后，“餐”和“饮”可能真的不分家了。
新晋网红湊湊火锅久居大众点评美食排行榜Top100，仅用半年就发力拓店第二家第三家……目前已开到上海、深圳等地。
主要原因是将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起，打造了一种“餐+饮”的新式场景消费需求，并欲把茶饮单独拿来注册品牌。
在人人都说火锅市场饱和的今天，湊湊火锅似乎让我们看到了餐饮业未来的一种发展趋势：“餐”和“饮”真的不分家了。
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“餐+饮”模式的旧与新
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餐和饮本身就是人们日常的刚性需求，解决的是人们饥和渴的生理需要。
在中国传统的就餐习俗中，大家习惯了“四菜一汤”、“八菜一汤”这样既营养全面又吉利的搭配。
餐后有喝茶的习惯，这是大多数中餐馆的标配。当然，瓶装水也是选择之一，店内会有一些超市里常见的瓶装水零售。
这里的“汤”、“茶”、“水”充当的都是解渴的功效。不知从何时起，新式茶饮刮起了一阵风，似乎一夜之间，各个餐厅都开始卖现做饮品了。这里的饮品不仅仅是为了解渴，更像是一种新时代的消费特征。
< class="pgc-img">△某餐厅的饮品搭配
大众点评随便搜几家餐厅，都会有自己的饮品，而不仅限于瓶装水，再不济也有酸梅汁、玉米汁等这样简单易冲的饮品。
尤其是现在的轻正餐，饮品已成为菜单上不可或缺的一部分。更加精细化的餐厅，除了市面上比较受欢迎的茶饮之外，还会有自己的特色饮品。
和府捞面的出现，甚至把原本几家知名的连锁面馆逼上了绝路，“轻餐+小吃+饮品+文艺风”的综合搭配，既有中国传统文化底蕴，又有日式风格。在饮品的推广方面，店内会设置专门的海报展示，可见其重视程度。
< class="pgc-img">△和府捞面的饮品区
有餐饮人透露，店内新增了饮品之后，客人点饮品的几率在70%以上，甚至几款饮品的综合利润占餐厅总利润近三成。
现在餐厅的饮品搭配大致可分为三类：
开瓶即饮类，如可乐、雪碧等饮料和各种酒类；
冲泡类，如各种茶和速溶冲剂；
现磨、鲜榨类，如橙汁、苹果汁等。
第一类基本都已具备，第二类也不难实现，而第三类才是最受消费者欢迎并为餐厅带来更高利润的。
2
“餐+饮”模式的可行性分析
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笔者预测：未来“餐+饮”模式的现象会更普遍。
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市场竞争压力增大
餐饮竞争激烈已是尽人皆知的事实，既然有餐厅把茶饮拿来卖，就说明有市场，别人有你没有，就缺少了几分竞争力。
更何况，茶饮的成本低，利润空间大。批发橙子的成本能有多少？但是在人均一百的餐厅里橙汁都能卖到80元/升左右，毛利率能达到80%。
< class="pgc-img">△消费者对饮品的价格接受度越来越高
与卖道菜相比，利润还是可观的，并且能减轻厨房的经营压力。那么，在竞争愈加激烈的今天，餐厅更需要这样的盈利来支撑。
处处疯狂排队的桂满陇，在饮品方面也很有自己的特色，甚至连市面上非常受欢迎的牛油果饮品都有，并且获得消费者的好评。
正是基于市场强大的压力，商场店更需要增加饮品的供应。做饮品会增加投入无疑，但依目前的商场状况来看，工作日的商场人烟稀少，餐厅客流更是罕见。
假如增加饮品的供应，就可以打开下午茶市场，从这一角度看能缓解经营压力。
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增强消费体验的需要
消费升级的驱动，迫使餐厅不得不重视消费体验。饮品已成为餐厅的必备产品线之一，没有饮品的店就会降低顾客的消费体验。
对于客单价较高的餐厅，增加了饮品之后，消费者的就餐时间就会增多，速度减慢，结果就是降低翻台率。
翻台率低并不一定是坏事，本身就不是拼客流的，客人坐得久越能说明就餐体验不错，还显得人气高，能吸引更多的人进店。
< class="pgc-img">△饮品能增加聚餐氛围图片来源：摄图网
对于客单价稍低的餐厅，小份量的轻饮品会有更多的市场空间。毕竟是做正餐的，饮品只是副产品，大份量的喝不完并且会减少点菜量。
如果饮品做得份量小且很好喝，还会引起消费者的回味，诱导其再次消费。这样一来，就餐体验就提升上去了。
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消费者的健康诉求驱使
随着人们生活水平的提高，消费者对健康越来越看重。顾客对饮品的需求不只满足于就餐的解渴，而更看重饮品的健康性。
