色的。任何他们所能看到的细节问题都会主动去做。细节决定成败，对于餐厅服务来说也是如此。服务其实是餐厅员工的一种习惯，餐饮企业开展一系列的培训，最终的目的其实就是培养员工形成良好的服务习惯，从而给进店的顾客提供优质的服务。
餐厅管理人员也需不断提升员工自主的服务意识，这种意识是指员工的言行举止应该有餐饮从业人员的职业素质和风度。
满足顾客的基本需求，更要预见客人的需求
要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求。在客人还没有提出或客人认为是额外服务而不好意思提出时，就要主动帮助客人解决困难。
对你面前3米内的客人微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。
微笑是餐饮从业人员的重要习惯，微笑不仅会带来客人喜悦，而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部份。
员工要不断认识餐饮企业存在的缺点，并提出改进建议
任何一个餐饮企业都存在无数的缺点，餐饮企业只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。
积极沟通，消除部门之间的偏见
当客人提意见时，员工把责任推到其它同事或其它部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白，客人考虑的不是餐饮企业中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是餐饮企业要负全责。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害餐饮企业的整体形象。因此，服务中内外有别是必要的，对内要分清责任，对外要维护餐饮企业整体形象。
把客人投诉视作改善服务的机会
倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚；尽一切努力，重新赢得客人的信任。员工必须认识到，没有一个宾客愿意投诉，员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应、解决问题，再次赢得客人的信心。
优秀的餐饮服务人员还应该具备的六项必备技能
一、应变能力
服务中出现突发事件是屡见不鲜的，在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以适当的让步。特别是责任多在服务员一方的时候就要更敢于承认错误，给客人及时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供服务状况的一面镜子，当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方，处理投诉时，以满足客人为前提。
二、营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他服务项目。这既是充份挖掘服务潜力的重要方法，也是体现服务员主人翁意识的需要。
虽然服务部设有专门的人员进行营销，但他们的营销是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全体员工都关心餐厅的营销，时时有一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销。这就要求服务员不能坐等客人的要求，而应当善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务、各种产品，充份挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，向其提供周到的营销服务。
三、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以“等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人的不同身份等具体情况，进行适当得体的表达。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中也起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的氛围。
四、交际能力
饭店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系。妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人的这一感受将会对经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
五、记忆能力