与瓶装饮料和冲调饮品相比，现磨、鲜榨饮品有更多的发展空间。添加剂和色素是消费者非常忌讳的，这就是餐厅中饮品的机会所在。
看市面上鳞次栉比的茶饮店就知道，消费者需要茶饮，不只是为了就餐，更多的是一种精神上的需求与满足。
调查显示，茶饮能提升人们的愉悦值，让人更加轻松自在，是一种休闲品。因此，越是发达的城市，对茶饮的需求就越旺盛。
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餐厅如何抓住暴利的饮品区
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卖饮品已经不是你要不要做了，而是市场在不断逼着你去做。既然已成为必选项，就要用心经营把这一区域做好。
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有条件的专设档口
专设档口，这样餐+饮的特征就更明显，消费者的认知度更高，并且专门的档口也方便消费者专门购买饮品打包。
比如，有不少轻餐类餐厅，会专门设置饮品区域，与经营的主食之间并不冲突。简洁典雅、开放式的厨房区和茶饮制作区更具吸引力。
有了茶饮的搭配，店面整体显得更加清新，十分和谐。三四十万的客单价并不高，这样的格调尤其适合都市白领。
麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡(McCafe)，作为独立咖啡店像麦当劳甜品站一样分立快餐店的两个角落之一。这样的业态能为顾客营造出一种咖啡馆的气氛。
用专设的档口打造饮品独立的运营体系，占地面积不大，并且简单易复制的饮品制作模式，与正餐结合起来能更加满足消费者的消费需求。
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产品线与供应链相统一
茶饮算是餐饮的一个细分，与正餐相比偏轻量化，做起来的成本并不高且易复制。那么餐厅想拓展这一块的市场，即可利用原本的供应链玩花样。
比如海南椰子鸡，主打产品是椰子鸡火锅，就有品牌在餐厅门口设了一档口，专门卖椰汁类饮品。不仅带有一定的地域特色，从侧面看也算是一个子品牌。做椰子鸡火锅卖椰汁，这原本就是一个产品线上的。
这样从原本的产品线上细分下来，不仅没有增加供应压力，反而多了一个盈收渠道。另一方面，强化自身的供应链来做饮品，不仅能提升对供应链的利用率，还能加深消费者对品牌核心产品的印象，带动复购。
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与饮品店合作
如果对餐厅来说，开拓饮品这一块有一定的压力或难度，那不妨找一些专做饮品的品牌相互合作，既能分摊房租，又能共用客流。如果能与一个不错的饮品达成合作，还能起到相互引流的作用。
二者的产品线相互补充，比如下午茶时，单点饮品外卖显得有些单调，就可以点一些餐厅的小吃等。
既能增加营业额，对消费者来说还省了一笔配送费，在做一些营销活动时也会有更多可施展的空间。
< class="pgc-img">△饮品外卖可作为引流窗口之一
外卖本身就是一个引流的窗口，假如消费者订过你的饮品外卖，喝着感觉还不错的话，也会想着试一下店里的其他产品。
如此一来，就为餐厅实现了引流的目的。而且，与其他产品相比，饮品在携带与口味损耗上更适合外卖。
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自建品牌
饮品只要供应链充足，无论是现做饮品还是批量生产瓶装饮品，想成立自己的品牌并不难。
这样有了自己的品牌之后，不仅可保证自己的供应，还能给其他餐厅供货。既能增加自己的收益，又能提升品牌知名度和影响力。
△孟非小酿
孟非在自己的火锅店中所售的孟非小酿，就相当于自建了一个啤酒品牌，且不说这一啤酒引发的偷配方事件结果如何，这一自创饮品的经营策略是值得餐饮人借鉴的。
就连餐饮界巨头海底捞也有了自己的精酿啤酒品牌，而且大肆宣传，还得到不少网友的支持。海底捞啤酒的诞生正迎合了吃火锅“聚”的场景需求。
< class="pgc-img">△有需求就有市场
| 小结 |
市面上的茶饮饱和是茶饮店的事，你的餐厅卖不卖饮品是你的事，这并不能成为餐厅不能卖茶饮的理由。
主要还是看经营模式与出品，当消费者对饮品的需求越来越高，餐+饮更会变成一种固定搭配切入市场，这是大势所趋。
今日话题：“餐品”与“饮品”紧密结合才是餐饮店实现盈利的正确解锁方式，欢迎下方评论区留言探讨！！
文/视频 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 朱斌
“金枕榴莲、牛油果成了特调咖啡新原料？看起来挺有意思。”5月17日，长沙市民丁小姐在蔡锷北路“古茗”茶饮店点单时，瞅见点单台电子屏上的新品海报，于是花18元购买一杯榴莲生椰拿铁尝尝鲜。
5月14日，湖南已经入夏，茶饮品牌必争的饮品旺季即将到来，“茶咖一体化”消费新趋势不断卷向更多品牌。“五一小长假”期间，果呀呀旗下主打果酒、果咖新店“自然有果咖”重装开业；更早些，沪上阿姨、蜜雪冰城、茶百道相继推出咖啡新品……奶茶店集体卖咖啡，打的什么算盘？
走访：集体麦咖啡，奶茶店走出新路子
“两款果咖上市一个多月了，销量不错。”古茗茶饮店工作人员介绍，两款主推新品之外，还推出厚乳拿铁、芝士拿铁、丝绒拿铁、浓缩美式等十余款现萃咖啡，“消费者对拿铁认知度高，搭配上有更多想象空间。”
奶茶店卖咖啡，听起来像是不务正业，可在有着“新消费品牌”发源地的长沙早已不是新鲜事。5月3日，位于天心区长郡中学外的“自然有果咖”重装开业。店内提供4款果咖、2款果酒以及芒果雪乐、牛油果大战椰子等热销单品，这也是继去年9月品牌在世茂环球金融中心门店上架3款果咖商品后，对咖啡项目的又一次尝试。
2022年，茶颜悦色正式推出咖啡子品牌“鸳央咖啡”，以期用“西咖中做”的方式探寻咖啡的另一面。一年不到的时间里，从首批在五一商圈集中亮相的5家门店到覆盖热门商圈、写字楼等近30家门店，“茶+咖”的方式也渐渐在咖啡红海中激起浪花。沪上阿姨则启动“沪咖鲜果咖啡”，子品牌有水果咖啡、经典咖啡、特调三个产品线，客单价在9至15元。蜜雪冰城在长沙多家门店可售的美式咖啡，零售价为5元/杯，叠加外卖平台的大额红包，到手价还会更低。
据三湘都市报记者不完全统计，有咖啡产品可售的茶饮店在长沙已超过10家，其中既包括迈入茶饮“三足鼎立”梯队的喜茶、奈雪的茶，还有尝试用于品牌蹚出新路子的RUU咖啡、DOC咖啡等。
观点：拓宽消费场景，茶咖一体化趋势明显
新式茶饮赛道红利透支，投资者逐渐将目光转向复购率更高、饮用场景更广的咖啡赛道。美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，咖啡连锁化率、行业集中度正不断提高，中国咖啡的商业化改造已开启，后入局者的竞争压力越来越大。
明知山有虎，为何新式茶饮品牌依旧抢着布局咖啡赛道？古茗相关负责人就表示，从鲜果茶延伸至鲜果咖啡，是因为水果的清爽能凸显咖啡香味、水果的酸甜口感也能中和咖啡苦味，是很好的创新方向，在行业寻找新增长点的大环境下，品牌现有的供应链体系也能承载果咖新品。
业内人士认为，以拿铁为代表的奶咖是培养消费者忠诚度、做好初期市场教育的首选类型，“对于茶饮品牌而言，丰富的茶饮线可能打开财富之门，若成功开发出圈饮品，也能带动母品牌产品的销售，赶上咖啡红利的赛车。”
“一粒咖啡豆有无限可能，”他表示，在“咖啡奶茶化、奶茶咖啡化”的融合上，长沙多个本土新消费品牌已迈出第一步，不过，新茶饮品牌们是否能在固守奶茶“江山”的基础上，探索更宽的消费边界，在咖啡领域也闯出声响，还需要市场和时间的考验。
文/视频 三湘都市报全媒体记者 黄亚苹 实习生 朱斌
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5月14日，湖南已经入夏，茶饮品牌必争的饮品旺季即将到来，“茶咖一体化”消费新趋势不断卷向更多品牌。“五一小长假”期间，果呀呀旗下主打果酒、果咖新店“自然有果咖”重装开业；更早些，沪上阿姨、蜜雪冰城、茶百道相继推出咖啡新品……奶茶店集体卖咖啡，打的什么算盘？
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奶茶店卖咖啡，听起来像是不务正业，可在有着“新消费品牌”发源地的长沙早已不是新鲜事。5月3日，位于天心区长郡中学外的“自然有果咖”重装开业。店内提供4款果咖、2款果酒以及芒果雪乐、牛油果大战椰子等热销单品，这也是继去年9月品牌在世茂环球金融中心门店上架3款果咖商品后，对咖啡项目的又一次尝试。
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据三湘都市报记者不完全统计，有咖啡产品可售的茶饮店在长沙已超过10家，其中既包括迈入茶饮“三足鼎立”梯队的喜茶、奈雪的茶，还有尝试用于品牌蹚出新路子的RUU咖啡、DOC咖啡等。
观点：拓宽消费场景，茶咖一体化趋势明显
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业内人士认为，以拿铁为代表的奶咖是培养消费者忠诚度、做好初期市场教育的首选类型，“对于茶饮品牌而言，丰富的茶饮线可能打开财富之门，若成功开发出圈饮品，也能带动母品牌产品的销售，赶上咖啡红利的赛车。”
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