在服务过程中，客人会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色佳肴、烟酒及点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要根据自己平时从经验中得来的、或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够及时了解所需要的各种信息。这既是一种服务指向、引导，也是一种能够征得客人欣赏的服务。
除此之外，服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务，即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间，有一个或长或短的时间差，这时就需要服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果客人所需的服务被迫延时或因为遗忘而得不到满足，这对餐厅的形象会产生不好的影响。
六、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需要客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下来准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；碰到带着很多行李的客人进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部份。
第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的。而潜在服务的提供，更强调服务员的主动性。所以，观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖送到。
<>所皆知，日本是一个非常注重标准化和细节化的国家，有人说日本服务业的认真程度可以用“夸张”来形容，尤其在他们的餐饮业服务体系下表现得淋漓尽致。
在日本餐饮业，一切细节的初衷，都是在考量客人的需求，虽然看似单调又微不足道，却是理所当然又至关重要。难怪有人说，日本餐饮业的现状，是中国餐饮业的未来。
那今天，小编就在日本就餐的所见所闻，为大家总结20个温柔到令人惊艳的服务细节，值得让各位餐饮人借鉴学习。
踏进门，连鞋都被善意对待
我们常说礼节要从“接人待物”上看，“接人”我们尚且好礼节，“待物”往往比忽视。这一点日本做的很好：日本很多餐厅就餐要脱鞋，服务员会马上细心把鞋子整理好，有的还放进保温箱里。你可以想象到一踏进门，从“鞋”开始的至尊服务是一种怎样的体验，这样不经意的举动，让很多异国宾朋印象深刻。
为等位的顾客做好细节服务
日本餐厅在客人等位时，也需做好相应的细节服务，能够奉上一杯水或者一块水果，或者为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会，让顾客在等待中可以放松心情。
搭配冷热毛巾，14道卫生工序
当你坐下来后，服务员会立刻送上一条冷和一条热的毛巾，任客人喜好使用。别看这么小小的细节，这可是个性化服务的极致表现。
在日本，之前就有综艺节目去探究餐厅的卫生情况，注意是考验式拍摄！发现安全系数简直高到炸裂！餐厅白毛巾清洗过程：10个滚筒14道工序，每条毛巾都经人工确认。因此，在大部分的日本餐厅，你几乎从来不会看到有人因为餐具配套设施的体验不佳而做出差评。
随叫随到的管家级服务员
在日本餐馆用餐，从来不会听到有人大声吆喝“服务员，快点！”、“我的菜好没好啊！”此类的声音。因为所有的服务人员都会尽量站位到离客人最近，但又不会让你用餐尴尬的位置。这种管家级的贴身服务让人觉得非常舒适惬意，当你需要点餐或其他需求时，只要轻轻叫一声服务员，他们立刻随叫随到，即使手里忙着事情也从不懈怠，把顾客的每个字都放在心上。
除此之外，如果同时间的需求实在太多，需要您重复时，那么服务员都会处在一直道歉的状态。
勇于道歉，将矛盾降到最低点
前面说到了道歉，日本餐厅当面对客人抱怨时，不论事情对错，服务员总会先道歉，然后也代表团队道歉。接下来，才来与顾客协调问题，尽量把矛盾的气氛降到最低。这样的方式，就算你有多大怒火，相信你也会不好意思再发脾气了。
毕竟礼多人不怪，谁能忍心对着一直点头道歉的人发火呢？
时间观念超强，开店准确到秒
在日本餐饮界，即使是小小的“准时开店”，也是评判这家店的口碑之一。所以，每天服务员都会保持超强的时间观念，甚至精准到每一秒，换好工作服列队，等待秒针指到开店时间，让顾客陆续进来。
让顾客觉得是“上帝”的跪式服务
我们常说，做服务，就要把顾客当成上帝，但要做到“上帝”的程度，相信日本的跪式服务就确实让人心悦诚服，连递杯酒，上个菜，都热情到让你觉得有点不好意思。
“唯唯诺诺”不是服务的宗旨
说到服务态度这里，也许你会觉得日本餐饮服务那么温柔太过“唯唯诺诺”，服务员就像奴仆一样。但你误解了，他们在服务好的同时，是用一种“对等的关系”跟客人交谈，比如将厨师对料理的理念传达给顾客，用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并推荐，这才是最佳服务的精髓。
营业时间不可以拖地、扫地
餐饮店，是最害怕扬尘的场所，所以，在营业的时候是绝对不可以扫地或拖地的。一般在开门前后完成。有一些餐饮店甚至进货都不能在营业时间，尽量让顾客看到服务员服务状态的最好一面。
给顾客一个专属“surprise”
小编的朋友曾经跟我说一件事，她说自己是一家日本餐饮店的忠实顾客，熟悉到店内每个服务员都记得她，有一次，她去吃饭时，打开餐巾时，她发现上面竟然绣着自己的名字，瞬间被打动了。你很难相信，这是餐厅里的员工一针一线绣上去。惊喜虽小，但足够细水长流。
洞察顾客的喜好
当客人不知道点什么的时候，员工如果可以洞察出顾客的喜好，熟练说出推荐的菜和推荐原因，会大大提高点菜效率。可以多准备几种组合，比如吃辣，不吃辣，有小孩，肉菜，素菜，饮品的推荐等。
时刻保持桌面整洁
日本服务员时刻注意顾客的桌面，如有空盘便及时撤下，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
给生理期女性的关怀
有一些餐饮店的卫生间里放了个小卡片，男生看到大多一头雾水，但是女生却都了然于心。需要生理用品的女性可以拿着卡片向工作人员求助，就像下图中的粉色卡片，直接递给工作人员就能心领神会。
这样的设计既避免了女士尴尬，又保护了客人隐私。
不经意流露出的暖男式“小体贴”
如果这几天骤冷，一些餐饮店会事先准备各种暖宝宝，在您结账的时候，顺便送给你一个暖宝宝，然后里面写着“感谢您光临本店”。小编我立刻觉得暖心，毕竟，把一种产品做成一种服务，这才是最佳走心的餐饮店。
卫生间？这是VIP包间吧
在餐饮店，除了吃饭，顾客最频繁的举动就是上卫生间。这一点，日本简直就把卫生间当作VIP包间来打扫，气味清新，灯光柔和，洗面台一尘不染，镜子上没有水滴或者其他痕迹。有些还根据需求不同加上各种设备：比如无处不在的扶手防止你滑到，比如会在女厕里面加上可供宝宝换尿布的婴儿床什么的，当你第一次进来，还以为到了VIP包间。
会微笑的服务员，运气不会太差
日本的店员非常注意情绪管理和表情管理，在客人面前出现的时候都是面带微笑的。有的人可能觉得这一点大部分餐厅都可以做到，但是此微笑非彼微笑，日本餐厅工作人员不仅微笑神态上要得体，并且佐以亲切的鞠躬和手势让你仿佛是明星。这样的微笑服务已成为日本餐饮业服务的基本要求之一，他们对微笑服务的解读是一定要发自内心。
上菜时无微不至的关心
日本服务员上菜时会立刻提醒客人，现在烫，请不要碰触盘子，或者现在烫嘴，请小心吃/喝。也许很多人会觉得不以为然，但当你享受到这种服务，你会觉得有一种瞬间的走心感。
服务员的手和头发是平行线
日本服务员认为用手碰触头发会给人不干净的印象，所以要时刻保持头发清爽，手和头发宛如永远不相交的平行线，从来不会触碰，无形中给人一种干净利落的印象。
< class="pgc-img">服务者时时刻刻体现出的自律
在日本店铺里，除了工作时需要用到之外，几乎看不到店员玩手机。即使没事做也不会聊天，站立和姿势都经过管理，不会歪歪斜斜。
迎接走三步，送客走七步
看到客人进店，至少向客人方向走三步迎接，送客时到店门口，再走出七步，直到客人不会回头或者消失在视野里才回去。
总的来说，上述这些服务都是让人感受非常自然、真心，不会套路化流程化，这才是极致化的真谛。
其实，到过日本的人都知道，这20个细节仅仅是冰山一角，好的服务细节永远是在顾客的印象中占有一席之地。就像国内的网红餐饮品牌“海底捞”，也是以各种创新以及细致的服务细节而走红的，网上有些人还调侃说：“要嫁人就嫁海底捞的服务员”。
他们品牌最提倡的服务理念，就是“在顾客要求之前”的服务，海底捞与日本很多餐饮品牌有着惊人的相似之处。
比如客人进店落座时，可能过了几分钟还没人来搭理他，原因是服务员负责区域比较杂乱无章，而海底捞则是每个服务员有自己所负责的区域，客人到所在区域的座位后，立即主动递上菜单，然后根据客人的构成情况做出主动的服务，比如有小孩子的，则立即拿出儿童椅，如果有老人，那么告诉哪些锅底和菜品适合老人。
又或者就餐过程中，海底捞服务人员如果发现客人眼睛看向自己，还没等客人手举起来，就已经小跑着上前，询问客人需要什么？听到筷子落地的声音时，客人还没叫就已经重新递上其他筷子，尽可能洞察客人一切随时可能发生的状况，在客人要求之前，满足他的要求。
最后，就餐结束后，海底捞也提供各种“有备无患”的服务，给客人主动打出菜单明细，告诉客人哪些菜品是赠送的，然后告诉客人总价是多少，折扣是多少，付款后再引导客人离开，始终带着“感恩”的氛围。
可以说，每一个“在客户要求之前”的要求，是海底捞成为知名餐饮品牌的一张最有宣传力度的“名片”，也是“中国式细节服务”的典范。
小编希望将来有越来越多像日本的餐饮店或是国内的海底捞等优秀品牌提供的服务，让“吃”不再是每天的任务，而是成为生活的最美仪式。希望这篇文章中的技巧可以帮到大家多一些服务方面的灵感。
